Le brocoli est un légume délicieux et sain qui peut être ajouté ou transformé en ingrédient principal dans une variété de plats, tels que le brocoli sauté, le capcai ou les soupes de légumes. Cependant, il peut être difficile de préparer le brocoli si vous ne savez pas comment le couper. Un moyen facile de couper le brocoli est de séparer d'abord les fleurons, les parties florales individuelles qui poussent à partir de la tige principale. Après cela, vous pouvez peler et couper les tiges si vous le souhaitez.
Étape
Partie 1 sur 2: Couper les fleurons de brocoli
Étape 1. Lavez soigneusement le brocoli
Prenez les têtes de brocoli et rincez-les abondamment sous l'eau froide du robinet. Passez vos doigts entre les têtes des fleurons pour enlever toute saleté ou insecte collé dessus. Après cela, séchez avec un chiffon propre.
Le brocoli ne doit pas être nettoyé en le trempant dans l'eau
Étape 2. Retirez les feuilles de la tige de brocoli
Les feuilles de brocoli, même si elles sont riches en nutriments, sont rarement utilisées en cuisine. Enlever les feuilles rendra également le brocoli plus uniforme et créera un bouquet plus attrayant coupé plus tard.
Les feuilles de brocoli peuvent être retirées ou utilisées dans la laitue (salade) qui peut être servie en accompagnement en plus du plat principal de fleurons de brocoli
Étape 3. Coupez les branches des fleurons qui se trouvent sous la canopée
Utilisez un couteau ou des ciseaux de cuisine pour couper les branches des fleurons de la tige principale, aussi près que possible du dessous des fleurons. L'endroit idéal pour le couper est l'endroit où la tige commence à se ramifier en différents fleurons.
- Les fleurons sont les parties du brocoli qui poussent comme de minuscules arbres qui se ramifient à partir de grosses tiges vertes.
- En raison de la densité ou de l'emplacement des fleurons, vous ne pourrez peut-être pas couper le brocoli proprement au début. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez couper la coupe une fois que tous les bourgeons sont hors de la tige.
Étape 4. Coupez tous les fleurons de brocoli des tiges
Commencez par la partie la plus externe et progressez jusqu'à la grappe de fleurettes au milieu. Vous pouvez également couper les fleurettes en deux. N'oubliez pas d'aplatir les marques de coupe à la base des fleurons.
- Idéalement, faites une entaille à environ 2,5 cm sous la base du fleuron.
- Si vous cuisinez des brocolis, essayez de vous assurer qu'ils sont tous de la même taille afin qu'ils cuisent uniformément.
- Si vous allez les manger crus, la taille n'a pas d'importance et vous n'avez pas besoin de les trancher aussi gros.
Étape 5. Séparez chaque fleurette au centre
Une fois les fleurons extérieurs coupés, vous pouvez atteindre le centre. Couper jusqu'à ce que tous les fleurons soient séparés de la tige principale.
Étape 6. Coupez les fleurettes à la même longueur
Le brocoli de taille moyenne sera plus beau et cuit plus rapidement pour tous les plats que vous préparez. Laisser un pédoncule d'environ 1 cm de long sur chaque fleuron.
Des tiges trop longues feront s'éparpiller les fleurons lorsqu'ils sont cuits ou transformés
Étape 7. Coupez les fleurons en petits morceaux, si vous le souhaitez
Les gros fleurons sont délicieux lorsqu'ils sont cuits, mais lorsqu'ils sont mélangés avec d'autres ingrédients, comme dans le capcaï, de gros morceaux perturberont l'équilibre avec d'autres ingrédients. Prenez un gros fleuron et:
- Couper en deux avec un couteau ou des ciseaux. Diviser les gros fleurons en deux moitiés équilibrera leur taille avec les plus petits. Ou…
- Divisez les très gros fleurons en quatre parties. Les très gros fleurons devront peut-être être divisés par quatre pour s'égaliser en taille avec les autres.
- La même taille des fleurons fera mûrir le brocoli entier uniformément une fois cuit.
Partie 2 sur 2: Hacher les tiges de brocoli
Étape 1. Retirez la partie non comestible de la tige
L'extrémité de la tige est trop ligneuse et difficile à manger. Utilisez un couteau ou des ciseaux pour couper la base de la tige de 2,5 à 5 cm de long. Cette partie peut être jetée ou compostée.
Étape 2. Utilisez un épluche-légumes pour enlever la peau dure
Les tiges de brocoli ont une nutrition très similaire aux fleurons et sont parfois même servies dans les restaurants. Même ainsi, pelez-le d'abord pour enlever la couche externe dure de la peau.
Dans les restaurants, les bâtonnets de brocoli cuits sont généralement servis avec le nom de « pièces »
Étape 3. Coupez les tiges de brocoli en fins bâtonnets
Étant donné que les tiges de brocoli sont plus saines et plus denses que les fleurons, ces parties prendront plus de temps à cuire. C'est pourquoi vous devez les couper en bâtonnets minces de la taille de quartiers de pommes de terre. Utilisez un couteau pour diviser la tige verticalement en deux moitiés. Tenez les deux moitiés ensemble et séparez à nouveau verticalement pour les diviser en quatre.
- Pour les très grosses tiges de brocoli, continuez à les couper jusqu'à ce qu'elles soient aussi petites que vous le souhaitez.
- Ce processus de coupe de légumes en bâtonnets minces est connu sous le nom de "style julienne". C'est une méthode courante pour préparer des plats. Au cas où vous voudriez en savoir plus sur la façon de couper les légumes à la julienne.
- Vous pouvez également aligner et couper les tiges de brocoli avec un couteau ou des ciseaux pour empiler les bâtonnets ensemble.
Des astuces
Les fleurons de brocoli constituent une collation saine qui est croustillante lorsqu'elle est consommée crue
Avertissement
- Soyez toujours prudent lorsque vous utilisez un couteau, surtout si la lame est tranchante. Coupez en dirigeant la lame tranchante loin de votre corps.
- Si les enfants aident à couper le brocoli, gardez un œil sur eux en tout temps lorsqu'ils tiennent le couteau.
