En fait, le vinaigre de riz a un goût moins prononcé que les autres vinaigres. De plus, comme le vinaigre de riz a un léger soupçon de douceur, vous pouvez le mélanger dans une variété de recettes au goût aigre-doux, comme la sauce à la laitue. Bien qu'il existe de nombreux vinaigres de riz de bonne qualité sur le marché, pourquoi ne pas essayer d'en faire vous-même à la maison ? En gros, tout ce dont vous avez besoin est du riz cuit, du vinaigre ou du vin de riz, de l'eau et un peu de patience. Voilà, le vinaigre de riz frais au goût et à la qualité garantis est prêt à l'emploi !
Ingrédients
- 500 grammes de riz blanc cuit, avec le reste de l'eau bouillie
- 30-60 ml de vinaigre ou de vin de riz
- 1 litre d'eau
Fera environ litre de vinaigre de riz
Étape
Partie 1 sur 3: Mélanger du riz, de la levure naturelle et de l'eau
Étape 1. Transférez le riz et l'eau bouillie restante dans un récipient fermé
Pour faire du vinaigre de riz, vous devez préparer 500 grammes de riz blanc cuit. Ensuite, mettez le riz avec le reste de l'eau bouillie dans un récipient ou une bouteille en verre ou en argile.
Si vous utilisez un récipient en verre, vous devez choisir un matériau de couleur foncée pour faciliter le processus de fermentation
Étape 2. Mettez la levure naturelle dans le même récipient
Fondamentalement, le vinaigre de riz ne peut être formé qu'à l'aide d'une levure naturelle appelée vinaigre de démarrage. Si vous avez du vinaigre de riz non filtré, veuillez prendre les 30-60 ml de vinaigre à la surface du récipient et le verser sur le riz. Si vous n'avez pas de vinaigre, n'hésitez pas à utiliser la même quantité de vin de riz. Bien que la deuxième option prenne plus de temps, l'efficacité du processus n'est pas différente de la première option.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également acheter du vinaigre de démarrage dans divers magasins en ligne.
- Le vin de riz de Shaoxing est l'option parfaite pour faire du vinaigre à partir de vin de riz. Intéressé à l'utiliser? Vous pouvez facilement trouver du vin de riz shaoxing dans les grands supermarchés ou les magasins en ligne.
Étape 3. Versez l'eau dans le récipient
Après avoir mis du riz cuit et de la levure naturelle dans un récipient, versez environ 1 litre d'eau minérale en bouteille ou d'eau filtrée dans le récipient. N'utilisez pas d'eau du robinet, d'autant plus que l'eau du robinet peut contenir des bactéries ou d'autres irritants qui pourraient potentiellement interférer avec le processus de fermentation du vinaigre.
Partie 2 sur 3: Fermentation du vinaigre de riz
Étape 1. Couvrir la surface du récipient avec une passoire à fromage ou à tofu
Pour un résultat de fermentation maximal, le vinaigre doit rester exposé à l'air, mais ne doit pas entrer en contact avec de la poussière, de la saleté ou même des insectes ! C'est pourquoi un récipient de vinaigre doit être recouvert d'un tissu filtrant à fromage ou à tofu qui a une cavité très fine afin que seul l'air puisse entrer dans le récipient, pas l'air et les irritants. En particulier, recouvrez la surface du récipient avec deux à trois feuilles de passoire à fromage ou à tofu, puis attachez les bords avec du caoutchouc.
Étape 2. Placez le récipient dans un endroit chaud et sec
Fondamentalement, le processus de fermentation aura lieu plus rapidement à des températures plus chaudes. Par conséquent, il est préférable de placer le récipient de vinaigre dans un endroit où la température est d'environ 15-27°C. Assurez-vous également que le récipient n'est pas exposé à la lumière directe du soleil car le processus de fermentation n'aura lieu que dans un endroit sombre.
Certains des endroits idéaux à utiliser pour stocker le vinaigre sont les armoires et les armoires de cuisine
Étape 3. Vérifiez l'état du vinaigre après trois semaines
Le vinaigre doit être entièrement fermenté à ce stade, bien que le degré de fermentation dépende en grande partie de la température autour du récipient, de la levure naturelle utilisée et de la quantité de bactéries formées. En général, le processus de fermentation du vinaigre de riz peut prendre de 3 semaines à 6 mois. Par conséquent, après avoir laissé le vinaigre pendant 3 semaines, veuillez ouvrir le couvercle du récipient et sentir l'arôme. Si ça sent le vinaigre, essayez de le goûter. Si le goût ne vous convient pas, couvrez le récipient et laissez-le reposer à nouveau.
