Les cuisses de poulet sont une partie assez bon marché du poulet et vous pouvez économiser plus d'argent en enlevant les os vous-même qu'en achetant des cuisses de poulet désossées. Voici comment procéder.
Étape
Partie 1 sur 2: Retrait de l'os de la cuisse de poulet
Étape 1. Séparez les veaux de poulet
Si le jarret ou les pattes de poulet sont toujours collés à la cuisse, vous devrez glisser un outil de coupe entre les joints de connexion pour le couper. Couper la viande dans cette section pour séparer toute la cuisse et le veau du poulet.
- Pliez les pattes de poulet pour déterminer la connexion entre la cuisse et le mollet. Essayez de vous pencher à plusieurs endroits jusqu'à ce que vous réussissiez. Le point où les pattes de poulet se plient est le joint.
- Placez la cuisse côté peau vers le bas et coupez à cette articulation, en coupant tout le long pour séparer les moitiés de poulet.
- Si vous coupez accidentellement l'os en essayant de séparer la cuisse et le mollet, déplacez le couteau jusqu'à ce que vous trouviez le point exact, qui devrait être assez facile à couper.
- Tout ce travail doit être fait sur une planche à découper propre si possible. L'utilisation d'une planche à découper propre minimise le risque de transfert de bactéries du plan de travail ou de la surface de travail au poulet tout en minimisant le risque d'endommager accidentellement le comptoir par des outils de coupe. De plus, les planches à découper sont plus faciles à nettoyer que les comptoirs de cuisine, ce qui réduit le risque d'attraper des bactéries salmonelles ou d'autres bactéries et virus provenant des aliments en raison de leur propagation.
- Il existe plusieurs outils de coupe qui peuvent être utilisés. Certaines personnes trouvent qu'un couteau à lame longue et étroite, comme un couteau à filet, fonctionne bien. D'autres trouvent que les ciseaux de cuisine propres sont les plus faciles à utiliser. Au lieu de cela, vous pouvez également utiliser un petit couteau ou un couteau spécial pour retirer l'os.
Étape 2. Retirez la peau, si vous le souhaitez
Si une recette demande des cuisses de poulet désossées et sans peau, vous pouvez retirer la peau en coupant la membrane entre la peau et le muscle. Utilisez vos doigts pour détacher la peau pendant que vous coupez la membrane.
Notez que vous pouvez également retirer la peau après avoir retiré l'os et tailler la cuisse si nécessaire. Certains cuisiniers préfèrent faire cette étape à l'avance, tandis que d'autres attendent après. Cependant, il n'y a pas de moment précis pour le faire, c'est donc purement une question de choix personnel
Étape 3. Coupez les os de poulet
En coupant le bas de la cuisse de poulet, faites une incision du haut de la cuisse vers le bas, en coupant le plus près possible de l'os.
- Le côté de la cuisse qui est toujours là ou il n'y a pas de peau doit être tourné vers le bas pendant ce processus.
- La coupe doit être profonde pour que l'os soit le plus visible possible. Faites-le avec précaution, car vous ne devez pas le couper jusqu'à l'autre côté de la cuisse.
- Coupez les deux côtés de la cuisse avec l'os dedans afin qu'ils soient aussi visibles que possible.
Étape 4. Retirez le cartilage en haut ou en bas de l'os
Utilisez un outil de coupe pour couper le cartilage dur qui relie l'os à la viande en haut ou en bas de l'os.
Si vous ne voulez pas retirer le cartilage, vous ne pouvez pas retirer l'os de la chair pour glisser l'outil de coupe entre les deux moitiés
Étape 5. Coupez l'os inférieur
Déplacez l'outil de coupe d'une extrémité de l'os à l'autre, en coupant la membrane articulaire qui maintient l'os à la viande.
- Si vous utilisez des ciseaux de cuisine ou des ciseaux ordinaires, coupez directement le muscle et la membrane. Si vous utilisez un couteau, vous devrez le couper à l'aide d'un mouvement de sciage.
- Gardez le couteau aussi près que possible de l'os pour éviter de couper plus de viande que nécessaire.
- Ne coupez pas vers les doigts car vous pourriez accidentellement vous couper la main.
- Saisissez l'os et retirez la chair de la cuisse pendant que vous la coupez.
- Il faudra quelques remorqueurs avant de pouvoir retirer avec succès l'os de la cuisse.
- Utilisez des mouvements courts et raclants pour finir de séparer les os de la chair.
Étape 6. Retirez la graisse
Une fois l'os retiré, examinez la couche de graisse sur la cuisse. Utilisez un outil de coupe pour enlever cette couche de graisse.
