Lokum ou délice turc est un ancien bonbon, datant du 18ème siècle. Vous connaissez peut-être lokum à travers le personnage d'Edmund dans Le lion, la sorcière et l'armoire (Le lion, la sorcière et l'armoire). Dans l'histoire, Edmund trahit sa famille afin d'obtenir un lokum magique. Le lokum traditionnel est parfumé à l'eau de rose, il sent donc bon. Cependant, si vous ne l'aimez pas, vous pouvez remplacer l'eau de rose par un autre extrait dans la même quantité.
Ingrédients
Lokum cuit au four
Produit 100 pièces (1 pièce = 1 carré de 2,5 cm)
Mélasse:
- 720g de sucre
- 120 ml de miel
- 120 ml d'eau
- Un peu de crème de tartre
Mélange de fécule de maïs:
- 240g de fécule de maïs
- 240g de sucre en poudre
- 600 ml d'eau
- 1 cc de crème de tartre
Goût:
- 2 1/2 cuillères à café d'eau de rose
- 480 g de pistaches grillées, sans peau
- 2 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
Découpe et revêtement
- 60g de sucre en poudre
- 120 g de fécule de maïs plus 240 g de sucre en poudre
Lokum Kuma-Kuma/safran cuit au four à micro-ondes (micro-ondes)
Produire 120 pièces
- 300 g de fécule de maïs, avec un supplément pour l'enrobage
- 720g de sucre
- 60 ml de sirop de maïs
- 1 cuillère à café de ficelle kuma-kuma (safran)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- Huile de cuisson ou aérosol de cuisson antiadhésif
- 120g de sucre en poudre
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire du Lokum avec le poêle
Étape 1. Préparez le moule
Vaporiser avec de l'huile de pulvérisation antiadhésive. Assurez-vous que toute la poêle est graissée jusqu'aux coins. Réservez la poêle pour plus tard.
Étape 2. Commencez par préparer le sirop de sucre
Placez une casserole moyenne sur la cuisinière. Ajouter les ingrédients du sirop de sucre: sucre, miel, eau et crème de tartre.
- Utilisez un grand feu. Une fois que le sirop bout, baissez le feu à moyen-vif.
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température du sirop. S'il atteint une température de 130 degrés Celsius, le sirop est prêt. Cela peut prendre environ 15 minutes pour atteindre cette température.
Étape 3. Préparez le mélange de fécule de maïs
Placez une grande casserole sur la cuisinière. Entrez les ingrédients du mélange de fécule de maïs: fécule de maïs, sucre en poudre, eau et crème de tartre. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés uniformément.
- Montez le feu à moyen. Cette étape peut être effectuée dans les dernières minutes avant la cuisson du sirop, lorsque le sirop est encore à 120 degrés Celsius. Le mélange de fécule de maïs met environ 2 minutes à bouillir. Quand ça bout, éteignez le feu.
- Laissez le pot sur la cuisinière. Remuer le mélange. Retirer du poêle.
Étape 4. Retirez le sirop de sucre du feu
Lorsque la température atteint 130 degrés Celsius, retirez le sirop du feu. Verser dans le mélange de fécule de maïs. Bien mélanger.
- Remettez la casserole sur le feu. Allumez le feu moyen. Lorsqu'il bout lentement, utilisez un feu doux. A feu doux, le mélange doit être mijoté pendant 30 minutes à 1 heure. Le mélange est cuit lorsqu'il est épais et jaune doré brillant.
- Le mélange doit être agité fréquemment.
Étape 5. Ajoutez les arômes
Une fois que vous avez atteint le bon niveau, retirez la casserole du poêle. Ajouter l'eau de rose, les pistaches et le colorant alimentaire.
Étape 6. Mettez des gants de cuisine pour protéger les mains
Des gants de cuisine sont nécessaires pour l'étape suivante.
Étape 7. Versez le mélange dans la casserole
Couvrir d'une pellicule plastique. Laissez le film plastique toucher la surface du mélange. Ceci afin d'éviter qu'une couche de peau se forme à la surface du mélange.
