Le filet de cuisse de poulet qui ne contient ni os ni peau est un type de protéine qui se transforme facilement en divers types de plats. De plus, les cuisses de poulet ont également un goût plus délicieux que les poitrines de poulet en raison de leur texture moelleuse et difficile à sécher. Si la peau est enlevée, une tranche de cuisse de poulet ne contient qu'environ 130 calories et 7 grammes de gras ! Si vous souhaitez pratiquer les différentes recettes énumérées dans cet article, vous devez d'abord acheter des filets de cuisse de poulet au supermarché le plus proche, puis les faire frire, griller ou les cuire selon vos goûts !
Étape
Méthode 1 sur 4: Griller des cuisses de poulet désossées et sans peau au four
Étape 1. Préchauffez le four à 190°C
Cette température est l'option parfaite pour griller le poulet sans dessécher la texture de la viande. Avant utilisation, assurez-vous qu'il n'y a plus d'ustensiles ou d'ustensiles de cuisine dans le four. Nettoyez également l'intérieur du four afin que les résidus de cuisson précédents ne contaminent pas le goût du poulet.
Étape 2. Attendrissez le poulet
Enveloppez le poulet dans une pellicule plastique, puis battez légèrement la surface avec un petit maillet en métal ou en bois jusqu'à ce que chaque morceau de poulet ait à peu près la même épaisseur, soit environ 1,5 à 2 cm. Cette méthode est non seulement efficace pour rendre la texture du poulet plus douce, mais également capable d'égaliser le niveau de maturité lors de la cuisson.
Étape 3. Faites tremper le poulet dans la solution de saumure
Cette méthode rendra la viande de poulet plus moelleuse et tendre une fois cuite. Pour ce faire, il vous suffit de remplir un bol de taille moyenne avec de l'eau tiède (pas chaude) et une pincée de sel. Faire tremper le poulet dans la solution pendant 15 minutes afin que l'humidité puisse être absorbée par chaque fibre de la viande.
Étape 4. Préparez le moule
Assurez-vous que la poêle est assez grande pour contenir tous les morceaux de poulet à rôtir. Après cela, versez environ 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive ou le beurre sur une plaque à pâtisserie et lisser l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'il recouvre tout le fond de la casserole. Cette méthode est efficace pour empêcher le poulet de coller lorsqu'il est grillé, ainsi que pour rendre la peau brune et plus croustillante.
Étape 5. Préparez le poulet à rôtir
Retirez le poulet du bol de saumure, puis badigeonnez la surface d'huile d'olive ou de beurre. Après cela, saupoudrez la variété d'épices souhaitée sur la surface du poulet, puis appuyez sur le poulet pour que les épices soient plus omniprésentes. Certains mélanges d'épices populaires sont le mélange de poivre et de citron, la sauce barbecue et/ou un mélange d'ail et d'herbes.
Étape 6. Terminez le processus d'assaisonnement du poulet
Placez le poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte d'huile d'olive ou de beurre, puis placez un assortiment d'herbes et de quartiers de citron sur le côté du poulet, si vous le souhaitez, pour rehausser la saveur pendant la cuisson.
Étape 7. Enveloppez le poulet
Vous avez deux options à ce stade, soit envelopper toute la poêle dans du papier d'aluminium, soit simplement recouvrir la surface du poulet de papier parchemin. Une fois emballé, le poulet peut être immédiatement grillé ou conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Étape 8. Faites griller le poulet
Placez la plaque à pâtisserie dans le four, puis fermez le four et réglez l'alarme pour qu'elle sonne 20 minutes plus tard. Au bout de 20 minutes, retirer le poulet et badigeonner la surface avec un peu d'huile ou de beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter différents types d'épices à ce stade. Ensuite, remettez le poulet au four et poursuivez le processus de rôtissage pendant encore 10 à 15 minutes.
