Les champignons crus deviendront pâteux et auront l'air peu attrayants lorsqu'ils seront conservés au congélateur, car les molécules d'eau dans les champignons se transforment en cristaux de glace et brisent les parois cellulaires fongiques. Chaque méthode de cet article ne prend que quelques minutes à préparer et sera plus efficace pour préserver la texture et le goût des champignons.
Étape
Méthode 1 sur 3: Blanchir les champignons pour les congeler
Étape 1. Effectuez un processus de blanchiment pour conserver les champignons facilement et longtemps
Bien que le goût des champignons congelés soit mieux conservé par la cuisson à la vapeur, la haute qualité des champignons peut être maintenue jusqu'à 12 mois en les blanchissant ou en les pré-bouillant, bien que les experts ne soient pas d'accord sur les effets du trempage des champignons dans l'eau. Cette méthode ne nécessite qu'une casserole d'eau et une source de chaleur, les champignons auront toujours bon goût même s'ils sont conservés au congélateur jusqu'à 1 an.
Cette méthode est particulièrement utile si vous prévoyez d'utiliser des champignons surgelés pour la soupe, car la texture légèrement pâteuse des champignons ne sera pas perceptible
Étape 2. Portez une casserole d'eau à ébullition
Vous aurez besoin de suffisamment d'eau pour couvrir les champignons, et d'un peu plus d'eau car la quantité d'eau diminuera à mesure qu'elle bout. Si vous souhaitez conserver la couleur des champignons, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron pour chaque litre d'eau utilisé.
Étape 3. Coupez vos champignons (facultatif)
En attendant que l'eau bout, vous pouvez couper les champignons en 4 morceaux ou tranches. Faites-le si la recette que vous allez utiliser demande des champignons hachés ou tranchés.
En plus d'éliminer la saleté qui colle en lavant les champignons sous l'eau courante, l'eau bouillante peut également nettoyer les champignons pendant le processus de cuisson
Étape 4. Mettez les champignons dans l'eau et laissez mijoter pendant 1-2 minutes
Étant donné que les champignons sont à température ambiante, l'eau cessera probablement de bouillir lorsque vous les mettez dans l'eau. Attendez que l'eau bout à nouveau, puis éteignez le feu après que l'eau bout pendant 1 à 2 minutes. Ne pas trop cuire les champignons car cela les rendrait pâteux.
Étape 5. Transférez les champignons dans de l'eau froide
Empêchez la chaleur de trop cuire les champignons en plaçant les champignons dans un récipient contenant de l'eau froide. Attendez que les champignons refroidissent.
Étape 6. Égoutter les champignons et congeler dans un récipient bien fermé
Les contenants utilisés doivent pouvoir aller au congélateur, bien fermés et contenir un peu d'air pour empêcher la moisissure de se développer lorsqu'ils sont congelés. La qualité des champignons durera jusqu'à 12 mois.
Ajoutez les champignons surgelés directement dans votre plat de cuisson. Si vous préparez une soupe aux champignons, ajoutez les champignons 20 minutes avant que la soupe ne soit prête à servir
Méthode 2 sur 3: Faire cuire des champignons à la vapeur à congeler
Étape 1. Utilisez cette méthode pour mieux préserver le goût des champignons
En général, les champignons doivent être cuits avant d'être congelés afin que la structure du champignon reste ferme. Les champignons crus contiennent une bonne quantité d'eau, ils deviendront donc facilement pâteux lorsqu'ils seront congelés et décongelés à nouveau. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle méthode pour cuire les champignons, les champignons cuits à la vapeur conserveront mieux leur saveur, leur texture ferme et peuvent être utilisés dans la plupart des recettes de champignons.
Les champignons cuits à la vapeur peuvent durer jusqu'à 12 mois lorsqu'ils sont congelés
Étape 2. Rincez les champignons pour enlever la saleté
Nettoyez les champignons sous l'eau courante. Vérifiez qu'il n'y a pas de saleté sur la surface du capot du champignon, le dessous du capot et la tige du champignon. Frottez la saleté avec un doigt propre ou vous pouvez la gratter avec un couteau.
