Le blanchiment ou le blanchiment (certains appellent cela le blanchiment) est une méthode de cuisson des légumes pendant une courte période de temps - soit dans de l'eau bouillante, soit à la vapeur - puis de les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Une fois fait correctement, le blanchiment conservera la couleur vert vif des légumes et conservera également leur texture croquante. Voici deux méthodes de blanchiment que vous pouvez utiliser pour cuire votre brocoli préféré.
Étape
Méthode 1 sur 2: Blanchir avec de l'eau
Étape 1. Préparez votre brocoli
Lavez et coupez le brocoli à la taille souhaitée. Essayez de couper les fleurons de brocoli en tailles uniformes afin qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
Étape 2. Portez l'eau à ébullition
Remplissez une grande casserole d'eau aux 2/3. Couvrez la casserole et placez-la sur la cuisinière à feu vif.
Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel à l'eau. Ajouter du sel à l'eau bouillante ajoutera non seulement de la saveur, mais augmentera également le point d'ébullition de l'eau, ce qui vous aidera à cuire les aliments plus efficacement
Étape 3. Préparez votre bain d'eau glacée
Pendant que vous attendez que l'eau de la casserole bout, remplissez un grand bol d'eau froide et de quelques glaçons. Mettre de côté.
Étape 4. Faites cuire le brocoli
Une fois que l'eau dans la casserole commence à bouillir, ajoutez-y délicatement les morceaux de brocoli. Commencez à compter le temps de blanchiment après que l'eau ait recommencé à bouillir après avoir ajouté le brocoli.
- Pour des morceaux de brocoli d'environ 3,75 cm de diamètre sur les fleurons, cuire environ 3 minutes. Ajustez le temps de cuisson en conséquence pour différentes tailles de coupe/floral.
- Le brocoli doit encore être vert vif et de texture ferme (bien que légèrement ramolli) lorsque vous le retirez de l'eau bouillante.
Étape 5. Réfrigérez votre brocoli après la cuisson
Passez le brocoli à travers un tamis ou une écumoire, ou versez le brocoli sur un tamis/récipient avec des trous pour éliminer l'eau de cuisson. Après cela, mettez immédiatement le brocoli dans un bain d'eau glacée pour enlever la chaleur et arrêter le processus de cuisson.
Retirez le brocoli refroidi de l'eau de trempage froide après 30 secondes et filtrez-le à nouveau à travers un tamis ou une écumoire
Étape 6. Servir
Comme pour tout autre légume, le blanchiment du brocoli peut être une méthode de cuisson principale ou il peut être utilisé comme première étape ou comme traitement pré-sauté.
Les méthodes de cuisson secondaires (telles que les sautés) consistent davantage à ajouter de l'assaisonnement et de la saveur aux légumes et ne cuisent généralement pas les légumes aussi complètement que nécessaire. C'est pourquoi le blanchiment est un excellent moyen de faire mûrir et de préparer les légumes à sauter
Méthode 2 sur 2: Blanchir à la vapeur
Le blanchiment à la vapeur peut être une méthode de cuisson principale ou une préparation de pré-congélation. Cette méthode préserve la couleur, le croquant, la nutrition et la texture des légumes. Les légumes qui sont blanchis avant la congélation conservent jusqu'à 1 300 % plus de vitamine C et d'autres nutriments que les légumes qui ne sont pas blanchis au préalable.
Étape 1. Nettoyez et préparez votre brocoli
Couper le brocoli en tailles presque égales pour obtenir une cuisson uniforme.
Étape 2. Préparez le cuiseur vapeur
Remplissez une grande casserole avec 2,5 à 5 cm d'eau et portez à ébullition. Placez les légumes dans une passoire à vapeur ou dans un panier à vapeur qui se trouve juste au-dessus de la ligne de flottaison (sans toucher l'eau). Couvrir la casserole et préparer de l'eau glacée pour la marinade, comme dans la méthode ci-dessus.
Essayez de disposer les morceaux de brocoli en une seule couche (non empilés) pour vous assurer que la vapeur atteint uniformément tous les brocolis
Étape 3. Calculez le temps de cuisson à la vapeur
Lorsque la vapeur commence à sortir, commencez à chronométrer votre blanchiment de brocoli.
- Blanchir le brocoli à la vapeur prend environ 5 minutes.
- Vers la moitié de la cuisson, retirez le couvercle de la casserole et assurez-vous que le brocoli ne s'agglutine pas et assurez-vous qu'il fume uniformément.
Étape 4. Arrêtez le processus de cuisson
Une fois le temps de cuisson terminé, prenez le brocoli ou retirez le panier vapeur de la casserole et plongez immédiatement le brocoli dans l'eau glacée préparée.
Étape 5. Terminez le processus de blanchiment
Une fois le brocoli refroidi dans l'eau glacée, égouttez-le dans une passoire et laissez-le sécher avant de le manger ou de l'emballer pour le congeler.
Des astuces
- Congelez le brocoli blanchi dans un sac en plastique hermétique pour une utilisation ultérieure.
- Utilisez simplement du brocoli blanchi pour tremper dans des sauces à manger, ou utilisez-le dans des salades.
- Ne réchauffez le brocoli blanchi que pendant 1 à 2 minutes lorsque vous l'utilisez pour d'autres plats.
- Ajoutez le brocoli blanchi aux pâtes ou au sauté qui cuit juste avant que le reste des ingrédients ne soit cuit et prêt à être retiré.
Avertissement
- Blanchir pendant plus de 2 minutes fera faner les légumes et créera une texture pâteuse et douce.
- Ne pas utiliser suffisamment d'eau lors du blanchiment avec de l'eau et laisser certains légumes à découvert entraînera une cuisson inégale. Assurez-vous d'utiliser beaucoup d'eau pour vous assurer que le brocoli est complètement immergé lors du blanchiment dans l'eau.
