La Forêt-Noire allemande est une délicieuse et riche tarte au chocolat originaire de la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Traditionnellement, la Forêt-Noire est faite de couches de gâteau au chocolat, de crème fouettée et de cerises. Le kirschwasser, une eau de vie au goût de cerise acidulée, est utilisé pour donner au gâteau sa saveur. En Allemagne, le kirschwasser est un ingrédient obligatoire pour fabriquer la Forêt-Noire, et le gâteau n'est pas légal à vendre sans lui. Ce gâteau est un délicieux dessert, avec ou sans alcool.
Ingrédients
Gâteau traditionnel de la Forêt-Noire
- 1 2/3 (210 g) tasse de farine tout usage
- 2/3 tasse (57 g) de poudre de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (102 g) de beurre blanc
- 1 tasse (300 g) de sucre granulé
- 2 oeufs
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 tasse (350 ml) de babeurre
Rembourrage
- 1/2 tasse de kirschwasser
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 3 tasses de sucre en poudre
- pincée de sel
- 1/4 tasse d'espresso ou de café infusé à haute pression
- 0,75 kg de cerises noires fraîches (ou 2 boîtes (14 onces) de cerises bing sans pépins, égouttées)
Glaçage (glaçage)
- 2 tasses (475 ml) de crème fouettée épaisse
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/8 tasse de kirschwasser
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
-
1/2 tasse de chocolat noir râpé finement
Gâteau Forêt-Noire sans alcool avec garniture pour tarte aux cerises
- 2 1/8 tasses de farine tout usage
- 2 tasses de sucre
- 3/4 tasse de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3/4 cc de bicarbonate de soude
- 3 oeufs
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
glaçage
- 475 ml (2 tasses) de crème fouettée
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'amandes hachées grossièrement
Rembourrage
- 1 tasse (21 onces) de garniture pour tarte aux cerises
-
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
Gâteau Forêt-Noire simple fourré au sirop de cerise
- 1 boîte de farine à gâteau au chocolat noir ou d'instant de nourriture du diable
- Huile, œufs et eau avec la quantité recommandée sur l'emballage de la farine instantanée
Rembourrage
- 1 boîte (15 onces) de sirop épais de cerises douces noires
- 1 cuillère à soupe de liqueur ou de brandy aromatisé à la cerise (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
glaçage
- 1 boîte de crème fouettée
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
Étape
Méthode 1 sur 3: Cuisson du gâteau traditionnel de la Forêt-Noire
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 1 Étape 1. Préparez la garniture
La veille de la cuisson du gâteau, séparez les cerises des graines. Préparez suffisamment de cerises pour couvrir le dessus du gâteau. Ensuite, mettez-le dans un bocal ou un bol et faites-le tremper dans le kirschwasser pendant la nuit.
Utilisez des cerises pour décorer l'extérieur du gâteau. Pour le centre du gâteau peut être utilisé en grande ou petite quantité, au choix. Laissez environ 10 cerises pour décorer le gâteau
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 2 Étape 2. Préchauffez le four à 175˚ C
Tapisser le fond de trois moules ronds de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Le papier cuisson est un papier résistant à l'huile et à l'humidité utilisé pour la cuisson. Sa fonction est d'aider à empêcher le gâteau de coller, ce qui peut arriver à tout moment si le moule est uniquement graissé avec du beurre. Le gâteau peut être retiré du moule facilement sans laisser de miettes
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 3 Étape 3. Tamisez les ingrédients secs
Mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Tamisez ensuite dans un grand bol. Mettre de côté.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 4 Étape 4. Crémer (en remuant) le beurre blanc et le sucre
La crème est une façon de remuer. À l'aide de vos mains ou d'un batteur sur socle, battre le beurre blanc et le sucre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Puis, battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et lisse. Ajouter les œufs et la vanille, bien battre.
Ces ingrédients doivent être mélangés dans un grand bol. Ajouter d'autres ingrédients secs et humides à ce mélange
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 5 Étape 5. Ajouter les ingrédients humides et secs en alternance
Versez un peu de farine dans le mélange de beurre blanc, puis ajoutez un peu de babeurre. En alternance, ajouter la farine et le babeurre et mélanger jusqu'à consistance lisse.
