Les quads (rôti de paleron) sont des coupes épaisses de bœuf provenant de l'épaule de bœuf. Cette délicieuse viande au goût riche est largement utilisée dans les plats classiques cuisinés à la maison. Préparez, assaisonnez et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse sur la cuisinière pour un plat doux et juteux. Si vous voulez une viande tendre et facile à déchirer, essayez de cuire les cuisses de bœuf dans une mijoteuse ou au four.
Ingrédients
- 1,5 à 2 kg de quads de bœuf
- 4 cuillères à soupe. (60 ml) d'huile d'olive
- 2 oignons, pelés et hachés
- 2 carottes, pelées et hachées
- 2 pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées
- 30 ml d'assaisonnement pour soupe à l'oignon sec
- Poivre, sel et paprika au goût
Étape
Méthode 1 sur 3: Assaisonner et faire frire les viandes en cas de crise
Étape 1. Assaisonnez la viande de cuisse avec du poivre, du sel et du paprika
Placer les quads de bœuf sur une surface plane et assaisonner uniformément le dessus avec du poivre, du sel et du paprika. Retournez la viande de cuisse et assaisonnez également le dessous, en laissant les côtés de la viande non assaisonnés.
- Si vous utilisez des quads surgelés, décongelez la viande au réfrigérateur ou chauffez-la au micro-ondes avant de la faire cuire.
- Placez la cuisse de bœuf assaisonnée au réfrigérateur pendant la nuit pour une saveur forte.
Étape 2. Coupez et assaisonnez les légumes
Hachez les oignons, les pommes de terre et les carottes et placez-les dans un sac en plastique hermétique. Ajouter 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile d'olive et de soupe à l'oignon sec dans un sac en plastique, puis secouer jusqu'à ce que les légumes soient mélangés aux épices.
Si vous voulez une épice douce, vous pouvez mélanger les légumes avec juste du sel et du poivre
Étape 3. Faites chauffer 2 c
(30 ml) d'huile d'olive dans une poêle. Allumez la cuisinière à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile d'olive et laisser chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile commence à bouillir.
Utilisez une poêle allant au four si vous voulez faire rôtir les cuisses avec la poêle au four
Étape 4. Faites frire chaque côté de la viande pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée
Placer la cuisse de bœuf dans la poêle et faire frire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, retournez la viande et faites frire l'autre côté pendant encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- De cette façon, une croûte se formera sur le dessus de la viande qui conservera l'humidité et la saveur pendant la cuisson.
- A ce stade, le centre de la cuisse de bœuf est encore cru. Vous devrez quand même cuire toute la viande au four ou à la mijoteuse plus tard.
Étape 5. Retirez la viande de la poêle et placez-la sur une assiette
Sortez les cuisses de bœuf de la poêle et placez-les sur une assiette. Si vous n'avez pas le temps de cuire la viande au four ou à la mijoteuse dans les 2 heures, utilisez du papier d'aluminium pour l'envelopper. Après cela, mettez la viande au réfrigérateur.
Ne placez pas la cuisse de bœuf à température ambiante pendant plus de deux heures pour éviter une intoxication alimentaire
Étape 6. Faites sauter les légumes hachés pendant 5 à 10 minutes
Ajouter les légumes dans la poêle et cuire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les pommes de terre et les carottes soient tendres.
Comme les cuisses de bœuf, les légumes prennent également plus de temps à cuire lorsque vous les faites cuire au four ou à la mijoteuse
Méthode 2 sur 3: Cuisson des quads de bœuf au four
Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C
Pendant que vous faites frire les cuisses de bœuf, préchauffez le four pour qu'il soit prêt à être utilisé pour griller la viande. Préchauffer le four au moins 30 minutes avant de cuire les cuisses de bœuf à 180°C lorsque le bœuf est prêt à rôtir.
