Le porc doit être cuit à la perfection afin que les personnes qui le mangent ne tombent pas malades. En général, tous les types de porc doivent être cuits à une température de 63 °C avant consommation. Le porc haché doit même être cuit à une température de 71 °C. Un thermomètre à viande est le meilleur outil pour mesurer la température d'un plat. Cependant, si vous n'en avez pas, il existe d'autres moyens de savoir si le porc est cuit et sans danger.
Étape
Méthode 1 sur 3: Utilisation continue d'un thermomètre
Étape 1. Assurez-vous que le porc a une épaisseur d'au moins 2,5 cm
La viande doit être suffisamment épaisse pour être piqué avec un thermomètre pendant le processus de cuisson. Ainsi, certains types de porc ne conviennent pas à cette méthode. De la viande d'une épaisseur de 2,5 cm et plus peut être utilisée.
- Les coupes fines de viande ne conviennent pas à cette méthode.
- Les côtes et le bacon étaient trop fins pour être mesurés avec un thermomètre à viande.
Étape 2. Préparez le porc à cuire
L'utilisation continue d'un thermomètre signifie que vous devez l'attacher à la viande tout au long du processus de cuisson. En d'autres termes, vous devez avoir terminé la préparation, l'assaisonnement et le traitement de la viande avant d'installer l'article.
Vous pouvez insérer un thermomètre dès le départ, mais cela peut potentiellement interférer avec le processus de préparation
Étape 3. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande
Vous devriez coller un thermomètre au centre de la viande car c'est la dernière partie à cuire.
- Gardez le thermomètre éloigné des os de la viande car cela pourrait interférer avec la lecture de la température.
- Si le porc fait moins de 2,5 cm d'épaisseur, vous pouvez insérer le thermomètre par le côté. Si la viande est assez épaisse, ajoutez-la par le dessus.
Étape 4. Attendez que le thermomètre atteigne 60 °C
Selon le ministère de la Santé, la viande doit être cuite à une température comprise entre 63 et 71 °C pour pouvoir être consommée sans danger. Cependant, vous pouvez sortir le porc du four avant qu'il n'atteigne 63 °C pour éviter de trop cuire le résultat final.
- La température interne de la viande continuera d'augmenter après la cuisson, que ce soit au four ou à la mijoteuse.
- Ne jamais manger de porc dont la température interne est inférieure à 63 °C.
- Pour le porc haché, 71 °C est la température minimale, et non 60 °C.
Étape 5. Sortez le porc du four, puis laissez-le reposer
Même si vous pouvez retirer la viande avant qu'elle n'atteigne la température recommandée, la chaleur stockée à l'extérieur de la viande continuera à se propager vers le centre de sorte que la température augmente même si elle n'est pas cuite.
- Laissez la côtelette de porc de 2,5 cm d'épaisseur pendant 15 minutes avant de manger. Une viande plus fine prend moins de temps.
- Surveillez le thermomètre pour vous assurer qu'il a dépassé 63 °C avant de servir. Sinon, continuez à le cuire.
Méthode 2 sur 3: Vérification du niveau de cuisson de la viande avec un thermomètre instantané
Étape 1. Faites cuire le porc sans coller le thermomètre
Les thermomètres instantanés ne doivent pas être attachés à la viande en cours de cuisson. Cependant, vous devriez piquer l'objet de temps en temps pour vérifier la température à l'intérieur de la viande.
- Contrairement à la méthode précédente, un thermomètre instantané doit être inséré et retiré à chaque utilisation.
- N'utilisez pas de thermomètre sur la surface de la viande car il ne peut pas être utilisé pour déterminer la température interne de la viande.
Étape 2. Retirez le porc du four de temps en temps pour vérifier la température
Alors que certaines personnes préfèrent vérifier la température de la viande directement dans le four, la chaleur qui y règne pourrait vous blesser.
- Même si vous n'utilisez pas le four, sortez la viande de la casserole pour vérifier la température.
- Vérifier la température de la viande qui est encore sur la cuisinière ou dans le four peut également affecter la lecture du thermomètre.
