Le poulet général Tso est un plat modérément épicé qui est principalement servi dans les restaurants sino-américains. Si vous n'avez pas envie de commander le plat, vous pouvez faire votre propre version. Vous saurez quels ingrédients vous allez utiliser et vous pourrez modifier le goût – le rendant plus sain et plus savoureux. Assurez-vous d'en faire plus qu'assez !
Ingrédients
Donne 2 à 4 portions
Poulet
- 1 lb (450 g) de poitrine ou de cuisse de poulet désossée et sans peau
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
- 3 tasses (750 ml) et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de cuisson
- 8 piments rouges entiers séchés
Marinade
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de saké
- 2 blancs d'oeufs
sauce
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson
- 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
- 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de concentré de tomate
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce hoisin
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte de chili
- 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
Décoration
- graines de sésame
- Poireau
- Riz chaud
Étape
Partie 1 sur 4: Assaisonnement de poulet
Étape 1. Mélangez les ingrédients de la marinade
Mélanger la sauce soja, le vin de riz et les blancs d'œufs dans un grand bol.
Si vous n'avez pas de saké, vous pouvez également utiliser du sherry sec
Étape 2. Coupez le poulet en petits morceaux
Chaque pièce mesure environ 2,5 cm de largeur et de longueur.
Le poulet doit être liquide avant la préparation; cependant, laisser le poulet à moitié congelé le rendra plus facile à couper
Étape 3. Mettez le poulet dans la marinade
Placez les morceaux de poulet dans le bol de la marinade et remuez doucement avec une fourchette ou une cuillère pour que tous les morceaux soient exposés à la marinade.
Faire mariner le poulet dans la marinade pendant 10 à 30 minutes. Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium et laissez-le au réfrigérateur pour qu'il trempe dans les épices
Étape 4. Préparez la pâte à pain
Dans un grand bol, ajouter 1 1/2 tasse (375 ml) de fécule de maïs, du sel et du poivre. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés uniformément.
- Pour enrober le poulet plus facilement, utilisez un bol large et peu profond. Vous pouvez également utiliser une grande assiette avec un rebord.
- Préparez la pâte à pain pendant que le poulet marine dans les épices et réservez lorsque vous retirez le poulet.
Étape 5. Enrober le poulet de pâte à pain
Retirer les morceaux de poulet des épices et saupoudrer le mélange de fécule de maïs sur toute la surface des morceaux de poulet.
- Avant d'enrober le poulet de fécule de maïs, maintenez les morceaux de poulet au-dessus du bol d'assaisonnement pendant quelques secondes, en laissant le poulet s'égoutter dans le bol.
- Lorsque vous avez fini de saupoudrer chaque morceau de poulet de farine, secouez-le légèrement pour enlever l'excès de farine.
Partie 2 sur 4: Préparation de la sauce
Étape 1. Faites chauffer l'ail
Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Une fois chaud, ajouter l'ail haché pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré.
- Continuez à remuer pendant que vous faites frire l'ail pour qu'il ne brûle pas.
- Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude en versant quelques gouttes d'eau dans l'huile. Si l'eau grésille lorsqu'elle touche l'huile, la poêle est suffisamment chaude.
- Utilisez de l'huile végétale, de l'huile de canola ou de l'huile d'arachide.
Étape 2. Mélanger les autres ingrédients de la sauce séparément
Dans un bol moyen, mélanger le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la pâte de chili, l'huile de sésame, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
- Assurez-vous que la fécule de maïs et le sucre sont complètement dissous.
- Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc distillé.
- Si vous n'avez pas de bouillon d'os de poulet, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de l'eau.
- Si vous n'avez pas de pâte de chili, vous pouvez utiliser 2 c. à thé (10 ml) de gros piments rouges à la place.
Étape 3. Mettez la sauce dans la poêle chaude
Verser lentement le bouillon de poulet dans la poêle avec l'ail. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- La sauce deviendra légèrement brillante en s'épaississant.
- Une fois épaissi, réduire le feu, couvrir la poêle et laisser chauffer jusqu'au moment de servir avec du poulet.
Partie 3 sur 4: Poulet frit
Étape 1. Faites chauffer l'huile de cuisson
Étape 2. Faites chauffer 3 tasses (750 ml) d'huile de cuisson dans une grande poêle épaisse ou une friteuse
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température de l'huile. L'huile est prête à l'emploi lorsqu'elle atteint une température de 177 à 182 degrés Celsius.
- Utilisez de l'huile végétale, de l'huile de canola, de l'huile d'arachide ou de l'huile de pépins de raisin.
Étape 3. Faites frire le poulet
Faites frire le poulet en deux à quatre fournées jusqu'à ce que le poulet soit de couleur brun doré et croustillant à l'extérieur. L'intérieur est également cuit et chaque fournée devrait prendre environ 4 à 5 minutes pour faire frire une fois.
Avant de commencer à frire, vérifiez l'huile en y mettant un morceau de poulet et faites cuire pendant 4 minutes. Lorsqu'il est bien cuit, ajoutez lentement le reste du poulet dans l'huile petit à petit
Étape 4. Égoutter le poulet
Une fois que chaque lot de poulet est bien cuit, retirez le poulet avec une écumoire et égouttez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Tapotez doucement la cuillère trouée sur le côté de la poêle ou de la friteuse électrique pendant que vous soulevez le poulet, pour réduire les éclaboussures d'huile sur votre plan de travail
Partie 4 sur 4: Poulet sauté et sauce
Étape 1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé
Si vous utilisez une poêle épaisse pour faire frire le poulet, ajoutez l'huile et faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile neuve dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Si vous utilisez une friteuse pour faire frire le poulet, vous devrez utiliser une autre poêle pour effectuer cette étape.
- Utilisez le même type d'huile utilisé dans les autres étapes de cette recette.
Étape 2. Faites sauter le piment
Ajouter les piments rouges séchés à l'huile et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Cette étape ne prend que 20 à 30 secondes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher le piment avant de l'ajouter au plat afin qu'il se dissolve plus uniformément
Étape 3. Transférez la sauce dans la poêle
Verser la sauce chaude dans la poêle et cuire pendant 1 minute, en remuant pour combiner avec les piments sautés.
Étant donné que la sauce est épaissie séparément et laissée à réchauffer, vous n'avez pas besoin de la chauffer trop longtemps à cette étape. Vous devez le chauffer assez longtemps pour que quelques bulles d'air apparaissent
Étape 4. Ajoutez le poulet
Transférer le poulet égoutté et frit dans la sauce et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert de sauce.
Selon la durée d'égouttage du poulet, vous devrez laisser le poulet reposer dans la sauce pendant quelques minutes pour le réchauffer
Étape 5. Servir sur du riz et garnir d'une pincée de graines de sésame et d'oignons verts
Le poulet général Tso doit être dégusté chaud.
