La cuisson de citrouilles entières peut sembler difficile, surtout si vous n'avez jamais cuisiné de citrouille auparavant. L'un des secrets de la cuisson à la citrouille est de choisir une petite tarte à la citrouille. Cette citrouille est plus sucrée, plus savoureuse et plus facile à travailler que les plus grandes variétés de citrouille. Un autre secret est de faire cuire la citrouille avec la peau. La peau dure du potiron sera plus facile à peler une fois la chair cuite. Il existe de nombreuses façons de cuisiner la citrouille, notamment la rôtissage, la cuisson lente, la cuisson au micro-ondes et la cuisson à la vapeur.
Étape
Partie 1 sur 4: Laver et couper la citrouille
Étape 1. Lavez la peau
Rincez la citrouille sous l'eau courante et frottez la peau autour de la tige avec une brosse à légumes ou un chiffon propre. Cette étape nettoiera la citrouille de tous les débris ou débris laissés par le processus de plantation ou d'expédition. Séchez la citrouille avec une serviette propre.
Vous n'avez pas besoin d'utiliser de savon, de détergent ou d'autres produits de nettoyage pour laver la citrouille
Étape 2. Coupez les tiges
Transférer la citrouille sur une planche à découper. Tenez-le dans une main et placez la pointe du couteau tranchant à environ 2 cm de la tige. Insérez le couteau à un angle de 45 degrés vers le bas pour couper la zone autour et sous la tige. Coupez toute la tige de citrouille à cet angle, puis retirez-la.
Soyez prudent lorsque vous utilisez un couteau tranchant. Ne le collez pas dans votre corps
Étape 3. Coupez la citrouille en deux
Tenez fermement la citrouille dans une main et utilisez un grand couteau de chef pour la couper en deux parties égales. C'est pourquoi il est préférable de choisir une petite citrouille; car il est plus facile à tenir et la viande est plus facile à couper.
Étape 4. Retirez les graines et la chair filandreuse de la citrouille avec une cuillère
Placez deux morceaux de citrouille sur une planche à découper, en coupant les deux côtés. Utilisez une grande cuillère pour retirer les graines et la chair filandreuse du centre. Jeter la chair de citrouille filandreuse.
Étape 5. Rôtissez les graines de citrouille (facultatif)
Vous pouvez faire griller les graines de citrouille si vous le souhaitez et que vous ne voulez pas les jeter. Séparez les graines de citrouille de la chair filandreuse, rincez et transférez dans une passoire pour sécher. Cuire les graines de citrouille à 160 degrés Celsius pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Laissez ces graines refroidir et dégustez-les comme collation, avec des salades ou sur des gâteaux et des pains
Partie 2 sur 4: Cuisiner des citrouilles entières
Étape 1. Cuire le potiron au four pendant 1 heure
Préchauffer le four à 150 degrés Celsius. Transférer 2 morceaux de citrouille dans une lèchefrite puis disposer la peau vers le haut. Versez environ 0,5 cm d'eau au fond de la casserole pour garder le potiron humide. Placez la citrouille au four et faites cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et puisse être percée avec une fourchette.
La torréfaction de la citrouille au four est l'une des techniques de cuisson les plus populaires car elle fait ressortir la saveur de la chair de la citrouille
Étape 2. Faites cuire lentement la citrouille pendant 4 heures
Transférer les morceaux de citrouille dans la mijoteuse, en disposant les peaux vers le haut. Versez environ 2 cm d'eau dans le fond de la mijoteuse pour éviter que le potiron ne se dessèche. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et sélectionnez une température élevée. Cuire le potiron pendant environ 4 heures jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Cette technique prend le plus de temps. L'avantage, cependant, est que vous pouvez laisser la citrouille et faire autre chose pendant que vous attendez
Étape 3. Micro-ondes la citrouille pendant 15-20 minutes
Placez les morceaux de citrouille dans un bol allant au micro-ondes. Versez environ 2,5 cm d'eau puis mettez sur le couvercle résistant au micro-ondes. Laissez le coin du bol ouvert pour permettre à l'humidité de s'échapper. Cuire le potiron à feu vif pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson de la citrouille et poursuivez la cuisson à intervalles de 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit molle, tendre et facile à percer avec une fourchette.
L'utilisation du micro-ondes est la technique la plus rapide pour la cuisson de la citrouille
Étape 4. Faites cuire la citrouille à la vapeur pendant 8 à 12 minutes
Placer la passoire vapeur dans une grande casserole. Placez-y les morceaux de citrouille. Remplissez le pot avec 2 à 5 cm d'eau. Assurez-vous que l'eau n'est pas en contact direct avec la citrouille. Mettez le couvercle sur la casserole et portez l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que l'eau bout, utilisez un feu moyen et faites cuire la citrouille à la vapeur pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Vous pouvez également utiliser un cuiseur vapeur spécial. Remplissez le fond du cuiseur vapeur avec de l'eau jusqu'au repère minimum et faites cuire le potiron pendant 8 à 12 minutes.
