Les repas sous forme de buffet sont une bonne idée si vous prévoyez d'inviter un grand nombre d'invités pour un repas. Ce type de banquet permet aux invités de faire la queue et de choisir les aliments qu'ils souhaitent manger, tout en passant d'une table de service à une autre. Organiser un buffet n'est pas un problème si vous suivez le processus étape par étape et faites un peu de planification. Pour animer un buffet, préparez une place, dressez la table, puis servez la nourriture aux invités.
Étape
Partie 1 sur 3: Mise en place du lieu
Étape 1. Considérez un budget
Déterminez combien vous voulez dépenser pour tout, y compris la nourriture, les couverts, les assiettes et les boissons. Ensuite, réduisez le budget que vous souhaitez dépenser de 15 %. Les 85 % restants du budget correspondent au montant réel qui sera dépensé. Les 15% supplémentaires vous permettront de l'utiliser comme fonds de réserve pour les dépenses imprévues et les choses comme les taxes, les pourboires et les besoins d'urgence qui peuvent survenir.
- Gardez une trace du budget que vous dépensez en gardant tous vos reçus de buffet au même endroit.
- Créez un tableau budgétaire sur une feuille de papier ou dans un programme informatique, tel qu'Excel ou Microsoft Word.
Étape 2. Commencez à planifier la table de buffet dès le départ
Rassemblez toutes les assiettes de service la veille de l'événement et placez-les sur la table. Collez un petit papier à lettres sur l'assiette pour vous rappeler quels aliments seront placés dans l'assiette.
- Mettre la table à l'avance vous évitera de prendre des décisions ou de vous préparer à la dernière minute.
- Si vous avez plus de temps, envisagez de dessiner un décor de table sur une feuille de papier. Choisissez le cadre que vous préférez, puis disposez la table et les assiettes de service en fonction de ce cadre.
Étape 3. Choisissez une pièce qui offre la possibilité de beaucoup d'espace ouvert
La salle de 10 m² de large est une pièce de taille idéale pour accueillir confortablement tous les invités avec suffisamment d'espace pour manger un morceau et socialiser. Une salle de 8 m² permet un certain nombre de chaises, une salle de 7,5 m² peut être confortable pour un plus petit nombre de convives, et une salle de 6 m² est la superficie minimale adaptée à ce type de buffet.
Si un buffet a beaucoup d'espace, envisagez de servir de la nourriture et des boissons dans une pièce, puis de placer des chaises dans une autre
Étape 4. Placez la table au milieu de la pièce pour que la file d'invités se déroule bien
Nettoyez la pièce qui sera utilisée pour l'événement, y compris tout l'encombrement, les meubles et les décorations. Placez une table à manger au milieu de la pièce, puis placez des tables supplémentaires de chaque côté pour placer des objets tels que des assiettes, des couverts et des verres. Cela permettra aux invités de ramasser de la nourriture des deux côtés de la table du buffet et la file d'invités continuera de s'écouler rapidement.
- Une table d'une longueur de 2,5 m est suffisante pour accueillir de la nourriture pour vingt à trente personnes. Il est nécessaire de combiner plusieurs tables si vous allez inviter plus de monde.
- Assurez-vous qu'il y a une paire de cuillères de service et des pinces pour chaque plat – une paire est placée de chaque côté de la table.
Étape 5. Prévoyez une table séparée pour placer les boissons
En plaçant la table des boissons loin de la table des aliments, les invités auront la possibilité de choisir la nourriture et de placer leurs assiettes avant de prendre des boissons.
- Cela réduira le risque de renversement du plat. C'est une autre façon de s'assurer que les invités peuvent se déplacer facilement entre les rangées d'invités.
- Envisagez de mettre en place des tables séparées pour les boissons alcoolisées et non alcoolisées.
- L'eau doit être placée sur une table séparée. Selon le nombre d'invités présents, il peut être nécessaire de placer plusieurs contenants de boissons. De cette façon, les invités n'auront pas à faire la queue longtemps.
Étape 6. Définissez comment la file d'attente s'écoule
Réglez l'entrée et la sortie du plat du buffet. Cela peut être fait simplement en avisant les invités lorsqu'ils se dirigent vers la table, ou en plaçant une marque à chaque extrémité de la table. Laissez suffisamment d'espace devant et sur les côtés de la table, juste au cas où quelqu'un s'arrêterait un peu. Cela réduira le risque d'accumulation de files d'attente.
- Séparez autant que possible les aliments par type. Par exemple, éloignez le dessert de l'apéritif.
- S'il y aura une option de menu végétarien ou végétalien, il peut être préférable de la séparer de la table non végétarienne et de la table non végétalienne.
- Envisagez de mettre en place un plus petit ensemble de tables pour un apéritif. Cette table peut même être placée près de la table à vin ou à champagne.
