Le riz frit est fait de riz cuit sauté avec des œufs, des légumes et de la sauce. Étant donné que vous pouvez inclure une variété de légumes ou de sources de protéines, le riz frit peut être un plat pratique à base de restes. Traditionnellement, le riz frit japonais est cuit sur un hibachi, une grille à surface ouverte. Mais vous pouvez aussi réaliser ce plat avec un wok ou une grande poêle. Suivez ces étapes pour apprendre à faire du riz frit japonais.
- Temps de préparation (avec riz cuit): 15 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Durée totale: 30 minutes
Ingrédients
- 760 grammes de riz blanc froid ou de riz brun
- 2 œufs brouillés et coupés en cubes
- 150 grammes de petits pois
- 2 cuillères à soupe de carottes, hachées finement
- 75 grammes d'oignons coupés en dés
- D'autres légumes comme le maïs, l'edamame (soja vert) et les piments au goût.
- 1 1/2 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou sauce aux huîtres
- 1 cc d'huile de sésame
- Sel et poivre au goût
- Viande ou tofu (facultatif)
- Autres épices au goût
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation pour la cuisson
Étape 1. Faites cuire 760 grammes de riz blanc ou brun
Le riz a généralement besoin d'eau dans une quantité de 2:1 par rapport à la quantité de riz. Le temps de cuisson du riz dépend du fait qu'il soit brun ou blanc et que les grains soient longs ou courts. La plupart des processus de cuisson du riz impliquent de faire bouillir de l'eau, d'ajouter le riz, puis de laisser mijoter doucement à feu doux sans remuer pendant 20 à 40 minutes, selon le type de riz. Lisez l'emballage du riz pour des instructions de cuisson spécifiques.
- L'utilisation de riz au jasmin peut donner à votre riz frit japonais un goût et une texture légèrement plus authentiques. Si le riz au jasmin n'est pas disponible, n'importe quel type de riz à grains longs peut être utilisé.
- Le riz peut également être précuit dans une mijoteuse en combinant de l'eau bouillante et du riz, puis en le faisant cuire à feu doux pendant 3 heures.
Étape 2. Mettez le riz au réfrigérateur
Le riz froid est meilleur que le riz chaud. Faire cuire le riz la veille de la cuisson du riz frit est la meilleure solution. Mais si vous ne pouvez pas faire cela, alors laisser le riz refroidir pendant quelques heures suffira.
Étape 3. Coupez les légumes
Le riz frit cuisant très rapidement à feu vif, il est préférable de préparer tous les légumes avant de commencer la cuisson. Vous devrez peut-être regrouper les légumes dans des bols en fonction du temps qu'il faut pour les cuire. Par exemple, vous pouvez regrouper les oignons, l'ail et les carottes; pois avec edamame ensemble et épices et sauce ensemble.
Étape 4. Brouillez les œufs
Brouiller les deux œufs dans une petite poêle à feu moyen. Retirez ensuite du feu et coupez l'œuf au plat en petits morceaux. Vous n'ajouterez ces œufs à votre riz frit que vers la fin du processus de cuisson, mais il est plus facile de le faire avant de commencer à cuire le reste des ingrédients.
Étape 5. Faites cuire la viande que vous souhaitez ajouter
Diverses sources de protéines telles que le poulet, la longe de porc, le jambon, le bœuf ou les crevettes peuvent être incluses dans le riz frit. Cuire d'abord la viande est le meilleur moyen de s'assurer qu'elle atteint la bonne température interne avant de la mettre dans le riz frit. Trancher la viande avant ou après la cuisson pour qu'elle soit prête à être ajoutée au riz.
Partie 2 sur 3: Cuisson du riz frit
Étape 1. Faites chauffer un wok ou une poêle
La température de surface de la batterie de cuisine doit être très élevée avant de commencer la cuisson. Il est préférable d'utiliser une cuisinière à feu vif ou moyen-vif, selon la source de chaleur et la surface de votre batterie de cuisine.
Étape 2. Ajouter le beurre
Alors que certaines recettes suggèrent d'utiliser de l'huile, la plupart des restaurants d'hibachi utilisent du beurre. De plus, de nombreuses personnes qui ont essayé différents types d'huile à la maison ont découvert que le beurre produit le goût le plus authentique du riz frit. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde mais ne le laissez pas brunir.
Étape 3. Faites revenir les oignons, les carottes et l'ail
Répartir ces légumes sur toute la surface de la poêle pour qu'ils cuisent uniformément. Continuez à faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir transparents.
Étape 4. Ajoutez les autres légumes
Ajoutez des pois, des edamames, du maïs et tout autre légume que vous souhaitez ajouter au riz frit. Vous pouvez essayer d'ajouter des piments, des champignons, du brocoli, des courgettes, de la citrouille ou des légumes-feuilles comme le chou frisé ou les épinards pour une touche saine. Cuire ces légumes pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes les plus coriaces commencent à ramollir.
Étape 5. Étalez le riz sur les légumes
Versez le riz froid sur les légumes en cours de cuisson, puis commencez à remuer pour mélanger le riz avec les légumes uniformément. Poursuivez la cuisson sur la cuisinière à feu moyen-élevé ou élevé.
Étape 6. Cuire jusqu'à ce que le riz et les légumes brunissent
Cuire jusqu'à ce que la couleur du riz devienne un brun doré uniforme. Assurez-vous de remuer le riz régulièrement et essayez de ne pas surcharger le mélange en ajoutant trop d'ingrédients dans la casserole à la fois.
Partie 3 sur 3: Terminer la cuisson du riz frit
Étape 1. Ajoutez des sources de protéines et des assaisonnements
Lorsque le riz est bien doré et que les légumes sont cuits; ajoutez du sel, du poivre, des épices, des œufs au plat coupés en morceaux et de la viande cuite. Continuez à remuer pendant que les ingrédients sont à nouveau chauds et que les saveurs se mélangent.
Essayez d'ajouter l'assaisonnement gomasio pour un goût authentique. Cet assaisonnement est une combinaison de sel, d'algues, de sucre et de graines de sésame et vous pouvez le trouver dans la section des aliments internationaux des épiceries
Étape 2. Versez lentement l'huile de sésame et la sauce dessus
Versez lentement l'huile de sésame et les autres sauces telles que la sauce soja et la sauce aux huîtres. Ces sauces sont destinées à être ajoutées après la cuisson et doivent être ajoutées juste après que le riz frit soit retiré de la cuisinière.
Étape 3. Divisez le plat en plusieurs portions
Servir le riz frit dans un bol ou une assiette. Vous voudrez peut-être garnir le plat de graines de sésame grillées ou d'oignons verts et servir avec une trempette telle que de la sauce soja ou de la sauce miam miam.
Étape 4. Servir chaud
Servir pendant que le riz est encore chaud. Si vous avez besoin de réchauffer des restes de riz frit, assurez-vous de le chauffer dans une poêle ou un wok, pas au micro-ondes.
Des astuces
- Le gomoku meshi est un type de riz frit japonais cuit en ajoutant du poulet, des carottes, du tofu frit, des champignons et de la bardane en dés au riz et en le cuisant avec de la sauce soja, du saké et du sucre.
- Le chahan est un riz frit chinois qui a été légèrement modifié pour s'adapter aux goûts japonais, parfois en ajoutant du katsuobushi qui est du thon fumé séché et fermenté, pour un goût distinctif.
