En fait, il n'y a aucun moyen de faire le même poulet rôti à la maison. "Broasted" et "Broaster" sont des marques déposées de Broaster Company of Beliot, Wisconsin. Les épices et ustensiles inclus sont vendus aux restaurants mais pas aux cuisiniers à domicile. Comme déjà dit, vous ne pouvez reproduire la technique qu'à la maison et la transformer en quelque chose d'assez similaire.
Ingrédients
Poulet Rôti
“Pour 4 portions”
- 1 friteuse de poulet
- 4 tasses (1 L), tasse (125 ml) et tasse (60 ml) d'eau, séparées
- 1/4 tasse (60 ml) et c. à thé (10 ml) de sel, séparés
- 1 c. à soupe (15 ml) d'assaisonnement cajun (voir ci-dessous)
- 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (5 ml) de poudre de poivre noir
- 1 tasse (250 ml) d'huile de canola
- 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
- 1-1/4 tasse (315 ml) de mélange de couches (voir ci-dessous)
Assaisonnement cajun
« Pour tasse (60 ml) »
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) d'ail en poudre
- 2,5 c. à thé (12,5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de poivre noir
- 1 c. à thé (5 ml) d'oignon en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne
- 1,25 c. à thé (6,25 ml) d'origan sec
- 1,25 c. à thé (6,25 ml) de thym séché
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre de chili rouge
Mélange d'assaisonnement frit
« Pour 1-1/4 tasse (315 ml) »
- 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de thym sec
- 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d'estragon sec
- 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de moutarde en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel d'ail
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'origan sec
Étape
Méthode 1 sur 3: Première partie: Préparation du mélange
Étape 1. Mélanger le mélange d'assaisonnement cajun
Dans un petit bol, ajouter le sel, la poudre d'ail, le paprika, le poivre noir, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, l'origan, le thym et le poivre de Cayenne. Mélangez toutes les épices jusqu'à ce qu'elles soient uniformément mélangées.
Après avoir mélangé le mélange d'épices, réservez 1 cuillère à soupe (15 ml) à utiliser dans cette recette. Mettez le reste dans une petite boîte hermétique et rangez-le dans votre placard de cuisine. Cette épice devrait durer plusieurs mois
Étape 2. Mélangez les ingrédients du mélange de couches
Dans un bol moyen, fouetter ou fouetter ensemble la farine, le sel, le poivre, le thym, l'estragon, le gingembre, la poudre de moutarde, le sel d'oignon et l'origan jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément mélangés.
Vous n'avez besoin que de suffisamment de panure pour cette recette, vous n'avez donc pas à économiser le reste. Cependant, si vous décidez d'en faire deux fois, prenez-en autant qu'il vous faut pour cette recette et conservez le reste dans un contenant hermétique. Cette épice devrait également durer plusieurs mois dans votre garde-manger
Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: Préparer et diviser le poulet
Étape 1. Nettoyez le poulet
Rincez le poulet sous l'eau froide et séchez-le avec un essuie-tout propre.
Étape 2. Coupez les cuisses de poulet
Retirez les cuisses de poulet des articulations et coupez les cuisses du corps du poulet.
- Tirez une jambe aussi loin que possible du corps et coupez-la à travers la peau pour révéler la chair intérieure.
- Pliez la jambe en arrière jusqu'à ce que la rotule de l'articulation sorte de l'articulation.
- Coupez les jambes du corps, en coupant les articulations aussi près que possible de la colonne vertébrale.
- Répétez ce processus pour l'autre jambe.
Étape 3. Séparez le bas des cuisses et le haut des cuisses
Remarquez la ligne de graisse qui s'étend entre le bas de la cuisse et le haut de la cuisse d'une jambe. Coupez le long de cette ligne pour séparer ces deux moitiés.
- Répétez cette étape pour l'autre jambe.
- N'oubliez pas que cette ligne de graisse marque l'emplacement de l'articulation et que c'est l'articulation que vous devez couper.
Étape 4. Retirez les parties non comestibles
Couper les côtes et la clavicule des deux côtés du corps du poulet à l'aide de ciseaux à volaille propres et tranchants. Tirez vers l'arrière et le cou lorsque vous avez terminé.
- Vous devriez être capable de séparer la colonne vertébrale et les vertèbres cervicales en un seul morceau.
