La viande de jambon tendre est le bon menu principal pour tout type de vacances. Le jambon est une viande polyvalente qui n'est pas difficile à cuisiner, même si sa cuisson peut prendre plusieurs heures. Choisissez du jambon cru ou du jambon cru, selon vos goûts, et faites cuire pendant une heure et demie. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche de saveur sucrée ou épicée pour compléter le goût salé de la viande.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation du jambon
Étape 1. Choisissez le type de jambon que vous souhaitez
Vous pouvez acheter du jambon cru frais, du jambon cru et du jambon fumé. Certains jambons sont emballés avec le jus, et d'autres sont emballés à sec. Chaque type est disponible en options avec ou sans os, et vous pouvez acheter le jambon prétranché pour qu'il soit plus facile à servir. Si vous n'êtes pas sûr du type de jambon à acheter, envisagez ces options populaires, chacune avec un goût différent:
- Jambon frais ou surgelé. Ce type de jambon n'a jamais été cuit ni conservé. Cette viande a un goût de porc frais et doux, semblable au goût du rôti de porc ou des côtelettes de porc.
- Jambon. Ce type de jambon est conservé avec du sel. Par exemple, le jambon de Virginie, conservé avec de grandes quantités de sel. Le sel crée un goût distinct dans le jambon cru.
- Jambon fumé et affiné. La fumée est utilisée pour conserver ce type de jambon, lui donnant un goût fumé distinct.
Étape 2. Déterminez la quantité de jambon dont vous avez besoin
Le temps de cuisson est déterminé par la quantité de viande que vous allez cuire. Étant donné que le jambon prend beaucoup de temps à cuire et convient aux restes, il serait préférable que vous vous renseigniez à l'avance sur la taille d'une portion pour 1 personne. Voici une ventilation de la quantité de jambon dont vous avez besoin en fonction du type de jambon que vous achetez:
- Pour le jambon désossé, vous avez besoin de 100 à 200 grammes de viande par portion.
- Pour le jambon avec de petits os, vous aurez besoin de 150 à 200 grammes de viande par portion.
- Pour les gros os de jambon, vous aurez besoin de 350 à 500 grammes de viande par portion.
Étape 3. Décongelez doucement le jambon congelé
Si vous achetez du jambon surgelé, il est très important de le décongeler correctement, afin que le jambon ne soit pas à moitié congelé lorsque vous essayez de le cuire. Si cela se produit, le jambon n'est pas sûr à manger car l'intérieur du jambon n'atteint pas la température qu'il devrait atteindre. Il existe 2 façons de décongeler correctement le jambon:
- Méthode au réfrigérateur: Placez le jambon congelé au réfrigérateur la veille de sa cuisson. De cette façon, le jambon congelé décongelera lentement tout en gardant la température de la viande fraîche. Il faut au moins 24 heures pour décongeler complètement le jambon.
- Méthode à l'eau froide: Si vous avez peu de temps, vous pouvez plonger le jambon congelé dans une casserole d'eau froide. Laissez tremper la viande dans l'eau pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée. Gardez l'eau froide pour que l'extérieur de la viande ne devienne pas trop chaud pendant que l'intérieur décongèle.
Étape 4. Pensez à faire tremper le jambon salé
Le jambon séché est conservé en frottant du sel sur toute la surface de la viande. Faire tremper le jambon pendant quelques heures réduira le goût salé et rendra le jambon plus délicieux. Pour faire tremper le jambon, faites tremper le jambon dans l'eau et placez-le au réfrigérateur. Laissez la viande mariner pendant 4 à 8 heures, selon le degré de salinité que vous souhaitez conserver.
Étape 5. Ajustez la température du jambon à la température ambiante avant la cuisson
C'est pour s'assurer que le jambon se réchauffera à la bonne température. Sortez le jambon du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson et laissez la viande revenir à température ambiante.
Partie 2 sur 3: Griller du jambon
Étape 1. Préchauffez le four à 162 degrés Celsius
Pour la viande conservée ou non traitée, la viande doit être cuite à une température interne de 71 degrés Celsius. Cuire la viande à 162 degrés Celsius pendant quelques heures garantira que l'extérieur du jambon ne se dessèche pas pendant que l'intérieur cuit.
