En Italie, le mot gelato est utilisé pour désigner tous les types de bonbons glacés, mais le monde entier reconnaît le gelato comme une confiserie semblable à une crème glacée qui est souvent garnie de confiture, de caramel ou de chocolat. Le gelato est fait avec du lait au lieu de la crème, et peu ou pas d'œuf lui donne un goût plus prononcé et une consistance plus épaisse que la crème glacée ordinaire. Lisez la suite pour savoir comment faire votre propre glace à la maison.
Ingrédients
- 2 1/2 tasses (591 ml) de lait
- 5 œufs
- 1/2 tasse (142 g) de sucre granulé
- Une cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande (au goût)
- 1 tasse (237 ml) d'arôme alimentaire tel que du jus de fraise ou du chocolat (au goût)
- Pépites de chocolat mélangées, morceaux de fruits ou caramel (au goût)
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire la pâte de base
Étape 1. Remplissez une casserole peu profonde d'eau et portez à ébullition
Le pot que vous utilisez doit être suffisamment grand pour contenir un petit bol résistant à la chaleur.
Étape 2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs
Placer 2 bols ou autres récipients sur une surface propre et plane. Utilisez un récipient pour les blancs d'œufs et l'autre pour les jaunes. Placez un œuf dans le creux de votre paume, puis séparez lentement vos doigts, cassez l'œuf et laissez le blanc d'œuf couler entre vos doigts, en tenant le jaune au-dessus de votre main. Lorsque tous les blancs sont sortis entre vos doigts dans le bol et qu'il ne reste que les jaunes dans vos mains, placez les jaunes dans un autre bol. Répétez ce processus sur les 5 œufs.
Étape 3. Faites chauffer le lait
Mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen à élevé. Attendez qu'il mousse, puis réduisez lentement le feu.
Étape 4. Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur
Fouettez pendant que vous chauffez le lait, car vous devrez mélanger les deux rapidement. Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Ce mélange est prêt lorsqu'il épaissit légèrement. Agiter pendant au moins 2 minutes.
- Si vous utilisez un extrait comme la vanille ou l'amande, ajoutez cet extrait au mélange d'œufs.
Étape 5. Incorporer le lait au mélange d'œufs
Versez lentement le lait pendant que le mixeur fonctionne. Ne l'ajoutez pas trop vite car la chaleur du lait peut cuire les œufs. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais comme de la crème.
Étape 6. Placez le bol dans une casserole d'eau bouillante et remuez
Utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit doucement cuit. Ce mélange va commencer à épaissir comme du pudding. Ce mélange sera prêt lorsqu'il se décollera complètement de la cuillère lorsqu'il sera retiré du bol. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Ne laissez pas l'eau pénétrer dans le bol. Cela peut affecter la texture du mélange à pouding et provoquer une cuisson inégale.
- Utilisez une cuillère en bois, pas une cuillère en métal. Une cuillère en métal peut gâcher le goût du mélange de pudding gelato.
Méthode 2 sur 3: Ajouter des saveurs
Étape 1. Aromatisez la glace
Une fois la pâte de base prête, vous pouvez y ajouter n'importe quelle saveur. Pensez à ajouter des fruits, du chocolat, du caramel et d'autres mélanges pour rehausser la saveur de votre glace.
- Pour une glace aux fruits, préparez votre jus de fruit ou de baies préféré, ajoutez-le au mélange de glace à température ambiante.
- Préparez une glace à la vanille en fendant une gousse de vanille au milieu et en l'ajoutant à la crème avant de la porter à ébullition. Retirez les gousses de vanille une fois que vous commencez à mélanger les œufs avec la crème.
- La glace au chocolat peut être préparée en ajoutant du chocolat fondu à la base de la glace. Laissez le chocolat fondu refroidir un peu avant de l'ajouter.
Étape 2. Ajouter le mélange d'assaisonnement
Complétez la saveur de votre glace en ajoutant un mélange d'arômes pour créer différentes textures et saveurs. Choisissez un mélange de saveurs qui complétera la saveur que vous avez choisie dans votre mélange de base de gelato.
- Vous pouvez également ajouter des fruits frais hachés ou des fruits secs à la glace. Choisissez des fruits trop mûrs pour un meilleur goût.
- Des noix ou des pépites de chocolat lui donneront un délicieux croquant.
- Pensez à ajouter de la cannelle ou toute autre épice que vous aimez.
- Les bonbons hachés peuvent également apporter une touche plus délicieuse.
Méthode 3 sur 3: Geler la glace
Étape 1. Refroidissez la glace au réfrigérateur
Couvrez le bol de gelato d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour qu'il refroidisse avant de le placer dans le congélateur à crème glacée.
Étape 2. Mettez la glace dans le congélateur à crème glacée
Congelez selon les instructions énumérées dans le manuel d'utilisation.
Étape 3. Retirez la glace alors qu'elle est encore à moitié congelée
Cela garantira que la consistance reste épaisse et non creuse. Votre glace doit être légère et crémeuse comme de la crème glacée.
Étape 4. Placez la glace à moitié congelée au congélateur
Continuez à congeler la glace jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
Étape 5. Faites fondre un peu de glace avant de la déguster
Le laisser fondre un peu empêchera la glace d'être trop froide sur votre langue. De cette façon, vous pouvez mieux apprécier la netteté du goût.