- L'avantage de la cuisson à la vapeur est qu'elle permet à la peau de citrouille d'absorber beaucoup d'eau, ce qui la rend très facile à peler.
Partie 3 sur 4: Purée de citrouille après la cuisson
Étape 1. Laissez la citrouille refroidir pendant 1 heure
Une fois que la viande est tendre et tendre, retirez la citrouille du four, de la mijoteuse, du micro-ondes ou du cuiseur vapeur. Protégez vos mains avec des gants en tissu et transférez les morceaux de citrouille sur une grille de refroidissement. Mettez la citrouille de côté pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit froide et sans danger au toucher avec vos mains.
Étape 2. Retirez la peau
Une fois que la citrouille est suffisamment froide pour être touchée, utilisez vos doigts pour retirer la peau. La peau de citrouille se détachera sous la forme d'une feuille. Cependant, essayez d'épargner autant de viande que possible. Utilisez un couteau bien aiguisé pour décoller les zones dures et difficiles à enlever.
Étape 3. Coupez la chair de citrouille en cubes
Transférez la chair de citrouille pelée sur une planche à découper, en coupant le côté coupé vers le bas. Couper en cubes de 2 cm. Vous pouvez utiliser cette chair de citrouille en dés pour les salades, les soupes, les produits de boulangerie et d'autres plats, ou en purée et l'utiliser pour des gâteaux, du pain ou d'autres recettes.
Étape 4. Réduire la citrouille en purée avec un mélangeur
Placez la citrouille coupée en dés dans un mélangeur pour la réduire en purée. Réduire la citrouille en purée pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et sans grumeaux. Chaque citrouille de 15 cm de diamètre fournira 2 à 3 tasses (450 à 675 grammes) de purée de citrouille.
Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, un mixeur plongeant, un presse-purée ou un hachoir au lieu d'un mixeur
Étape 5. Filtrez la purée de citrouille pendant la nuit
Tapisser le filtre d'un filtre à café jetable ou d'un chiffon à fromage propre. Verser la purée de citrouille dans une passoire et couvrir de plastique. Placez la passoire sur un grand bol puis placez-la au réfrigérateur. Laissez la purée de citrouille pendant la nuit.
Si vous ne filtrez pas la purée de citrouille, elle contiendra trop d'eau et affectera le goût et les proportions de la recette
Partie 4 sur 4: Utiliser et conserver la citrouille après la cuisson
Étape 1. Ajoutez aux soupes ou aux ragoûts
La citrouille est un type de citrouille et la soupe de citrouille a une texture et un goût similaires à la soupe de citrouille. Vous pouvez préparer une soupe à la citrouille avec de la purée de citrouille ou ajouter immédiatement des morceaux de citrouille cuite aux soupes et aux ragoûts.
Étape 2. Utilisez pour la garniture de tarte
La tarte à la citrouille est un dessert populaire pour les fêtes, que ce soit Noël ou Thanksgiving (aux États-Unis, au Canada, etc.) et il n'y a pas de meilleure façon de faire une tarte spéciale que d'utiliser de la purée de citrouille maison. De plus, vous êtes libre d'ajouter l'assaisonnement de votre choix, parmi les plus populaires:
- Cannelle
- Piment de la Jamaïque
- Clou de girofle
- Gingembre
- Noix de muscade
Étape 3. Mélangez avec de la farine d'avoine
La bouillie de citrouille fait un délicieux ajout à la farine d'avoine et ajoute une saveur épaisse et forte à ce plat de petit-déjeuner. Mélangez une tasse (environ 60 grammes) de purée de citrouille dans des flocons d'avoine cuits et assaisonnez avec ce que vous aimez, comme de la cassonade, de la cannelle, du gingembre ou du lait.
Étape 4. Faites des petits pains ou des gâteaux à la citrouille
Les petits pains et les gâteaux à la citrouille sont particulièrement populaires à l'automne et pendant les vacances comme Noël et Thanksgiving. Il y a tellement de pains et de gâteaux différents que vous pouvez faire à partir de purée de citrouille, tels que:
- Pain à la citrouille
- Biscuits
- Crêpe
- Gateau à la citrouille
Étape 5. Conservez le reste au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine
Transférer la purée de citrouille ou les dés de citrouille dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur. Tant qu'elle est conservée à des températures froides et à l'abri de l'air, la citrouille peut durer jusqu'à 7 jours.
Étape 6. Congelez la citrouille jusqu'à 3 mois
Transférez la purée de citrouille ou la citrouille en dés dans un récipient hermétique ou un sac en plastique allant au congélateur. Pour faciliter l'utilisation, divisez et congelez chaque 1 tasse (environ 225 grammes) de citrouille dans un récipient séparé.