Partie 2 sur 3: Mettre la table
Étape 1. Rappelez-vous toutes les difficultés que vous avez rencontrées lors d'un dîner buffet auparavant
Pensez à ce qui vous a dérangé ou dérangé la dernière fois que vous êtes allé à un buffet. Pensez à ce que vous voulez dans un buffet et planifiez votre table en fonction de cette idée. Par exemple:
- Si vous voulez un endroit temporaire pour mettre des assiettes finies, laissez suffisamment d'espace supplémentaire sur la table du buffet pour les invités qui souhaitent mettre leurs assiettes.
- Si vous souhaitez avoir la possibilité de goûter d'abord la nourriture, fournissez un cure-dent ou une petite cuillère à côté de l'assiette de service pour les invités afin qu'ils puissent goûter la nourriture.
- Si vous avez déjà eu un problème avec les ordures, pensez à mettre plus de poubelles et à rendre les poubelles plus visibles afin que les invités puissent les identifier facilement.
Étape 2. Créez une belle présentation
Pensez aux types d'assiettes, de verres, de couverts, de récipients et de nappes que vous souhaitez utiliser pour la table. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de la porcelaine fine, mais une table sera plus attrayante si elle est joliment agencée. Peu importe que vous utilisiez des couverts et des gobelets en plastique, tant que les ustensiles sont neufs et propres. Ne placez pas les aliments dans des boîtes en carton graisseuses. Utilisez plutôt des contenants en plastique ou en métal. Vous devez également fournir une nappe. Les nappes chères peuvent être gâchées par la vaisselle en désordre, mais recherchez des nappes qui ajoutent du plaisir à la table.
- Décidez d'une couleur ou d'un thème lorsque vous disposez tout sur la table. Cela créera un aspect unifié sur la table et rendra la nourriture plus attrayante.
- Parfois, l'impression minimaliste est meilleure en termes de décoration. Au lieu de choisir plusieurs couleurs et motifs, tenez-vous-en à une ou deux couleurs unies.
- De nombreux services de restauration fourniront des articles tels que des assiettes, des verres et des couverts. Les lieux de location de tables et de chaises mettent parfois à disposition des nappes qui peuvent également être empruntées.
Étape 3. Placez la plaque au début de la rangée
Les invités ne pourront pas prendre la nourriture correctement sans prendre d'abord des assiettes. Si vous planifiez un événement à grande échelle, c'est une bonne idée de mettre en place un buffet avec deux ou trois assiettes d'environ dix dans chaque pile. Cependant, vous ne devez pas empiler les assiettes trop haut si vous ne voulez pas risquer que la pile d'assiettes tombe à l'envers.
- Assurez-vous de placer les assaisonnements ou les sauces à proximité des types d'aliments appropriés.
- S'il y a une table séparée pour les aliments tels que les entrées et les desserts, vous devrez également ajouter une table à proximité pour les plats.
Étape 4. Placez les couverts au bout de la table
Complétez la table avec des couverts et des serviettes en tissu. Une erreur courante que les gens commettent lorsqu'ils organisent un événement est de placer des couverts et des serviettes sur le devant de la table. Essayer de tenir des couteaux, des fourchettes, des cuillères et du linge avec des assiettes tout en ramassant de la nourriture peut être accablant.
Assurez-vous de fournir tous les types de couverts qui seront nécessaires. Par exemple, n'oubliez pas la cuillère s'il doit y avoir de la soupe plus tard
Étape 5. Créez des étiquettes
Préparez des étiquettes pour chaque plat dès le départ. L'étiquette peut être un petit morceau de papier, un morceau de papier ou de carton. Placez une étiquette à côté de chaque plat une fois que tous les aliments sont servis à table. Cela permettra aux invités de savoir quel plat est servi avant de le ramasser et de le mettre dans l'assiette, ce qui aidera à éliminer beaucoup de nourriture non consommée ou gaspillée.
- Assurez-vous que toutes les étiquettes sont écrites en caractères gras, grands et clairs afin que tous les invités puissent les lire facilement. Les étiquettes dactylographiées sont plus faciles à lire que celles écrites à la main.
- S'il y a des aliments qui contiennent des ingrédients pouvant provoquer des allergies, comme les noix, vous devez également ajouter une étiquette de notification, telle que: Contient des noix.
- Si vous savez que certains de vos invités sont végétariens ou végétaliens, c'est une bonne idée de mentionner quels plats contiennent de la viande ou des produits laitiers.
Partie 3 sur 3: Servir la nourriture
Étape 1. Servez un repas équilibré
Faites un plan de repas avec des salades, des protéines, des légumes, des féculents, des glucides et des desserts, à moins que vous ne vouliez organiser un cocktail. Les buffets peuvent sembler désordonnés et désordonnés. Parfois, il y a trop d'entrées, de plats d'accompagnement ou de plats principaux disponibles. Planifier un repas équilibré peut vous aider à éviter ce problème. Si vous organisez un cocktail, servez simplement une variété d'entrées et de desserts.
- Inclure des contenants de légumes et de fruits est généralement une option qui se trompe rarement.
- Assurez-vous de proposer des options pour les végétariens ou les végétaliens.
