Si vous cherchez une façon simple de cuisiner le poulet, essayez de le braiser. Vous pouvez faire cuire du poulet entier ou du poulet coupé en morceaux. Le goût de la viande peut être ajusté en la faisant bouillir dans du bouillon ou du jus de pomme, par exemple. Ajoutez des légumes, des herbes ou des épices aromatiques pour rendre le poulet plus délicieux, puis faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ingrédients
- Poulet entier ou morceaux de poulet
- Eau (par exemple, eau plate, bouillon ou cidre de pomme)
- Légumes (par exemple, ail, carottes et céleri)
- Herbes fraîches (par exemple, thym, fenouil, persil ou origan)
- Assortiment d'épices que vous aimez (par exemple, gingembre, cumin et paprika)
Étape
Partie 1 sur 3: Assaisonner le poulet
Étape 1. Placez votre poulet sélectionné dans une grande casserole
Si vous faites braiser un poulet entier, mettez le poulet dans une grande casserole d'au moins 7,5 litres. Pour faire bouillir des morceaux de poulet, placez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils remplissent les 3/4 de la casserole.
- Si vous cuisinez du poulet pour plusieurs personnes, préparez-vous à servir plusieurs morceaux de poulet pour une personne par portion. Par exemple, vous pouvez faire bouillir 1 cuisse et 1 cuisse pour chaque personne.
- Un poulet entier suffit généralement pour 4 à 6 personnes.
- Vous pouvez utiliser la peau et les os retirés des poitrines de poulet pour gagner du temps ou faire bouillir le poulet avec la peau et les os pour plus de saveur.
Étape 2. Versez de l'eau plate ou du bouillon jusqu'à ce que le poulet soit immergé
La quantité d'eau dont vous avez besoin dépend de la quantité de poulet que vous souhaitez faire cuire et de la taille de la casserole que vous utilisez. Bien que vous puissiez utiliser de l'eau plate pour faire bouillir le poulet, utilisez du bouillon de légumes ou du bouillon de poulet pour ajouter de la saveur au poulet que vous cuisinez.
Faire bouillir du poulet dans du jus de pomme ou du cidre de pomme est une autre façon d'ajouter une saveur subtile et distinctive au poulet
Conseil:
Bien que vous puissiez faire cuire le poulet dans du vin rouge ou blanc, il est préférable de laisser mijoter le poulet à basse température au lieu de le porter à ébullition. Faire bouillir du poulet à haute température dans du vin peut durcir le poulet et enlever les saveurs délicates du vin.
Étape 3. Mettez une poignée d'herbes fraîches dans le pot
Réfléchissez à la façon dont vous voulez servir et assaisonner vos aliments. Après cela, lavez quelques tiges d'herbes fraîches en accompagnement et ajoutez-les directement dans la casserole sans les couper. Ajoutez une poignée de persil, d'origan, de thym ou de feuille de laurier pour chaque 1, 5 ou 2 livres de poulet.
- Par exemple, si vous utilisez du poulet bouilli pour préparer une salade de poulet réfrigérée, ajoutez de l'estragon frais dans la poêle.
- Utilisez une combinaison d'herbes pour rendre le goût du poulet plus fort.
Étape 4. Ajoutez divers légumes pour créer une saveur riche
Ajoutez 2 ou 3 légumes pour chaque 1, 5 ou 2 kilos de poulet. Si vous utilisez un légume au parfum épicé avec une peau dessus, coupez-le en biais et placez-le dans la casserole avec les autres légumes à forte odeur. Essayez d'utiliser:
- Ail
- Oignon
- Céleri
Variation:
Pour un goût légèrement sucré ou citronné, ajoutez une pomme ou le zeste d'1 citron.
Étape 5. Ajustez le goût du poulet en ajoutant des épices
Assaisonnez l'eau bouillie avec beaucoup de sel pour rendre le poulet tendre. Si vous faites bouillir quelques morceaux de poulet, essayez d'ajouter 1 cuillère à café (5 g) de sel. Pour une grande casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de sel. Essayez d'ajouter certaines des épices uniques suivantes pour 1,5 à 2 kg de poulet:
- 1 à 2 piments séchés
- 1 cuillère à café (3 g) de poivre
- 2,5 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à café (2 g) de cumin
- 1 cuillère à café (2 g) de paprika
Partie 2 sur 3: Faire bouillir le poulet jusqu'à tendreté
Étape 1. Faites bouillir le poulet entier pendant 80 à 90 minutes
Couvrez la casserole et allumez le poêle à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir et que de la vapeur s'échappe entre les couvercles, retirez le couvercle et réduisez le feu à moyen-élevé pour permettre à l'eau de bouillir lentement. Cuire le poulet entier jusqu'à ce qu'il atteigne 75°C si mesuré avec un thermomètre à viande instantané.
Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse pour obtenir un nombre précis. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l'os afin que le chiffre sur le thermomètre ne s'éteigne pas
Étape 2. Faites cuire les poitrines de poulet pendant 15 à 30 minutes
Réglez la cuisinière à feu vif et couvrez la casserole. Lorsque la vapeur commence à s'échapper d'entre les couvercles de la casserole, soulevez doucement le couvercle et réduisez le feu à moyen-vif. Ensuite, faites bouillir les poitrines de poulet avec les os et la peau pendant 15 à 20 minutes. Si vous faites cuire des poitrines de poulet encore désossées et sans peau, faites cuire environ 30 minutes.
Les poitrines de poulet sont cuites lorsqu'elles atteignent 75 °C lorsqu'elles sont mesurées avec un thermomètre à viande
Conseil:
Pour faire bouillir le poulet plus rapidement, coupez les poitrines de poulet désossées et sans peau en environ 5 cm (2,5 cm) avant de les plonger dans l'eau. Les morceaux de poulet mijoteront environ 10 minutes.
Étape 3. Faites bouillir les cuisses de poulet pendant 30 à 40 minutes
Couvrir la casserole et chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Ensuite, retirez le couvercle de la casserole et réduisez le feu à moyen pour que l'eau ne bout pas trop. Étant donné que le bas des cuisses est composé d'os et de beaucoup de muscles, faites-les bouillir pendant 30 à 40 minutes.
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse pour vérifier si la température a atteint 75°C. Ne laissez pas le thermomètre heurter l'os afin que la lecture reste précise
Étape 4. Cuire les cuisses de poulet dans de l'eau bouillante pendant 30 à 45 minutes
Laissez l'eau bouillir à feu vif et la casserole avec le couvercle. Ensuite, retirez le couvercle de la casserole et réduisez le feu à moyen-élevé. Si vous utilisez des cuisses désossées, faites cuire 45 minutes ou laissez mijoter des cuisses de poulet désossées pendant environ 30 minutes.
Les os se détacheront de la viande ou le poulet a atteint une température de 75 °C si elle est mesurée avec un thermomètre à viande
Partie 3 sur 3: Servir et conserver le poulet
Étape 1. Retirez le poulet bouilli et servez chaud
Utilisez des pinces ou une cuillère à légumes trouée pour retirer le poulet de la sauce piquante. Si vous voulez retirer le poulet bouilli entier, essayez de soulever le fond avec une spatule plate, puis percez avec une fourchette à viande au centre du poulet. Transférez le poulet entier ou les morceaux de poulet dans une assiette de service ou une planche à découper et dégustez le poulet bouilli encore chaud.
Si vous faites braiser du poulet avec des herbes ou des légumes, jetez-les car ils pourraient être trop pâteux pour être servis
Conseil:
Si vous voulez profiter de la délicieuse eau de cuisson, placez une passoire sur le bol. Versez lentement l'eau de cuisson dans une passoire et jetez la lie. Vous pouvez utiliser cette eau de cuisson qui dans la recette est appelée bouillon de poulet. Le bouillon de poulet se conserve de 4 à 5 jours s'il est conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Étape 2. Utilisez une fourchette si vous voulez déchiqueter le poulet
Le poulet râpé est idéal pour les tacos, les casseroles ou les pâtes. Prenez 2 fourchettes et tirez le poulet bouilli dans le sens opposé pour effilocher la viande.
Si vous voulez déchiqueter une grande quantité de poulet désossé, placez-le dans le bol d'un batteur sur socle. Installez l'agitateur et démarrez la machine à basse vitesse. L'agitateur déchiquetera doucement le poulet
Étape 3. Coupez ou tranchez le poulet pour obtenir une coupe uniforme
Si vous servez des fajitas au poulet ou si vous voulez couvrir le poulet avec beaucoup de sauce, utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper soigneusement. Trancher finement ou couper en dés le poulet.
Si vous utilisez du poulet avec les os encore sur, commencez par couper la viande de l'os
Étape 4. Le poulet bouilli peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours
Placer le poulet entier ou les morceaux de poulet dans un contenant hermétique. Conservez le poulet au réfrigérateur et sortez-le lorsque vous souhaitez le réchauffer ou l'utiliser froid. Par exemple, vous pouvez préparer une salade de poulet avec des restes de poulet effiloché.
