La cuisson sur la cuisinière et le porc se marient très bien. La cuisson du porc sur la cuisinière peut contenir plus d'humidité dans la viande, et il existe plusieurs façons de le faire. Voici quelques pistes qui valent la peine d'être essayées.
Ingrédients
Porc sauté
Pour 4 portions
- 4 morceaux de porc
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café d'ail en poudre ou d'oignon en poudre
- 1/4 cc de poivre noir en poudre
- 1 cuillère à café d'herbes sèches (persil, coriandre, thym, romarin ou origan)
Porc Frit Salé
Pour 4 portions
- 4 morceaux de porc
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de poivre noir
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale
Porc bouilli
Pour 4 portions
- 4 morceaux de porc
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement italien sec
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
- 250 ml de bouillon de volaille
Porc Frit
Pour 4 portions
- 4 morceaux de porc
- 1,5 L d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de poivre noir
- 1/2 cc de paprika
- 250 ml de babeurre
- 250 ml d'avoine tout usage
- 1 oeuf
Étape
Méthode 1 sur 4: Porc sauté
Étape 1. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle plate
Placer le beurre ou l'huile d'olive dans une grande poêle plate et chauffer sur la cuisinière à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre soit fondu ou que l'huile d'olive soit suffisamment lisse pour recouvrir toute la surface de la poêle.
Étape 2. Assaisonner les deux côtés du porc
Saupoudrer une quantité égale de sel, de poivre noir, d'herbes sèches et de poudre d'ail ou d'oignon sur les deux côtés du porc. Tapotez doucement le porc pour que les épices s'infiltrent dans la viande.
Étape 3. Ajouter et rôtir le porc dans la poêle préchauffée
Cuire au four 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement dorés.
Le porc est généralement sec une fois cuit, mais il existe des moyens d'éviter cela. Griller la viande est un moyen simple. La couche superficielle du porc rôti retient l'humidité de la viande
Étape 4. Cuire jusqu'à cuisson complète
Réduire le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser cuire le porc pendant environ 5 à 10 minutes.
- Pour déterminer exactement si le porc est cuit ou non, vérifiez le centre le plus épais de la viande avec un thermomètre à viande. La température interne du porc doit atteindre au moins 63 degrés Celsius avant de pouvoir être consommé en toute sécurité.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez déterminer si le porc est cuit ou non en coupant la moitié la plus épaisse de la viande. Si la chair est blanche, il est fort probable qu'elle soit consommée sans danger.
Étape 5. Servir chaud
Laissez reposer le porc pendant environ 3 minutes avant de le placer sur des assiettes de service individuelles et dégustez.
Méthode 2 sur 4: Porc frit salé
Étape 1. Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement pour le porc frit salé
Placez le vinaigre de cidre de pomme, l'huile, le sel et le poivre dans un grand sac en plastique.
- Si vous craignez que le sac en plastique ne fuie, vous pouvez le placer sur une assiette ou une petite casserole en verre après avoir ajouté le porc.
- Si vous n'avez pas de sac en plastique assez grand ou assez épais, vous pouvez mélanger les ingrédients de l'assaisonnement dans une petite casserole en verre.
Étape 2. Ajouter le porc au mélange d'épices
Couvrir le sac en plastique et secouer doucement pour enrober tous les côtés de la viande.
Si vous utilisez une poêle en verre, placez le porc dans la poêle et retournez-le plusieurs fois pour que chaque côté de la viande soit enrobé d'épices. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium
Étape 3. Laissez les épices tremper dans la viande pendant 4 à 8 heures
Conservez la viande au réfrigérateur tout en laissant les épices tremper dans la viande. Retournez le sac en plastique ou la côtelette de porc toutes les quelques heures pour vous assurer que les épices sont absorbées de tous les côtés de la viande.
Généralement, un temps de marinade plus long rendra le porc plus tendre et plus savoureux. Cependant, si vous faites tremper la viande dans la marinade trop longtemps, elle peut devenir dure. Essayez d'éviter de faire tremper la viande dans la marinade pendant plus de 8 heures à une demi-journée
Étape 4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle plate
Placez le beurre ou l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu ou que l'huile soit suffisamment lisse pour recouvrir facilement toute la surface de la poêle.
Étape 5. Rôtissez l'ail haché
Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré.
Vous devez remuer l'ail constamment pendant la cuisson. L'ail cuit rapidement et si vous ne le regardez pas plus de quelques secondes, il peut facilement devenir noir et brûler. Si cela se produit, retirez la casserole du feu, attendez qu'elle refroidisse, puis nettoyez la poêle de l'huile et de l'ail brûlé avant de réessayer avec de l'huile et de l'ail neufs
Étape 6. Ajouter le porc et cuire jusqu'à cuisson complète
Cuire environ 5 à 8 minutes de chaque côté de la viande.
- Pour déterminer exactement si le porc est cuit ou non, vérifiez le centre le plus épais de la viande avec un thermomètre à viande. La température interne du porc doit atteindre au moins 63 degrés Celsius avant de pouvoir être consommé en toute sécurité.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez déterminer si le porc est cuit ou non en coupant la moitié la plus épaisse de la viande. Si la chair est blanche, il est fort probable qu'elle soit consommée sans danger.
- Notez, cependant, que si vous utilisez un assaisonnement de couleur différente, la couleur de l'assaisonnement peut s'infiltrer dans la viande, de sorte que la viande peut ne pas blanchir une fois cuite. Cependant, tant que l'intérieur du porc n'est pas rose et « caoutchouteux », il est cuit et sans danger pour la consommation.
Étape 7. Servir chaud
Laissez reposer le porc pendant environ 3 minutes avant de le placer sur des assiettes de service individuelles et dégustez.