L'ajout d'ingrédients secs et humides en alternance aide à maintenir la qualité de l'air de la pâte. Lorsque le mélange d'œufs, de beurre et de sucre est agité jusqu'à ce qu'il se dilate, il produira des bulles d'air. L'ajout petit à petit des ingrédients secs empêchera les bulles d'air d'éclater. Pendant ce temps, ajouter beaucoup d'ingrédients directement (pas progressivement) donnera un gâteau dur
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 6 Étape 6. Cuire au four à 177˚ C
Verser la pâte uniformément dans le moule à trois couches. Cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les miettes ne collent plus lorsqu'elles sont percées avec un cure-dent.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 7 Étape 7. Laissez refroidir le gâteau
Après avoir sorti le gâteau du four, laissez-le refroidir. Lorsque le gâteau a refroidi, retirez-le du moule et placez-le sur une grille ou une assiette de refroidissement. Retirez le papier sulfurisé.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 8 Étape 8. Couvrir la couche de gâteau de kirschwasser
Utilisez un cure-dent pour faire un petit trou dans la couche supérieure. Égoutter les cerises du kirschwasser et verser uniformément le kirschwasser sur la troisième couche de gâteau.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 9 Étape 9. Mélangez la garniture
Dans un bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux. Ajouter le sucre en poudre, le sel et le café. Battre jusqu'à ce qu'il ressemble à du velours. Si la texture est trop ferme, ajoutez quelques cuillères à café de jus de cerise ou de kirschwasser.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 10 Étape 10. Étalez la garniture
Placez la couche inférieure de la Forêt-Noire sur une assiette à gâteau. Étaler la garniture sur cette couche. Parsemer de cerises sur le dessus. Mettez une autre couche dessus. Couvrir cette deuxième couche avec le reste de la garniture, saupoudrer de cerises et placer la dernière couche par-dessus.
Coupez les cerises en deux ou en plus petits morceaux. Cela les rend plus faciles à manger et garantit que les cerises sont saupoudrées uniformément entre les couches
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 11 Étape 11. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit
Le laisser au réfrigérateur pendant un jour ou deux permettra au kirschwasser de s'imprégner davantage dans le gâteau. Assurez-vous de couvrir le gâteau pour le garder frais.
Cette étape n'est pas obligatoire. Cependant, pour un goût plus original, laissez le kirschwasser tremper dans le gâteau pendant un jour ou deux
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 12 Étape 12. Préparez le glaçage du gâteau
Dans un saladier, battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme. Pour ce faire, utilisez un mélangeur à main et commencez à un réglage bas, puis augmentez lentement la vitesse à mesure que des bulles se forment et que la crème durcit. Continuez à battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme.
- La pâte est complètement ferme lorsque la forme de la crème ne change pas lorsque le mélangeur est soulevé. La texture de la crème sera lourde et ferme.
- Utilisez un bol assez grand pour contenir le glaçage. Essayez un bol avec un rebord haut pour éviter que la pâte ne déborde.
- Cette étape doit être effectuée le jour où le gâteau sera servi.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 13 Étape 13. Mélangez le lait et le sucre
Ajouter le lait en poudre et le sucre en poudre à la crème et mélanger délicatement. Ajouter l'extrait de vanille et le kirschwasser. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Pour mélanger, commencez par le fond du bol et placez la spatule sur la pâte jusqu'à ce qu'elle touche le fond du bol. Soulevez la pâte sur les ingrédients nouvellement ajoutés. Ensuite, tournez le bol d'un quart de tour et recommencez. Cela va mélanger délicatement les ingrédients ensemble
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 14 Étape 14. Appliquez le glaçage
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de glaçage. Saupoudrer le bord supérieur du gâteau de cerises entières.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 15 Étape 15. Saupoudrer de copeaux de chocolat bouclés
Sortez un bloc de chocolat noir à cuire du réfrigérateur. Tenez-le avec une serviette en papier et utilisez un économe pour gratter le chocolat du bloc. Le chocolat se formera avec de fins copeaux bouclés. Le chocolat frisé doit être fin comme du papier.
