Le fenouil peut se déguster cru ou cuit, mais avant de le servir, vous devez d'abord le hacher. Ces légumes sont généralement coupés en chevilles, en quartiers ou en petits morceaux. Voici comment procéder.
Étape
Partie 1 sur 4: Couper le haut et le bas
Étape 1. Tenez fermement le fenouil sur la planche à découper
Placez l'aneth sur le côté sur une planche à découper antidérapante. Tenez-le fermement avec votre main dominante.
Bien que le fenouil ne soit pas connu comme un légume glissant, le maintenir sur une surface rugueuse afin qu'il ne glisse pas hors de votre emprise est la bonne décision. Une planche à découper en silicone est parfaite pour cette étape, mais une planche à découper en bois ordinaire fera également l'affaire. Évitez d'utiliser des plaques de verre ou des comptoirs en marbre glissant
Étape 2. Coupez les tiges et les feuilles avec un couteau bien aiguisé
Retirez les tiges et les feuilles fines en les coupant à environ 2,5 cm au-dessus du bulbe de fenouil.
- Vous pouvez jeter les tiges et les feuilles de fenouil, mais ces parties ont également une saveur forte, vous devriez donc envisager de les utiliser dans des plats ou d'autres utilisations.
- Feuilles de fenouil que vous pouvez utiliser comme décoration. Les tiges peuvent être stockées et ajoutées au stock de poisson.
- Si vous décidez de garder les tiges et les feuilles, coupez les feuilles lisses vert vif de chaque tige. Enlevez les feuilles ou les tiges brunes et ratatinées.
- Rincez les feuilles à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Placer dans un sac en plastique refermable ou une pellicule plastique jusqu'au moment de l'utiliser.
Étape 3. Retirez la couche extérieure fibreuse
Utilisez un épluche-légumes pour décoller la couche externe et filandreuse du tubercule.
- Ceci est particulièrement important si la couche externe est ratatinée, décolorée ou dure.
- Pour enlever la couche externe avec un économe, tenez fermement le tubercule d'une main avec le côté coupé face à votre paume et la pointe de la racine vers l'extérieur.
- Déplacez l'épluche-légumes vers le bas et autour de la surface extérieure du tubercule de haut en bas avec une pression égale.
Étape 4. Coupez une fine tranche de la racine du tubercule
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la partie sèche et brune de la racine du fenouil. Ces tranches ne doivent pas dépasser 1,25 cm d'épaisseur.
- Tenez le fenouil par le côté avec votre main non dominante. Tenez le couteau avec votre main dominante.
- Jeter les racines de fenouil après la coupe. Généralement, cette partie n'est pas utilisée dans d'autres plats.
Étape 5. Rincez le fenouil sous l'eau courante
Lavez les tubercules de fenouil sous l'eau froide courante, en frottant doucement pour enlever toute saleté ou poussière restante du bout des doigts.
Épongez avec un chiffon propre avant de continuer. Si elle n'est pas séchée, l'humidité sur la surface la rendra encore plus glissante et difficile à tenir lors de la coupe
Partie 2 sur 4: Couper le fenouil en formes de chevilles
Étape 1. Coupez le tubercule en deux parties
Posez l'aneth de manière à ce qu'il se trouve au-dessus de l'extrémité coupée de la racine. Maintenez-le en position avec votre main non dominante, tout en le tranchant avec votre autre main.
- Utilisez un couteau de cuisine solide, tranchant et au tranchant fin.
- Assurez-vous que vos bulbes sont coupés uniformément et parfaitement en deux de haut en bas.
Étape 2. Coupez à nouveau chaque morceau de fenouil en deux
Avec les morceaux de tubercule encore debout, coupez à nouveau chaque morceau en deux de haut en bas, de sorte que chaque morceau d'aneth soit coupé en quatre.
Continuez à maintenir la position du fenouil pendant que vous le coupez en quartiers
Étape 3. Jetez la garniture au fenouil
Couper l'intérieur à mi-chemin de chaque tranche de fenouil, en séparant l'intérieur dur de la couche extérieure molle. Cependant, laissez la base de la garniture au fenouil intacte.
Vous devrez conserver la garniture de fenouil pendant que vous la coupez en chevilles. Sinon, il n'y aura pas de morceaux de fenouil reliant les couches et les tenant ensemble, de sorte que vos morceaux de fenouil s'effondreront
Étape 4. Coupez les tiges de fenouil à la même longueur
Continuez à couper les quartiers d'aneth de haut en bas pour former des chevilles.
