Faire votre propre alcool fort, également connu sous le nom de clair de lune, peut être une entreprise dangereuse, mais si elle est faite avec soin et bon sens, cela peut être une expérience scientifique intéressante à petite échelle. Faire du clair de lune est illégal aux États-Unis, à l'exception du Missouri, et il est déconseillé de boire le produit final.
Étape
Méthode 1 sur 3: Configuration de l'équipement
Étape 1. Rassemblez les ingrédients
Il est important d'utiliser les bons matériaux lorsque vous fabriquez du clair de lune, car l'utilisation d'outils fabriqués à partir de mauvais matériaux peut vraiment se retourner contre vous. Pour des raisons de sécurité et la meilleure façon de faire un vrai clair de lune, cet ensemble d'ingrédients:
- Appuyez sur la casserole. Utilisez-en un que vous prévoyez de ne pas utiliser à d'autres fins ou achetez un nouvel autocuiseur spécialement pour faire du clair de lune.
- Tuyau de cuivre. Vous aurez besoin d'environ deux mètres de tuyau de 1/4 pouce de large. Ceux-ci peuvent être achetés dans les quincailleries ou les magasins de maison et de jardin.
- Percez avec une pointe d'au moins 1/4 de pouce, pour percer des trous dans le couvercle du pot de la presse.
- Pot en métal de 15 gallons (56,8 litres).
- Grand seau en plastique.
- Étamine..
- 10 livres de fécule de maïs, 10 livres de sucre et 1/2 once de levure.
Étape 2. Construisez le distillat
Percez un trou dans le couvercle du pot de presse et faites une rainure pour recevoir le tuyau en cuivre de 1/4 de pouce. Insérez l'extrémité du tuyau en cuivre de 1/4 de pouce dans le trou, en veillant à ce que le tuyau ne dépasse pas de plus d'un pouce. Ceci est votre tuyau de rosée.
- Le tuyau doit être suffisamment long pour atteindre l'évier depuis le pot et s'étendre au-delà de l'évier près du sol.
- Si vous ne voulez pas percer un trou dans le couvercle, vous pouvez faire une rainure dans l'évent et le coller avec du ruban adhésif.
Méthode 2 sur 3: Faire la pâte
Étape 1. Faites bouillir 10 gallons (39,7 litres) d'eau
Placez la casserole sous l'évier et remplissez-la aux 2/3, puis placez la casserole sur la cuisinière et augmentez le feu. Laissez bouillir l'eau.
Étape 2. Faites cuire la fécule de maïs
Ajoutez 10 livres de fécule de maïs à l'eau et remuez avec une cuillère en bois ou un autre outil. Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'eau se mélange à la fécule de maïs et durcisse pour épaissir en une pâte. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir, puis versez-le dans un seau propre.
Étape 3. Ajouter le sucre et la levure
Incorporer 10 livres de sucre et 1/2 once de levure. Utilisez une cuillère en bois ou un autre grand ustensile pour bien mélanger le sucre et la levure dans la pâte.
La levure à pain, la bière, la levure naturelle ou même la première pâte fermentée peuvent être utilisées à la place de la levure sèche pour démarrer le processus de fermentation
Étape 4. Faites fermenter la pâte
Couvrez la feuille sans serrer d'une étamine et placez-la dans un endroit frais et sombre, comme votre cave, pour permettre à la fermentation de se produire. La fermentation se produit lorsque la levure métabolise le sucre de maïs et les glucides et produit de l'alcool.
- Une mousse brun clair ou brûlante apparaîtra sur le dessus du seau à pâte, augmentant progressivement chaque jour. Lorsque la pâte cesse de fonctionner, le sucre est « épuisé » et vous verrez la mousse, ou la « tête » ne plus monter.
- La pâte est prête pour l'étape suivante lorsqu'elle a cessé de bouillonner. À ce stade, la pâte est appelée "pâte aigre".
Méthode 3 sur 3: Distillation de la pâte aigre
Étape 1. Filtrez votre levain à travers une étamine
Placez le chiffon sur le seau, puis retournez le seau sur un seau ou un pot propre. Vous pouvez également utiliser une passoire métallique ou un t-shirt blanc propre pour tamiser la pâte.
Étape 2. Versez le liquide de pâte filtré dans le moule de la presse
Couvrir et placer le pot sur la compote. Vous pouvez jeter la lie filtrée à travers une étamine.
Étape 3. Positionnez le tube en cuivre pour créer le condenseur
Placez le tuyau en cuivre de l'extrémité ou de l'évent de l'autocuiseur jusqu'à l'évier rempli d'eau froide. Courbez le centre du tuyau en cuivre dans de l'eau froide, puis amenez l'autre extrémité du tuyau à travers l'évier jusqu'à un récipient propre sur le sol.