- Assurez-vous que le chocolat est froid; sinon, le chocolat risque de ne pas être rasé correctement.
- Vous pouvez également placer autant de cerises que vous le souhaitez sur le gâteau, entre les copeaux de chocolat frisés.
Méthode 2 sur 3: Cuire un gâteau de la Forêt-Noire sans alcool avec une garniture pour tarte aux cerises
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 16 Étape 1. Préchauffez le four
Préchauffer le four à 177˚ C. Tapisser le fond de deux moules ronds de 13 cm de diamètre de papier sulfurisé ou de papier ciré.
Le papier sulfurisé ou le papier ciré sont de meilleurs choix que d'utiliser un spray ou du beurre pour enduire le moule. Ces papiers fournissent de l'humidité et sont résistants à l'huile, de sorte que le gâteau ne colle pas lorsqu'il est retiré de la poêle
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 17 Étape 2. Mélanger les ingrédients secs
Mettre la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 18 Étape 3. Ajoutez les ingrédients humides
Placer les œufs, le lait, l'huile et la vanille avec le mélange d'ingrédients secs dans un bol. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 19 Étape 4. Cuire au four pendant 35 minutes
Verser la pâte dans un moule à deux couches. Cuire au four à 177˚ C pendant environ 35 minutes. Vérifiez que le gâteau est bien cuit en plantant un cure-dent ou une fourchette au centre. Si aucune miette ne colle, le gâteau est cuit.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 20 Étape 5. Laissez le gâteau refroidir
Après avoir sorti le gâteau du four, laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez le gâteau du moule et placez-le sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 21 Étape 6. Préparez le glaçage
Mettez la crème fouettée dans un grand bol. Utilisez un mélangeur à main et mélangez à basse température, en augmentant lentement la vitesse à mesure que des bulles commencent à se former et que la crème durcit. Lorsque la crème a durci, ajoutez et incorporez le sucre en poudre petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit complètement ferme.
La crème est complètement ferme lorsque sa forme ne change pas lorsque le mélangeur est soulevé. La texture de la crème sera lourde et dure
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 22 Étape 7. Mélangez la garniture à tarte
Mélanger la garniture pour tarte aux cerises et l'extrait d'amande dans un petit bol.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 23 Étape 8. Étalez le gâteau
À l'aide d'un grand couteau dentelé, coupez chaque gâteau en deux, de sorte qu'il y ait quatre couches de gâteau. Placer la couche sur une assiette à gâteau, avec le côté lisse vers le haut. Étaler la crème fouettée sur le dessus du gâteau, puis saupoudrer du mélange de cerises sur le dessus. Recouvrir d'une autre couche, côté lisse vers le haut. Répétez jusqu'à ce que la crème fouettée et les cerises se trouvent entre chaque couche de gâteau.
Étendre seulement environ 2,5 cm du bord du gâteau pour éviter que la garniture ne déborde
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 24 Étape 9. Terminez le glaçage du gâteau
Étaler le reste de crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Verser le reste du mélange de cerises sur le dessus. Saupoudrer d'amandes hachées.
Méthode 3 sur 3: Cuire un simple gâteau de la Forêt-Noire avec une garniture au sirop de cerise
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 25 Étape 1. Préchauffez le four à 177˚ C
Enduire deux moules ronds d'un enduit antiadhésif. Mettez la casserole de côté pour le moment.
