Le poulet de gibier de Cornouailles femelle est parfait comme plat principal pour le dîner. Sa petite taille vous permet de l'assaisonner au maximum avec des ingrédients comme le citron, l'ail et le romarin. Le poulet de Cornouailles cuit plus rapidement que le poulet ordinaire de taille normale et peut être servi entier pour une personne. Essayez de les griller au four pour une viande moelleuse et tendre, ou de les griller pour du poulet grillé croustillant.
Ingrédients
Poulet de Cornouailles Rôti (au Four)
- 6 poulets de Cornouailles
- 1 tasse (240 ml) de jus de citron
- tasse (170 grammes) de beurre non salé fondu
- à thé (2 grammes) de paprika
- 1 c. (2 grammes) de thym sec, divisé
- 1 c. (5 grammes) de sel assaisonné, divisé
- 1 c. (4 grammes) d'ail en poudre, divisé
- à thé (2 grammes) de sel
- à thé (½ gramme) de poudre de poivre noir
Produit 6 poulets de Cornouailles rôtis
Poulet de Cornouailles Grillé
- 4 poulets de Cornouailles
- 1 cuillère à soupe. (20 grammes) de sel casher
- 1 c. (2 grammes) de poudre de poivre noir
- 2 cuillères à soupe. (4 grammes) de feuilles de romarin (finement hachées)
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) de jus de citron
- 1 cuillère à soupe. (5 grammes) de zeste de citron râpé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile d'olive
Produit 4 poulets de Cornouailles grillés
Étape
Méthode 1 sur 2: Cuisson du poulet de gibier de Cornouailles au four
Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C et placez le poulet dans la rôtissoire
Placez une grille au fond d'une grande rôtissoire, puis placez 6 poulets de Cornouailles dessus. Si vous n'avez pas de grille qui s'adapte au moule, étalez quelques feuilles de papier d'aluminium au fond du moule.
Vous pouvez facilement réduire les ingrédients de cette recette, de moitié ou d'un tiers si vous ne souhaitez cuire que 2 ou 3 poulets. Attention, le temps de cuisson reste le même
Étape 2. Fouettez le jus de citron, le beurre, le paprika et les autres assaisonnements dans un bol
Placer 1 tasse (240 ml) de jus de citron dans un bol, puis ajouter une tasse (170 grammes) de beurre fondu et c. (2 grammes) de paprika. Après cela, ajoutez 1 c. (1 gramme) de thym sec, 1 c. (5 grammes) de sel assaisonné et 1 c. (3 grammes) d'ail en poudre pour faire une sauce douce.
Si vous souhaitez utiliser des herbes fraîches, détachez la peau près des poitrines de poulet et placez environ 6 feuilles de sauge fraîche derrière chaque peau de poulet
Étape 3. Versez la moitié de la sauce sur le poulet
L'excès de sauce tombera au fond de la casserole via la grille. Mettez de côté le reste de la sauce dans le bol pour l'étaler sur le poulet lorsque vous le grillerez plus tard.
Si vous le souhaitez, appliquez la moitié de la sauce sur le poulet à l'aide d'un pinceau au lieu de verser. Vous pouvez ajuster la quantité de sauce plus facilement si vous l'étalez
Étape 4. Mélanger les assaisonnements restants dans un autre bol et saupoudrer sur le poulet
Prenez un petit bol, puis ajoutez c. (½ gramme) de thym sec, c. (1 gramme) de sel assaisonné, c. (1 gramme) d'ail en poudre, c. (1,5 gramme) de sel et c. (½ gramme) de poivre noir dedans. Incorporer toutes les épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis saupoudrer soigneusement sur le poulet.
Vous pouvez également remplir l'intérieur du poulet avec du pain ou du riz
Étape 5. Faites cuire le poulet pendant 1 heure et étalez l'assaisonnement au milieu du processus de rôtissage
Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire le poulet pendant 30 minutes sans le couvercle. Ensuite, trempez un pinceau dans la sauce que vous avez préparée et appliquez-la sur le poulet. Rôtir le poulet pendant 30 minutes.
- Une fois cuit, le poulet deviendra doré.
- Pour rendre la peau plus croustillante, brossez le poulet fréquemment au cours des 30 dernières minutes de rôtissage.
Variations avec une mijoteuse:
Si vous voulez cuire le poulet sans effort, réduisez la recette d'un tiers et placez 2 poulets de Cornouailles dans la mijoteuse. Cuire le poulet à LOW pendant 6-8 heures, ou HIGH pendant environ 4 heures.
Étape 6. Retirez le poulet lorsqu'il atteint 75°C
Lorsque vous estimez que le poulet est cuit, collez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet. Il doit faire au moins 75°C avant de le sortir du four.
- Le poulet de Cornouailles avec de la farce ajoutée peut prendre 20 à 30 minutes supplémentaires pour terminer le rôtissage.
- Si vous ajoutez de la farce au poulet, vérifiez également si elle a atteint 75°C.