Étape 2. Planifiez les repas en fonction de la saison
Les types de nourriture que nous mangeons changent souvent avec les saisons. En été, il peut être difficile de manger des aliments solides pleins de pommes de terre et de viande. Pendant ce temps, en hiver, les salades légères et les poissons maigres peuvent sembler trop légers.
- Les fruits qui contiennent beaucoup d'eau conviennent à un buffet d'été, comme la pastèque.
- Les aliments riches, comme la purée de pommes de terre au fromage, sont parfaits pour les plats d'hiver.
Étape 3. Choisissez six à huit plats
Ne servez pas trop peu ou trop de plats. Trop peu de choix de plats peuvent laisser certains invités sans nourriture ni choix si aucun des plats servis ne leur convient. Trop de choix peuvent surcharger la file d'attente avec trop de restes de nourriture. Six à huit plats est une bonne quantité pour donner à chacun suffisamment de choix. La taille de la portion dépend du nombre de personnes invitées.
- Vous pouvez soumettre une liste d'idées culinaires et demander des commentaires une semaine ou deux avant le buffet.
- Assurez-vous de fournir une variété d'aliments. Ne servez pas six ou huit repas qui contiennent tous de la viande. Incluez également des plats contenant des légumes et des grains entiers.
- Si vous servez de la viande, essayez de servir deux options différentes, comme du poulet et du poisson, au lieu des deux.
Étape 4. Disposez les aliments par température
Le premier plat de la ligne de nourriture doit être un plat chaud. Vous voudrez que vos invités aient d'abord des plats chauds avant qu'ils ne deviennent trop froids. De cette façon, les invités ne mangeront pas le plat principal froid lorsqu'ils seront assis. Les aliments froids doivent être placés au bout de la table. Si possible, vous devriez choisir la température ambiante.
Fournissez des contenants de buffet avec des éléments chauffants pour garder les aliments au chaud et des contenants à glaçons pour garder les aliments au frais
Étape 5. Disposez les aliments de manière stratégique
Placez la nourriture la moins chère et la plus abondante devant la table. Placez les aliments les plus chers et les plus rares au bout de la table. Il est préférable de le régler ainsi, car la nourriture devant la table s'épuisera généralement le plus rapidement.
- Envisagez de changer de repas pendant les buffets. Si les carottes ne sont pas beaucoup mangées, remplacez-les par de la nourriture qui s'épuise rapidement.
- Certains aliments peuvent devenir peu appétissants après une longue période de repos. Par exemple, si la salade commence à avoir l'air pâteuse ou que la casserole a l'air grumeleuse, remplacez-la !
Étape 6. Ajoutez des décorations
Une fois la table dressée, ajoutez des décorations pour rehausser l'attrait de la table. N'utilisez pas de décorations qui limiteront ou gêneront les personnes. Les grandes bougies ne sont peut-être pas une bonne idée, mais placer de petits rubans autour de la table ne dissuadera pas les gens de prendre de la nourriture.
- Si vous organisez un buffet pour les fêtes, choisissez des décorations adaptées à la journée. Les décorations de la Saint-Patrick peuvent être vertes, blanches et dorées. Les célébrations de l'indépendance peuvent être décorées en rouge et blanc.
- Si vous souhaitez utiliser des bougies, pensez aux lampes LED ou aux bougies à piles. Ce type de bougie est plus durable et ne posera pas de risque d'incendie.
- N'exagérez pas les décorations. Le contenu dispersé des confettis vaut mieux que les ornements et les grandes statues qui prennent beaucoup de place.
- Si vous voulez un décor qui attire l'attention, pensez à le placer sur une table que vous ne fréquentez pas, comme une table à gâteaux ou une table à boissons.
Des astuces
- Planifiez votre menu en fonction de vos invités, en choisissant des aliments faciles à servir et faciles à manger debout ou assis et qui ne demandent pas beaucoup d'efforts pour manger.
- Enveloppez les couverts avec une serviette afin que les invités ne les fassent pas tomber accidentellement. Pour une touche décorative supplémentaire, attachez une serviette en tissu avec un ruban de couleur.
- Pour les événements buffet avec un emplacement extérieur, placez des bougies pour repousser les insectes. Placez le couvercle sur la table ou la nourriture, si nécessaire.
Avertissement
- Gardez les objets pointus hors de portée des enfants. Ne placez pas le couteau sur le bord de la table, ce qui pourrait entraîner des blessures accidentelles aux personnes.
- Si possible, vérifiez auprès des invités avant de décider du menu. Certains clients peuvent avoir de graves allergies à certains aliments. Si vous ne pouvez pas demander, avertissez les invités de toute allergie possible et demandez si des invités ont des allergies avant le début du repas. Évitez les allergènes courants, tels que les noix, le lait et les crustacés, en les plaçant sur une partie de la table loin du plat principal. Ou, placez une petite table à côté de la table principale pour servir ces aliments dans des récipients scellés séparés.
