L'harissa est un type de pâte de piment originaire du nord de l'Afrique et très populaire pour la consommation en Tunisie. Pour les amateurs d'épices, ajouter un peu de harissa aux viandes, soupes, poissons et légumes sautés, c'est la garantie de vous mettre en appétit en un instant ! Bien que certaines régions aient leurs propres variantes, les matières premières de base utilisées restent les mêmes, à savoir le piment rouge, le piment de Cayenne ou autre piment au goût épicé, et diverses épices comme la coriandre et le cumin. Intéressé à exécuter la recette? Lisez l'article ci-dessous!
Ingrédients
Harissa Classique
- 1 piment rouge
- à thé graines de coriandre
- à thé graines de cumin
- à thé graines de jemuju (un type de cumin mais de couleur plus foncée et de goût plus amer)
- 1½ cuillère à soupe. huile d'olive
- 1 petit oignon rouge, haché grossièrement
- 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 3 piments rouges frisés, épépinés et hachés grossièrement
- 1½ c. pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe. jus de citron
- à thé sel
Harissa épicé
- 8 piments guajillo séchés
- 8 piments du Nouveau-Mexique séchés
- à thé graines de jemuju
- à thé graines de coriandre
- à thé graines de cumin
- 1 c. feuilles de menthe séchées
- 3 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1½ c. sel casher
- 5 gousses d'ail
- 1 citron, presser le jus
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire une Harissa classique
Étape 1. Rôtissez les piments rouges
Placez la grille du four sur la position la plus haute et réglez le four sur le mode gril sur la position haute. Une fois que le four est chaud, placez les piments rouges dans la poêle et placez la poêle dans le four; rôtir les piments pendant 20-25 minutes. Retourner les piments toutes les 5 minutes pour s'assurer qu'ils sont bien cuits. Le chili est prêt à être transformé lorsqu'il est parfaitement cuit, que la texture est douce et que l'intérieur est de couleur plus foncée.
- Si vous n'avez pas de four, vous pouvez également brûler le piment directement sur la cuisinière. Allumez le feu, brûlez le piment pendant 10 minutes, en le retournant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.
- Une fois le chili cuit, placez-le dans un bol résistant à la chaleur et couvrez la surface du bol d'une pellicule plastique. Laissez la vapeur chaude circuler dans le bol pendant 20 minutes; Au bout de 20 minutes (et une fois le piment refroidi), retirez la peau avec vos mains et retirez les graines du piment.
Étape 2. Rôtir et écraser les épices utilisées
Chauffer une poêle sèche à feu doux; une fois que la surface de la casserole est chaude, faites rôtir les graines de jemuju, les graines de coriandre et les graines de cumin en remuant de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Faites ce processus pendant environ 3 minutes.
Éteignez le feu et mettez les trois types de graines dans le moulin à grains. Traiter plusieurs fois jusqu'à ce que la texture se transforme en poudre; Si vous n'avez pas de broyeur, vous pouvez également broyer les graines à l'aide d'un mortier
Étape 3. Faites revenir les oignons, l'ail et les piments
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les oignons, l'ail et les piments; faire sauter les trois ingrédients pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'arôme soit parfumé et que la couleur vire au brun.
- Fondamentalement, vous pouvez utiliser n'importe quel chili pour pratiquer cette recette. Mais généralement, les Africains utilisent les piments suivants pour contrôler le niveau de piquant de la harissa:
- Pour les faibles niveaux de piquant, les types de piments utilisés sont généralement le piment ancho, le paprika, le chipotle et le cascabel.
- Pour un piquant moyen, les types de piment utilisés sont le piment de Cayenne, le piment thaïlandais, le tabasco et le habanero.
- Pour un haut niveau de piquant, les types de piments utilisés sont généralement le Bhut jolokia (poivre fantôme) et le scorpion de Trinidad.
Étape 4. Mixez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire
Utilisez d'abord la vitesse lente; si certains ingrédients ont commencé à se mélanger, augmentez la vitesse. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la texture ressemble à une pâte lisse et épaisse.
- Si nécessaire, ajoutez de l'huile d'olive petit à petit pour faciliter le processus de raffinage des ingrédients.
- Certains ingrédients supplémentaires que vous pouvez mélanger à ce stade sont des tomates séchées hachées ou des feuilles de menthe fraîche.
- Si vous n'avez pas de mélangeur ou de robot culinaire, mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur à main.
Étape 5. Transférez la harissa dans un récipient hermétique et propre et conservez-la au réfrigérateur
Une fois que tous les ingrédients sont lisses et deviennent une pâte, vous pouvez les manger immédiatement ou les conserver au réfrigérateur. Si ce n'est pas fini, mettez le reste de harissa dans un récipient propre et hermétique et versez un peu d'huile d'olive sur la surface; L'huile d'olive fonctionne comme un conservateur naturel pour maintenir la qualité de l'harissa même si elle est conservée longtemps.
L'harissa se conserve 2 à 4 semaines au réfrigérateur. A chaque remise en place, versez un peu d'huile d'olive sur la surface de l'harissa pour conserver sa qualité
Méthode 2 sur 2: Faire de la harissa épicée
Étape 1. Retirez les tiges et les graines du piment
À l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les tiges de piment; Après cela, coupez un côté du piment et retirez les graines.
Si vous aimez un goût plus épicé, vous n'avez pas besoin d'enlever les graines de piment; Cependant, sachez que les graines de piment ne peuvent pas être complètement écrasées, il est donc préférable de les jeter d'abord
Étape 2. Ramollissez le piment
Placez les piments dans un bol de taille moyenne et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir le bol avec une serviette propre et faire tremper les piments pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli en texture.
Après 20 minutes, égouttez les piments et gardez le reste de l'eau de trempage
Étape 3. Rôtissez les épices utilisées
Chauffer une poêle sèche à feu moyen; Lorsque la surface de la casserole est suffisamment chaude, ajoutez les graines de jemuju, les graines de cumin et les graines de coriandre. Rôtir les différentes épices pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'il n'y ait pas de parties brûlées.
Mettez toutes les épices torréfiées dans un mortier/mortier, ajoutez les feuilles de menthe séchées, et écrasez jusqu'à ce que la texture devienne une poudre
Étape 4. Réduire en purée tous les ingrédients à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire jusqu'à ce que la texture ressemble à une pâte épaisse
Si nécessaire, versez le reste de l'eau de trempage du chili pour faciliter le processus de raffinage des ingrédients.
Certains ingrédients supplémentaires que vous pouvez mélanger à ce stade sont un peu d'eau de rose, un filet de citron frais ou une tranche de citron mariné
Étape 5. Servez la harissa
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, placez la harissa dans un récipient propre et hermétique et versez un peu d'huile d'olive sur la surface, puis conservez le récipient avec la harissa au réfrigérateur. S'il est conservé correctement, le goût et la texture de la harissa ne changeront pas avant trois semaines.
