La soupe au poulet est délicieuse, saine et facile à préparer, que vous ayez la grippe ou que vous vouliez simplement la manger. Cette recette modifiable à l'infini est un ajout nutritif à n'importe quel plat ou à un délicieux plat principal. Cette recette suffit pour environ 6 portions.
Ingrédients
- 1 poulet entier de 1,3 kg à 1,8 kg.
- Persil
- 2 365 litres d'eau froide (taille variable - vous avez besoin de suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients)
- 2 cubes de bouillon de volaille (facultatif)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 petit oignon, haché
- 2 branches de céleri avec feuilles, hachées
- 2 grosses carottes, coupées en dés
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût.
Étape
Partie 1 sur 2: Préparation du poulet
Étape 1. Lavez soigneusement le poulet
Comme pour tous les types de volaille, utilisez de l'eau froide pour laver le poulet. L'eau chaude ou tiède peut favoriser la croissance de bactéries qui causent la salmonelle et d'autres maladies.
Étape 2. Vérifiez la cavité du corps de poulet
La cavité thoracique de certains poulets est remplie de gésiers, de cous ou d'autres organes. Si c'est le cas de votre poulet, n'oubliez pas de retirer les organes avant de poursuivre la cuisson, même s'il est impossible que vous ajoutiez accidentellement les morceaux à la soupe.
Étape 3. Coupez l'excès de graisse
Utilisez un couteau bien aiguisé, des ciseaux de cuisine ou vos mains pour enlever tout excès de graisse qui pend au fond du poulet. Si elle est glissée dans une soupe, cette graisse molle serait une surprise dégoûtante pour quiconque a la malchance de la mettre dans son assiette.
Étape 4. Coupez les cuisses de poulet
Tirez chaque jambe loin du corps et coupez avec un couteau bien aiguisé. Une fois que vous les avez coupés, vous pouvez séparer les cuisses des cuisses de poulet en coupant le long de la « ligne de graisse » qui marque l'articulation entre la cuisse et la cuisse.
Étape 5. Coupez les ailes
Comme pour couper les pattes, éloignez chaque aile du corps et coupez-la avec un couteau bien aiguisé. Coupez l'aile en deux au niveau du joint et jetez la plus petite "pointe".
Étape 6. Coupez la poitrine
Utilisez un mouvement de sciage pour retirer la viande de poitrine des côtes (pour des raisons de sécurité, coupez de l'arrière vers l'avant). Étalez les poitrines sur une planche à découper et séparez-les des os en faisant des coupes dans le sens de la longueur de chaque côté du centre de la poitrine. Après la coupe, réexaminez chaque section de la poitrine pour vous assurer qu'il ne reste pas d'os ou de morceaux d'os.
À ce stade, vous pouvez couper la viande de poitrine en moitiés, en quartiers ou en autant de morceaux que vous le souhaitez
Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole. Lorsque vous avez haché le poulet comme vous le souhaitez, mettez-le simplement dans une grande casserole et le tour est joué. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer la peau du poulet, bien que cette étape ne soit pas indispensable.
Partie 2 sur 2: Cuisiner la soupe
Étape 1. Ajouter de l'eau pour couvrir le poulet, le sel et la feuille de laurier
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir tout le poulet, mais pas trop - si votre soupe est trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter plus d'eau plus tard, en attendant que l'eau réduise dans une soupe trop liquide est un processus qui prend du temps.
En option, vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet à ce stade pour plus de saveur
Étape 2. Couvrez la casserole et portez le contenu à ébullition
S'il est cuit à feu moyen-élevé, ce processus prend généralement environ 8 à 10 minutes, mais peut prendre plus de temps ou plus rapidement selon la quantité d'eau que vous utilisez.
Ouvrez le couvercle de la marmite et retirez la mousse qui s'est formée à la surface de la soupe avec une cuillère. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez le couvercle de la casserole et retirez toute écume de l'eau avec une cuillère en bois. Cela empêchera l'eau de déborder de la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 15 minutes. Votre objectif est de rendre le poulet si tendre qu'il tombe de l'os. Pendant que votre soupe mijote lentement, vérifiez périodiquement que le poulet est cuit à la perfection. Cette étape consiste également à retirer la mousse qui s'est formée sur le dessus de la casserole.
Étape 1. Ajoutez les oignons, le céleri, les carottes et une pincée ou deux de persil
Après que le poulet ait cuit pendant quelques heures, vous pouvez ajouter des légumes qui prennent moins de temps à cuire.
Laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes. Remuez périodiquement pour vous assurer que la soupe est uniformément mélangée et pour réduire la mousse qui se forme à la surface. Filtrez la soupe, gardez le bouillon. Filtrez la soupe dans une autre casserole ou un récipient similaire pour pouvoir accueillir la sauce. Séparez le poulet des os, en jetant les parties peu appétissantes. Une fois terminé, remettre la sauce, le poulet et les légumes dans la casserole et servir.
Étape 1. En option, mettez les nouilles cuites ou le riz dans un bol et ajoutez la soupe
Pour recréer la "soupe de nouilles au poulet" classique de votre enfance, ajoutez simplement des nouilles cuites (ou du riz) à la soupe. Les pâtes et le riz prennent moins de temps à cuire que la soupe, vous pouvez donc préparer ces ingrédients pendant que votre soupe mijote lentement avec beaucoup de temps.
Variation
- Remplacez les nouilles par du riz ou des boulettes.
- Remplacez l'eau pour la cuisson du riz ou des nouilles par de la sauce pour plus de saveur.
- Assaisonner avec beaucoup d'anis. Je n'ai utilisé que du sel et de l'anis pour cette recette.
- Ajoutez un peu de vin blanc sec pour enrichir le goût - la teneur en alcool sera perdue pendant la cuisson, ce qui le rendra sans danger pour les enfants.
- Ajouter une boîte de tomates en conserve égouttées. Comme alternative, le jus Spicy V-8 offre un goût différent.
- Utilisez de la sauce soja et du gingembre pour une soupe de style asiatique.
- Ajouter un rouleau. Baisser le feu sur le feu jusqu'à ce que la soupe cesse de bouillonner, ajouter immédiatement les morceaux de rolade, remettre le feu sur le feu pour que la soupe bout très lentement pendant 20 minutes.
Des astuces
- Si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ou des pommes de terre.
- Vous pouvez également ajouter des pommes de terre.
- Ajoutez une variété de légumes différents pour un goût délicieux.
- Faites vos propres nouilles ou utilisez des nouilles aux œufs de bonne qualité.
- Ajoutez un peu de sucre, le sucre lui donne un bon goût.
