Les menus sont la première chose que les convives voient lorsqu'ils entrent dans un restaurant et la dernière chose avant de passer leur commande. Cela fait des menus l'un des outils marketing les plus précieux. Tant que vous suivez quelques règles de base, vous pouvez créer un menu de restaurant élégant et accrocheur !
Étape
Partie 1 sur 4: Sélection des options de menu
Étape 1. Choisissez un concept de restaurant
Tout d'abord, déterminez le type de nourriture à servir. Ensuite, estimez le type de clients qui viendront et la gamme de prix qui seront facturés. Enfin, pensez à l'emplacement du restaurant. Utilisez ces informations pour créer un concept concis et simple pour le restaurant.
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Étape 2. Spécifiez la nourriture et la boisson dans le menu
Faites une liste de 10 à 12 aliments et boissons pour lesquels vous êtes le plus doué pour les inclure dans votre menu. C'est ce qui constituera la base de votre menu. Choisissez de la nourriture/des boissons qui correspondent au concept du restaurant et essayez de ne pas dépasser les 10 à 12 options au début.
- Si le restaurant sera ouvert toute la journée, vous pourrez peut-être préparer un petit-déjeuner (petit-déjeuner) et un menu déjeuner/dîner.
- N'oubliez pas d'inclure une boisson !
Étape 3. Ajoutez des aliments/boissons de fantaisie ou de spécialité
Choisissez 2-3 repas/boissons qui sont un peu plus chers. Essayez des plats/boissons qui correspondent au concept du restaurant, mais ne sont pas vendus ailleurs dans l'environnement du restaurant. Voici quelques exemples d'idées:
- Steak de qualité supérieure
- Poisson exotique
- Les aliments un peu difficiles à cuisiner, par exemple le plat espagnol Paella
- Un ou deux plats de spécialité
Étape 4. Proposez quelques « plats préférés »
Choisissez 2-3 aliments/boissons qui cuisent bien et sont susceptibles de bien se vendre. Le prix de ce plat devrait être dans la moyenne. Étiquetez cet aliment/boisson sur le menu avec les mots « best-sellers » ou « choix du chef ».
Étape 5. Créez le nom de l'aliment/de la boisson dans le menu
Chaque aliment au menu doit avoir un nom. Les recherches marketing montrent que les clients ont tendance à préférer des noms de plats créatifs. Au lieu d'écrire simplement « riz frit », essayez de le nommer « Mona Lisa ».
Assurez-vous que le nom du menu correspond au concept du restaurant. Par exemple, un restaurant bistro chic ne correspond pas à un nom de cuisine humoristique
Étape 6. Notez tous les menus d'aliments/boissons dans une feuille de calcul
Asseyez-vous et faites une liste de chaque plat qui apparaîtra sur le menu. Ceci est important même si vous disposez d'une référence de menu existante. Cette étape permet d'organiser et de classer tous les plats du menu.
- Nous vous recommandons d'utiliser le programme Excel Spreadsheet ou Google Sheets.
- Si vous ne pouvez pas utiliser un tableur, faites-le sur une feuille de papier.
Étape 7. Triez les menus de manière logique
Définissez les trois sections principales du menu. Si chaque section a plus de 10 plats, divisez chaque section en 1-2 sous-sections. Ensuite, déterminez une manière logique de trier les plats dans le menu. En règle générale, les plats sont classés par ordre chronologique, ce qui signifie que le menu du petit-déjeuner est répertorié en premier et que les desserts sont répertoriés en dernier. Mettez tout sur une feuille de calcul. Les sections et sous-sections peuvent être:
- Déjeuner
- Menu d'ouverture
- Menu du déjeuner
- Plat principal
- Soupe et salade
- Pâtes
- Végétarien
- Menu Spécialisé
- Boissons et/ou cocktails
Étape 8. Décrivez chaque plat en 10 mots
Le plat lui-même a besoin d'un titre explicatif. Par exemple, le simple "riz frit" peut ne pas attirer beaucoup d'attention, mais "Riz frit avec de l'huile d'olive et des œufs brouillés" peut sembler plus appétissant. Après cela, incluez une brève description des ingrédients du plat. Vous pouvez écrire « riz, concoction de chili, échalotes, ail, tomates, champignons, gingembre et œufs brouillés ». Donnez une note de côté si le plat:
- Plus épicé que la plupart des plats de la carte.
- Contient des ingrédients qui sont des allergènes pour la plupart des gens. (ex: cacahuètes).
- Prise en charge des personnes ayant des besoins diététiques particuliers (végétalien, végétarien, sans gluten, etc.)
