Faire bouillir de l'eau est un travail très courant et vous sera toujours utile. Vous voulez préparer le dîner ? Essayez de trouver un moyen d'inclure des œufs durs dans votre plat ou de les saler pour ajouter de la saveur. Lorsque vous faites de la randonnée ou du camping, vous pouvez découvrir pourquoi la nourriture prend trop de temps à cuire ou rendre l'eau de la rivière potable. Cet article vous aidera à apprendre ces subtilités et d'autres.
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire bouillir de l'eau pour la cuisson
Étape 1. Utilisez une casserole avec un couvercle
Le couvercle gardera la chaleur dans la casserole pour que l'eau bout plus rapidement. Les grandes casseroles mettent beaucoup de temps à bouillir, mais la forme n'a presque aucun effet.
Étape 2. Ajoutez de l'eau froide du robinet
L'eau chaude du robinet peut transporter du plomb dans les conduites d'eau et n'est pas recommandée pour boire ou cuisiner. Il est donc préférable d'utiliser de l'eau froide du robinet. Ne remplissez pas la casserole jusqu'au bord car elle débordera à l'ébullition et vous devrez faire de la place pour la cuisson des aliments.
Ne croyez pas les mythes; L'eau froide ne bout pas plus vite que l'eau chaude. Cette option est sûre, mais prend plus de temps
Étape 3. Saupoudrer de sel pour le goût (facultatif)
Le sel n'a quasiment aucun impact sur la température d'ébullition, même si vous en ajoutez suffisamment pour faire de l'eau de mer ! Le goût ne fait qu'ajouter à la nourriture, en particulier les pâtes qui absorberont le sel avec l'eau.
- Vous remarquerez que des bulles montent dès que vous ajoutez le sel. Ne vous inquiétez pas, cet effet ne changera pas la température de l'eau.
- Ajoutez du sel lorsque vous faites bouillir les œufs. Si la coquille est fissurée, le sel aidera les blancs à se solidifier et à combler les trous.
Étape 4. Mettez la casserole sur feu vif
Placez la casserole sur la cuisinière et réglez le feu à un niveau élevé. Couvrez la casserole avec un couvercle pour aider l'eau à bouillir plus rapidement.
Étape 5. Apprenez à faire bouillir de l'eau
La plupart des recettes vous obligeront à mijoter ou à faire bouillir. Apprenez à reconnaître cette étape, ainsi que d'autres options moins utilisées pour vous aider à trouver la température idéale:
- Carquois (vibre): De petites bulles d'eau apparaissent au fond de la casserole, mais ne montent pas. La surface de l'eau trembla légèrement. Cette étape a lieu à 60-75ºC, et cette température est idéale pour les œufs durs, les fruits ou le poisson.
- Sub-simmer: Quelques petites bulles montent à la surface, mais la majeure partie de l'eau est encore. Cette étape se déroule à une température de 75 à 90 °C et convient pour braiser ou braiser de la viande.
- Mijoter: Des bulles petites à moyennes commencent à se briser fréquemment à la surface de l'eau dans la casserole. Cette étape a lieu à 90-100°C, ce qui est bon pour cuire des légumes à la vapeur ou faire fondre du chocolat, selon votre niveau de santé.
- Pleine ébullition: la vapeur et la surface de l'eau continuent de bouger même lorsque vous remuez l'eau. Il s'agit du niveau de température de l'eau le plus élevé dont vous aurez besoin, qui est de 100 °C. Les pâtes sont meilleures cuites à cette température.
Étape 6. Ajoutez de la nourriture
Si vous voulez faire bouillir quelque chose, mettez-le maintenant. Les aliments froids abaisseront la température de l'eau et la réduiront dans les premiers stades. Cela n'a pas d'importance, il suffit de maintenir la chaleur à feu élevé ou moyen jusqu'à ce que l'eau revienne au niveau correct.
Ne mettez pas d'aliments dans de l'eau qui n'est pas encore chaude, sauf indication contraire dans la recette. Cela rendra difficile l'estimation des temps de cuisson et peut avoir des conséquences imprévues. Par exemple, la viande devient plus dure et insipide lorsqu'elle est exposée à l'eau froide pendant la cuisson
Étape 7. Réduisez le feu
La chaleur élevée est utile si vous voulez que l'eau atteigne rapidement une température d'ébullition. Une fois cela fait, réduisez le feu à moyen (pour mijoter) ou moyen-doux (pour mijoter). Une fois que l'eau a atteint l'ébullition, ajouter de la chaleur ne fera que s'évaporer plus rapidement.