Étape 3. Insérez le thermomètre instantané au centre de la viande
Comme pour la méthode précédente, vous devrez insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Éloignez-vous de l'os car cela peut affecter les lectures de température.
- Si l'épaisseur de la viande est inférieure à 2,5 cm, insérez le thermomètre horizontalement, pas par le haut.
- Assurez-vous de débrancher le thermomètre avant de remettre la viande dans la casserole.
Étape 4. Remettez le porc au four jusqu'à ce qu'il atteigne 60 °C
La recette que vous utilisez peut indiquer combien de temps la viande devrait prendre pour cuire, mais vous ne devriez pas l'utiliser comme ligne directrice. Vérifiez la viande cuite de temps en temps et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne au moins 60 °C, ou 71 °C si vous utilisez du porc haché.
N'oubliez pas que la température du porc continuera d'augmenter après l'avoir retiré de la batterie de cuisine
Étape 5. Sortez le porc du four, puis laissez-le reposer
Une fois que la viande est inférieure de 15 °C à la température recommandée, retirez-la du récipient et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir. N'oubliez pas que la température interne doit être d'au moins 63 °C. Assurez-vous donc que la température n'est pas inférieure à ce nombre.
- La température interne de 63 °C est le minimum. Vous pouvez le cuire plus longtemps.
- Une température interne de 71 °C indique que la viande est complètement cuite.
- Vous n'avez pas besoin de laisser reposer le porc haché jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Méthode 3 sur 3: Vérification du niveau de cuisson de la viande sans thermomètre
Étape 1. Vérifiez si la décharge est claire
Bien que l'utilisation d'un thermomètre soit le meilleur moyen de vérifier la cuisson du porc, vous pouvez également le juger par la couleur du liquide qui sort de la viande lorsqu'elle est percée avec une fourchette ou un couteau.
- Si le liquide apparaît clair ou légèrement rosé, la viande est cuite.
- Si le liquide n'est pas clair, continuez le processus de cuisson et vérifiez à nouveau plus tard.
Étape 2. Utilisez un long couteau pour vérifier la texture de la viande
Si vous faites cuire le porc dans une mijoteuse, le centre de la viande atteindra la température désirée avant de ramollir. Utilisez un long couteau ou une brochette pour percer la viande et vérifier la texture à l'intérieur.
- Si un couteau ou une brochette peut être inséré et retiré facilement, le centre de la viande est tendre.
- Si elle est encore ferme, refaites cuire la viande et répétez l'opération après quelques minutes.
Étape 3. Coupez l'intérieur du bœuf pour voir si la couleur est opaque
Pour certains types de porc qui sont minces et ne peuvent pas être mesurés avec un thermomètre, c'est la seule façon de mesurer la cuisson. Coupez la partie la plus épaisse de la viande, puis tirez avec un couteau ou une fourchette pour vérifier la cuisson.
- Le porc doit être opaque (couleur unie) et avoir une légère teinte rose lorsqu'il est cuit.
- Les coupes de porc très fines comme le bacon n'ont pas besoin d'être coupées lors de la vérification de la cuisson.
Étape 4. Comparez la texture de la viande avec la paume de votre main
Pour les coupes et les steaks plus gros, vous pouvez vérifier la cuisson en appuyant avec vos doigts ou une pince. La viande entièrement cuite se sentira solide et ne changera pas de forme après avoir été pressée. La chair doit être aussi ferme que le bas de votre paume.
- Le liquide qui sort de la viande paraîtra clair une fois la viande cuite.
- Si la viande est très douce au toucher, vous devrez la faire cuire plus longtemps.
Des astuces
- Le porc avec le niveau de cuisson « rare » a une température de 63 °C, tandis que le niveau de cuisson « moyen » est à 66 °C et « bien cuit » à 71 °C.
- Lavez-vous les mains après avoir manipulé du porc cru ou insuffisamment cuit.
- Les thermomètres numériques se sont avérés plus précis pour mesurer la température interne de la viande.
