Le chou peut être un ingrédient essentiel dans de nombreux aliments délicieux, des salades aux soupes, de la « salade de chou » aux currys. Un morceau de chou peut faire peur dans le réfrigérateur, mais ne vous inquiétez pas; Couper le chou pour le rendre prêt à l'emploi est un processus simple et rapide.
Étape
Méthode 1 sur 2: Hacher le chou rond
Étape 1. Retirez les feuilles de chou externes endommagées
N'enlevez que les feuilles brunes, glissantes ou creuses. Les autres feuilles extérieures sont souvent coriaces, mais pas un problème après la cuisson.
Étape 2. Lavez et séchez le chou
Placez le chou sous l'eau froide courante. Frottez le chou avec des doigts propres pour éliminer la poussière, les bactéries et les pesticides, puis séchez-le avec un torchon.
Étape 3. Choisissez un long couteau en acier inoxydable
Le processus de coupe ira plus vite si votre couteau est plus long que le chou. Évitez les couteaux en métal de carbone, qui décoloreront les bords du chou.
Étape 4. Coupez le chou en quartiers sur une planche à découper
Tenez fermement le chou sur la planche à découper, avec vos doigts sur le bord du chou. Coupez le chou du centre en un seul mouvement.
Si vous voyez des trous de ver ou d'autres signes de parasites, faites tremper le chou dans de l'eau salée pendant 20 minutes avant de continuer
Étape 5. Retirez le centre blanc
Le chou rond, qu'il soit de type rouge, vert ou de Savoie, a un centre blanc, est dur et n'est pas agréable à manger. Pour le retirer de chaque morceau de chou, maintenez le morceau verticalement avec une extrémité en forme de V. Coupez l'extrémité avec une coupe en diagonale. Vous n'avez pas besoin de couper le chou en profondeur pour retirer cette partie.
Si vous faites de grosses tranches, laissez un peu de blanc pour tenir les feuilles. Vous pouvez laisser le chou en quartiers ou le couper en deux pour faire huit tranches plus petites
Étape 6. Hachez ou déchirez le chou (facultatif)
Placez les tranches de chou à plat sur la planche à découper. Pliez vos doigts vers l'intérieur et maintenez le chou en place, de sorte que votre articulation soit plus proche du couteau que le bout de vos doigts. Coupez le chou de l'extérieur vers l'intérieur. Couper le chou en morceaux de 0,5 à 1 cm pour faire le ragoût, ou le déchirer à environ 0,25 cm d'épaisseur pour faire la laitue.
- Vous pouvez également déchirer le chou avec une larme à la mandoline, une râpe à gros trous ou une déchiqueteuse d'un robot culinaire électronique. Les couteaux à mandoline peuvent être dangereux pour les utilisateurs inexpérimentés. Alors, choisissez un modèle avec protection des mains.
- Vous pouvez couper le haut du chou pour les coupes courtes ou les bords pour les coupes plus longues. N'importe quelle coupe convient à n'importe quelle recette.
Étape 7. Faites cuire le chou ou arrosez-le de jus de citron
Pour une période de stockage plus longue, laissez le chou entier jusqu'à ce que vous prévoyiez de l'utiliser. Si vous coupez plus de chou que vous n'en utilisez, frottez un citron sur le chou haché pour l'empêcher de brunir. Conservez le chou dans un récipient en plastique ou un sac en plastique sans couvercle jusqu'à deux semaines.
Conservez le chou haché dans un bol, sous l'eau froide avec un peu de jus de citron. Couvrez-le de plastique et mettez-le au réfrigérateur
Méthode 2 sur 2: Hacher la moutarde
Étape 1. Apprenez à connaître les feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont des légumes longs et cylindriques qui existent en deux types. Les deux types de feuilles de moutarde nécessitent une manipulation différente:
- Les pois chiches ressemblent à la laitue romaine, avec des feuilles minces et denses.
- Le bok choy a de longues racines blanches avec plusieurs branches. Les feuilles sont vert foncé et groupées à une extrémité.
Étape 2. Préparez les feuilles de moutarde
Lavez les feuilles de moutarde et jetez les feuilles fanées. Si vous coupez du bok choy, coupez-le et enlevez un peu les extrémités. La partie brunâtre où pousse la moutarde est généralement dure et peu savoureuse à manger.
Vous n'avez pas besoin de couper le bas de la chicorée
Étape 3. Coupez les feuilles de moutarde en deux dans le sens de la longueur
Placez les feuilles de moutarde sur une planche à découper, quel que soit le chou vert que vous avez utilisé. Coupez le chou vert au centre de la racine avec un grand couteau en acier inoxydable.
Évitez les couteaux en fer au carbone qui peuvent laisser des traces noires sur les feuilles de moutarde
Étape 4. Tenez fermement la moitié de moutarde
Lors de la coupe des légumes, cette position vous évitera de les couper mal. Pliez vos doigts vers l'intérieur, de sorte que votre articulation soit proche de la lame.
Étape 5. Coupez entre les feuilles et les racines
Coupez entre les largeurs des deux extrémités pour rendre la coupe aussi fine ou aussi épaisse que vous le souhaitez. Des tranches fines (3 mm) d'épaisseur sont bonnes pour la laitue, mais des morceaux plus épais sont meilleurs pour les soupes, ou si votre couteau n'est pas assez tranchant.
Les racines et les feuilles des feuilles de moutarde sont comestibles
Étape 6. Coupez les feuilles de bok choy (facultatif)
Certaines têtes de bok choy ont de grandes feuilles larges. Coupez les feuilles en plus petits morceaux en coupant entre les piles de feuilles dans le sens de la longueur.
Le processus de cuisson des feuilles de bok choy peut être plus court que les racines. Ajoutez les feuilles 5 à 10 minutes après avoir ajouté les racines
Des astuces
- Conservez le chou entier au réfrigérateur. Le chou est plus facile à couper lorsqu'il est froid et croquant.
- Vous pouvez sauter le processus de coupe si vous voulez faire des rouleaux de chou.
- Une planche à découper qui bouge constamment augmente le risque d'accident. Mouillez une serviette en papier, essorez l'eau et placez le chiffon humide sous la planche à découper pour stabiliser la planche à découper.
- Les mini bok choy peuvent être cuits entiers.
