Les gâteaux de lune sont des gâteaux chinois traditionnels préparés lors de la fête de la mi-automne, célébrée en Chine, au Vietnam et dans d'autres pays d'Asie. Les gâteaux de lune sont généralement ronds, fabriqués dans des moules spéciaux et ont une garniture sucrée, généralement à base de graines de lotus ou de pâte de haricots rouges. Cette recette fera 12 gâteaux de lune.
Ingrédients
Pâte à Peau
- Farine (100g)
- Eau de cendres ou eau de kie (½ cuillère à café)
- Sirop doré (60 g)
- Huile végétale (28g)
Contenu
- Pâte de graines de lotus ou pâte de haricots rouges (420 g)
- Vin de cuisine (vin de cuisine) arôme rose (1 cuillère à café)
- Jaune d'œuf (6, la moitié pour chaque gâteau de lune)
tartinade aux œufs
- Jaune d'oeuf (1)
- Blanc d'oeuf (2 cuillères à soupe)
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire des gâteaux de lune traditionnels
Étape 1. Mélangez les ingrédients pour faire la pâte de peau
Mélangez l'eau de cendres, le sirop doré et l'huile végétale, puis ajoutez lentement la farine tamisée. Une fois mélangés, ces ingrédients formeront une pâte. Couvrir la pâte de plastique et laisser reposer au moins 3 heures.
Étape 2. Préparez les jaunes d'œufs pour le salage
Séparez le jaune d'oeuf et le blanc. Placer les jaunes d'œufs dans la casserole et cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu moyen. Donnez du sel. Réserver au frais. Assurez-vous que les jaunes sont froids avant de continuer le processus de gâteau de lune. Divisez chaque jaune d'œuf en deux.
Une fois les jaunes d'œufs secs, mettez-les dans un bol et mélangez avec le vin de cuisson. Retirer du bol et laisser sécher. Vous pouvez également le sécher avec du papier absorbant
Étape 3. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius
En attendant que le four chauffe, divisez la graine de lotus ou la pâte de haricots rouges en 12 parts égales et formez des boules.
Étape 4. Divisez la pâte en 12 parts égales
Façonner la pâte en un rond puis l'aplatir.
Étape 5. Façonnez le gâteau de lune
Chaque gâteau de lune se compose d'une boule de pâte de peau, d'une boule de graines de lotus ou de pâte de haricots rouges et d'un demi-jaune d'œuf salé. Faites un trou dans la graine de lotus ou la pâte de haricots rouges, puis mettez-y le jaune d'œuf. Faites en sorte que les jaunes d'œufs soient complètement recouverts de graines de lotus ou de pâte de haricots rouges.
- Répétez ce processus en enveloppant les boules de graines de lotus ou de pâte de haricots rouges (avec du jaune d'œuf à l'intérieur) avec le mélange de peau.
- Répétez tout ce processus pour chaque gâteau de lune. Vous obtiendrez 12 gâteaux de lune.
Étape 6. Vaporisez le moule à gâteau de lune avec un spray antiadhésif
Pressez délicatement chaque mooncake dans le moule. Retirez le gâteau de lune du moule, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie plate (plaque à pâtisserie). Mettez tous les gâteaux de lune au four et attendez 10-12 minutes.
- Pendant que les gâteaux de lune cuisent, préparez le glaçage aux œufs. Battre les blancs et les jaunes d'œufs, puis égoutter.
- Sortez les gâteaux de lune du four au bout de 5 minutes environ puis badigeonnez-les d'œuf battu. Remettez les gâteaux de lune au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Méthode 2 sur 3: Essayer de faire un gâteau de lune dans un style moderne
Étape 1. Utilisez un remplissage différent
Les gâteaux de lune peuvent être remplis de différents types de garnitures. En plus du traditionnel gâteau de lune fourré aux graines de lotus ou à la pâte de haricots rouges, vous pouvez essayer les variantes suivantes:
- Cinq céréales, composées de cinq types différents de noix et de graines, mais généralement composées de noix, de graines de citrouille ou d'arachides
- Pâte de jujube, qui est une pâte de fruit de jujube (bidara)
- Pâte de haricots verts ou pâte de pommes de terre aux haricots noirs
- Pas d'œuf à l'intérieur, c'est juste de la pâte de haricots rouges
- Confitures de fruits, comme le melon, l'ananas et le litchi.
- Fruits de mer (comme les huîtres ou le requin)
Étape 2. Faites un gâteau de lune avec de la "peau de neige"
Voici une autre façon de faire de la pâte à tarte au gâteau de lune. Mélangez 100 grammes de farine de riz gluant, 90 grammes de sucre en poudre, 30 grammes de beurre blanc (shortening) et 50 grammes d'eau froide, ajoutez de l'eau petit à petit. Vous pouvez également ajouter du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Cette pâte est différente des gâteaux de lune ordinaires en ce qu'elle est plus molle, presque comme des moci.
Étape 3. Utilisez un autre moule
N'utilisez pas de moules à gâteau de lune traditionnels. Vous pouvez acheter des moules en ligne ou dans une pâtisserie qui propose des imprimés aux motifs créatifs et modernes. Vous pouvez également façonner des gâteaux de lune sous différentes formes pour correspondre à la forme du moule de votre choix.
Méthode 3 sur 3: Servir le Mooncake
Étape 1. Placez les gâteaux de lune dans un récipient hermétique
Une fois que les gâteaux de lune sont secs et refroidis sur une grille de refroidissement, placez les gâteaux de lune dans un récipient hermétique. Attendez un jour ou deux avant de déguster le gâteau de lune. Les gâteaux de lune qui ont été laissés au repos seront doux et brillants.
Étape 2. Dégustez des gâteaux de lune avec du thé chinois
Les gâteaux de lune se marient très bien avec le thé. Essayez de déguster des gâteaux de lune avec du thé à la vanille avec un peu d'épices ajoutées.
Étape 3. Dégustez des gâteaux de lune pour le dessert
Les gâteaux de lune sont une collation sucrée et délicieuse, ils sont donc mieux appréciés en dessert. Vous pouvez le couper en deux ou le couper encore plus petit si le gâteau est trop lourd à manger en une seule fois.
Étape 4. Faites un gâteau de lune en cadeau
Les gâteaux de lune, même faits maison, sont généralement emballés dans de petites boîtes en guise de cadeaux. Achetez une petite boîte dans un magasin d'artisanat ou en ligne, puis mettez un gâteau de lune dans la boîte pour l'offrir à vos amis et à votre famille.
