Envie de manger du bœuf, mais budget limité ? Si tel est le cas, vos options sont probablement limitées à des coupes de viande moins tendres comme des mandrins ou des quads de bœuf. Ce type de viande se situe dans la zone autour du cou et des épaules de la vache; en conséquence, la teneur en muscle rendra la texture de la viande très dure si elle n'est pas cuite correctement. Pour une texture et un goût optimaux, la viande doit être cuite très longtemps; Certaines des techniques de cuisson que vous pouvez choisir sont le braisage, le grillage ou la poêle. Choisissez la technique qui convient le mieux à vos compétences culinaires. Décidément, présenter des quadriceps tendres et délicieux n'est plus aussi difficile que de déplacer des montagnes !
Ingrédients
Traitement de la viande avec la méthode de braisage (faire bouillir avec un peu de liquide)
- 2 cuillères à soupe. huile végétale ou huile de canola
- Sel et poivre au goût
- 1-1½kg. quadriceps de boeuf
- 180 ml. fluide
- 1 c. ou 1 cuillère à soupe. Pimenter
Traitement de la viande avec la méthode de cuisson au gril (gril à chaud)
- quadriceps de boeuf
- Sel et poivre au goût
Traitement de la viande avec la technique de friture à la poêle (friture avec un peu d'huile)
- 2 cuillères à soupe. huile végétale, huile de noix de coco ou huile de pépins de raisin
- Sel et poivre au goût
- Votre choix d'assaisonnement pour steak (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 4: Traitement de la viande avec la méthode de braisage
Étape 1. Préchauffez le four et assaisonnez la viande
Réglez le four à 162°C. En attendant que le four chauffe, versez 2 c. huile végétale ou huile de canola dans une grande casserole ou un faitout (une casserole très épaisse, de bonne qualité et généralement plus lourde que les autres casseroles); chauffer l'huile à feu moyen. En attendant que l'huile chauffe, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre au goût.
Si les morceaux de viande utilisés ne sont pas trop épais, vous pouvez utiliser une poêle en fonte
Étape 2. Faites frire les deux côtés de la viande dans un peu d'huile
Une fois l'huile chaude, placez immédiatement les morceaux de viande assaisonnés dans la poêle. Vous devriez entendre un sifflement, indiquant que l'huile est suffisamment chaude pour être utilisée. Faire revenir la viande à feu moyen jusqu'à ce que tous les côtés soient cuits et dorés. Une fois la viande cuite, égouttez-la à l'aide d'une pince de cuisine et retirez l'excédent de gras restant dans la poêle.
Portez des gants de cuisine spéciaux lorsque vous faites frire de la viande pour éviter de vous éclabousser les mains avec de l'huile chaude
Étape 3. Versez le liquide de votre choix
Utilise environ 175 ml. un liquide puissant rend la viande tendre et parfaitement cuite. Certains types de fluides qui valent la peine d'être essayés sont:
- Bouillon de boeuf ou bouillon de légumes
- Jus de pomme ou vinaigre de cidre de pomme
- Jus de cranberry
- Jus de tomate
- Vin sec mélangé avec du bouillon
- L'eau
- 1 cuillère à soupe. les condiments liquides tels que la sauce barbecue, la moutarde de Dijon, la sauce soja, la sauce à steak ou la sauce Worcestershire (ajouter un peu d'eau pour une texture plus légère).
Étape 4. Ajoutez les épices sèches
Pour enrichir le goût de la viande, essayez d'ajouter 1 c. épices sèches ou 1 c. herbes fraîches à votre goût. Certains types d'épices que vous devriez essayer sont:
- Basilic ou feuilles de basilic
- Herbes de Provence (vous pouvez les acheter dans les supermarchés qui vendent des produits importés ou en ligne)
- épices italiennes
- Origan
- Feuilles de thym
Étape 5. Faites cuire la viande au four
Couvrir la marmite et la mettre au four; Les viandes pesant 1 à 1½ kg doivent être cuites pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes. Pendant ce temps, la texture de la viande devrait être très tendre et prête à manger. Pour une cuisson mi-saignante, cuire la viande jusqu'à 62°C; Pendant ce temps, pour une cuisson bien cuite, cuire la viande jusqu'à 79°C.
Pour vérifier la tendreté, essayez de poignarder la viande avec une fourchette ou un couteau. S'il peut être percé facilement, cela signifie que la viande est suffisamment tendre pour être mangée
Méthode 2 sur 4: Traitement de la viande avec la méthode de cuisson au gril
Étape 1. Allumez le gril et assaisonnez la viande
Si le gril se trouve au plafond du four, déplacez la grille du four à une distance d'environ 10 cm du gril. Si le gril est situé dans une unité séparée (généralement au bas de votre four), il n'est pas nécessaire de changer la position de la grille du four. Allumez le gril pendant que vous assaisonnez les deux côtés de la viande avec du sel et du poivre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la viande avec un assaisonnement spécial steak
Étape 2. Faites griller un côté de la viande
Placez la viande assaisonnée sur une plaque à pâtisserie ou une poêle en fonte et placez-la sous le gril; après cela, faites rôtir la viande pendant 7 à 9 minutes (le temps de rôtissage dépend de l'épaisseur de la viande utilisée). Pour une cuisson moyenne ou saignante, faites simplement rôtir la viande pendant 6 à 7 minutes.
Si vous souhaitez contrôler plus facilement la cuisson, ouvrez légèrement la porte du four pendant la cuisson
Étape 3. Retournez la viande et faites rôtir l'autre côté
Utilisez une fourchette tranchante ou des pinces de cuisine pour retourner délicatement la viande. Remettez la viande sous le gril et enfournez 5 à 8 minutes (le temps de rôtissage dépend de l'épaisseur de la viande utilisée). Assurez-vous également de vérifier la température de la viande.
