Le sambar podi (ou poudre de sambar) est un ingrédient de cuisine important pour les habitants de l'Inde du Sud. Cette poudre est fabriquée en faisant frire à sec et en broyant diverses épices indiennes. Peut-être que vous pouvez obtenir de la poudre de sambar qui est vendue dans les magasins ou les magasins de cuisine indienne avec différentes marques et saveurs. Cependant, vous pouvez préparer votre propre poudre de sambar à la maison en petites ou grandes quantités et ajuster les ingrédients à votre guise. La poudre de sambar est l'ingrédient principal de la fabrication du sambar, une célèbre sauce du sud de l'Inde. Le sambar se déguste généralement avec du riz, des beignets aux lentilles (vada), des galettes de riz (idli) et des crêpes de riz (dosa).
Ingrédients
Méthode 1
- 400 grammes de piment rouge sec
- 200 grammes de graines de coriandre séchées
- 2-3 brins de laurier koja (feuilles de curry)
- 100 grammes de graines de fenugrec
- 100g de channa dhal (un type de lentille indienne)
- 50 grammes de graines de cumin
- 50 grammes de poivre noir
- 5 grammes d'asafoetida hing entier ou en poudre
Méthode 2
- 400 grammes de piment rouge sec
- 200 grammes de graines de coriandre
- 2-3 brins de feuilles de laurier koja
- 100 grammes de graines de fenugrec
- 100 grammes de channa dhal
- 50 grammes de graines de cumin
- 50 grammes de poivre noir
- 5 grammes d'asafoetida hing entier ou en poudre
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire de la poudre de Sambar par friture à sec
La friture à sec (rosage à sec) consiste à chauffer des ingrédients dans une poêle à frire sans utiliser d'huile. Cette méthode de friture à sec est un moyen rapide de faire de la poudre de sambar plus légère.
Étape 1. Rassemblez chaque ingrédient dans un bol séparé
Il est important d'utiliser des piments rouges séchés et de la coriandre, pas des frais. Si vous faites frire ces deux ingrédients frais, la poudre de sambar devient moins épicée et plus difficile à moudre finement.
Vous devez utiliser un bol séparé pour chaque ingrédient après les avoir fait frire à sec. Alternativement, vous pouvez tout mélanger dans un grand bol après qu'il soit frit à sec. Cependant, mélanger tous les ingrédients frits à sec dans un bol peut prolonger le temps de refroidissement
Étape 2. Utilisez une poêle à frire pour faire frire à sec chaque ingrédient à feu doux
En général, vous devez faire frire à sec chaque ingrédient séparément jusqu'à ce qu'il sente bon ou devienne légèrement brun. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients et les empêcher de brûler. Le temps de friture varie en fonction des ingrédients manipulés.
- Si vous utilisez de la poudre de hing sec (ou asafoetida), faites frire à sec ces ingrédients avec les graines de coriandre pendant 2 minutes. Si vous utilisez des asafoetida entières, mettez les ingrédients de côté pour plus tard et faites frire à sec les graines de coriandre pendant 2 minutes.
- Pour les piments rouges secs, le poivre noir et les graines de cumin, faites frire à sec chaque ingrédient pendant 2 minutes séparément.
- Faites frire à sec les graines de fenugrec pendant cinq minutes.
- Faites frire le channa dhal à sec pendant 10 minutes.
- Si vous souhaitez utiliser une grande quantité d'ingrédients, faites frire les ingrédients progressivement.
- Lorsque tout est frit à sec, laissez les ingrédients refroidir.
Étape 3. Faites frire l'asafoetida entier et les feuilles de laurier de koja séparément dans l'huile à feu doux
Versez un peu d'huile de cuisson dans une poêle, puis faites frire l'asafoetida pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne jaune vif. Retirez l'asafoetida de la poêle. Utilisez la même huile pour faire frire les feuilles de laurier de koja jusqu'à ce qu'elles sèchent et deviennent de couleur foncée avec une texture croustillante.
Utilisez des asafoetida entiers (pas en poudre) si vous les faites frire dans de l'huile. Asafoetida sous forme de poudre peut être frit à sec avec des graines de coriandre
Étape 4. Laissez tous les ingrédients refroidir complètement
Ce refroidissement a pour but d'éviter la formation de grumeaux humides lors du broyage du matériau. Le temps de refroidissement idéal est d'environ 15 à 20 minutes pour que tous les ingrédients refroidissent complètement.
Étape 5. Broyez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une poudre fine
Utilisez un robot culinaire pour broyer tous les ingrédients. Si vous préparez une grande quantité de poudre de sambar, broyez progressivement les ingrédients.
Alternativement, vous pouvez apporter votre poudre de sambar à un service de broyage car ils disposent généralement de grandes machines pour broyer tous les ingrédients à la fois
Méthode 2 sur 2: Faire de la poudre de Sambar par séchage
Étape 1. Séchez tous les ingrédients à la lumière directe du soleil pendant 4 à 5 heures
Étalez tous les ingrédients dans un grand récipient (comme une table ou un moule à gâteau) qui a été recouvert de papier journal. Placez le matériau dans un endroit sec et exposé à la lumière directe du soleil (par exemple devant une fenêtre).
- Asafoetida n'a pas besoin d'être séché.
- Les piments rouges ou les graines de coriandre fraîche doivent être séchés à l'avance pendant environ 1 semaine.
Étape 2. Utilisez un feu doux pour faire frire l'asafoetida entier dans l'huile
Versez un peu d'huile dans la poêle, puis faites frire l'asafoetida pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne jaune clair. Retirez l'asafoetida de la poêle.
Il est très important d'utiliser l'asafoetida entier (pas sous forme de poudre) si vous le faites frire dans l'huile. Si vous utilisez l'asafoetida sous forme de poudre, vous pouvez l'ajouter directement au matériau qui a été séché au soleil pendant le broyage
Étape 3. Laissez tous les ingrédients refroidir complètement
Ce refroidissement a pour but d'éviter la formation de grumeaux humides lors du broyage du matériau. Le temps de refroidissement idéal est d'environ 15 à 20 minutes pour que tous les ingrédients refroidissent complètement.
Étape 4. Broyez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une poudre fine
Utilisez un robot culinaire pour broyer tous les ingrédients. Si vous préparez une grande quantité de poudre de sambar, broyez progressivement les ingrédients.
Alternativement, vous pouvez apporter votre poudre de sambar à un service de broyage car ils disposent généralement de grandes machines pour broyer tous les ingrédients à la fois
Étape 5. Terminé
Des astuces
- La poudre de Sambar a de nombreuses variantes. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, tels que des tubercules ou des graines de curcuma, ou du toor dhal (un type de lentille indienne).
- Vous pouvez ajuster le matériel comme vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez augmenter la quantité de piment rouge pour rendre la poudre de sambar plus épicée.
- Conservez la poudre de sambar dans un contenant hermétique jusqu'à 5 mois.