- Ces pièces sont généralement jetées, mais vous pouvez également les conserver pour les utiliser dans le bouillon de poulet. Conserver dans un sac ou une boîte scellés et réfrigérer jusqu'à 3 à 4 jours.
Étape 5. Détachez la viande de poitrine
Couper et tourner la viande de poitrine loin du reste de l'os.
- Retourner le poulet de façon à ce que la peau de la poitrine soit tournée vers le bas.
- Passez votre couteau dans la poitrine, en coupant le poulet de la pointe du cou jusqu'au sternum. Continuez le long du sternum.
- Placez votre pouce sur un côté du sternum et pliez la poitrine de poulet en arrière jusqu'à ce que l'os supérieur commence à sortir. Desserrez l'os avec vos doigts et retirez-le.
- Coupez la viande de poitrine restante en deux à l'aide de votre couteau. Faites la coupe en suivant la marque laissée par le sternum.
Étape 6. Coupez les ailes
Coupez une aile à l'articulation la plus proche de la viande de poitrine, puis séparez l'aile en deux moitiés en la coupant entre les articulations de la deuxième aile.
- Répétez cette étape pour la deuxième aile.
- Vous devez laisser une partie de la viande de poitrine qui dépasse lorsque vous séparez les ailes du corps du poulet.
Étape 7. Coupez la poitrine de poulet en quartiers
Coupez un côté de la poitrine de poulet en deux pour obtenir deux morceaux. Répétez avec l'autre côté de la poitrine de poulet.
Autant que possible, faites les pièces que vous faites de la même taille
Étape 8. Faites tremper les morceaux de poulet dans de l'eau salée pendant 60 minutes
Versez 4 tasses (1 L) d'eau dans un grand bol et ajoutez une tasse (60 ml) de sel. Mélangez, puis placez les morceaux de poulet dans l'eau et laissez-les tremper pendant 60 minutes.
Ne pas sécher le poulet. Le moment venu, vous les retirerez de l'eau et les placerez immédiatement dans le mélange de couches au lieu de laisser sécher le poulet d'abord
Méthode 3 sur 3: Troisième partie: Rôti de poulet
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte-minute
Versez l'huile de canola dans l'autocuiseur et placez l'autocuiseur sur la cuisinière. Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).
Assurez-vous que votre autocuiseur peut être utilisé sur la cuisinière. Les autocuiseurs doivent avoir un fond plat, plutôt qu'un avec des pieds surélevés. La plupart des autocuiseurs sont fabriqués en fonte résistante aux plaques de cuisson, mais vous devez vérifier les instructions sur l'autocuiseur pour vous assurer que l'utilisation de la plaque de cuisson ne les endommagera pas
Étape 2. Mélangez les épices
Dans un grand bol, mélanger le bicarbonate de soude, 1 c. à soupe (15 ml) d'assaisonnement cajun, 1 tasse (250 ml) de mélange frit, la fécule de maïs, le poivre et le sel, en fouettant jusqu'à ce que tout soit homogène.
Étape 3. Ajouter de l'eau pour former une pâte
Verser lentement une tasse (125 ml) d'eau dans les ingrédients secs, en battant constamment. Arrêtez d'ajouter de l'eau lorsque vous avez une pâte fine et lisse.
Vous n'aurez peut-être pas besoin d'une tasse pleine (125 ml), il est donc important d'ajouter l'eau lentement. La pâte doit être fine, mais si elle devient trop liquide, elle ne collera pas au poulet
Étape 4. Couchez le poulet
Retirez les morceaux de poulet de la saumure à l'aide de pinces et placez-les directement dans la pâte. Utilisez vos pinces pour retourner le poulet dans la pâte jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés. Répétez au besoin, en travaillant un morceau de poulet à la fois, jusqu'à ce que tout le poulet soit enrobé.
- Tenez chaque morceau de poulet au-dessus du bol de saumure pendant quelques secondes pour laisser le reste de l'eau s'égoutter. Vous avez besoin que la peau soit humide, mais pas mouillée.
- Il est préférable de mettre le poulet directement dans l'huile chaude après l'avoir enrobé. Si vous mettez d'abord le poulet dans une assiette, une partie de l'enrobage peut être enlevée.