Utilisez votre main non dominante pour tenir le tubercule pendant la coupe. Coupez soigneusement et surveillez vos doigts pour ne pas heurter le couteau
Partie 3 sur 4: Couper le fenouil en tranches
Étape 1. Coupez le tubercule en deux parties
Posez l'aneth de manière à ce qu'il se trouve au-dessus de l'extrémité coupée de la racine. Maintenez-le en position avec votre main non dominante, tout en le tranchant avec votre autre main.
- Utilisez un couteau de cuisine solide, tranchant et au tranchant fin.
- Assurez-vous que vos tubercules sont coupés uniformément et parfaitement en deux de haut en bas.
Étape 2. Jeter le contenu
Faire une entaille en forme de cheville au centre de l'aneth de haut en bas pour retirer la garniture.
Utilisez votre doigt pour soulever la garniture de fenouil. Jeter après avoir détaché. Cette portion n'est généralement pas cuite ou utilisée dans d'autres plats
Étape 3. Placez les morceaux de tubercule sur une planche à découper
La partie coupée de chaque tranche de fenouil doit être tournée vers le bas.
Le côté coupé du fenouil est assez régulier, il sera donc plus facile de poser l'aneth avec le côté plat sur la planche à découper. Si vous placez la partie courbée du fenouil sur une planche à découper, elle changera de position au fur et à mesure que vous la coupez, de sorte que vos coupes ne seront pas uniformes
Étape 4. Faites des tranches perpendiculaires en fines lanières
Chaque tranche de fenouil doit avoir une épaisseur d'environ 6,35 mm.
- Les tranches que vous faites doivent être perpendiculaires aux fibres du bulbe de fenouil.
- Utilisez votre main non dominante pour tenir les tubercules pendant qu'ils coupent. Coupez soigneusement et surveillez vos doigts pour ne pas heurter le couteau.
Partie 4 sur 4: Hacher le fenouil en petits morceaux
Étape 1. Coupez le tubercule en deux parties
Posez l'aneth de manière à ce qu'il se trouve au-dessus de l'extrémité coupée de la racine. Tenez-le en position avec votre main non dominante, tout en le tranchant avec votre autre main.
- Utilisez un couteau de cuisine solide, tranchant et au tranchant fin.
- Assurez-vous que vos bulbes sont coupés en douceur et parfaitement en deux de haut en bas.
Étape 2. Coupez à nouveau les bulbes de fenouil en deux
Avec les tubercules encore debout, coupez à nouveau chaque morceau en deux de haut en bas, en faisant un quart.
Gardez les tubercules en place pendant que vous les coupez en quartiers
Étape 3. Jetez le contenu
Faire des tranches obliques sur chaque partie du fenouil, en supprimant une coupe en forme de cheville du centre qui s'étend de haut en bas.
Jetez le contenu lorsque vous avez terminé. Cette portion n'est généralement pas conservée pour la préparation de plats ou d'autres utilisations
Étape 4. Placez chaque quart de morceau à plat sur la planche à découper
La partie plate doit être placée face vers le bas.
La coupe est assez uniforme, il sera donc plus facile de tenir l'aneth lorsqu'il sera placé sur la planche à découper. Si vous placez la partie incurvée du fenouil, la position changera au fur et à mesure que vous coupez, ce qui entraînera une coupe non uniforme. Vous êtes également plus susceptible de vous blesser les mains avec un couteau si vous coupez le fenouil dans différentes positions
Étape 5. Coupez l'aneth en quartiers en petits morceaux uniformes
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'aneth en petits morceaux. Séparez les couches coupées avec votre doigt pour les rendre plus uniformes en taille.
- Le fenouil finement haché doit être coupé à une taille de 3,175 mm.
- Le fenouil haché moyen doit être coupé à une taille de 6,35 mm ou moins.
- Le fenouil grossièrement haché doit être coupé à une taille de 6,35 mm ou plus.
- Pliez légèrement les doigts de votre main dominante dans une « main de chat agrippante », avec votre articulation pointée vers l'extérieur. Placer votre main sur le bulbe de fenouil dans cette position peut protéger vos doigts pendant que vous coupez. Coupez soigneusement le fenouil pour ne pas vous blesser.
Des astuces
- Lorsque vous choisissez du fenouil, recherchez des bulbes croustillants, propres et exempts de taches. Les feuilles du dessus doivent être vert clair.
- Placez le fenouil bien emballé au réfrigérateur pendant 5 jours ou moins avant de l'utiliser.
- Le fenouil en forme de cheville est parfait pour cuisiner avec des produits de boulangerie ou d'autres plats mijotés.
- Utilisez des tranches de fenouil ou du fenouil haché dans les soupes, les sautés et les légumes mélangés.
- De fines tranches de fenouil peuvent être consommées crues dans un plat de laitue et sautées.
