Si vous souhaitez ajuster les saveurs et les ingrédients de votre sauce à spaghetti, vous pouvez faire votre propre sauce à spaghetti ! Pour une sauce simple et fraîche aux tomates et à l'huile d'olive, faites chauffer des tomates en conserve avec de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic frais. Vous pouvez également préparer une sauce à spaghetti à la viande avec des herbes classiques et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. La sauce marinara est également assez facile à préparer, même si vous ne faites que regarder la recette. Faites simplement revenir les petits oignons et l'ail dans l'huile d'olive avant d'ajouter le vin rouge et les tomates. Après cela, faites cuire la sauce jusqu'à ce que les tomates soient molles et pâteuses.
Ingrédients
Sauce Tomate Simple et Huile d'Olive
- 6 gousses d'ail
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge, à part
- 800 grammes de tomates en conserve (y compris le jus et les morceaux entiers)
- Sel et poivre au goût
- 10 feuilles de basilic
Pour 450 grammes
Sauce Spaghetti Classique à la Viande
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 grammes de boeuf haché sans gras
- 150 grammes d'oignon jaune, coupé en dés
- 2 cuillères à café (6 grammes) d'ail émincé
- 170 grammes de concentré de tomate
- 2 cuillères à café (3 grammes) de basilic séché
- 1 cuillère à café (1 gramme) d'origan séché
- 1 cuillère à café (4 grammes) de feuilles de thym séchées
- cuillère à café (1 gramme) de graines de fenouil, en purée
- cuillère à café (3 grammes) de sel
- Poivre noir moulu, selon le goût
- 800 grammes de tomates San Marzano entières ou en purée (vous pouvez également utiliser des tomates ordinaires)
- 470 ml de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à café (8 grammes) de sucre
- cuillère à café (½ gramme) de piments séchés broyés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre (facultatif)
Pour 8 portions
Sauce marinara simple
- 15 ml d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, haché
- 1 1/2 cuillères à café (4,5 grammes) d'ail émincé
- 120 ml de vin rouge
- 800 grammes de purée de tomates (y compris les morceaux)
- 1 cuillère à soupe (4 grammes) de persil haché
- 1 1/2 cuillères à café (7 grammes) de sel casher (ou sel de table)
- 1/2 cuillère à café (1 gramme) de poivre noir moulu
Pour 6 portions
Étape
Méthode 1 sur 3: Sauce tomate simple et huile d'olive
Étape 1. Écrasez 6 gousses d'ail avec le dos d'un couteau
Épluchez 6 clous de girofle blancs et placez-les sur une planche à découper. Utilisez un couteau de cuisine plat pour presser fermement chaque clou de girofle.
La pression qui en résulte écrasera le dessous blanc et dégagera sa saveur
Étape 2. Faites sauter les blancs dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes
Placez l'ail écrasé dans une casserole non réactive et ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge). Baisser le feu à moyen et chauffer l'ail jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.
Remuez l'ail de temps en temps pour qu'il cuise uniformément
Étape 3. Mélanger les tomates avec le jus et ajouter le sel et le poivre
Mettez 800 grammes de tomates entières dans une casserole et mélangez avec le jus. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Étape 4. Remuer et chauffer la sauce pendant 10-15 minutes à feu moyen-élevé
Baissez le feu à moyen-élevé pour permettre à la sauce de commencer à mousser régulièrement. Remuez la sauce de temps en temps pendant que la sauce commence à cuire et à épaissir.
Le jus de tomate s'évapore lorsque la sauce est cuite
Étape 5. Ajoutez le reste d'huile d'olive et écrasez les tomates avec une cuillère
Augmentez le feu et ajoutez les 45 ml d'huile d'olive restants dans la casserole. Utilisez le dos d'une cuillère/spatule en bois pour écraser les tomates.
Étape 6. Faites cuire la sauce pendant 2-3 minutes et éteignez le feu
Continuez à chauffer la sauce jusqu'à ce que l'huile devienne rougeâtre. Après cela, éteignez le feu et servez la sauce.