Pour une cuisson mi-saignante, cuire la viande jusqu'à 60°C. Pendant ce temps, pour une cuisson moyenne, cuire la viande jusqu'à 70°C
Étape 4. Laissez reposer la viande un moment avant de servir
Transférer la viande sur une planche à découper ou une assiette de service. Après cela, placez le papier d'aluminium sur la viande pour former un dôme ou une tente; laisser reposer la viande 5 minutes. Cette méthode doit être utilisée pour emprisonner le jus de la viande dans chaque fibre de la viande.
Soi-disant, la température de la viande diminuera d'environ 5 degrés après avoir été retirée du gril et laissée à température ambiante
Méthode 3 sur 4: Traitement de la viande avec la technique de friture à la poêle
Étape 1. Préchauffez le four et assaisonnez la viande
Réglez le four à 204°C. En attendant que le four chauffe, assaisonnez la viande avec diverses herbes et épices selon votre goût. Si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez même assaisonner la viande avec du sel et du poivre au goût. Ne vous inquiétez pas, il sera toujours délicieux. N'ayez pas peur d'enrober la viande de beaucoup d'épices pour que le goût de la viande soit plus fort et que la surface soit plus facile à dorer à la cuisson. Certains types d'épices qui valent la peine d'être essayés sont:
- assaisonnement cajun
- Sauce Chimichurri
- Sauce teriyaki
- Assaisonnement à steak de Montréal (la marque vendue en Indonésie est McCormick)
Étape 2. Faites chauffer la poêle à feu vif
Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte épaisse pour cuire la viande avec cette méthode. Après cela, versez quelques cuillères à soupe d'huile de noix de coco, d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale dans la casserole. N'oubliez pas d'ajouter la viande lorsque la poêle et l'huile sont très chaudes afin que le processus de friture de la viande se déroule plus rapidement.
L'huile végétale, l'huile de noix de coco et l'huile de pépins de raisin ont des points d'ébullition élevés, de sorte qu'elles ne brûlent pas facilement si elles sont chauffées pendant une longue période. Pour faire frire la viande à la poêle, assurez-vous de ne pas utiliser d'huile à faible point d'ébullition comme l'huile d'olive ou le beurre qui brûle facilement
Étape 3. Cuire les deux côtés de la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Placez la viande dans une poêle avec de l'huile chaude et faites cuire un côté de la viande pendant 1 à 3 minutes. Après cela, retournez la viande et faites cuire l'autre côté pendant le même temps ou jusqu'à ce qu'elle brunisse. Si l'intérieur de la viande est encore cru, ne vous inquiétez pas; après tout, le processus de cuisson sera terminé dans le four.
La viande peut être retournée plusieurs fois afin que le processus de cuisson puisse se dérouler plus rapidement et que la couleur brune soit plus uniformément répartie
Étape 4. Mettez la viande au four
Placez la poêle avec la viande dans le four préchauffé, faites cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût. Pour une cuisson mi-saignante, cuire la viande jusqu'à 62°C; Pendant ce temps, pour une cuisson bien cuite, cuire la viande jusqu'à 79°C. Transférer la viande dans une assiette et laisser reposer quelques minutes avant de manger.
- La viande doit être laissée au repos en premier afin que les jus soient parfaitement absorbés dans chaque fibre de la viande.
- Assurez-vous que la casserole que vous utilisez peut être chauffée au four. Même s'il est indiqué « passe au four » sur l'étiquette de la poêle, assurez-vous que votre poêle ne se brise pas ou ne fond pas même lorsqu'elle est exposée à 200 °C.
Méthode 4 sur 4: Sélection et service des cuisses de bœuf
Étape 1. Choisissez la bonne coupe de viande
Si vous prévoyez de cuisiner de grandes portions, essayez d'acheter plusieurs morceaux de viande de taille similaire. Si vous avez du mal à le trouver, vous pouvez acheter un gros morceau ou deux et le couper vous-même. N'oubliez pas de ne pas cuire la viande en morceaux trop gros pour qu'elle cuise plus uniformément.
Généralement, les quadriceps de bœuf sont vendus en différentes tailles, principalement parce que ce type de viande contient beaucoup de muscle qui provient de la zone des épaules du bœuf. Par conséquent, essayez de trouver des morceaux de viande qui ne contiennent pas trop de gras et qui ont une épaisseur similaire
Étape 2. Conservez et traitez la viande
Dans la mesure du possible, faites cuire les quads de bœuf dès que vous les achetez. Si vous ne le traitez pas tout de suite, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Avant de placer au réfrigérateur, enveloppez la viande dans une pellicule plastique et placez-la dans un récipient non plastique. Ne fermez pas trop hermétiquement le récipient pour que l'air circule à l'intérieur. Après cela, rangez le récipient de viande sur une grille à viande spéciale ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur afin que le jus ne coule pas sur d'autres aliments.
Assurez-vous de ne pas stocker ou mettre de la viande cuite et crue au même endroit. Conservez toujours la viande cuite et la viande crue dans des récipients séparés et utilisez différents ustensiles de cuisine pour préparer les deux
Étape 3. Servez les quads de bœuf
Pour un modèle de service classique, vous pouvez servir la viande avec de la purée ou des pommes de terre rôties et de la laitue. Pour un modèle de service plus créatif, essayez de servir la viande avec de la salade de chou, des légumes grillés, des légumes cuits selon la technique du gratin ou des champignons sautés. Vous pouvez également servir la viande avec une variété de sauces telles que la sauce barbecue, le pesto, la sauce hollandaise ou le beurre aromatisé.