Vous pouvez couper les tiges et les nettoyer séparément, ou vous pouvez retirer les tiges et congeler les chapeaux des champignons
Étape 3. Tranchez ou hachez vos champignons (facultatif)
Vous pouvez cuire à la vapeur et congeler les champignons entiers, couper les champignons en 4 morceaux d'abord, ou les trancher en premier. Les champignons entiers prendront quelques minutes de plus à cuire, mais le but principal de la coupe des champignons est de faire correspondre l'utilisation des champignons dans la recette. Les champignons surgelés peuvent être ajoutés directement à la cuisson sans décongélation, il est donc préférable de couper les gros champignons en plus petits morceaux pour les rendre plus faciles à utiliser plus tard.
Si vous utilisez un panier vapeur ou un cuiseur vapeur à 2 niveaux, assurez-vous que les morceaux de champignons sont suffisamment gros pour qu'ils ne tombent pas à travers les trous du cuiseur vapeur
Étape 4. Faites tremper les champignons dans du jus de citron et de l'eau (facultatif)
Le but de ce processus est de maintenir la couleur des champignons, qui deviendra généralement plus foncée pendant le processus de cuisson si ce processus n'est pas effectué. Si vous voulez faire cela, faites tremper les champignons dans un mélange de 500 ml d'eau et 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron. Laisser reposer 5 minutes, puis jeter l'eau de trempage.
Les experts ne sont pas d'accord lorsqu'il s'agit de faire tremper ou même de rincer les champignons, car cela ruinerait la texture et le goût des champignons. Si cela vous inquiète, vous pouvez réduire les effets causés en brossant les champignons avec un mélange de jus de citron et d'eau
Étape 5. Fabriquez un cuiseur vapeur à deux niveaux si vous n'en avez pas
Pour cuire des champignons à la vapeur, vous aurez besoin d'un moyen pour que les champignons soient au-dessus de la surface de l'eau, afin qu'ils n'entrent en contact qu'avec l'humidité. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur à deux étages, mais vous pouvez aussi facilement fabriquer le vôtre:
- Choisissez deux casseroles. L'une des casseroles doit être plus petite pour tenir dans l'autre casserole. Vous pouvez également utiliser un panier vapeur au lieu d'un petit pot.
- Utilisez des anneaux métalliques, des couvercles de bocaux lourds ou tout autre objet résistant à la chaleur pour soutenir la plus petite casserole sur la surface de la plus grande casserole. Placez un anneau métallique au fond du pot avant que l'eau ne soit chauffée, puis placez le plus petit pot sur le dessus.
- Préparez un couvercle pour une grande casserole. Le couvercle n'a pas besoin d'être hermétique tant que la casserole n'est pas hermétique, mais assurez-vous qu'il est suffisamment serré pour contenir la majeure partie de la vapeur dans la casserole.
Étape 6. Portez 5 cm d'eau à ébullition dans une grande casserole
Si vous utilisez un cuiseur vapeur à deux niveaux, ajoutez de l'eau dans la casserole inférieure. Sinon, mettez l'eau dans un pot plus grand qui a été préparé selon la description ci-dessus. Cette quantité d'eau devrait bouillir en quelques minutes.
Étape 7. Placez les champignons dans une casserole plus petite
Si vous utilisez un panier vapeur, placez-y les champignons. Le plus petit pot ne doit pas contenir d'eau.
Étape 8. Couvrir la casserole et cuire selon la taille des champignons
Placez un couvercle sur la casserole pour contenir la vapeur et attendez que les champignons cuisent. La plupart des champignons entiers ne prennent que 5 minutes à cuire, tandis que les champignons de Paris ou les champignons coupés en quartiers ne prennent que 3 minutes 30 secondes à cuire. Les champignons tranchés cuisent en 3 minutes, voire plus rapidement si les champignons sont tranchés finement.
Étape 9. Transférez les champignons dans une casserole d'eau froide
La chaleur continuera à cuire les champignons si vous ne les réfrigérez pas directement. Placez les champignons dans une casserole ou un bol d'eau froide et laissez-les refroidir.
Étape 10. Bien égoutter les champignons
Versez de l'eau dans un filet ou une passoire pour égoutter les champignons. Si vous stockez immédiatement le bol d'eau et les champignons au congélateur, les champignons gèleront dans les glaçons, ce qui est rarement utilisé dans les recettes.