- Vérifiez la casserole de temps en temps pendant les premières minutes, pour vous assurer que l'eau est toujours stable au niveau souhaité.
- Lorsque vous préparez une soupe ou d'autres plats qui nécessitent un long mijotage, laissez le couvercle légèrement entrouverte. Couvrir complètement la casserole augmentera la température trop élevée pour ces recettes.
Méthode 2 sur 4: Purifier l'eau potable
Étape 1. Faites bouillir de l'eau pour tuer les bactéries et autres agents pathogènes
Presque tous les micro-organismes nocifs dans l'eau mourront à la température de l'eau bouillante. Ébullition non éliminera la contamination chimique dans l'eau.
Si l'eau semble trouble, filtrez-la d'abord pour éliminer toute saleté
Étape 2. Portez l'eau à ébullition
C'est la chaleur à la température d'ébullition qui tue les micro-organismes, et non l'ébullition de l'eau elle-même. Cependant, sans thermomètre, une ébullition continue est le seul moyen de déterminer avec précision la température de l'eau. Attendez que l'eau s'évapore et mélangez pendant au moins 1 à 3 minutes. À ce stade, tous les organismes nuisibles devraient être morts.
Étape 3. Continuez à bouillir pendant 1 à 3 minutes
Par précaution supplémentaire, laissez bouillir l'eau pendant 1 minute (comptez lentement jusqu'à 60.) Si vous êtes à plus de 2 000 m d'altitude, faites-la bouillir pendant plus de 3 minutes. (comptez lentement jusqu'à 180.)
Faire bouillir de l'eau à basse température à haute altitude. Cette eau légèrement plus froide met plus de temps à tuer les organismes
Étape 4. Laissez le récipient refroidir et conservez-le dans un récipient fermé
Même après refroidissement, l'eau bouillie est potable. Conservez l'eau bouillie dans un récipient propre et fermé.
L'eau aura un goût fade par rapport à l'eau ordinaire car une partie de l'air s'est évaporée. Pour rehausser la saveur, versez de l'eau dans les deux sens entre deux récipients propres. L'eau va capter l'air lors du changement de récipient
Étape 5. Emportez un chauffe-eau portable avec vous lorsque vous voyagez
Si l'accès à l'électricité est assez facile, vous pouvez utiliser une bouilloire électrique. Sinon, apportez un réchaud de camping ainsi qu'une source de combustible ou une batterie.
Étape 6. Séchez le récipient en plastique au soleil en dernier recours
Si vous n'avez pas de moyen de faire bouillir de l'eau, mettez-la dans un récipient en plastique transparent. Laissez sécher 6 heures en plein soleil. Cela tuera certaines bactéries, mais ce n'est pas aussi sûr que de faire bouillir de l'eau.
Méthode 3 sur 4: Faire bouillir de l'eau au micro-ondes
Étape 1. Mettez l'eau dans un bol allant au micro-ondes
Si vous ne trouvez pas d'étiquette « sans danger pour les micro-ondes » sur le contenant, choisissez un contenant en verre ou en céramique qui non avoir des pièces métalliques. Pour tester la sécurité du récipient, placez-le vide dans le micro-ondes à côté d'une tasse d'eau. Micro-ondes pendant une minute. Si le récipient est chaud au bout d'une minute, cela signifie qu'il ne va pas au micro-ondes.
Pour plus de sécurité, utilisez des contenants qui ont été rayés ou arrachés (en termes scientifiques, points de nucléation) sur les surfaces intérieures. Cela aide l'eau à bouillonner, ce qui réduit le risque d'explosion "surchauffée" (qui est déjà très faible au départ)
Étape 2. Mettez un article allant au micro-ondes dans l'eau
Cette étape permet également de faire bouillonner l'eau, même une cuillerée de sel ou de sucre devrait suffire.
Évitez d'utiliser des objets en plastique car ils seront probablement trop mous et des bulles peuvent se former autour d'eux
Étape 3. Mettez l'eau au micro-ondes
Pour la plupart des micro-ondes, les bords de la « plaque tournante » chaufferont plus rapidement que le centre.
