Le sucre raffiné peut absorber l'eau de l'humidité de l'air, provoquant la formation de grumeaux durs qui peuvent affecter la texture du gâteau que vous préparez. Le tamisage éliminera les grumeaux et produira un sucre en poudre plus léger et duveteux en ajoutant de l'air entre les granules de sucre pendant le tamisage. N'importe quel tamis à trous fins peut être utilisé pour tamiser le sucre en poudre, en particulier un tamis de cuisine ou un tamis spécial manuel.
Étape
Méthode 1 sur 2: Instructions de tamisage de base
Étape 1. Vérifiez la recette du gâteau que vous allez faire pour voir si vous devez mesurer le sucre avant ou après le tamisage
Si votre recette dit "deux tasses (480 ml) de sucre en poudre tamisé", vous devrez d'abord tamiser le sucre, puis mesurer deux tasses (480 ml) de sucre tamisé. Si la recette demande "deux tasses (480 ml) de sucre en poudre, tamisé" ou simplement "du sucre en poudre" avec des instructions pour tamiser à l'étape suivante, mesurez deux tasses de sucre en poudre, puis tamisez.
- Si le sucre contient beaucoup de grumeaux, tamisez-le toujours avant de mesurer.
- Si vous utilisez une mesure de poids (comme des onces ou des grammes), il n'y aura aucune différence entre le tamisage avant ou après.
Étape 2. Utilisez le plus grand bol que vous pouvez trouver
Le processus de tamisage peut être salissant. Par conséquent, utilisez un récipient large et large pour minimiser la saleté qui doit être nettoyée plus tard. Si le récipient n'est pas beaucoup plus large que le tamis, vous devrez peut-être placer une serviette en papier ou une assiette en dessous pour récupérer le sucre renversé.
Ou utilisez une grande feuille de papier parchemin. Cette méthode est mieux utilisée pour de petites quantités de sucre par tamis. Ne laissez pas le sucre s'accumuler si haut que vous ne pouvez pas ramasser le papier en toute sécurité pour verser la pile de sucre dans un autre récipient
Étape 3. Versez un peu de sucre dans un tamis ou un tamis
Ne mettez pas plus de quelques cuillerées à la fois dans le tamis ou la passoire, de sorte que vous ne remplissez que moins du volume du tamis en verre (si vous en utilisez un). Essayer de remplir complètement le tamis ne fera pas gagner de temps et pourrait faire déborder le sucre sur le dessus du tamis et rendre le sucre salissant.
Un tamis en métal en forme d'étain qui a des poignées pour le déplacer est un tamis assez facile et soigné à utiliser. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines à la place, ou consultez la section sur les filtres sans tamis de cet article
Étape 4. Secouez doucement le tamis ou déplacez la manivelle
Secouez doucement le tamis ou le tamis d'avant en arrière sur le bol ou le papier parchemin. Si votre tamis a une manivelle sur le côté, appuyez dessus à plusieurs reprises avec vos mains. Ce mouvement provoquera le déplacement du sucre, provoquant la chute des fines particules de sucre à travers les trous du tamis.
Ne secouez pas dans un mouvement de haut en bas et maintenez le mouvement lent et doux. Si vous le déplacez trop vite ou trop fort, vous pouvez créer un « nuage » ou un « brouillard » de sucre en poudre qui peut salir votre cuisine
Étape 5. Tapotez les côtés du tamis si le sucre reste coincé
Le sucre en poudre qui est aggloméré ou emballé de manière serrée est plus susceptible de rester coincé dans le tamis. Si le mouvement descendant du sucre s'arrête ou est si lent qu'il s'arrête presque, tapotez les côtés du tamis ou du tamis en quelques coups courts. Cela devrait pouvoir éloigner les particules de sucre piégées.
Étape 6. Ajoutez plus de sucre jusqu'à ce que tout le sucre soit tamisé et retirez les grumeaux si nécessaire
Si votre sucre a absorbé l'humidité et s'agglutine, il y a de fortes chances que les grumeaux ne tombent pas à travers les trous du tamis. Retirez les grumeaux, puis ajoutez plus de sucre pour tamiser. Continuez à secouer doucement jusqu'à ce que tout le sucre dont vous avez besoin soit tombé à travers les trous du tamis.
Si vous tamisez le sucre avant de le mesurer, vous devrez peut-être vous arrêter périodiquement pour vérifier si vous avez suffisamment tamisé le sucre. Transférer lentement le sucre tamisé dans une tasse à mesurer. Ne pas presser ni comprimer le sucre tamisé
Étape 7. Sachez quand le tamisage est facultatif
Les boulangers professionnels passent généralement au crible le sucre et les autres ingrédients secs de chaque recette, mais de nombreux amateurs de gâteaux essaient d'éviter cette étape parfois désordonnée ou fastidieuse. Si vous ne remarquez que quelques grumeaux de la taille d'un pois dans votre sucre pendant le tamisage, ou pas du tout, envisagez de sauter cette étape la prochaine fois que vous préparerez des gâteaux, des biscuits ou d'autres recettes où le sucre est l'un des nombreux ingrédients utilisés. Le tamisage du sucre devient encore plus important lors de la préparation de glaçage, de crème au beurre ou d'autres garnitures décoratives où le sucre en morceaux ou à gros grains sera facile à voir.
Si vous voulez que vos biscuits soient moelleux, légers et aient une texture uniforme, vous pouvez tamiser les ingrédients secs ensemble après les avoir mélangés. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de tamiser le sucre séparément, sauf s'il y a beaucoup de grumeaux évidents qui doivent être enlevés avant de mesurer
Méthode 2 sur 2: Tamiser sans tamis
Étape 1. Utilisez n'importe quel filtre qui a des trous fins
En fait, de nombreuses personnes qui cuisent régulièrement n'utilisent qu'un tamis au lieu d'un tamis avec une manivelle. Une petite passoire minimisera le désordre résultant. Si vous n'avez qu'un grand tamis comme celui utilisé pour égoutter les légumes, tamisez simplement une cuillère à soupe ou deux de sucre à la fois pour éviter que le sucre ne tombe autour du bol au lieu d'y pénétrer.
Veuillez noter que les récipients à tamis, qui sont généralement utilisés pour évacuer l'eau à travers des trous au lieu de treillis métalliques, n'ont généralement pas de trous assez petits pour empêcher les morceaux de sucre de tomber à travers les trous
Étape 2. Battez le sucre avec les autres ingrédients à la place
Si vous n'avez pas de tamis ou de tamis, mélanger le sucre avec un fouet ou une fourchette peut vous aider à trouver des morceaux de sucre, puis à les retirer manuellement, mais ce ne sera pas très efficace. Cependant, si la recette doit tamiser tous les ingrédients secs ensemble, les mélanger tous avec un fouet ou une fourchette est une bonne alternative. Tout comme le tamisage, l'agitation ajoutera de l'air entre les grains du matériau, le rendant plus léger et aidant les ingrédients à se mélanger uniformément.
Étape 3. Utilisez une passoire à thé pour décorer le gâteau
Parfois, les boulangers tamisent du sucre en poudre sur des biscuits ou d'autres petites friandises comme garniture délicieuse. Une passoire à thé avec des trous de maille peut mieux fonctionner qu'un tamis à cet effet, car elle ne filtre le sucre que sur une petite zone.