Partie 2 sur 4: Définition du menu
Étape 1. Calculez la marge brute et le pourcentage de majoration
Considérez le prix qui vous sera facturé pour chaque plat. Ensuite, trouvez le coût de fabrication de chaque plat en additionnant tous les coûts des matières premières plus les frais généraux. Soustraire le prix estimé du plat sur le menu de son coût unitaire. Divisez la marge brute par le coût unitaire pour obtenir le pourcentage de majoration.
- Supposons que le coût unitaire du poulet frit soit de 10 000 IDR et que vous envisagez de facturer 15 000 IDR. Soustrayez 15 000 IDR de 10 000 IDR pour obtenir une marge brute de 5 000 IDR.
- Divisez la marge brute (5 000 Rp) par le coût unitaire (10 000 Rp) pour obtenir le pourcentage de majoration (50 %).
Étape 2. Ajustez les prix des menus pour maximiser les profits
Avant de finaliser les prix du menu, n'oubliez pas le pourcentage de majoration de chaque plat et la marge spécifiée. Assurez-vous que le prix du plat est tout à fait approprié, et sinon, envisagez de réorganiser la liste des ingrédients et de modifier les recettes pour maximiser les profits. En général:
- Le coût des entrées et des desserts doit être faible et avoir un pourcentage de majoration élevé.
- Les steaks et autres plats de viande coûteux n'auront qu'un pourcentage de majoration de 50%.
- Les plats de pâtes et les salades peuvent avoir un pourcentage de majoration de 80 à 85 %.
- Les prix des boissons peuvent varier. Essayez de maintenir le balisage entre 50 et 70 %.
Étape 3. Considérez le revenu moyen des personnes dans le restaurant
Nous recommandons que le prix du plat reste abordable par les gens autour du restaurant. Pour le savoir, jetez un œil aux tarifs des menus concurrents. Quels sont les plats les plus chers et les moins chers ? Quel est le prix moyen des plats à la carte ?
Par exemple, pensez-vous que les clients sont prêts à payer pour un plat principal de 200 000 IDR ou à rester dans la fourchette de prix 50 000 à 100 000 IDR ?
Étape 4. Déterminez le prix en nombres entiers et n'ajoutez pas de devise
Certains éléments de conception peuvent inciter les clients à creuser plus profondément. Ne terminez pas le prix par 0,99 et n'incluez pas de symbole monétaire dans votre menu.
Partie 3 sur 4: Faire un brouillon
Étape 1. Parcourez les modèles de menu pour vous inspirer
Il existe de nombreux modèles en ligne (gratuits et payants) et une variété de sites dédiés à la création de menus de restaurant. Même si vous avez déjà une vue d'ensemble du menu que vous souhaitez créer, parcourir les différents modèles peut susciter l'inspiration ou cibler la conception finale. Choisissez 1-2 modèles que vous aimez vraiment.
- Si vous avez accès à Microsoft Word, Powerpoint ou au programme Adobe Suite, de nombreux modèles de menus dans ces formats sont disponibles sur Internet.
- Des sites comme Canva et Must Have Menus proposent des modèles gratuits, et d'autres sont payants.
- Des programmes comme iMenu proposent des modèles de menus déroulants, mais des programmes comme ceux-ci ne sont généralement pas gratuits.
Étape 2. Choisissez une palette de couleurs qui correspond au style du restaurant
Pour un restaurant de luxe, les couleurs sombres refléteront le sérieux et le professionnalisme. Pour un restaurant décontracté, les couleurs chaudes et « muettes » seront très attrayantes. Pour les restaurants pour jeunes ou à thème humoristique, des couleurs vives sont généralement utilisées. À moins que vous ne soyez pas satisfait de la décoration intérieure ou que vous envisagez de la modifier, faire correspondre le menu avec le restaurant (ou au moins le compléter) est généralement la meilleure solution.
Étape 3. Choisissez un style de présentation qui correspond au concept du restaurant
Les menus peuvent être horizontaux ou verticaux, montés sur une planche de bois, un classeur, un napperon ou une variété d'autres options.
- Les restaurants familiaux peuvent servir leurs menus sur des sets de table.
- Le café peut découper le menu sur une planche de bois.
- Les bistrots chics peuvent créer des menus pliants emballés dans des classeurs épais.
Étape 4. Utilisez un modèle de menu pour une conception facile
Après avoir défini l'apparence souhaitée, recherchez sur Internet des modèles de menu et entrez toutes les informations nécessaires. Choisissez un design simple et essayez 2 modèles avant de choisir le meilleur ajustement. Quelques autres choses à garder à l'esprit lors du choix d'un modèle:
- Gardez la police simple.