Vous pouvez utiliser une mijoteuse (pas un four) pour une viande plus juteuse et tendre. Mais n'oubliez pas que la cuisson de la viande dans une mijoteuse prend plus de temps
Étape 2. Utilisez du papier d'aluminium pour couvrir les cuisses de bœuf et les légumes
Placer les quads de bœuf et les légumes sur une plaque à pâtisserie ou une poêle allant au four. Couvrir le haut de la cuisse de bœuf et les légumes de papier d'aluminium. Appuyez sur les extrémités de la feuille d'aluminium avec vos doigts jusqu'à ce que la feuille se verrouille solidement.
- Assurez-vous d'utiliser un plat allant au four avant de le recouvrir de papier d'aluminium. Utiliser la mauvaise poêle peut endommager la viande.
- Vous pouvez également placer les cuisses de bœuf dans le four hollandais (une poêle en fonte lourde) au lieu de la feuille d'aluminium recouvrant la plaque à pâtisserie.
Étape 3. Cuire la cuisse de bœuf au four pendant 3 à 4 heures
Placez le moule ou la plaque à pâtisserie dans le four et fermez la porte. Réglez la minuterie sur 3,5 heures. Retirez les cuisses de bœuf du four lorsque la viande est dorée et a une texture douce qui se casse facilement.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si les cuisses de bœuf sont cuites avant de les sortir du four. Pour éviter les maladies de la viande, le centre de la cuisse de bœuf doit atteindre une température d'au moins 65°C
Étape 4. Sortez les cuisses de bœuf du four et laissez-les refroidir avant de servir
Sortez la poêle ou la plaque à pâtisserie du four et placez-la sur la cuisinière. Laisser reposer la cuisse de bœuf 30 minutes avec le papier aluminium dessus, puis servir avec les légumes et les pommes de terre.
- C'est pour que le jus soit réparti uniformément afin que le bœuf devienne plus doux et plus riche en goût.
- Lorsque vous ouvrez le papier d'aluminium, éloignez votre visage de la viande pour éviter que de la vapeur chaude ne s'échappe de la cuisse de bœuf.
Méthode 3 sur 3: Utiliser une marmite à cuisson lente
Étape 1. Placez les quads de bœuf et les légumes dans une mijoteuse
Placer les cuisses de bœuf dans une mijoteuse et disposer les légumes autour de la viande. Si les légumes sont coupés en gros morceaux, coupez-les d'abord en tranches plus petites (en une bouchée). Cela aide les légumes à cuire uniformément dans la mijoteuse.
Étape 2. Couvrir la cuisse de bœuf et cuire de 4 à 8 heures
Couvrez la mijoteuse et réglez la casserole sur basse ou haute. Selon le réglage choisi, faites cuire les cuisses de bœuf dans les temps suivants:
- Faible: 6-8 heures
- Élevé: 3-4 heures
Étape 3. Laissez refroidir la cuisse de bœuf et servez immédiatement
Si la minuterie de la mijoteuse s'est éteinte, ouvrez le couvercle tout en gardant votre visage loin de la vapeur chaude s'échappant de la casserole. Disposer une portion de bœuf et de légumes sur une assiette et servir pendant que la viande est encore chaude.
Pour éviter les intoxications alimentaires, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le centre de la viande a atteint une température minimale de 65°C
Des astuces
- Placez la cuisse de bœuf cuite dans un contenant hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou au congélateur pendant 2 à 3 mois.
- Une fois cuites, les cuisses de bœuf peuvent être coupées en petits morceaux et ajoutées aux ragoûts.
- Ne poignardez pas la cuisse de bœuf lorsque vous la retournez. Cela empêche le jus de pénétrer et si vous le faites plusieurs fois, la viande peut se dessécher.
Avertissement
- Le temps de cuisson dans cette recette est pour des quads de bœuf qui pèsent de 1,5 à 2 kg. Si la viande est plus petite ou plus grosse, vous devrez ajuster le timing.
- Lavez-vous les mains avant et après la cuisson de la viande crue pour éviter les intoxications alimentaires.