Étape 7. Ajouter le basilic frais et verser la sauce sur les pâtes
Ajouter 10 feuilles de basilic frais à la sauce et remuer. Vous pouvez ajouter des feuilles entières ou les hacher avant de les ajouter. Prenez la sauce et versez-la sur les pâtes cuites, puis servez aussitôt.
Conservez les restes de sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pour le conserver pendant (maximum) 6 mois
Méthode 2 sur 3: Sauce à spaghetti classique à la viande
Étape 1. Cuire le bœuf haché, l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 7 à 8 minutes
Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout et baissez le feu à moyen. Ajoutez 450 grammes de bœuf haché maigre, 150 grammes, 150 grammes d'oignons jaunes hachés et 2 cuillères à café (6 grammes) d'ail émincé. Remuer et chauffer le mélange jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et s'émiette facilement.
Puisque vous utilisez du bœuf haché maigre, il n'y aura pas beaucoup d'huile à drainer. Si la viande est trop grasse, égouttez-la d'abord avant de poursuivre le processus de préparation de la sauce
Étape 2. Ajoutez la pâte de tomate, le basilic, l'origan, le thym, le fenouil et les flocons de piment (facultatif)
Versez 170g de concentré de tomate dans une casserole et ajoutez les herbes. Remuer pour combiner tous les ingrédients et cuire la sauce à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Étape 3. Ajoutez les tomates, le bouillon et le sucre, puis faites chauffer la sauce pendant 30 minutes
Versez 800 grammes de tomates entières (ou concassées) dans la casserole. Ajoutez 470 ml de bouillon de bœuf et 2 cuillères à café (8 grammes) de sucre. Baisser le feu à moyen-vif pour amener la sauce à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillir la sauce pendant 30 minutes.
- Ne mettez pas de couvercle sur la casserole pour que le liquide de la sauce s'évapore et que la sauce s'épaississe.
- Faites chauffer la sauce pendant 2 heures maximum pour un goût plus riche et plus délicat.
Étape 4. Ajustez l'assaisonnement et ajoutez du beurre si la sauce est trop acide
Essayez la sauce et ajoutez plus d'herbes ou de sel et de poivre au goût. Si la sauce est trop forte ou amère, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre.
Étape 5. Éteignez le feu et servez la sauce à la viande classique
Versez la sauce à la viande sur les pâtes ou utilisez-la comme garniture pour les lasagnes maison. Vous pouvez également enrichir la sauce avec du parmesan râpé.
Conservez les restes de sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelez jusqu'à 6 mois
Méthode 3 sur 3: Sauce marinara simple
Étape 1. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes
Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une grande casserole et baissez le feu à moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez 1 oignon jaune émincé. Cuire et remuer les oignons de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 2. Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant 1 minute
Placez 1 1/2 cuillères à café (4,5 grammes) d'ail haché dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que l'arôme sorte. Continuez à remuer les ingrédients pour qu'ils ne brûlent pas.
Étape 3. Versez le vin rouge et faites cuire la sauce pendant 3 minutes
Montez à feu vif et versez 120 ml de vin rouge. Frotter le fond de la casserole pour dissoudre les assaisonnements restants. Cuire la sauce jusqu'à évaporation du vin.
- Vous pouvez également utiliser d'autres vins comme le bourgogne, le chianti ou le pinot noir.
- Si vous ne voulez pas utiliser de vin, utilisez plutôt du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes.
Étape 4. Ajouter les tomates, le persil, le sel et le poivre
Préparez 800 grammes de purée de tomates (y compris les morceaux) et versez-la dans la sauce. Ajoutez 1 cuillère à soupe (4 grammes) de persil écrasé, 1 cuillère à café (7 grammes) de sel et une cuillère à café (1 gramme) de poivre noir moulu.
Étape 5. Faites chauffer la sauce pendant 15 minutes
Baisser le feu à doux et laisser mousser la sauce. Remuez de temps en temps pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe.
Étape 6. Servez la sauce
Éteindre le feu et verser immédiatement la sauce sur les pâtes. Vous pouvez également l'utiliser comme trempette pour du pain à l'ail ou des bâtonnets de pain.