Méthode 2 sur 4: Faire frire des cuisses de poulet désossées et sans peau
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen
Placez une grande poêle sur la cuisinière et versez l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'il remplisse environ 1 cm du fond de la poêle. Assurez-vous que la poêle que vous utilisez est suffisamment haute (environ 2,5 cm) pour contenir suffisamment d'huile. Assurez-vous également d'utiliser le bon type de poêle.
Étape 2. Attendrissez le poulet
Enveloppez le poulet avec une feuille de pellicule plastique. Ensuite, martelez légèrement la surface avec un petit marteau en métal ou en bois jusqu'à ce que chaque morceau de poulet ait une épaisseur d'environ 1,5 cm. N'oubliez pas que l'épaisseur de chaque morceau de poulet doit être la même afin que le niveau de maturité soit uniforme et que la texture soit plus douce à la consommation.
Étape 3. Faites tremper le poulet dans la solution de saumure
Remplissez un bol d'eau tiède et non chaude et d'une pincée de sel. Attendez que le sel se dissolve, puis trempez les morceaux de poulet dedans pendant 15 minutes. Pendant la marinade, le poulet absorbera l'humidité et deviendra plus doux lorsqu'il sera mangé.
Étape 4. Assaisonnez le poulet
Saupoudrer la surface du poulet de sel et de poivre pour l'assaisonner. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron râpé et/ou de poudre d'ail pour rehausser la saveur du poulet et retenir l'humidité.
Étape 5. Casser les œufs dans un bol assez grand
Battez les œufs, puis plongez chaque morceau de poulet dedans jusqu'à ce que tous les côtés soient bien enrobés.
Étape 6. Tremper le poulet dans la farine
Dans cette recette, la farine agit comme une pâte d'enrobage qui donnera au poulet une texture croustillante lorsqu'il est frit. Tout d'abord, il vous suffit de verser suffisamment de farine dans l'assiette, puis de niveler la surface. Après cela, enduisez toute la surface du poulet de farine et si nécessaire, saupoudrez de farine avec vos mains sur les zones qui n'ont pas été bien enrobées.
Étape 7. Mettez le poulet dans la poêle chaude
Tout d'abord, réduisez la chaleur du poêle. Après cela, ajoutez les morceaux de poulet un par un jusqu'à ce que la casserole ait l'air pleine. Après cela, réglez l'alarme pour qu'elle sonne une minute plus tard et faites frire le poulet pendant une minute ou jusqu'à ce que la surface devienne brune.
Étape 8. Faites frire le poulet à feu doux
Au bout d'une minute, retournez le poulet et couvrez la casserole. Baissez le feu, puis remettez le réveil pendant 10 minutes. Une fois que l'alarme sonne, éteignez le feu et laissez le poulet tremper dans l'huile pendant 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
Méthode 3 sur 4: Cuisses de poulet grillées désossées et sans peau
Étape 1. Attendrissez le poulet
Couvrir le poulet d'une pellicule plastique, puis battre légèrement la surface avec un petit maillet en métal ou en bois jusqu'à ce que chaque morceau de poulet ait environ 1,5 cm d'épaisseur pour une texture douce et un niveau de cuisson plus uniforme à la cuisson.
Étape 2. Faites tremper le poulet dans la solution de saumure
Prenez un bol de taille moyenne et versez-y de l'eau tiède (pas chaude) et une pincée de sel. Ensuite, mettez les morceaux de poulet un à un dans le bol et faites mariner le poulet pendant 30 minutes. L'humidité absorbée dans le poulet le rendra plus tendre lorsqu'il sera mangé.
Étape 3. Préparez la marinade
Pendant que le poulet marine dans la saumure, préparez une marinade composée d'un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'ail et de zeste de citron râpé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de sauce soja, de sauce sésame ou de sauce barbecue. Une fois que le poulet a fini de tremper, placez-le immédiatement dans un clip de sac en plastique, versez la surface avec la solution de marinade, puis fermez le sac hermétiquement.