Si le jambon est emballé sous vide ou en conserve, la viande est entièrement cuite. Cela signifie que vous pouvez manger la viande tout de suite ou la chauffer jusqu'à 60 degrés Celsius avant de la manger
Étape 2. Placer le jambon sur une grande plaque à pâtisserie
Utilisez une casserole en verre, en céramique ou en aluminium, suffisamment grande pour contenir le jambon et suffisamment profonde pour contenir les jus de viande.
Étape 3. Tranchez le jambon si vous prévoyez de l'arroser
Trancher la viande sur la surface et la couche de graisse, mais pas à l'intérieur de la viande. Vous pouvez trancher la viande dans un motif transversal pour une jolie finition. Les tranches permettent à votre tartinade de s'infiltrer à l'intérieur de la viande.
- Si vous avez de la viande pré-tranchée, vous pouvez sauter cette étape.
- Si vous souhaitez assaisonner le jambon avec des clous de girofle, insérez un clou de girofle à chaque point de la coupe que vous avez faite.
Étape 4. Le temps de cuisson du jambon est déterminé par la taille de la portion par 1/2 kg de viande
Vous allez cuire le jambon jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 74 degrés Celsius. Le temps de cuisson du jambon dépend de la quantité et du type de jambon que vous utilisez. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande pour vous assurer que vous faites cuire la viande à la bonne température. Voici une estimation du temps de cuisson requis pour le jambon:
- Pour le jambon frais: 22 à 28 minutes par 1/2 kg de viande.
- Pour jambon fumé: 15 à 20 minutes par 1/2 kg de viande.
- Pour le jambon cru: 20 à 25 minutes par 1/2 kg de viande.
Étape 5. Préparez la marinade pour le jambon
Vous pouvez faire la tartinade d'épices requise pendant la cuisson du jambon. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de tartinade que vous aimez, qu'elle soit sucrée ou épicée. Laisser mijoter les ingrédients à tartiner sur la cuisinière, jusqu'à ce que le mélange épaississe mais soit encore dans un état versable. Pour faire une tartinade au miel sucrée classique, utilisez les ingrédients suivants:
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de miel
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 1/2 tasse de beurre
- 1 tasse d'eau
Étape 6. Vous pouvez appliquer le glaçage lorsque la température interne du jambon atteint 57 degrés Celsius
Cela peut être fait dans les 30 dernières minutes de torréfaction du jambon. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à viande, puis retirez délicatement le jambon du four pour l'étaler.
- Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le jambon en prenant soin de badigeonner selon les rainures de vos tranches.
- Remettez le jambon dans le four et continuez à rôtir le jambon jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 degrés Celsius.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez continuer à cuire le jambon au grill pendant les 10 dernières minutes. Cela se traduira par un revêtement croustillant sur le jambon.
Partie 3 sur 3: Servir du jambon
Étape 1. Réfrigérez le jambon pendant 15 minutes après la cuisson
Sortez le jambon du four et placez-le sur le plan de travail pour qu'il refroidisse. Transférez le jambon dans une casserole, puis couvrez-le de papier d'aluminium pour garder l'humidité dans la viande. Les gouttelettes d'eau du jambon s'infiltreront dans la viande en refroidissant, ce qui donnera un jambon tendre et délicieux. Si vous sautez cette étape, vous vous retrouverez avec du jambon sec.
Étape 2. Coupez le jambon
Utilisez un couteau très tranchant pour couper le jambon refroidi. Si vous utilisez un couteau émoussé, cela peut être dangereux, car un couteau émoussé glissera facilement de la viande. Vous pouvez aiguiser votre couteau avec une pierre à aiguiser ou un aiguiseur, puis couper la viande de la manière suivante:
- Couper quelques tranches à l'extrémité du jambon.
- Placez le jambon sur une face plane, l'extrémité que vous avez coupée. Cela créera une base stable du jambon.
- Couper la viande horizontalement, du bord extérieur jusqu'à l'os.
- Coupez la viande perpendiculairement à l'os afin qu'elle tombe sur la planche à découper.
- Répétez les étapes ci-dessus de l'autre côté du jambon.
- Ne jetez pas les os de jambon, car vous pouvez les utiliser pour faire un délicieux bouillon de soupe.
Étape 3. Conservez le jambon restant
Après avoir servi le jambon, vous pouvez conserver le jambon restant pour plus tard. Le jambon peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 semaine. Vous pouvez également conserver le jambon dans une boîte allant au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Vous pouvez utiliser des restes de jambon pour faire de délicieux sandwichs et l'un de ces classiques:
- Jambon Frittata
- Casserole de jambon et d'oeufs