- N'utilisez pas plus de 3 polices dans le menu.
- Vérifiez les pages qui semblent déséquilibrées.
- Essayez d'inclure la même quantité d'informations sur chaque page.
- Vous pouvez trouver des modèles de menu dans Microsoft Word, Google Docs ou Internet.
Étape 5. Envisagez de faire appel à un service de conception graphique
Si possible, faites appel aux services d'un professionnel pour concevoir un menu de restaurant. Le designer pourra concevoir le menu et s'assurer qu'il s'intègre dans le concept global du restaurant.
- Placez une annonce sur Freelancer.com, Linkedin, Craigslist ou un autre site d'emploi indépendant. Incluez autant de détails que possible sur le projet proposé.
- Selon les détails de la conception, les services professionnels peuvent facturer entre 150 000 et 500 000 IDR.
Étape 6. Photographiez la nourriture pour créer un menu appétissant
Photographiez à la lumière naturelle par temps couvert, sur un fond neutre. Choisissez des aliments aux couleurs vives et définissez l'apparence de la conception des aliments. Essayez de faire une photo équilibrée. Si possible, utilisez un appareil photo de haute qualité. Utilisez également un programme d'édition d'image pour améliorer la qualité de l'image, si possible.
Si vous souhaitez utiliser les services d'un photographe, placez une annonce sur Freelancer.com ou Craigslist, et fixez un budget d'environ 100 000 IDR à 50 000 IDR par photo
Étape 7. Passez en revue les photos de nourriture pour garder le menu simple
Si vous rencontrez des difficultés pour obtenir des photos appétissantes, ou si vous pensez qu'il n'y a pas assez de place pour les photos dans le menu, il n'est pas nécessaire de vous forcer à utiliser des photos. N'oubliez pas: tous les menus ne nécessitent pas de photos pour plaire aux papilles !
Partie 4 sur 4: Choisir la mise en page finale
Étape 1. Passez en revue la conception brute et demandez aux autres leur avis
Évaluez le projet de menu et voyez si vous l'aimez. Demandez l'avis de 2 à 3 personnes, dont au moins 1 personne extérieure à l'industrie de la restauration. Assurez-vous que toutes les personnes impliquées (propriétaires de restaurant, gérants, chefs, etc.) examinent la conception et le contenu du menu. Essayez de demander:
- « Le menu est-il facile à lire ? »
- « Aimez-vous la palette de couleurs ? »
- « Le design correspond-il au concept du restaurant ? »
- « Est-ce que la conception semble trop compliquée ? »
- « Est-ce que la police est bonne ? »
- « Y avait-il une faute d'orthographe ou d'orthographe ? »
Étape 2. Déterminez le nombre de menus nécessaires en fonction du nombre de places
Comptez le nombre de sièges clients dans le restaurant et additionnez le résultat de 10 à 25 %. Voici une grande partie du menu est nécessaire. Réduisez la quantité si le menu est suffisamment puissant et facile à nettoyer. Augmentez le pourcentage si le plat a tendance à s'effondrer lorsqu'il est mangé, sera fréquenté par des enfants, ou si les ingrédients sont assez fragiles et difficiles à nettoyer.
Si vous envisagez d'utiliser un menu jetable (par exemple des sets de table), déterminez le nombre approximatif de clients quotidiens et multipliez-le par la durée de ce menu. Le menu sera à nouveau commandé au besoin
Étape 3. Relisez le menu avant d'imprimer
Relisez attentivement l'ensemble du menu car aux yeux du client, des erreurs dans le menu refléteront la qualité du restaurant lui-même. Vous pouvez également utiliser les services d'un éditeur professionnel, au cas où vous auriez peur de manquer quelque chose.
Étape 4. Imprimez le menu avec une imprimante de haute qualité
Envoyez la version finale du menu à un professionnel de l'impression. Essayez de ne pas imprimer les menus à l'aide d'une imprimante domestique, sauf si vous disposez d'une imprimante laser de qualité professionnelle. Le coût de l'impression professionnelle est encore faible par rapport à l'impact sur les yeux du client.
- Vous pouvez apporter votre projet de menu à un grand imprimeur professionnel ou local, ou le commander en ligne pour impression.
- Imprimez certains menus et assurez-vous qu'ils sont en parfait état avant de commander en gros
Étape 5. Liez ou enveloppez le menu
Si le menu sera présenté sous la forme d'un classeur, d'un presse-papiers ou autre, commandez suffisamment pour accueillir le menu. Mettez un menu dans chaque carte. Si le menu doit être relié par un professionnel, essayez de faire la reliure chez l'imprimeur pour économiser de l'argent et du temps.