- Appuyez sur le sac avec vos doigts pour éliminer l'air restant et assurez-vous que le poulet est complètement immergé.
- Placer le sachet contenant la solution de marinade au réfrigérateur et laisser reposer pendant quatre heures.
Étape 4. Assaisonnez le poulet
Si vous ne voulez pas faire tremper le poulet dans la solution de marinade, assaisonnez simplement le poulet avec une pincée de sel, de poivre et d'ail en poudre, puis appuyez sur la surface du poulet pour que les épices soient absorbées et que la texture de la viande soit plus doux après cuisson.
Étape 5. Nettoyez la grille et graissez les grilles avec de l'huile
Si votre gril n'a pas été utilisé depuis longtemps, ou a été utilisé trop souvent, n'oubliez pas de le nettoyer avant de l'utiliser avec de l'eau savonneuse. Une fois propres, graissez les barres avec un peu d'huile d'olive pour éviter que le poulet ne colle à la cuisson.
Étape 6. Allumez le gril
En général, vous devez rôtir le poulet à 200 à 230°C. Cependant, certains experts en cuisine recommandent une température plus élevée de 290°C pour cuire le poulet à la perfection. Pour que le poulet ne brûle pas facilement, vous devez faire griller le poulet à basse température pendant un peu plus longtemps.
Étape 7. Grillez le poulet
Placer le poulet sur le gril. Assurez-vous que chaque morceau de poulet n'est pas trop près les uns des autres afin qu'il cuise plus uniformément. Après cela, faites griller chaque côté du poulet pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'une traînée brûlée (ligne noire) se forme à la surface.
Méthode 4 sur 4: Fin du processus de cuisson
Étape 1. Utilisez un thermomètre
Insérez un thermomètre de cuisine dans le poulet. Idéalement, le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74°C. Si cette température n'a pas été atteinte, cela signifie que le poulet n'est pas comestible et doit continuer à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température.
Étape 2. Reposez le poulet
Prenez le poulet et placez-le sur une assiette. Laisser reposer le poulet pendant 5 à 10 minutes avant de le couper, puis ajouter de la sauce barbecue supplémentaire, si désiré. N'oubliez pas que le poulet ne doit pas être coupé immédiatement afin que la texture ne se dessèche pas.
Étape 3. Disposez le poulet sur une assiette
Trancher le poulet ou le laisser entier, puis disposer sur une assiette de service. Après cela, vous pouvez placer quelques tranches de citron et un morceau de laitue sur le côté du poulet pour améliorer son apparence. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une sauce supplémentaire ou saupoudrer d'assaisonnement supplémentaire sur le poulet pour rehausser le goût. Servir le poulet avec le plat d'accompagnement.
Des astuces
- Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont des ingrédients alimentaires qui peuvent être facilement transformés en une variété de plats. N'hésitez donc pas à faire preuve de créativité avec la combinaison de différents types d'épices pour trouver de nouvelles et délicieuses saveurs !
- Préparez toujours deux morceaux de cuisses de poulet désossées et sans peau pour chaque personne.
- Prenez quelques heures pour préparer le poulet, surtout si vous n'avez jamais cuisiné de cuisses de poulet auparavant. N'oubliez pas qu'il vaut mieux cuisiner à la va-vite au lieu de privilégier la vitesse mais de risquer de mal cuire le poulet.
Avertissement
- Ne partez pas torse nu lorsque vous cuisinez ! Attention, les éclaboussures d'huile chaude peuvent brûler votre peau si vous ne faites pas attention.
- Faites toujours cuire la volaille jusqu'à ce que sa température interne atteigne 75°C.
- Vérifiez l'étiquette sur l'emballage du poulet. Certains poulets sont élevés différemment et/ou sont plus gros que la plupart. Ce type de poulet peut devoir être transformé d'une manière différente.
