La morue est l'un des types de poisson les plus courants et peut être cuite de différentes manières. Voici quelques méthodes de base que vous pouvez utiliser pour cuisiner la morue, à la fois congelée et fraîche.
Ingrédients
Cabillaud « Farine frite »
Pour 4 portions
- 450 g Filet de cabillaud frais ou surgelé, coupé en quartiers
- 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
- 1/4 tasse (60 ml) de lait
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2L d'huile végétale
Morue séchée
Pour 4 portions
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
- 450 g de filet de morue
- Sel et poivre, pour la saveur
Morue Grillée
Pour 4 portions
- 450 g de filet de cabillaud, coupé en 4 morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à thé (5 ml) de mélange d'épices
Morue à la vapeur
Pour 4 portions
- 450 ml de cabillaud, frais ou surgelé
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'ail en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja
- 1 c. à soupe (15 ml) de vin sans alcool pour la cuisson
Morue cuite au micro-ondes
Pour 6 portions
- 675 g de filets de cabillaud, frais ou surgelés
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- Poivre noir, pour aromatiser
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché
Étape
Méthode 1 sur 5: Morue "Frite Farine"
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans un grand faitout
Verser 2 L d'huile végétale ou de canola dans un grand faitout et chauffer à feu moyen à moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).
- Vous pouvez également utiliser une grande casserole ou une friteuse.
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température de l'huile.)
Étape 2. Mélangez tous les ingrédients de la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à formation d'une pâte. Ajouter ensuite le lait et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Notez que la pâte aura toujours l'air rugueuse lorsqu'elle sera prête. Ne pas pétrir la pâte trop fort pour éliminer les parties rugueuses de la pâte
Étape 3. Enrober la morue de pâte
Tremper tous les filets de cabillaud dans la pâte et enrober tous les côtés.
Vous pouvez tremper chaque morceau de poisson individuellement avant de le faire frire ou vous pouvez tremper tous les morceaux de poisson à la fois et les conserver dans une plaque à pâtisserie légèrement farinée jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire. La première option empêchera les morceaux de poisson de perdre leur revêtement, mais la deuxième option peut être plus pratique
Étape 4. Faites frire chaque morceau pendant 7 à 8 minutes
Placer chaque morceau de cabillaud dans l'huile chaude et faire frire un à un jusqu'à ce que la couche de farine soit dorée.
- Égoutter tout excès de farine avant de faire frire le poisson en tenant chaque morceau par le bord du bol et en laissant l'excès de farine s'égoutter.
- Surveiller la température de l'huile lors de la friture du poisson. Augmentez ou diminuez la chaleur pour maintenir la température à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).
- L'intérieur de chaque morceau de poisson doit être opaque et facile à percer avec une fourchette.
Étape 5. Égoutter avant de servir
Utilisez une cuillère creuse résistante à la chaleur pour retirer les morceaux de poisson de l'huile et égouttez-les avec un sac en papier ou un mouchoir en papier pendant quelques minutes. Servir chaud.
Méthode 2 sur 5: Morue séchée
Étape 1. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle
Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une poêle chaude à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit fondu. Déplacez la poêle d'avant en arrière pour que toute la surface de la poêle soit exposée au beurre fondu.
L'huile d'olive ou de canola peut remplacer le beurre si vous voulez une alternative plus saine
Étape 2. Saupoudrer de sel et de poivre sur le poisson
Assaisonner les deux côtés du filet de cabillaud.
- Notez que vous pouvez utiliser des filets de morue frais ou surgelés, mais le poisson surgelé prendra plus de temps à cuire.
- La quantité de sel et de poivre dépend de votre goût, mais si vous n'êtes pas sûr, essayez d'ajouter une cuillère à café de chacun.
- Vous pouvez également utiliser d'autres assaisonnements sur la morue. Par exemple, vous pouvez ajouter une cuillère à café (1,25 ml) de poudre d'ail. à thé de paprika moulu, 1 cuillère à thé d'assaisonnement préparé ou 2 cuillères à thé de persil haché sec.
Étape 3. Cuire la morue jusqu'à ce qu'elle soit cuite
Ajouter la morue assaisonnée au beurre fondu dans la poêle et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit opaque et puisse être percée facilement avec une fourchette.
- Si vous utilisez du poisson surgelé, faites cuire 6 à 9 minutes de chaque côté.
- Retournez le poisson à l'aide d'une spatule. N'utilisez pas de pinces car cela peut endommager le filet.
Étape 4. Servir chaud
Retirez le poisson cuit de la poêle et transférez-le dans une assiette. Profitez immédiatement.
Méthode 3 sur 5: Morue Rôtie
Étape 1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius)
Pendant ce temps, préparez un moule de 33-23 cm et enduisez la surface du moule d'un liquide de cuisson antiadhésif.
Vous pouvez également tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier parchemin, mais cela peut rendre plus difficile l'élimination de tout liquide après la cuisson
Étape 2. Disposez la morue dans le plat préparé
Placer les filets de cabillaud dans la poêle en les plaçant de manière à ce qu'ils ne s'empilent pas les uns sur les autres.
