Vos cookies sont presque prêts, mais il ne reste qu'une petite quantité de sucre en poudre dans l'emballage. Avant de l'acheter en magasin, vérifiez d'abord votre cuisine. Vous pouvez faire votre propre sucre en poudre à partir de seulement deux ingrédients, à savoir le sucre cristallisé et l'amidon de maïs.
Ingrédients
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 1½ cuillères à thé (7,5 ml) de fécule de maïs (recommandé)
Étape
Partie 1 sur 2: Raffinage du sucre
Étape 1. Utilisez un mélangeur ou un moulin à épices
Gardez à l'esprit que le sucre peut rayer le plastique ou le verre fragile. Un mélangeur haute puissance est l'option la plus rapide et la plus efficace, mais vous pouvez utiliser n'importe quel mélangeur ou moulin à épices.
- Un moulin à épices ou un moulin à café - ce qui est fondamentalement la même chose - peut absorber les saveurs des ingrédients moulus. Alors, nettoyez-le d'abord avant de l'utiliser pour raffiner le sucre.
- De nombreux robots culinaires ne moudront pas le sucre, peut-être à cause de leur grande taille. Vous pouvez essayer d'utiliser les outils dont vous disposez, mais cela pourrait finir par être trop fin, ou de la poudre très fine et du sucre en poudre se mélangeront.
Étape 2. Séchez l'outil
Essuyez l'intérieur du mixeur avec un chiffon sec. L'humidité restant sur l'appareil après le lavage peut faire adhérer le sucre sur les côtés.
Étape 3. Mesurez le sucre cristallisé blanc
Réduire en purée au plus 1 à 1 ½ tasse (200-300 g) de sucre cristallisé dans un mélangeur ordinaire, ou 2 tasses (400 g) dans un mélangeur puissant. Toute quantité supérieure peut bloquer les lames les plus fines du mélangeur. Si vous utilisez un moulin à épices, ajoutez-le à sa charge idéale, en laissant un peu d'espace libre.
Lorsque vous l'essayez pour la première fois, supposez qu'une tasse de sucre cristallisé donnera 1 tasse de sucre en poudre. Un mélangeur haute puissance peut être capable de réduire de moitié le sucre cristallisé, mais il est plus facile de broyer de plus grandes quantités de sucre si vous rencontrez ce « problème » avec le sucre en poudre qui est produit
Étape 4. Ajouter la fécule de maïs (recommandé)
Vous devriez faire cette étape lorsque vous préparez des tartinades et des garnitures, car cela épaissira le sucre en une pâte appropriée. Même dans d'autres recettes, l'amidon aidera à empêcher le sucre en poudre de s'agglomérer car il absorbe l'humidité. Ajoutez 1½ cuillères à café (7,5 ml) de fécule de maïs à chaque 1 tasse (200 grammes) de sucre cristallisé.
- Ce rapport est très proche de la teneur de 3% utilisée dans le sucre en poudre commercial. Bien que la plupart des guides sur le sucre en poudre sur Internet suggèrent une quantité plus élevée, les résultats peuvent différer dans la recette ou le goût peut être moins délicieux.
- Vous pouvez utiliser de la farine d'arrow-root pour remplacer l'amidon de maïs pour les personnes qui évitent de consommer des produits de maïs transformés.
Étape 5. Réduire en purée ou au mélangeur jusqu'à consistance lisse
Purée ou mixeur pendant 30 à 40 secondes, puis regardez les résultats. Répétez jusqu'à ce que la poudre soit revenue dans le mélangeur et qu'il n'y ait plus de cristaux de sucre visibles (le temps total est généralement de 1 à 3 minutes). Fermez le moulin à épices ou le mélangeur jusqu'à ce que le sucre en poudre se dépose.
Raffiner le sucre sans s'arrêter trop longtemps peut brûler le sucre
Étape 6. Tamisez le sucre en poudre
Passer au tamis serré pour éliminer les morceaux de sucre. Cette étape est particulièrement importante si vous préparez des pépites de sucre ou des tartinades.
Si vous n'utilisez pas le sucre tout de suite, tamisez-le juste avant de l'utiliser dans une recette
Étape 7. Conservez le sucre en poudre dans un contenant hermétique
Théoriquement, le sucre en poudre n'a pas de date de péremption. Cependant, dans la pratique, le sucre en poudre peut absorber l'humidité rapidement. Conserver dans un récipient bien fermé dans une casserole sèche ou un placard pour ralentir la formation de grumeaux de sucre en poudre. Éloignez-le également des sources de chaleur, qui ont tendance à augmenter l'humidité de l'air.
Si le sucre en poudre s'agglutine, tamisez-le à nouveau avant de l'utiliser dans la recette
Partie 2 sur 2: Variations
Étape 1. Réduire en purée le sucre brun
Bien qu'il soit possible de le faire, ce ne sera pas aussi doux et blanc que si vous utilisiez du sucre cristallisé. Le sucre brun a une teneur en humidité plus élevée, il est donc difficile à moudre. Recherchez du sucre brun « à écoulement libre » ou ajoutez une cuillère à café (2,5 ml) de fécule de maïs.
N'utilisez pas moins de sucre en poudre pour saupoudrer, car il aura un goût granuleux et de couleur foncée
Étape 2. Colorez le sucre
Préparez du sucre en poudre coloré en le mélangeant à la poudre spéciale « garniture » disponible à l'épicerie. Évitez d'utiliser du colorant alimentaire ordinaire, car il peut dissoudre le sucre en poudre.
Si vous utilisez du sucre en poudre comme saupoudrage ou à tartiner, ajoutez du colorant alimentaire ordinaire à la finition
Étape 3. Ajoutez les épices
Si vous utilisez du sucre en poudre comme garniture de gâteau ou comme édulcorant, ajoutez un peu de garniture ou de saveur. Placez la cannelle ou votre assaisonnement préféré dans un bol, couvrez hermétiquement et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pour une finition plus luxueuse, recherchez des poudres d'extraits de spécialité dans une épicerie de pâtisserie.