- Ne vous inquiétez pas si le vinaigre sent bizarrement pendant le processus de fermentation. Idéalement, le vinaigre de riz entièrement fermenté dégagera un arôme aigre-doux, semblable au vinaigre que vous trouverez souvent sur le marché.
- Pendant ce temps, le vinaigre doit avoir un goût aigre-doux, comme les produits que vous trouverez sur le marché, plutôt que d'avoir un goût qui ressemble à de l'alcool.
Étape 4. Continuez à sentir le vinaigre et goûtez-le régulièrement
Fondamentalement, le goût et l'odeur du vinaigre peuvent être à nouveau vérifiés quelques semaines ou quelques mois après le premier processus de vérification, en fonction de l'état du vinaigre lors de sa première vérification. Si le vinaigre a le goût et l'odeur des produits que vous trouvez souvent sur le marché, alors le vinaigre est prêt à l'emploi !
Ne pas trop fermenter le vinaigre ! Fondamentalement, le goût du vinaigre est très dépendant de la durée de la fermentation. Par conséquent, arrêtez le processus de fermentation lorsque le goût du vinaigre est considéré comme à votre goût. Pour ceux d'entre vous qui préfèrent le vinaigre au goût très acide et piquant, n'hésitez pas à augmenter la durée de fermentation
Partie 3 sur 3: Filtrer le vinaigre de riz
Étape 1. Filtrez le vinaigre de riz à l'aide d'une passoire à fromage ou à tofu
Une fois le processus de fermentation terminé, transférez la passoire à fromage ou à tofu sur une autre surface propre, puis versez le vinaigre dans le nouveau récipient à travers le tamis pour filtrer tout résidu solide.
- Si vous préférez, vous pouvez placer une passoire à fromage ou à tofu sur l'entonnoir pour empêcher le vinaigre de se répandre lorsque vous le versez dans le récipient.
- Si vous souhaitez préparer un nouveau vinaigre de riz plus tard, ne jetez pas la pulpe lisse qui reste sur la passoire à fromage ou à tofu. Cette lie est une source de vinaigre qui peut être utilisée pour accélérer le processus de fabrication du vinaigre à un autre moment. Au lieu de cela, conservez le vinaigre dans une bouteille en verre à paroi sombre et couvrez le goulot de la bouteille avec une passoire à fromage ou à tofu. Cela scellera la bouteille, mais laissera toujours de la place à l'air et gardera le vinaigre "vivant". Ensuite, rangez le flacon dans un endroit à environ 15-27°C.
Étape 2. Conservez le vinaigre au réfrigérateur pendant quelques heures
Fondamentalement, la couleur du vinaigre semblera trouble lorsque la température est encore chaude. C'est pourquoi, le vinaigre doit être refroidi avant d'être filtré. Couvrez à nouveau la surface du récipient avec une passoire à fromage ou à tofu, puis conservez le vinaigre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Étape 3. Filtrez le vinaigre à l'aide d'un chiffon spécial pour filtrer le fromage ou le tofu
Une fois que le vinaigre a refroidi et que la couleur semble plus claire, sortez-le immédiatement du réfrigérateur. Ensuite, préparez un contenant hermétique propre et sec et recouvrez la surface d'un tissu filtrant à fromage ou à tofu. Versez le vinaigre dans le récipient à travers un tamis pour vous assurer que la finition est complètement claire. Après avoir subi le processus de criblage final, le vinaigre est prêt à être utilisé dans une variété de recettes.
- Le vinaigre de riz frais doit toujours être conservé au réfrigérateur ! Si possible, finissez le vinaigre avant 3-4 mois.
- Pour augmenter la durée de conservation du vinaigre, afin que le vinaigre puisse être conservé à température ambiante, n'oubliez pas de pasteuriser. Ce n'est pas difficile, vraiment. Tout d'abord, il suffit de chauffer le vinaigre dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 77°C, puis de baisser le feu et de laisser le vinaigre rester à cette température pendant 10 minutes. Généralement, ce processus est plus facile à faire à l'aide d'une mijoteuse. Réglez la casserole à la température la plus basse, puis faites chauffer le vinaigre pendant 1 à 2 heures. Le vinaigre pasteurisé peut durer des années, voire éternellement !