Étape 11. Mettez les champignons dans un récipient bien fermé
Vous pouvez utiliser des sacs de congélation spéciaux, des bocaux, des contenants en plastique ou tout autre contenant scellé qui ne se fissure pas à basse température. Laissez environ 1,5 pouce (1,25 cm) d'espace entre les champignons et le haut du récipient pour anticiper que les champignons se dilateront légèrement une fois congelés. Sceller le récipient pour le rendre hermétique.
Étape 12. Congelez jusqu'à 12 mois
Les champignons cuits à la vapeur peuvent conserver leur saveur et leur texture jusqu'à 1 an. Essayez de ne pas décongeler et recongeler les champignons car cela réduirait la qualité et la durée de conservation des champignons.
Ajoutez des champignons à n'importe quel plat qui utilise de la chaleur, et les champignons fondront une fois cuits. Utilisez juste assez de champignons dans les légumes sautés pour que la température du plat ne devienne pas trop basse
Méthode 3 sur 3: Faire sauter les champignons à congeler
Étape 1. Utilisez cette méthode si vous souhaitez conserver une texture de champignon ferme ou si vous aimez le goût
Cette méthode conservera le goût et la texture des champignons congelés moins longtemps que les champignons cuits à la vapeur ou blanchis. Certaines sources rapportent que la durée de conservation des champignons sautés est de l'ordre de 1 à 9 mois, selon le type d'huile ou de beurre utilisé. Cependant, c'est une meilleure façon de préserver la fermeté des champignons que toute autre méthode, et vous fera gagner plus de temps que d'avoir à faire sauter des champignons surgelés à chaque fois que vous les utilisez.
Étape 2. Lavez et séchez les champignons
Nettoyez les champignons de la saleté ou de la moisissure en les lavant à l'eau courante. Séchez les champignons avec du papier absorbant ou un chiffon propre, en les tapotant pour éviter les éclaboussures d'huile chaude.
Étape 3. Trancher ou hacher les champignons
Vous allez faire sauter les champignons à haute température, de sorte que les champignons entiers épais ne cuisent qu'à l'extérieur, mais l'intérieur sera toujours cru. Par conséquent, coupez les champignons en plusieurs parties presque égales.
Étape 4. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle
Vous ne ferez que cuire les champignons insuffisamment cuits et continuerez à les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient congelés cuits dans la recette. Par conséquent, les mesures utilisées n'ont pas besoin d'être vraiment précises. Environ 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) d'huile de cuisson devraient suffire pour une utilisation dans une poêle moyenne.
Si vous voulez ajouter plus de saveur, ajoutez de l'ail haché, des oignons et des épices à l'huile de cuisson
Étape 5. Cuire les champignons à feu moyen à élevé
Faire revenir les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ce processus ne prend que 3 à 4 minutes et produit des champignons plus tendres et de couleur plus foncée.
Étape 6. Refroidissez les champignons avant de les congeler
Les champignons doivent être refroidis à température ambiante avant de les stocker. Lorsqu'elle est conservée au congélateur, la graisse de l'huile ou du beurre utilisé se détériore plus rapidement que les champignons, il est donc préférable de conserver ou d'éliminer l'excès d'huile à ce stade.
Étape 7. Congelez les champignons dans un récipient bien fermé
Pressez les champignons dans le récipient jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'espace entre les champignons pour éviter les brûlures de congélation, ce qui peut les faire sécher. Les champignons dont les surfaces sont exposées à l'air changeront de couleur et perdront leur goût, mais vous devez quand même laisser un peu d'espace dans le récipient avant de le fermer hermétiquement. Les champignons peuvent se dilater lorsqu'ils sont congelés, et avec de la place pour se dilater, vous pouvez éviter le risque de rupture du sac ou du pot.
Ajoutez les champignons surgelés directement dans le plat, ou décongelez-les d'abord dans une poêle ou au micro-ondes si vous souhaitez décongeler une grande quantité de champignons. Attention à ne pas cuire les champignons au micro-ondes, sinon ils deviendront durs
Étape 8. Terminé
Des astuces
- Notez la date d'emballage des champignons afin de pouvoir utiliser les plus anciens en premier.
- Bien que les experts ne recommandent pas de laver ou de faire tremper les champignons en raison de la grande quantité d'eau qu'ils absorberont, l'effet réel montré est minime. Cependant, ce sujet est encore controversé, et peut affecter le goût et le temps nécessaire à la cuisson.