Méthode 3 sur 4: Porc bouilli
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle plate
Mettez de l'huile végétale ou de l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit suffisamment brillante et lisse pour recouvrir facilement toute la surface de la poêle.
Étape 2. Assaisonner les deux côtés du porc
Saupoudrer une quantité égale de sel, de poivre et d'assaisonnement italien sur les deux côtés du porc. Tapotez doucement le porc pour que les épices s'infiltrent dans la viande.
Étape 3. Mettez le porc dans la poêle préchauffée et faites-le rôtir
Cuire au four 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que chaque côté soit bien cuit et légèrement doré.
Le processus de rôtissage et d'ébullition du porc sur la cuisinière peut prendre beaucoup de temps pour empêcher la viande de se dessécher. La surface de la viande rôtie retient l'humidité naturelle de la viande dans la viande, tandis que l'eau bouillante introduit de l'humidité supplémentaire dans la viande pendant la cuisson
Étape 4. Ajoutez le bouillon de poulet
Verser le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition.
Laisser mijoter le porc dans le bouillon frémissant pendant 30 à 60 secondes avant de continuer. De cette façon, le bouillon a suffisamment de temps pour atteindre une température agréable et chaude
Étape 5. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit
Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter le porc pendant environ 20 à 25 minutes.
- Pour déterminer exactement si le porc est cuit ou non, vérifiez le centre le plus épais de la viande avec un thermomètre à viande. La température interne du porc doit atteindre au moins 63 degrés Celsius avant de pouvoir être consommé en toute sécurité.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez déterminer si le porc est cuit ou non en coupant la moitié la plus épaisse de la viande. Si la chair est blanche, il est fort probable qu'elle soit consommée sans danger.
- Cependant, il convient de noter que si vous utilisez de l'eau de cuisson colorée, la couleur de l'eau de cuisson peut s'infiltrer dans la viande. Cependant, tant que l'intérieur du porc n'est pas rose et « caoutchouteux », il est cuit et sans danger pour la consommation.
Étape 6. Servir chaud
Laissez reposer le porc pendant environ 3 minutes avant de le placer sur des assiettes de service individuelles et dégustez.
Méthode 4 sur 4: Porc Frit
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole
Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 degrés Celsius.
- Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons, capable de mesurer des températures élevées.
- Il est à noter que ce mode de cuisson peut également se faire dans une friteuse, mais faire frire du porc sur la cuisinière est également possible si vous disposez d'une casserole solide.
Étape 2. Mélanger la farine et les épices dans un bol peu profond
Mélanger lentement la farine, le paprika, le sel, la poudre d'ail et le poivre noir jusqu'à ce que toutes les épices soient uniformément enrobées de farine.
Étape 3. Battre les œufs et le babeurre
Placer les œufs et le babeurre dans un bol peu profond et battre pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'une couleur uniforme se forme.
S'il y a encore une couleur jaune foncé du jaune d'œuf dans le mélange, continuez à battre. Les œufs et le babeurre doivent être mélangés aussi uniformément que possible
Étape 4. Enrober le porc du mélange de farine
Travailler une viande à la fois, en enrobant chaque côté de la viande de farine, en secouant doucement la viande au-dessus du bol pour enlever l'excès de farine.
Cette première couche de farine aide à lier les œufs à la viande. Vous pouvez sauter cette première couche de farine, mais la dernière couche se détachera très probablement après la friture si vous n'ajoutez pas cette couche supplémentaire de farine, qui lie les œufs au bacon
Étape 5. Tremper la viande dans le mélange d'œufs
Travailler une viande à la fois, en trempant chaque viande dans le mélange d'œufs et de babeurre, jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée. Tenez le porc au-dessus du bol pendant quelques secondes après l'avoir trempé afin que l'excès de mélange d'œufs s'égoutte.
Les œufs et le babeurre aident à garder l'humidité dans la viande pendant le processus de cuisson. Le mélange aide également la dernière couche de farine à adhérer à la viande pendant la friture dans l'huile chaude
Étape 6. Enduisez à nouveau la viande du mélange de farine
Toujours travailler une viande à la fois, plonger chaque viande dans le mélange de farine, enrober à nouveau tous les côtés de la viande avec de la farine et secouer la viande pour éliminer tout excès de farine.
C'est la dernière couche, et ce sera la couche la plus externe de viande croustillante et délicieuse après l'avoir fait frire. Si vous voulez quelque chose de plus croustillant, vous pouvez enrober le porc de chapelure ou de biscuits finement émiettés comme couche finale au lieu de farine
Étape 7. Mettez le porc dans l'huile chaude
Trempez délicatement le porc dans l'huile chaude à l'aide de longues pinces alimentaires. Ne soyez pas surpris si l'huile grésille au contact de la viande.
Ce sera plus facile si vous ne faites frire qu'un porc ou deux à la fois. Si vous essayez de faire frire les quatre côtelettes de porc en même temps, la poêle peut devenir trop pleine et cela affectera la cuisson de la viande
Étape 8. Cuire jusqu'à cuisson complète
Chaque porc devrait prendre au moins 6 à 8 minutes pour cuire.
- Pour déterminer exactement si le porc est cuit ou non, vérifiez le centre le plus épais de la viande avec un thermomètre à viande. La température interne du porc doit atteindre au moins 63 degrés Celsius avant de pouvoir être consommé en toute sécurité.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez déterminer si le porc est cuit ou non en coupant la moitié la plus épaisse de la viande. Si la chair est blanche, il est fort probable qu'elle soit consommée sans danger.
Étape 9. Égoutter et servir chaud
Transférer le porc sur plusieurs couches d'essuie-tout ou dans un sac en papier brun propre. Laissez l'excès d'huile s'imprégner du papier pendant 3 à 5 minutes avant de placer le porc sur des assiettes de service individuelles.
