L'une des meilleures façons d'utiliser le maïs récolté en été est d'en faire une délicieuse soupe. La soupe de maïs crémeuse est une option classique qui plaira à coup sûr à une foule. La douceur se marie bien avec les garnitures comme les oignons verts, le bacon, le crabe ou le paprika. Jetez un œil à l'étape 1 et au-delà, si vous voulez savoir comment transformer ces cors en un plat très savoureux.
Ingrédients
- 8 morceaux de maïs frais
- 1 oignon, coupé en dés
- 1/2 tasse de beurre
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse de crème ou moitié-moitié
- Sel et poivre au goût
- Garnitures facultatives: tranches d'oignons verts, bacon, poivrons hachés, chair de crabe
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients
Étape 1. Retirez les feuilles de maïs
La soupe de maïs sucré est faite avec du maïs à son apogée en été. Prenez un morceau de maïs et tirez la feuille vers le bas pour révéler les grains de maïs. Utilisez vos doigts pour retirer toutes les feuilles et les poils du maïs. Couper l'épi au pied du maïs avec un couteau de boucher bien aiguisé.
- Cherchez du maïs frais à l'épicerie ou au marché fermier pendant les mois d'été. Le maïs cultivé localement a le meilleur goût, car il n'a pas à voyager loin.
- Cette recette est meilleure avec du maïs frais, mais vous pouvez utiliser du maïs en conserve ou surgelé si vous n'avez pas de maïs frais. Assurez-vous d'utiliser du maïs séché sans sucre ni autres additifs, ce qui peut affecter le goût de la soupe.
Étape 2. Râpez le maïs
Utilisez une râpe à fromage avec de gros trous pour râper la viande de l'épi et placez-la dans un bol. Continuez à râper tous les côtés du maïs jusqu'à ce que vous ayez retiré tous les grains de maïs frais et sucrés. Pour retirer le jus restant, utilisez le côté émoussé d'un couteau pour gratter l'épi. Si vous sautez cette dernière étape, vous perdrez beaucoup de la saveur de chaque maïs.
Étape 3. Coupez l'oignon en cubes
Les oignons blancs épicés offriront un bon contraste avec la douceur du maïs. Placez les oignons sur un plateau et utilisez un couteau bien aiguisé pour les trancher de la racine à la pointe. Pelez la peau des deux demi-oignons. Déposer la moitié de l'oignon côté plat vers le bas sur le plateau. Faites plusieurs coupes parallèles dans un sens, puis tournez-les à 90 degrés et tranchez dans l'autre sens.
- Expérimentez avec des oignons rouges, jaunes et des oignons verts pour faire ressortir les différentes saveurs du maïs.
- Si vous ne voulez pas utiliser d'oignons, vous pouvez utiliser du céleri à la place.
Partie 2 sur 3: Cuisiner la soupe
Étape 1. Faites fondre le beurre
Placez le beurre dans un grand faitout ou une grande marmite à feu moyen-élevé et faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et commence à grésiller.
Étape 2. Ajouter le maïs et les oignons
Mettre le maïs et les oignons ensemble dans une casserole avec du beurre. Remuer et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient de couleur vive. Ne faites pas trop cuire les oignons et le maïs – s'ils commencent à brunir, baissez immédiatement le feu. Cuire le maïs jusqu'à ce qu'il soit brun rendra la douceur du maïs plus prononcée.
Étape 3. Ajouter le bouillon
Verser le bouillon sur les oignons et le maïs, en augmentant le feu pour amener le mélange à ébullition. Ensuite, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire 15 minutes.
- Si vous avez du bouillon de poulet ou de légumes maison, la saveur de votre soupe ressortira vraiment. Sinon, choisissez un bouillon de bonne qualité sans utiliser beaucoup de conservateurs.
- Essayez la soupe après qu'elle ait mijoté pendant un certain temps. Avez-vous l'impression qu'ils sont mélangés et se complètent? Sinon, cuire encore 5 minutes.
Étape 4. Réduisez la soupe en purée
Verser délicatement dans le mixeur et couvrir avec un couvercle. Ne remplissez pas le mélangeur plus qu'à moitié, sinon la soupe chaude fera sauter le couvercle du mélangeur et causera des dégâts. Broyez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis versez-la dans un bol ou une casserole séparé. Faites-le par lots jusqu'à ce que toute la soupe soit réduite en purée.
Étape 5. Filtrez la soupe
Passer à travers un tamis à fines rayures pour éliminer les petites balles de maïs ou autres morceaux solides. Tout ce qui restera est un liquide doux à la texture moulue et aromatisé au maïs.
Partie 3 sur 3: Finition de la soupe
Étape 1. Assaisonnez la soupe pour la saveur
Ajoutez du sel et du poivre, essayez la soupe et ajoutez-en plus si nécessaire. À ce stade, vous pouvez également ajouter d'autres assaisonnements tels que du sel aromatisé, du thym séché ou du poivre de Cayenne.
Étape 2. Ajouter la crème
Avant de servir, ajoutez la crème. Vous pouvez préchauffer la crème si vous ne voulez pas affecter la température de la soupe. Assurez-vous de ne pas porter à ébullition.
Étape 3. Servir avec la garniture de votre choix
La soupe de maïs est tout simplement incroyable avec un assortiment de différentes garnitures. Vous pouvez le servir nature, mais essayez-le avec les choix ci-dessous pour le rendre plus vivant:
- échalotes hachées
- Émincé de porc fumé
- Escalope de crabe blanc
- Chili chipotle haché