Étape 8. Laissez agir toute la nuit
Déballez le plastique le lendemain.
Étape 9. Préparez-vous à couper le lokum
Saupoudrer de sucre en poudre sur une planche à découper propre ou un plan de travail en marbre. Placez le lokum sur la planche à découper. Vous devrez peut-être utiliser un couteau pour retirer le lokum de la poêle.
Étape 10. Préparez d'abord le mélange de fécule de maïs
Tout en coupant le lokum en morceaux carrés de 2,5 cm, enrober les tranches du mélange de fécule de maïs. Utilisez un couteau très tranchant pour couper le lokum.
Étape 11. Conservez le lokum dans un récipient bien fermé
Une fois graissé, disposez le lokum dans un récipient bien fermé. Utilisez de l'huile de cire pour séparer chaque couche de lokum.
Lokum peut être conservé dans un récipient bien fermé sur le comptoir pendant environ 1 mois, tant que la température de la cuisine n'est pas trop élevée
Méthode 2 sur 2: Faire du safran Lokum dans un four à micro-ondes
Étape 1. Préparez un bol de 4 L qui peut être utilisé dans le four à micro-ondes
Versez 600 ml d'eau dans un bol.
Étape 2. Ajoutez 180 g de fécule de maïs
Ajouter la fécule de maïs petit à petit. Utilisez un batteur à œufs pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 3. Chauffer le mélange dans un four à micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes
Sortez le bol; soyez prudent, utilisez des gants de cuisine pour protéger vos mains.
- Battre le mélange avec un batteur à oeufs. Remettez-le au four à micro-ondes.
- Réchauffer par incréments de 1 minute. Secouez après chaque minute.
- Lorsqu'il est presque cuit, le mélange devient épais et transparent. L'affichage de l'écran peut prendre environ 5 minutes.
- Réduisez de moitié la température du four à micro-ondes. Réchauffer pendant 3 minutes.
Étape 4. Ajoutez le sucre et les arômes
Une fois le mélange chauffé, ajoutez le sucre, le sirop de maïs et le safran. Bien mélanger.
- Vous pouvez choisir d'autres saveurs si vous le souhaitez. Utilisez simplement de l'extrait à la place du safran. 2 cuillères à café suffisent.
- Réchauffer au micro-ondes pendant encore 5 minutes à puissance élevée, puis remuer.
- Réchauffer encore 5 minutes et remuer à nouveau.
- Réchauffer encore 5 minutes, puis ajouter le jus de citron. Bien battre avec un batteur à oeufs. Trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau pour gratter les gousses de vanille, puis ajoutez-les au mélange.
Étape 5. Chauffer à nouveau
Cependant, utilisez des incréments de 3 minutes à feu vif. La cuisson du lokum peut prendre de 12 à 21 minutes. Lokum est mûr si, lorsqu'il est ramassé un peu et placé sur une assiette froide, il est presque complètement solide.
Étape 6. Vaporiser ou graisser un moule carré de 20 cm
Verser le mélange dans le moule. Laissez agir toute la nuit, sans être couvert.
Étape 7. Saupoudrer de fécule de maïs sur le lokum
Retournez le lokum sur la planche à découper et saupoudrez également l'autre surface.
Étape 8. Placez la planche à découper au congélateur pendant une demi-heure
Étape 9. Préparez le frottis
Mélanger 120 g de fécule de maïs avec la même quantité de sucre en poudre.
Étape 10. Coupez le lokum
Utilisez un couteau tranchant ou des ciseaux pour couper le lokum. Couper le lokum en carrés d'environ 2 cm. Rouler dans le mélange de fécule de maïs et de sucre en poudre.
Étape 11. Disposez le lokum dans un récipient bien fermé
Utilisez un récipient peu profond ou séparez chaque couche de lokum avec du papier ciré. Conserver dans un endroit frais.