Il vaut mieux attendre que l'os soit retiré et que la cuisse soit exposée avant de retirer cette couche de graisse. Une plus grande partie de la viande de cuisse sera exposée à la fin du processus d'élimination des os qu'au début, et plus il est facile de voir la viande de cuisse, plus il sera facile de localiser la graisse, donc plus la graisse est enlevée
Étape 7. Examinez les fragments de cartilage et d'os restants
Parfois, des fragments d'os et de cartilage peuvent rester, même si vous avez retiré le fémur correctement. Vérifiez les cuisses de poulet pour tout résidu comme celui-ci et retirez-les avant d'utiliser les cuisses de poulet.
A ce stade, les cuisses de poulet ont été désossées et sont prêtes à être cuites. Vous pouvez l'utiliser pour n'importe quelle recette que vous aimez
Partie 2 sur 2: Améliorer le processus
Étape 1. Retirez les os de cuisse de poulet en vrac et congelez le reste
L'achat de cuisses de poulet en gros peut vous faire économiser de l'argent, et si vous préparez des cuisses de poulet à l'avance pour les utiliser dans plusieurs plats, vous pouvez minimiser le temps passé le soir à préparer le dîner.
- Enveloppez la viande de cuisse dans une pellicule plastique spéciale pour congélateur, du papier spécial bacon ou du papier d'aluminium solide. Placez la cuisse dans un récipient en plastique allant au congélateur ou dans un sac en plastique scellé. Les sacs en plastique scellés sous vide sont meilleurs s'ils sont utilisés.
- Conservez les cuisses de poulet dans la partie la plus froide du congélateur.
- La congélation des cuisses de poulet crues à -18 degrés Celsius gardera les aliments en sécurité indéfiniment, mais pour des raisons de qualité, il est fortement recommandé d'utiliser des cuisses de poulet congelées dans les 9 mois.
Étape 2. Conservez les os pour faire du bouillon de poulet
Les fémurs et les morceaux de viande attachés aux os étaient immangeables, mais avaient beaucoup de saveur. Vous pouvez utiliser cette saveur en utilisant des os et des morceaux de viande pour un bouillon qui peut être utilisé dans des soupes, des ragoûts, des sauces et d'autres recettes.
- Si vous souhaitez utiliser les os pour le bouillon mais que vous n'avez pas assez de temps pour retirer les os des cuisses de poulet, vous pouvez les envelopper dans une feuille d'aluminium solide ou les stocker dans un sac en plastique qui peut être scellé et est sûr à Geler. Conservez les restes d'os et de viande jusqu'à 3 à 4 mois avant utilisation.
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Vous pouvez préparer un bouillon simple en plaçant les os de 900-1800 grammes de cuisses de poulet dans une grande casserole et en les trempant dans de l'eau froide.
- Ajouter le céleri haché, l'oignon, la carotte et le persil à l'eau, avec 1 cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre noir.
- Faire bouillir tous les ingrédients.
- Une fois que le bouillon est arrivé à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter lentement, et ne couvrez pas la casserole, pendant quatre heures ou plus. Jetez toujours toute mousse qui apparaît.
- Filtrer le bouillon des os et des légumes et conserver le bouillon.
- Ce bouillon peut être utilisé immédiatement ou conservé pour la prochaine portion.
Étape 3. Utilisez des cuisses de poulet au lieu de poitrines de poulet
Étant donné que les cuisses de poulet ont tendance à être plus humides que les poitrines de poulet et plus dures si elles sont cuites trop longtemps, les gens préfèrent utiliser des poitrines de poulet. Si vous avez des cuisses de poulet supplémentaires et que la recette que vous utilisez ne nécessite pas de cuisses de poulet, vous pouvez les utiliser à la place des poitrines de poulet dans d'autres recettes.
Notez que si vous utilisez des cuisses de poulet au lieu de poitrines de poulet, vous devrez les faire cuire plus longtemps que le temps requis dans les instructions de la recette originale, car les cuisses prennent plus de temps que les poitrines de poulet
Avertissement
- Nettoyer les mains et l'équipement de travail après avoir manipulé du poulet cru.
- La viande de poulet est connue pour contenir des bactéries salmonelles, ce qui entraîne de graves risques pour la santé. Frottez le comptoir, le couteau et les mains avec de l'eau chaude et du savon antibactérien lorsque vous avez terminé de préparer les cuisses de poulet.
- Lorsque vous traitez du poulet cru, vous ne devez pas non plus toucher quoi que ce soit avec des mains non lavées, car vous pourriez oublier de les nettoyer plus tard. Retirez les bagues, les bracelets ou les montres avant de commencer à travailler et n'ouvrez pas les armoires ou les tiroirs lorsque vous traitez du poulet.