Étape 5. Faites frire le poulet pendant 2 à 3 minutes
ref>https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Mettez les morceaux de poulet dans l'huile chaude, faites cuire plusieurs morceaux de poulet à la fois. Faire frire chaque morceau pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant et doré.
Retirez les morceaux de poulet cuits de l'huile chaude à l'aide de pinces et transférez-les dans une assiette recouverte de plusieurs serviettes en papier propres. Toutes les pièces doivent être placées sur cette plaque avant de passer à l'étape suivante
Étape 6. Vidangez l'huile
Après avoir fait frire le poulet, retirez environ une tasse (60 ml) d'huile. Ajoutez également une tasse (60 ml) d'eau dans l'autocuiseur avant de continuer.
- Vous ne devez jamais utiliser plus d'une tasse (60 ml) d'huile dans votre autocuiseur lorsque l'autocuiseur fonctionne correctement. La température des huiles et autres graisses peut être supérieure à celle de l'eau et des liquides à base d'eau, et lorsqu'elle est chauffée dans un autocuiseur, l'huile peut surchauffer et provoquer des brûlures.
- Assurez-vous que l'eau est suffisamment chaude pour chauffer lorsque vous l'ajoutez à l'huile chaude. L'ajout d'eau froide peut créer de la vapeur et provoquer des éclaboussures d'huile.
- Il est recommandé d'utiliser des gants de cuisine lorsque vous effectuez cette étape pour éviter de vous brûler avec de l'huile ou la chaleur d'un autocuiseur.
-
Couvrir et cuire 10 à 12 minutes. Remettez le poulet dans l'autocuiseur. Couvrez hermétiquement l'autocuiseur et faites cuire le poulet dedans pendant encore 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet ne soient plus roses au centre.
Poulet rôti Étape 17 - Assurez-vous que l'autocuiseur ou la grille est en place avant de remettre le poulet dans le bol et de le fermer.
- Consultez les instructions du fabricant pour déterminer comment utiliser le régulateur de pression.
- La presse doit être réglée à 15 livres (6,8 kg). Reportez-vous aux instructions pour les directives de pression sur des marques spécifiques.
- N'essayez pas d'ouvrir l'autocuiseur pendant la cuisson.
Étape 7. Ouvrez le couvercle du pot
Tirez sur la valve de la casserole et laissez la vapeur s'échapper complètement avant d'ouvrir le couvercle.
Vous devez laisser la vapeur s'échapper avant d'ouvrir le couvercle. Si vous ouvrez le couvercle trop rapidement, vous pourriez vous brûler avec la vapeur qui explose rapidement
Étape 8. Égoutter le poulet
Retirer le poulet avec des pinces et transférer les morceaux sur une autre assiette recouverte d'un essuie-tout propre. Laisser l'huile restante sécher pendant environ cinq minutes.
À ce moment, vous devez également laisser le poulet refroidir légèrement. Bien que vous souhaitiez que le poulet reste chaud pendant que vous mangez, la température interne sera généralement légèrement plus élevée lorsque vous retirerez simplement le poulet de l'autocuiseur
Étape 9. Servir chaud
Vous devriez profiter du poulet pendant qu'il est encore fraîchement cuit et chaud.
- Le poulet peut être conservé, mais il peut devenir pâteux lorsqu'il est réchauffé, il est donc préférable de le manger frais.
- Si vous choisissez de conserver le poulet, placez-le dans une boîte hermétique et réfrigérez jusqu'à 4 à 5 jours.
Conseil
- Comme indiqué précédemment, vous ne pouvez pas faire de vrai poulet rôti à la maison. Si vous voulez essayer du vrai poulet rôti, vous devez trouver un restaurant qui le sert.
- Pour gagner du temps, envisagez d'utiliser un mélange d'assaisonnements cajun commercial ou un mélange de couches au lieu de préparer votre propre version à la maison.
Avertissement
- Évitez d'utiliser plus d'une tasse (60 ml) d'huile de cuisson ou de graisse de cuisson dans l'autocuiseur. L'utilisation d'un excès d'huile peut provoquer des incendies, des brûlures et d'autres accidents dangereux dans la cuisine.
- Lisez toujours les instructions du fabricant de votre autocuiseur avant de l'utiliser. Portez une attention particulière à l'utilisation d'huile et des quantités minimales d'eau recommandées. Si les instructions du fabricant sont en conflit avec les instructions de cet article, suivez les instructions du fabricant.
