L'œuf dur cuit aux trois quarts n'a été que légèrement bouilli pour que le contenu soit encore liquide. Si vous souhaitez manger régulièrement les trois quarts d'œufs à la coque au petit-déjeuner, vous pouvez peut-être acheter un cuiseur à œufs en porcelaine (codeur d'œufs). Cependant, si vous n'avez besoin que de temps en temps de préparer un œuf aux trois quarts pour une recette, vous n'aurez besoin d'aucun outil spécial.
Ingrédients
Pour 1 portion
- 1-2 œufs
- L'eau
- Beurre, huile d'olive ou aérosol de cuisson antiadhésif.
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
Étape
Méthode 1 sur 3: Utilisation de Coddler
Étape 1. Laissez les œufs revenir à température ambiante
Sortez les œufs du réfrigérateur et laissez reposer environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que les œufs soient à température ambiante).
Si les œufs sont encore froids, le temps d'ébullition sera différent et il est difficile de déterminer si les œufs sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement fêlés. Habituellement, si les œufs sont encore froids (pas à température ambiante), le temps d'ébullition doit être ajouté 1-2 minutes
Étape 2. Faites bouillir une casserole d'eau
Remplissez le pot avec de l'eau jusqu'à environ 2,5-5 cm de haut. Chauffer la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'eau bout.
- N'utilisez que suffisamment d'eau. Lorsque l'œuf bouilli est mis dans la casserole, le niveau d'eau ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur de la cocotte. Assurez-vous que le coddler n'est pas complètement immergé dans l'eau.
- Pour éviter que le coddler ne glisse, couvrez le fond de la casserole avec un chiffon.
Étape 3. Huilez le coddler
Graisser l'intérieur de la cocotte avec un aérosol de cuisson, du beurre ou de l'huile de cuisson. Huilez également l'intérieur du couvercle métallique de l'outil.
- Faites cette étape en même temps que l'étape précédente. C'est-à-dire que la préparation du dragueur et des œufs se fait en attendant que l'eau bout, pas après que l'eau bout.
- Frottez l'huile sur tout l'intérieur du coddler avec des mains propres, un mouchoir ou une brosse. L'intérieur du coddler doit être complètement graissé, mais n'en faites pas trop pour qu'il y ait une flaque d'huile au fond.
Étape 4. Cassez les œufs et mettez-les immédiatement dans la cocotte
Les blancs et les jaunes doivent aller directement dans la cocotte. Vous pouvez également ajouter du sel et du poivre à l'œuf cru.
- Le nombre d'œufs dépend de la taille du carottier. Le petit coddler ne peut contenir qu'un œuf, tandis que le plus grand modèle peut contenir deux œufs.
- Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients et assaisonnements, tels que du fromage râpé, des herbes fraîches, de la viande hachée ou une demi-cuillère à café de crème.
Étape 5. Fixez fermement le capuchon du coddler
Installez le couvercle du coddler et tournez-le fermement.
Le couvercle du coddler doit être suffisamment serré pour que l'eau et la vapeur n'y pénètrent pas, mais vous n'avez pas besoin de le tourner aussi fort que possible jusqu'à ce qu'il soit trop serré, il suffit de le tourner légèrement jusqu'à ce que vous sentiez le pol
Étape 6. Mettez le coddler dans de l'eau bouillante
Plongez délicatement le coddler dans l'eau bouillante. Laissez cuire les œufs pendant environ 5 à 8,5 minutes.
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Le temps de cuisson exact dépend de la taille de la coque et des œufs.
- Pour un œuf moyen dans une petite cocotte, cuire 5 minutes.
- Pour un gros œuf dans une petite cocotte, cuire 5,5 minutes.
- Pour deux œufs moyens dans une grande cocotte, cuire 6,5 minutes.
- Pour deux gros œufs dans une grande cocotte, cuire 8,5 minutes.
Étape 7. Ouvrez le coddler
Retirez délicatement le coddler de l'eau bouillante et placez-le sur une surface résistante à la chaleur, comme un chiffon. Mettez des gants de cuisine épais pour saisir les côtés du couvercle en métal du coddler, puis tournez-le pour l'ouvrir.
Pour retirer le coddler de l'eau bouillante, essayez d'utiliser une cuillère/une fourchette; Faites glisser la pointe de la cuillère/fourchette dans l'anneau au-dessus du capuchon du dragueur, puis soulevez-la. Peut également enfiler des gants de cuisine puis les retirer immédiatement
Étape 8. Servez les œufs durs
Les œufs durs doivent être consommés immédiatement et peuvent être servis directement dans la cocotte.
