Le brocoli est un légume riche en nutriments de la famille des choux. Les nutritionnistes recommandent de ne pas le faire bouillir trop longtemps car il peut éliminer de nombreuses substances anti-cancérigènes. Vous pouvez faire bouillir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre ou le blanchir pour conserver sa nutrition et sa texture. Blanchir le brocoli enlève l'amertume mais conserve la texture et le goût comme lorsqu'il était cru.
Étape
Méthode 1 sur 3: Nettoyer et hacher le brocoli
Étape 1. Achetez du brocoli frais
Recherchez des brocolis encore verts, pas bruns ou jaunes. Tenez la tige et la couronne pour vous assurer que le brocoli est ferme et non pâteux. Voyez si les bourgeons sont encore beaux et serrés.
Conservez le brocoli cru au réfrigérateur dans un tiroir à fruits et légumes pendant au moins une semaine. Cependant, la nutrition commencera à diminuer après trois jours
Étape 2. Nettoyez le brocoli avec du vinaigre et de l'eau
Remplissez un flacon pulvérisateur avec trois parts d'eau et une part de vinaigre. Vaporiser uniformément le brocoli. De plus, vous pouvez également faire tremper le brocoli dans de l'eau vinaigrée avant de le cuire pour vous débarrasser des insectes qui s'y trouvent. Rincez les légumes sous l'eau courante.
- Vous pouvez également laver le brocoli à l'eau claire, mais en utilisant d'abord de l'eau mélangée à du vinaigre, vous pourrez éliminer 98% des bactéries à la surface.
- Pour faciliter le rinçage, placez le brocoli dans une passoire puis placez-le dans l'évier. Utilisez le réglage de pulvérisation sur le robinet pour rincer les légumes.
Étape 3. Coupez les tiges de brocoli des fleurons
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tiges de brocoli à environ cinq pouces sous la couronne. Séparez la couronne en plusieurs sections assez grandes. Couper chaque morceau en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Retirez toutes les parties endommagées ou les feuilles fanées.
- Si vous le souhaitez, conservez les tiges pour les ajouter aux soupes, aux salades ou aux sautés.
- Vous pouvez conserver les tiges, si la recette le dit. Il suffit de peler et d'enlever la partie extérieure, trop dure à manger, à l'aide d'un couteau ou d'un épluche-légumes (éplucheur).
Méthode 2 sur 3: Faire bouillir le brocoli
Étape 1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole
Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour que le brocoli puisse être immergé. Ajouter une pincée de sel à l'eau. Réglez la table de cuisson sur une température élevée.
- Vous pouvez utiliser du sel de table ordinaire ou du sel marin.
- Si vous n'êtes pas sûr qu'il y ait assez d'eau dans le pot pour couvrir le brocoli, mettez d'abord le brocoli dans le pot, puis ajoutez l'eau. Ensuite, retirez à nouveau le brocoli et mettez de côté.
Étape 2. Faites d'abord cuire les tiges
Attendez que l'eau bout. Si vous voulez faire cuire les tiges, ajoutez les tiges de brocoli dans la casserole. Cuire pendant deux minutes.
Les tiges du brocoli mûrissent plus longtemps que les parties florales
Étape 3. Insérez la partie fleur
Trempez délicatement les morceaux de fleurs dans l'eau bouillante à l'aide d'une spatule à fentes. Cuire les morceaux de fleurs dans la casserole avec les tiges de brocoli, si possible, pendant quatre ou cinq minutes. Ne le faites pas cuire trop longtemps, afin que la texture et le goût soient préservés.
Le brocoli est cuit lorsqu'il est suffisamment tendre et peut être percé facilement avec la pointe d'un couteau
Étape 4. Refroidissez les légumes
Retirez le brocoli avec des pinces ou égouttez-le dans une passoire résistante à la chaleur. Répartir le brocoli sur le plateau. Laisser refroidir à température ambiante.
Si vous pensez avoir cuit le brocoli trop longtemps, placez le plateau au réfrigérateur pour accélérer le processus de refroidissement
Méthode 3 sur 3: Blanchir le brocoli
Étape 1. Portez l'eau à ébullition
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez une pincée de sel, si vous le souhaitez. Cuire l'eau jusqu'à ébullition.
L'ajout de sel est facultatif. L'avantage est d'ajouter de la saveur au brocoli. L'inconvénient est que plus le sel peut rendre le brocoli pâteux
Étape 2. Préparez de l'eau glacée
Remplissez un grand bol de glace et d'eau. Utilisez un bassin d'au moins cinq litres. Sinon, vous pouvez utiliser un évier propre, dont le drain peut être fermé.
Sauter cette étape peut affecter la couleur et la texture du brocoli
Étape 3. Faites cuire le brocoli dans de l'eau bouillante
Ajouter le brocoli à l'eau avec une spatule à fentes. Cuire environ trois minutes.
Étape 4. Vérifiez si le brocoli est cuit avec la pointe d'un couteau tranchant
Si le brocoli colle toujours au couteau, cela signifie qu'il n'est pas cuit. Si le couteau peut être facilement retiré du brocoli, cela signifie que le légume est cuit.
Étape 5. Mettez immédiatement le brocoli dans l'eau glacée
Retirez le brocoli de l'eau bouillante à l'aide d'une pince ou d'une spatule à fentes. « Surprenez » le brocoli en le plongeant dans de l'eau glacée.
Surprenez les légumes en les cuisant suffisamment, puis réfrigérez immédiatement pour les garder croustillants
Étape 6. Faites tremper le brocoli dans de l'eau glacée pour le refroidir
Laissez le brocoli reposer dans l'eau glacée pendant environ cinq minutes. Ne retirez pas le brocoli de l'eau glacée tant qu'il n'est pas complètement refroidi, sinon le brocoli poursuivra le processus de cuisson de l'extérieur vers l'intérieur.