Si vous ne voulez pas diviser le gâteau avant de le glacer, utilisez trois ou quatre moules. Ou tout simplement, faites un gâteau à deux étages
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 26 Étape 2. Mélangez la farine à gâteau instantané
Mettez un carré de farine à gâteau instantané dans le bol à mélanger. Suivez les instructions d'utilisation au dos de l'emballage, ajoutez l'huile, l'œuf et l'eau au mélange. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 27 Étape 3. Cuire au four pendant 30 minutes
Verser le mélange dans deux moules préalablement graissés antiadhésif. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'aucune miette ne colle à un cure-dent inséré au centre du gâteau.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 28 Étape 4. Laissez le gâteau refroidir
Sortez le gâteau du four lorsqu'il est cuit. Refroidir pendant 15 minutes. Ensuite, placez le gâteau sur une grille de refroidissement. Retirez les bords du gâteau du moule avec un couteau avant de le séparer du moule. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 29 Étape 5. Préparez la garniture aux cerises
Versez une boîte de cerises dans un tamis ou une passoire au-dessus d'une petite casserole ou séparez les cerises du sirop. À feu moyen à élevé, porter le sirop à ébullition. Réduire le feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit assis. Cela prendra environ 10 minutes. Éteignez le feu. Ajouter le jus de citron, remuer. Si vous souhaitez ajouter de l'alcool, vous pouvez également ajouter du kirschwasser ou du rhum. Mettre de côté. Laissez refroidir complètement la garniture avant de la verser sur le gâteau.
Cette étape doit être terminée lorsque le gâteau est cuit ou refroidi. Cela laissera le temps au sirop de refroidir avant de le verser sur le gâteau
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 30 Étape 6. Préparez les cerises
Coupez les cerises en deux ou en plus petits morceaux. Placer dans un bol, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sirop. Bien mélanger.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 31 Étape 7. Enduisez la couche de gâteau
À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en quatre. Faire un petit trou dans le côté lisse du gâteau à l'aide d'un cure-dent. Verser une tasse de sirop de cerise sur la couche supérieure. Assurez-vous de le verser dans le trou pour que le sirop puisse s'imprégner dans le gâteau.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 32 Étape 8. Ajoutez du glaçage au gâteau
Placer la Forêt-Noire sur une assiette à gâteau, côté lisse vers le haut. Vaporisez la crème fouettée sur le gâteau, puis lissez-le avec une spatule en caoutchouc. Verser les cerises sur la garniture. Laissez le sirop restant dans le bol. Placer une autre couche de gâteau sur le dessus, côté lisse vers le haut.
- Répétez cette étape pour les couches de gâteau restantes.
- Assurez-vous de ne graisser la garniture qu'à une distance de 2,5 cm du bord du gâteau. Vous ne voulez certainement pas que le remplissage déborde.
- Si vous ne voulez pas utiliser de crème fouettée en conserve, essayez Cool Whip.
Faire un gâteau Forêt-Noire Étape 33 Étape 9. Ajoutez la touche finale
Utilisez le reste de crème fouettée, puis enrobez l'extérieur du gâteau. Sur le dessus du gâteau, verser le sirop de cerise restant sur la crème fouettée. Décorez le bord supérieur du gâteau avec les cerises restantes. Assurez-vous d'espacer uniformément les cerises. Saupoudrer de pépites de chocolat noir sur le dessus et les côtés du gâteau.
Achetez 2 boîtes de crème fouettée si vous voulez plus de vermicelles. Si vous voulez plus de cerises et de sirop de cerise, utilisez 1, 5 ou 2 boîtes de cerises
Des astuces
- Conserver le gâteau au réfrigérateur
- Ce gâteau est meilleur servi une fois congelé.
- Si vous voulez faire cuire quatre couches distinctes, ou si vous n'avez pas beaucoup de moules, vous pouvez utiliser deux moules, puis diviser chaque gâteau pour obtenir quatre couches.
- Si vous voulez une version plus rapide, utilisez de la farine à gâteau au chocolat noir ou de la nourriture du diable instantanée.
- La Forêt-Noire est un gâteau en couches. Vous pouvez ajuster le nombre de couches selon vos besoins. Essayez deux, trois ou même quatre couches.
- Utilisez n'importe quelle combinaison de gâteaux, de garnitures et de glaçages dans les méthodes ci-dessus pour un délicieux gâteau.
- Passez au brandy si vous n'obtenez pas de kirschwasser. Le rhum est utilisé pour la variante Forêt-Noire d'Autriche.
- Si vous voulez un gâteau Forêt-Noire original, n'utilisez pas la garniture pour tarte aux cerises. C'est une variante de l'Amérique du Nord. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des cerises noires ou bing (fraîches ou en conserve), essayez le jus de cerise.
