Avez-vous déjà réalisé que les œufs que vous utilisiez avaient dépassé leur date de péremption, alors qu'ils étaient en train de cuisiner ou de cuire au four ? Ou peut-être avez-vous acheté des œufs emballés sans date de péremption, mais vous n'êtes pas sûr de leur fraîcheur ? Heureusement, les œufs pourris sont très faciles à repérer. Cet article vous guidera pour faire la différence entre les œufs pourris et les œufs frais, ainsi que quelques astuces pour déterminer la fraîcheur des œufs.
Étape
Méthode 1 sur 3: Tester la fraîcheur des œufs
Étape 1. Placez les œufs dont vous doutez de la fraîcheur dans un bol ou un grand verre rempli d'eau
À l'intérieur de l'œuf, il y a de petits sacs d'air qui s'agrandissent avec le temps en raison de l'entrée d'air par les pores de la coquille. Plus la poche d'air dans l'œuf est grande, plus il sera léger.
- Si les œufs tombent à plat au fond du bol, ils sont encore très frais.
- Si l'œuf est debout mais qu'une extrémité touche toujours le fond du bol, l'œuf n'est pas très frais, mais il est toujours bon à manger.
- Si l'œuf flotte, cela signifie que l'œuf n'est pas frais. Cela ne signifie pas nécessairement que les œufs sont pourris ou dangereux à manger. Vous devriez vérifier en cassant les œufs et en surveillant les signes (comme les odeurs) que les œufs pourrissent.
Étape 2. Tenez l'œuf près de votre oreille et secouez-le en écoutant le bruissement d'un fluide en mouvement
Plus l'œuf est long, plus l'humidité et le dioxyde de carbone pénètrent dans la coquille. En conséquence, les jaunes et les blancs d'œufs se dessèchent et se ratatinent, et les sacs aériens à l'intérieur s'agrandissent. Les sacs aériens plus grands permettent aux œufs de se déplacer plus facilement à l'intérieur de la coquille et de faire un bruit de bruissement.
- Les œufs frais ne feront pas de bruit lorsque vous les secouez et peuvent même ne pas faire de bruit du tout.
- Le bruissement indique seulement que les œufs sont vieux, mais cela ne signifie pas qu'ils ne sont pas propres à la consommation.
Étape 3. Cassez les œufs et placez-les dans une grande assiette ou un bol pour vérifier la qualité des jaunes et des blancs
La stabilité de la forme de l'œuf diminuera avec le temps, de sorte que la forme ne sera pas aussi dense que les œufs frais. Remarquez si les œufs semblent s'étaler largement sur l'assiette ou ont tendance à se coller les uns aux autres. Les œufs qui sont étalés et semblent un peu coulants ont un œuf blanc plus fin et moins frais.
- Si le jaune a l'air plat et se casse facilement, cela signifie que l'œuf est vieux.
- Si le jaune peut bouger facilement, alors les épais brins blancs qui maintiennent le jaune en position (chalaze) se sont détachés et l'œuf est vieux.
- Faites attention à la couleur du blanc d'œuf. Des blancs d'œufs troubles indiquent des œufs très frais. Alors que le blanc d'œuf clair indique un œuf plus vieux (bien qu'il puisse encore être comestible).
Méthode 2 sur 3: Reconnaître les œufs pourris
Étape 1. Casser l'œuf et remarquer l'odeur
L'odorat est le marqueur principal pour identifier les œufs pourris. Les œufs pourris dégagent une forte odeur nauséabonde lorsqu'ils sont fêlés. L'odeur de soufre sera évidente dès que l'œuf sera fêlé (et éventuellement avant), il faut donc le jeter.
Les œufs pourris dégagent une mauvaise odeur, à la fois lorsqu'ils sont encore crus et après la cuisson
Étape 2. Casser l'œuf et le mettre dans un petit bol et noter la couleur
La couleur du jaune changera en fonction de la nourriture que la poule mange, donc la luminosité du jaune ou de l'orange ne détermine pas la fraîcheur de l'œuf. Faites plutôt attention à la couleur du blanc d'œuf ou de l'albumine. S'ils sont roses, verts ou colorés, les œufs ont été contaminés par la bactérie Pseudomonas et ne sont pas bons à manger. Si vous voyez des taches noires ou vertes sur l'œuf, cela signifie que l'œuf a été contaminé par de la moisissure et doit être jeté.
