L'ouverture des coquilles d'huîtres fraîches est un processus difficile car vous entrez à l'intérieur des coquilles et retirez la chair sans perdre le jus d'huître, le délicieux liquide à l'intérieur. Ouvrir la coquille dure d'une huître pour en extraire sa délicieuse chair et son jus nécessite des mains fortes et les bons outils. Apprenez à choisir les huîtres à ouvrir, la bonne technique pour les ouvrir et comment les manger fraîches directement de la coquille.
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation pour l'ouverture des coquilles d'huîtres
Étape 1. Choisissez des huîtres fraîches
Les huîtres doivent être vivantes lorsque vous les ouvrez. Si elle est morte, alors l'huître n'est pas bonne à manger. Choisissez des huîtres présentant les caractéristiques suivantes:
- La coquille est fermée. Si la coquille d'une huître est ouverte, alors l'huître est probablement morte. Tapotez doucement la coque au cas où. Si la coquille se ferme soudainement, cela signifie que l'huître est toujours vivante et peut être mangée.
- Dégage un parfum marin frais. Les huîtres fraîches sentent le sucré et le salé comme l'air marin. Si l'huître sent le poisson ou "pourrie", cela signifie que l'huître n'est pas fraîche.
- Se sent lourd. Placez l'huître sur la paume de la main. Si elle semble lourde, l'huître est encore pleine d'eau de mer et vient peut-être d'être prise. S'il semble léger, cela signifie que l'eau de mer s'est asséchée et n'est plus fraîche.
Étape 2. Préparez le bon équipement
En plus des huîtres fraîches, vous aurez besoin du matériel suivant:
- Brosse à poils durs
- Gants épais
- Couteau spécial pour huîtres ou autres couteaux à lames épaisses qui ne se cassent pas
- Des glaçons pour garder les huîtres au frais jusqu'au service
Étape 3. Comprendre l'anatomie de l'huître
Avant d'ouvrir une coquille d'huître, regardez attentivement l'huître afin de savoir comment la manipuler correctement lorsque vous l'ouvrez.
- La charnière est le muscle qui relie les coquilles supérieure et inférieure à l'extrémité de l'huître.
- En face de la charnière se trouve le front sphérique de l'huître.
- Le sommet de l'huître est la coquille qui est de forme plus plate.
- La coquille au fond a la forme d'une tasse.
Méthode 2 sur 3: Ouverture des coquilles d'huîtres
Étape 1. Mettez des gants
Les coquilles d'huîtres sont très coupantes et vous pourriez vous blesser les mains si vous ne portez pas de gants en caoutchouc ou de toile épaisse lorsque vous les ouvrez. Ne négligez pas cette simple mesure de sécurité.
Étape 2. Frottez les coquilles d'huîtres pour les nettoyer
Utilisez une brosse à poils durs pour frotter le sable marin des huîtres.
- Rincez les huîtres frottées à l'eau froide.
- Lorsque vous manipulez des huîtres individuelles, assurez-vous qu'elles sont vraiment vivantes et fraîches.
Étape 3. Tenez l'huître d'une main et la coquille en forme de coupe au fond
La partie incurvée de la coquille d'huître doit être dans la paume de votre main. L'extrémité, ou charnière, doit être face à vous.
Étape 4. Insérez le couteau à huîtres dans la charnière
Dirigez-le vers le bas sur la partie en forme de coupe de la coque. Utilisez un mouvement circulaire pour séparer les coques supérieure et inférieure. Vous devriez sentir la charnière de l'huître se briser lorsque vous tournez le couteau.
Étape 5. Déplacez le couteau le long du haut de la coque
Déplacez le couteau aussi près que possible du haut de la coquille et déplacez-le de la charnière à l'autre côté de l'huître. Continuez à utiliser des mouvements circulaires pour séparer les coques supérieure et inférieure.
- La coquille de l'huître se fermera très hermétiquement, alors faites attention à ne pas laisser glisser le couteau lorsque vous ouvrez l'huître.
- Essayez de ne pas casser la coquille de l'huître en morceaux. Certains petits fragments de coquille peuvent pénétrer à l'intérieur, mais la coquille doit rester intacte.
- N'inclinez pas la coquille et ne la retournez pas, car le délicieux liquide des huîtres pourrait s'échapper.
Étape 6. Ouvrez l'huître
Lorsque les coquilles supérieure et inférieure se séparent, ouvrez l'huître en la tenant bien droite. Déplacez le couteau le long de la coque supérieure pour enlever toute chair restante.
- Vérifiez s'il y a des fragments de coquille ou du sable adhérent.
- Si vous le souhaitez, retirez soigneusement la chair de l'huître de la coquille inférieure, afin que vous ou vos invités n'ayez pas à la retirer avant de la manger. Remettez la chair des huîtres sur la coquille avant de servir.
Étape 7. Servez les huîtres
Placez les huîtres qui ont été décortiquées et il y a encore du liquide sur les glaçons.
Méthode 3 sur 3: Manger des huîtres
Étape 1. Versez la sauce sur les huîtres fraîches
Utilisez de la sauce piquante, du vinaigre ou du jus de citron.
Étape 2. Apportez l'huître à vos lèvres et mangez-la
Sucer l'huître d'un trait.
Étape 3. Buvez du liquide d'huître
Le liquide d'huîtres salé et frais fait la boisson parfaite.
Des astuces
- Les huîtres se consomment toute l'année. Cependant, la chair des huîtres n'est pas aussi fraîche que pendant les mois d'été lorsque le temps est chaud.
- Les huîtres vivantes doivent être conservées au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les huîtres qui ont été décortiquées et ont encore du liquide peuvent être conservées jusqu'à deux jours.
- Conserver les huîtres au congélateur pendant 15 à 20 minutes facilitera l'ouverture des huîtres, mais les huîtres ne seront plus aussi fraîches.
Avertissement
- Après avoir inséré le couteau dans la coquille de l'huître, il est important d'utiliser le bon angle, de faire des mouvements circulaires et de le déplacer assez vigoureusement pour ouvrir l'huître sans endommager la chair.
- Ne manipulez pas les huîtres à mains nues. Les indentations sur la coque sont très nettes. L'ouverture d'une coquille d'huître non protégée peut vous blesser les mains.
