Vous aimez manger des crustacés ? Ces petits animaux marins peuvent en effet constituer un plat délicieux et sain. Cependant, n'oubliez pas que les pétoncles doivent d'abord être nettoyés correctement avant la cuisson afin que le goût soit plus délicieux et que la sécurité soit bien maintenue. Par conséquent, assurez-vous de prendre le temps de retirer les coquillages de mauvaise qualité, de les plonger dans l'eau et de frotter les coquillages pour éliminer tout reste de sel, de gravier et d'autres débris adhérant à la surface des coquillages.
Étape
Partie 1 sur 2: Élimination des coquilles de mauvaise qualité
Étape 1. Tapotez doucement la surface des coquilles ouvertes avec une cuillère, une surface de table ou vos doigts
Jetez tous les coquillages qui ne se ferment pas lorsque vous les tapotez, car cela signifie qu'ils sont morts et impropres à la consommation.
Étape 2. Jetez également toutes les coquilles qui semblent fissurées, écrasées ou endommagées
N'oubliez pas que les bactéries peuvent pénétrer à travers les coquilles endommagées, ce qui rend les coquilles impropres à la consommation. De plus, une coquille brisée indique également que la coquille est morte.
Étape 3. Mettez les palourdes dans un bol d'eau
Jetez également les palourdes qui flottent au lieu de se déposer car cela signifie qu'elles sont mortes. Attention, les toxines présentes dans les coquillages morts ou non frais peuvent contaminer votre organisme, même une fois les palourdes bien cuites.
Partie 2 sur 2: Tremper les pétoncles
Étape 1. Faites tremper les palourdes dans un bol d'eau douce ou salée
En fait, la méthode utilisée dépend vraiment du type d'eau que vous choisissez. Cependant, l'utilisation d'eau salée est recommandée car elle est considérée comme imitant l'habitude naturelle des palourdes de se nettoyer.
- Pour faire tremper les palourdes dans de l'eau salée, mélangez d'abord 100 grammes de sel avec 4 litres d'eau. Ensuite, faites tremper les palourdes pendant 30 minutes dans la solution. Au bout de 30 minutes, retirez les coquilles à l'aide de vos mains. Préparez un deuxième bol qui contient également la solution de saumure, puis plongez les palourdes dans le deuxième bol. Ce processus doit être répété au moins 1 à 2 fois.
- Si vous choisissez la méthode à l'eau douce, vous pouvez immédiatement faire tremper les coquilles Saint-Jacques dans un bol d'eau du robinet ou bouillie froide pendant 20 minutes à une heure. Pendant ce temps, tout type de sel, de sable ou de saleté naturelle attaché à la surface des coquilles sera libéré.
Étape 2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs à l'eau de trempage des palourdes
En plus de changer le goût des palourdes pour qu'elles soient un peu plus sucrées après la cuisson, la farine de maïs est également efficace pour nettoyer le sable restant qui est attaché à la surface des coquilles.
Étape 3. Retirez les palourdes de l'eau avec vos mains
Étant donné que la saleté sur les palourdes se déposera au fond du bol, ne retirez pas les palourdes à travers un tamis. Au lieu de cela, soulevez les coquilles avec vos mains pour éviter qu'elles ne soient à nouveau contaminées.
Étape 4. Frottez les coquilles avec une brosse à poils durs
Après cela, rincez les palourdes sous l'eau du robinet pour éliminer la poussière et la saleté restantes adhérant à la coque extérieure.
Des astuces
Généralement, les palourdes sont stockées dans un tas de glaçons pour les garder fraîches. Si vous vous inquiétez de la fraîcheur des coquillages que vous allez acheter, n'hésitez pas à demander au vendeur
Avertissement
- Ne mangez pas de palourdes dont la coquille ne s'ouvre pas à la cuisson. Il y a de fortes chances que les coquilles soient pourries et/ou infectées par des bactéries. Pour éviter le risque d'intoxication alimentaire, jetez tous les coquillages présentant ces caractéristiques.
- Après le nettoyage, les palourdes doivent être cuites immédiatement afin qu'elles n'aient pas le potentiel de causer des problèmes de santé à ceux qui les mangent.