Étape 4. Chauffez à intervalles rapprochés et remuez régulièrement
Pour une sécurité maximale, retrouvez le temps de cuisson de l'eau recommandé dans le manuel d'utilisation. Si vous n'avez pas le manuel d'utilisation, essayez de chauffer à intervalles de 1 minute. Après chaque intervalle, remuez soigneusement l'eau, puis retirez-la du micro-ondes pour tester la température. L'eau est prête lorsqu'elle dégage de la vapeur et est trop chaude au toucher.
- Si l'eau est encore trop froide après quelques minutes, augmentez la durée de chaque session à 1,5-2 minutes. La durée totale dépend de la puissance du micro-ondes et du volume d'eau bouillie.
- Ne vous attendez pas à une ébullition lorsque vous faites bouillir au micro-ondes. La température de l'eau atteindra toujours son point d'ébullition, mais la surface de l'eau ne barattera pas.
Méthode 4 sur 4: Faire bouillir de l'eau à haute
Étape 1. Comprendre l'impact
L'air se raréfie au fur et à mesure qu'il s'élève au-dessus du niveau de la mer. Avec moins de molécules d'air pour pousser l'eau vers le bas, chaque molécule d'eau se décompose plus facilement et pénètre dans l'air. En d'autres termes, la chaleur nécessaire pour faire bouillir l'eau est plus faible. L'eau bouillira plus rapidement, mais plus la température sera basse, plus il sera difficile de cuire les aliments.
Vous n'avez pas à vous en soucier, sauf si vous êtes à une altitude de 610 m ou plus au-dessus du niveau de la mer
Étape 2. Commencez avec plus d'eau
Les liquides s'évaporant plus rapidement à haute altitude, il est conseillé d'ajouter une petite quantité d'eau pour compenser. Si vous envisagez de faire cuire des aliments dans de l'eau, c'est une bonne idée d'ajouter plus d'eau. Les aliments mettront plus de temps à cuire et l'eau utilisée s'évapore.
Étape 3. Faites bouillir les aliments un peu plus longtemps
Pour compenser la basse température, vous pouvez cuire les aliments un peu plus longtemps. Voici une règle simple concernant la durée d'ajout:
- Si la recette prend du temps pas assez de 20 minutes pour bouillir au niveau de la mer, ajouter 1 minute tous les 305 m au-dessus du niveau de la mer.
- Si la recette prend du temps Suite de 20 minutes pour bouillir au niveau de la mer, ajouter 2 minutes tous les 305 m au-dessus du niveau de la mer.
Étape 4. Pensez à utiliser un autocuiseur
Surtout à haute altitude, faire bouillir les aliments peut prendre très longtemps. Il est donc préférable de faire bouillir de l'eau dans une cocotte-minute. Ce dispositif confine l'eau dans un récipient hermétique, et augmente la pression pour que l'eau atteigne une température plus élevée. A l'aide d'une cocotte minute, vous pouvez suivre des recettes comme si vous cuisiniez au niveau de la mer.
Des astuces
- Si vous faites bouillir autre chose que de l'eau, comme de la sauce, baissez le feu lorsqu'il atteint le point d'ébullition afin que la sauce ne brûle pas au fond de la casserole.
- En règle générale, les pâtes sont placées dans une grande casserole d'eau bouillante, environ 8 à 12,5 litres d'eau par kilogramme de pâtes. Récemment, les chefs ont commencé à utiliser de petites casseroles et ont même commencé à cuire des pâtes dans de l'eau froide. La deuxième façon est beaucoup plus rapide.
- Lorsque vous faites bouillir l'eau, essayez d'équilibrer une cuillère en bois sur le pot pour éviter que des bulles ne se répandent hors du pot.
Avertissement
- La vapeur est plus facile à ébouillanter que l'eau bouillante en raison de l'énergie thermique supplémentaire qu'elle contient.
- L'eau distillée a tendance à être surchauffée plus facilement au micro-ondes car elle ne contient pas d'impuretés qui aident l'eau à bouillonner. Ce type d'eau est encore rare, mais il faut être prudent et utiliser de l'eau plate.
- L'eau bouillante et la vapeur sont suffisamment chaudes pour vous brûler. Mettez des gants de cuisine si nécessaire et manipulez-les avec soin.