- Si le jaune est entouré d'un anneau vert, cela signifie que l'œuf a été trop cuit ou bouilli dans de l'eau riche en fer. Les œufs comme celui-ci sont toujours bons à manger.
- S'il y a des taches de sang ou de chair sur l'œuf, il est toujours bon à manger et ne signifie pas que l'œuf a été contaminé ou pourri. Des taches de sang peuvent apparaître s'il y a des vaisseaux sanguins qui éclatent au cours du processus de formation des œufs et ne sont pas liés au niveau de fraîcheur.
Méthode 3 sur 3: Utilisation de la date et de l'heure
Étape 1. Vérifiez la date de péremption indiquée sur l'emballage
Cette date d'expiration peut être indiquée comme meilleur avant ou EXP. Cette date est généralement de 30 jours à compter du moment où les œufs sont emballés. Les œufs conservés au réfrigérateur et non fêlés doivent toujours être utilisés pendant au moins 1 mois après la date de péremption.
- La date de péremption est exprimée en jours/mois. Ainsi, les œufs qui doivent être vendus avant le 15 mars sont généralement marqués "15/03".
- La date de péremption indique la dernière date à laquelle les œufs peuvent généralement être vendus. Les œufs doivent être retirés des étagères des magasins après cette date. Même après l'avoir traversé, cela ne signifie pas que les œufs sont pourris ou ne peuvent plus être utilisés.
Étape 2. Vérifiez la date de péremption sur l'emballage
La date de péremption peut également être indiquée comme « à utiliser avant », « à utiliser avant » ou « à consommer de préférence avant ». L'étiquette de péremption doit être de 45 jours à compter de la date d'emballage de l'œuf. Essayez de finir les œufs dans les deux semaines suivant la date de péremption.
La date de péremption signifie la meilleure utilisation de l'œuf, dans son état le plus frais avec la meilleure texture, le meilleur goût et le meilleur pouvoir d'adhérence et de liaison. Après cette date, les œufs ne signifient pas pourris ou inutilisables
Étape 3. Utilisez le code à 3 chiffres pour connaître la date d'emballage des œufs
Aux États-Unis, la loi fédérale n'exige pas de date de péremption ou de date de péremption (certains États l'exigent, tandis que d'autres l'interdisent), mais tous les œufs doivent contenir la date d'emballage. Cette date est généralement écrite sous la forme d'un code à trois chiffres selon le jour dans le système de calendrier grégorien. Dans ce code, le 1er janvier est indiqué par 001, les œufs emballés le 15 octobre sont écrits 288 et les œufs emballés le 31 décembre sont marqués 365.
- Faites attention aux numéros indiqués sur l'emballage des œufs. Vous verrez le code du fabricant (la lettre P suivie d'un chiffre) indiquant où les œufs ont été emballés, suivi du code de la date à laquelle ils ont été emballés.
- L'Union européenne exige également l'inclusion de la date d'emballage des œufs. Même si les œufs sont vendus à l'unité et non dans certains emballages, l'acheteur doit pouvoir connaître cette information.
Étape 4. Retirez les œufs qui ont été retirés du réfrigérateur pendant 2 heures ou plus à température ambiante
Une fois les œufs refroidis au réfrigérateur, vous devez les conserver à la même température. Les œufs froids placés à des températures plus chaudes commenceront à se condenser, permettant aux bactéries de se développer facilement à la surface des coquilles, qui pénètrent ensuite dans les œufs et les contaminent.
- Pour éviter les changements de température, conservez les œufs dans la partie la plus froide du réfrigérateur, pas dans la porte. La température du réfrigérateur change plus facilement à la porte lorsque vous l'ouvrez et la fermez, afin que vos œufs puissent se condenser.
- Si vous achetez des œufs qui n'ont pas été lavés à température ambiante, vous n'avez pas besoin de les réfrigérer. Dans de nombreux pays, y compris la plupart des pays européens, les œufs sont conservés à température ambiante. Cette méthode est sûre car la poule a été vaccinée contre les salmonelles avant de pondre.
Étape 5. Suivez les directives d'emballage applicables dans votre pays pour déterminer combien de temps vous pouvez conserver les œufs
Si vous avez une poule pondeuse et que vous êtes curieux de savoir quand les œufs vont mal, vous pouvez lire les directives de fraîcheur des œufs qui s'appliquent dans votre pays. Très probablement, vos œufs peuvent être utilisés en toute sécurité pendant au moins deux mois, voire plus.