Étape 7. Couvrez le poulet fraîchement cuit et attendez 5 minutes avant de le servir
Placer une feuille de papier d'aluminium sur le poulet toujours dans la rôtissoire et laisser reposer 5 minutes. Le jus se répandra dans la viande et le poulet finira de cuire. En attendant, essayez de servir des plats d'accompagnement pour accompagner le poulet, comme de la purée de pommes de terre, des légumes grillés ou du pain de maïs.
Placer le reste du poulet cornish rôti dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur pour un maximum de 3-4 jours
Méthode 2 sur 2: Burning Cornish Game Chicken
Étape 1. Séchez 4 poulets de Cornouailles et coupez la colonne vertébrale
Pour une manipulation plus facile, séchez le poulet en le tapotant avec une serviette en papier. Ensuite, utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau tranchant pour trancher la poitrine de poulet. Retournez le poulet, puis coupez la colonne vertébrale et retirez-la de la viande.
- Si vous ne voulez pas utiliser 4 poulets, vous pouvez les brûler autant que vous le souhaitez. N'oubliez pas que le temps de rôtissage reste le même, même si vous devrez le brûler progressivement si vous utilisez beaucoup de poulet.
- Retirez ou conservez l'épine dorsale du poulet pour faire le bouillon.
Étape 2. Aplatir chaque poulet et insérer une brochette horizontalement dans la viande
Une fois la colonne vertébrale retirée, retournez tout le poulet pour que la poitrine soit sur le dessus. Appuyez fermement sur la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit plate et large. Ensuite, poussez la brochette de la cuisse vers la poitrine et sortez l'autre cuisse.
Pour éviter que les ailes de poulet ne brûlent pendant la cuisson, rentrez les extrémités des ailes derrière les poitrines
Étape 3. Utilisez un bol pour mélanger le sel, le poivre, le jus de citron, le romarin, le zeste de citron, l'ail et l'huile
Prenez un bol et versez 1 cuillère à soupe. (15 ml) de jus de citron et 2 c. (30 ml) d'huile d'olive. Ajoutez 1 cuillère à soupe. (20 grammes) de sel casher, 1 c. (2 grammes) de poivre noir moulu, 2 c. (4 grammes) de feuilles de romarin finement hachées, 1 c. (6 grammes) de zeste de citron râpé et 3 gousses d'ail émincées.
Variation:
Pour préparer un assaisonnement simple pour barbecue, mélangez les ingrédients suivants:
1 cuillère à soupe. (20 grammes) de cassonade
à thé (3 grammes) de sel
1 c. (2 grammes) de paprika fumé
2 c. (4 grammes) paprika
1 c. (3 grammes) d'ail en poudre
à thé (1 gramme) de poudre de chili rouge
à thé (½ gramme) de poivre noir
Étape 4. Frottez le mélange d'assaisonnement sur le poulet
Utilisez vos doigts pour prendre le mélange d'épices et frottez-le doucement sur la peau du poulet. Tout le poulet doit être bien enrobé d'assaisonnement.
Étape 5. Allumez le gril à charbon ou à gaz à feu moyen-élevé
Sur un gril à gaz, ne tournez le réglage du brûleur (la partie qui émet de la chaleur) qu'à mi-course. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez la moitié de la cheminée avec du charbon et allumez-la. Lorsque le charbon de bois est chaud et légèrement enrobé de cendre, versez le charbon de bois sur la moitié du gril.
Couvrez le gril et laissez-le chauffer pendant environ 5 minutes avant de placer le poulet sur les barres du gril
Étape 6. Faites griller le poulet à feu direct pendant 20-30 minutes
Placer le poulet sur le gril préchauffé avec la poitrine sur le dessus. Essayez de le placer directement sur le brûleur ou le charbon de bois, puis fermez le gril. Laissez le poulet y cuire pendant 5 minutes, puis ouvrez le couvercle pour retourner le poulet. Fermez à nouveau le gril et faites cuire le poulet pendant 15-25 minutes.
Le poulet sera croustillant et de couleur brune avec quelques signes de brûlure par endroits
Conseil:
Si le poulet brunit trop rapidement et semble carbonisé, déplacez soigneusement le poulet vers le côté le moins chaud du gril pour terminer le processus de cuisson.
Étape 7. Prenez le poulet lorsque la température a atteint 75°C
Pour voir si le poulet est prêt à être retiré du gril, enfoncez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Lorsque la température a atteint au moins 75°C, transférez le poulet dans une assiette à l'aide de pinces.
Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, tranchez le poulet près de la cuisse et de la poitrine et voyez si le jus est clair
Étape 8. Couvrir le poulet fraîchement grillé et attendre 5 minutes avant de le servir
Une fois que tout est placé sur une assiette, couvrez le poulet de papier d'aluminium sans serrer et laissez-le reposer. Le poulet terminera le processus de cuisson et les jus seront dispersés dans la viande.