N'entassez pas le poisson. Cela peut entraîner une cuisson inégale du poisson
Étape 3. Assaisonnez les filets
Saupoudrer uniformément le jus de citron et l'huile d'olive sur la viande. Terminez en saupoudrant le mélange d'assaisonnement fini sur le poisson.
- Si vous n'avez pas de mélange prêt à l'emploi et préférez un assaisonnement différent, vous pouvez remplacer le mélange d'assaisonnement par autre chose. Essayez d'utiliser une cuillère à café de sel et de poivre noir, une cuillère à café de poudre d'ail et 1 cuillère à café de persil séché ou 1 cuillère à café de paprika.
- Pour plus de saveur, assaisonnez les deux côtés du filet de morue.
Étape 4. Cuire 15 à 20 minutes
Mettre les filets de cabillaud au four et cuire jusqu'à ce que le poisson commence à dorer et se pique facilement à la fourchette.
Si vous utilisez du poisson surgelé, ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson
Étape 5. Servir avec le reste du liquide au four
Retirez les filets de cabillaud de la poêle et placez-les sur une assiette de service. À l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau à pâtisserie, prélevez le liquide de cuisson de la casserole, puis versez-le sur le poisson.
Méthode 4 sur 5: Morue à la vapeur
Étape 1. Assaisonnez la morue
Mélanger le vin de cuisson, la sauce soja, le gingembre et l'ail dans un grand sac en plastique. Ajoutez la morue dans le sac, fermez-le hermétiquement et secouez doucement le sac jusqu'à ce que la morue soit uniformément enrobée. Couvrir et réfrigérer de 30 minutes à 2 heures.
Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie de taille moyenne pour mélanger les épices. Mélanger tous les ingrédients d'assaisonnement dans un plat allant au four et ajouter le poisson, en retournant le poisson pour enrober tous les côtés
Étape 2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole
Ajouter 3 cm d'eau tiède dans une grande casserole. Chauffer l'eau sur la cuisinière à feu moyen-vif jusqu'à ébullition.
Étape 3. Placez la morue dans le cuiseur vapeur
Sortez le poisson du sac d'assaisonnement, laissez l'excès d'assaisonnement s'égoutter, puis placez le poisson directement dans le cuiseur vapeur. Jeter le mélange d'assaisonnement utilisé.
- Ne pas conserver le mélange d'épices. N'utilisez jamais d'épices qui ont été mélangées à de la viande ou du poisson crus.
- Assurez-vous que votre cuiseur vapeur peut tenir dans la casserole que vous utilisez pour faire bouillir de l'eau.
Étape 4. Cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes
Placez le récipient à vapeur dans la casserole et couvrez-le avec un couvercle. Laissez cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit opaque et puisse être percé facilement avec une fourchette.
- Ne laissez pas le récipient entrer dans l'eau. Le récipient doit rester dans l'eau pour que le poisson soit cuit par la vapeur, ouvert par l'eau bouillante.
- Assurez-vous que le couvercle est bien fermé afin que toute vapeur reste dans la casserole.
Étape 5. Servir immédiatement
Transférer le poisson dans une assiette et le couper en morceaux et servir immédiatement.
Méthode 5 sur 5: Morue cuite au micro-ondes
Étape 1. Placez la morue dans un récipient spécial pour micro-ondes
Disposer les filets de poisson en rang dans un récipient allant au micro-ondes de 28-18 cm (28-18 cm). Couvrir la casserole avec un couvercle, du papier de soie ou une pellicule de plastique allant au micro-ondes.
- Gardez le poisson dans une rangée sur la poêle. N'empilez pas les poissons car ils cuiront de manière inégale
- Si le récipient est trop grand pour tenir dans votre four à micro-ondes, vous devrez peut-être cuire le poisson à tour de rôle dans un récipient similaire plus petit.
Étape 2. Cuire à feu vif pendant 6 minutes
Avec le récipient encore couvert, cuire le poisson pendant 6 minutes à feu vif.
Si votre micro-ondes n'a pas de plat rotatif, arrêtez le processus de cuisson à 3 minutes et tournez le récipient à 180 degrés avant de poursuivre le processus de cuisson
Étape 3. Ajouter le bouillon, le jus de citron et les assaisonnements
Retirez le récipient du four et ouvrez le couvercle. Versez le bouillon et le jus de citron dans le plat et utilisez une fourchette ou une spatule pour retourner le filet de poisson, en enrobant les assaisonnements des deux côtés. Saupoudrer le dessus du poisson de poivre et de persil.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements, comme une cuillère à café de poudre d'ail, avec du poivre et du persil
Étape 4. Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes
Couvrir à nouveau le récipient et cuire le poisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit opaque et puisse être percé facilement avec une fourchette.
Si votre micro-ondes n'a pas de plat rotatif, arrêtez le processus de cuisson à 3 minutes et tournez le récipient à 180 degrés avant de poursuivre le processus de cuisson
Étape 5. Laisser reposer avant de servir
Attendre 5 minutes avant de transférer les filets de cabillaud cuits dans une assiette de service.