Étape 4. Allumez la cuisinière sous l'autocuiseur
Laissez le contenu chauffer jusqu'à exactement 177 degrés F (80 Celsius) et pas plus. C'est le point d'ébullition approximatif de l'alcool de graines. Lorsque l'autocuiseur chauffe, l'alcool se transforme en vapeur d'éthanol, passant par le tuyau de vapeur pour se refroidir. Le liquide résultant s'égoutte dans un récipient sur le sol. C'est le clair de lune.
- Le liquide qui sort du tube de cuivre avant que la casserole n'atteigne 177 degrés contient du méthanol, qui se vaporise à une température inférieure à celle de l'éthanol. Ce liquide bouillant à basse température doit être jeté. Le méthanol attaque le nerf optique lorsqu'il est consommé. Vous devrez probablement vous débarrasser d'au moins 2 onces liquides avant que l'éthanol, qui peut être consommé, ne commence à apparaître.
- Continuez à surveiller la température et à collecter de l'alcool jusqu'à ce que la température dépasse 177 degrés ou descende en dessous. Vous devriez pouvoir récupérer environ 7,6 litres (2 gallons) de liquide.
Étape 5. Transférez l'alcool dans la bouteille
Le clair de lune fini a une valeur de résistance de 180 et 190 (90 à 95%) - en fait de l'alcool de graines pur. Pour rendre ce produit potable, le brasseur en charge l'a réduit de moitié en le mélangeant avec de l'eau de source pure.
Des astuces
- L'utilisation d'un hydromètre pour tester la teneur en alcool et d'un thermomètre pour cuire la pâte donnera de meilleurs résultats.
- La plupart des gens qui font « briller » le font à l'extérieur, au-dessus d'une cheminée, près d'un ruisseau froid. Cela élimine les dangers de la cuisson de l'alcool à l'intérieur. La pâte, quand elle "travaille", a une odeur très forte, ce qui est une autre raison de la faire à l'extérieur.
- Laissez la pâte agir tant que la tête, ou la mousse, semble monter, mais la pâte va fermenter et devenir aigre, donc environ 10 à 14 jours est un maximum, selon la température. La levure travaille plus lentement à des températures plus basses.
- N'invitez pas des amis chez vous pendant que la pâte travaille encore. J'ai personnellement senti une odeur de pâte à plus d'un kilomètre de distance lors de la pêche dans la crique au pays du clair de lune.
- Gardez la pâte de tamarin couverte, mais pas hermétique. Une bouteille de vin avec un sas fonctionnera bien pour cela.
- Saccharomyces cerevisiae est la seule espèce de levure utilisée dans la levure à pain et la levure de bière. La levure de bière et la levure de whisky sont des souches de Saccharomyces cerevisiae soigneusement traitées qui sont plus résistantes à des concentrations plus élevées d'alcool éthylique et mettent plus de temps à mourir, prolongeant ainsi leur durée de vie et leur production d'alcool éthylique. Le pain et la levure de bière ne fabriquent pas de sous-produits susceptibles de provoquer de la fièvre, la cécité ou la mort. Le distillateur enlève généralement les premiers 5% du distillat qui s'appelle la « grenaille initiale » (contient des esters, des méthylates et des aldéhydes). Ils sont indésirables mais pas mortels et l'odeur et le goût sont naturellement dissuasifs. Sur une note, le tir de distillation initial n'a jamais aveuglé, tué ou blessé personne, juste un mauvais goût.
Avertissement
- L'utilisation de levure autre que la levure de bière de haute qualité produira une certaine quantité de méthanol, ce qui peut provoquer de la fièvre, la cécité ou la mort.
- Dans le cas peu probable où quelqu'un pourrait accidentellement boire votre alcool brassé, n'utilisez pas de tuyaux ou de casseroles en aluminium dans ce processus.
- Les plateaux de presse peuvent être dangereux. Assurez-vous d'utiliser un pot-presse en acier inoxydable de qualité et testez toujours le couvercle avant de distiller l'alcool. Cela peut être fait en faisant bouillir de l'eau dans le système et en vérifiant les fuites. Ne laissez pas le tuyau arrêter le débit en le tordant, car cela pourrait provoquer un débordement du bac et casser le couvercle ou le collier de serrage libérant de l'éthanol et un risque d'incendie en cas d'exposition au feu, à des étincelles ou à des objets chauds. N'utilisez jamais une casserole modifiée à moins qu'elle ne soit utilisée par un professionnel et correctement modifiée pour gérer la pression. L'autocuiseur a un revêtement en caoutchouc de silicone qui est juste pour se dilater et couvrir complètement la casserole.
- Cuisiner du clair de lune est légal aux États-Unis, mais vous devez avoir une licence et payer des impôts.
- Ne prenez pas ce produit, utilisez-le uniquement à des fins expérimentales.