Méthode 2 sur 3: Sans utiliser Coddler
Étape 1. Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante
Sortez les œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer à bouillir. Laissez-le simplement sur le comptoir de la cuisine jusqu'à ce que la température soit la même que la température ambiante.
Les œufs froids doivent être bouillis plus longtemps et sont difficiles à cuire aux trois quarts. En règle générale, les œufs froids doivent être bouillis environ 30 à 60 secondes de plus que ceux déjà à température ambiante
Étape 2. Préparez de l'eau bouillante
Remplissez la bouilloire d'eau et faites cuire sur la cuisinière à feu vif. Attendez que la bouilloire siffle ou que l'eau bout.
Vous pouvez également faire bouillir de l'eau dans une casserole si vous n'avez pas de bouilloire
Étape 3. Préparez un récipient d'eau glacée
En attendant que l'eau bout, préparez un bol de taille moyenne rempli à moitié d'eau froide et d'une poignée ou deux de glaçons.
Étape 4. Mettez les œufs dans une tasse ou un bol
Placez les œufs dans un récipient séparé résistant à la chaleur et placez le récipient sur une surface résistante à la chaleur, comme un chiffon.
Un bol peut contenir plusieurs œufs, mais il est préférable de ne pas laisser les œufs se toucher. Si le bol est trop plein, le processus d'ébullition sera inégal
Étape 5. Versez de l'eau bouillante sur les œufs
Lorsque l'eau bout, versez-la sur les œufs. Laissez les œufs dans l'eau chaude jusqu'à 1 minute.
- Une minute devrait suffire pour faire un œuf dur qui coule encore. Si vous voulez un blanc d'œuf plus ferme, laissez l'œuf reposer pendant environ 5 minutes.
- Si vous utilisiez une casserole pour faire bouillir de l'eau, retirez simplement la casserole du feu et mettez les œufs dans l'eau chaude. Laissez-le pendant 1 minute. Cette méthode est quelque peu risquée de faire casser les coquilles d'œufs.
Étape 6. Refroidissez les œufs dans de l'eau glacée
Utilisez une écumoire ou des pinces pour retirer les œufs de l'eau chaude, puis placez-les dans l'eau glacée. Laissez les œufs dans l'eau glacée pendant 2 minutes pour arrêter la cuisson.
Soyez prudent lorsque vous déplacez les œufs afin qu'ils ne se cassent pas. Le contenu de l'œuf est encore liquide, donc si la coquille se brise, le contenu de l'œuf se renversera et se dispersera partout
Étape 7. Utilisez des œufs durs comme vous le souhaitez
Pour obtenir le contenu de l'œuf, cassez la coquille et versez le contenu dans un petit plat.
Les œufs durs préparés de cette manière sont couramment utilisés dans des recettes telles que pour faire de la mayonnaise ou de la sauce à la laitue César. Il est rare que l'œuf soit mangé tout de suite dans cet état, mais ce n'est pas impossible. Quel que soit le but, les œufs doivent être utilisés immédiatement
Méthode 3 sur 3: Utilisation du micro-ondes
Étape 1. Préparez un récipient peu profond d'eau glacée
Remplissez un bol ou une assiette peu profonde avec de l'eau glacée, à seulement 2,5 cm de haut. Ajoutez quelques glaçons pour rendre l'eau encore plus froide.
Plus tard, vous placerez un récipient ouvert dans cette eau glacée, il est donc préférable de garder l'eau peu profonde. Si l'eau est trop élevée, elle peut plus tard entrer et frapper les œufs durs dans le récipient lorsqu'elle est placée
Étape 2. Casser les œufs et les verser dans un petit bol
Cassez les œufs et versez-les immédiatement dans un petit bol allant au micro-ondes.
- Le bol n'a pas besoin d'être couvert dans cette étape.
- Utilisez un bol d'au moins 8 cm de haut pour qu'il ne soit pas facile d'obtenir de l'eau glacée plus tard.
Étape 3. Faites cuire les œufs au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes
Cuire les œufs au micro-ondes à température maximale. Pour un œuf, il suffit de cuire 10 secondes; pour deux œufs, 15 secondes.
Lorsque vous avez terminé, les œufs doivent être cuits mais encore très liquides
Étape 4. Refroidissez les œufs
Transférer délicatement le bol d'œufs dans le récipient d'eau glacée. Laissez-le refroidir pendant 30 à 60 secondes pour arrêter le processus de maturation.
C'est une bonne idée de couvrir le bol ou de le recouvrir de plastique pour empêcher l'eau glacée d'entrer
Étape 5. Utilisez au besoin
Les œufs durs préparés de cette façon sont généralement utilisés dans des sauces ou d'autres recettes, rarement pour être consommés tout de suite.
