La sauce brune n'est pas difficile à faire, mais le processus est rapide. Toutes les sauces à sauce commencent par faire un simple roux, qui fait simplement fondre la farine et la graisse (comme le beurre), pour créer une sauce de base épaisse. De là, vous pouvez ajouter des exhausteurs de goût et des colorants. Tout le monde peut préparer une sauce brune avec quelques ingrédients simples, soit en partant de zéro, soit en préparant de la sauce à partir de restes de rosbif.
Ingrédients
Sauce de base "Sauce brune"
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 500 ml de liquide (bouillon d'os, bouillon de bœuf, eau et bouillon clair)
- Une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel: Sauce de marque Kitchen Bouquet Merek
Sauce « Sauce brune » à partir de liquide de cuisson
- 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson (restes de jus de viande et de graisse de viande rôtie au four)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 500 ml de liquide tiède (bouillon d'os, eau, lait)
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire la sauce brune de base
Étape 1. Mesurez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson
Si vous devez laisser quelque chose sur la cuisinière pour mesurer un ingrédient, la nourriture à cuire sera trop épaisse ou brûlera rapidement. Préparez tous les ingrédients nécessaires et mesurez au préalable:
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de liquide réchauffé (bouillon de poulet/bœuf/os de légumes, bouillon de bœuf solide)
- Sel et poivre pour ajouter du goût
- Facultatif: cuillère à café de sauce Kitchen Bouquet, poudre d'oignon/ail, poudre de chili.
Étape 2. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle
Faire fondre le beurre à feu moyen en remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. S'il est complètement fondu, passez à l'étape suivante.
La farine est mélangée avec le beurre et il ne devrait pas y avoir de grumeaux, car ces grumeaux donneront une sauce grumeleuse. Le mélange de farine et de beurre chaud est l'ingrédient de base du "roux"
Étape 3. Saupoudrez 3 cuillères à soupe de farine blanche en remuant constamment
Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Souvent, le moyen le plus simple est d'ajouter 1 cuillère à soupe de farine d'affilée, en utilisant un batteur à œufs pour briser rapidement les grumeaux et rendre la sauce molle. Vous saurez quand la sauce épaissira.
- Plus la farine est cuite longtemps, plus elle sera foncée et plus la sauce sera épaisse. Pour une sauce légère, continuez le processus suivant lorsqu'il est doré. Pour une sauce brune épaisse, remuez constamment et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
- Le beurre et la farine constituent les ingrédients de base d'une sauce épaisse. Vous pouvez ajouter plus des deux ingrédients, avec le même ratio de farine et de beurre pour une sauce au jus plus épaisse, et avec la même quantité totale de liquide, soit 500 ml.
Étape 4. Ajoutez progressivement 500 ml de liquide tiède et portez à ébullition
Réchauffez le liquide dans une casserole séparée ou au micro-ondes avant de l'ajouter au mélange. Verser jusqu'à 62 ml d'abord et bien mélanger avant d'ajouter le liquide suivant. Vous ne voulez certainement pas provoquer des changements rapides de température dans la sauce au jus. Il y a un large choix de liquides et tout dépend du plat à servir. En règle générale, la sauce brune est préparée à partir de bouillon de bœuf (ce qui lui donne sa couleur), à base de bouillon de bœuf clair et d'eau ou de bouillon de bœuf nature. Certaines autres options sont:
- 500 ml de bouillon d'os de boeuf
- 1 boîte de bouillon de boeuf solide
- Vous pouvez également mélanger du lait ou de l'eau pour faire une sauce brune claire, mais le rapport reste le même (500 ml au total).
Étape 5. Réduisez le feu une fois qu'il bout et laissez mijoter lentement jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée
Dès que la sauce commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée.
La sauce épaissira également légèrement en refroidissant, alors éteignez le poêle 1 à 2 minutes avant d'atteindre la consistance désirée
Étape 6. Assaisonner avec de la sauce pour plus de saveur
Ajouter une pincée de sel et de poivre lorsque la sauce bout lentement, ainsi que d'autres assaisonnements au choix. Une demi-cuillère à café de sauce Kitchen Bouquet, une sauce qui est une combinaison de couleur brune et d'épices couramment utilisées dans une variété de sauces, est un excellent moyen d'obtenir la saveur et la couleur "classiques" de la sauce. Les autres options sont:
- cuillère à café d'ail en poudre et/ou d'oignon
- cuillère à café de poudre de chili
- cuillère à café de thym frais et de romarin
- Une pincée de sauce soja
Étape 7. Servir encore chaud
La sauce peut être versée sur les côtelettes directement avant de servir ou versée dans un petit pichet de service et placée sur la table pour que les invités soient servis.
Méthode 2 sur 2: Faire de la sauce "Sauce brune" à partir de liquide de cuisson
Étape 1. Mesurez tous les ingrédients lorsque la viande est bien cuite
Les meilleures sauces au jus sont faites à partir des jus de cuisson, c'est-à-dire du jus et de la graisse qui sortent de la viande rôtie. La viande peut être du bœuf, du poulet ou de la dinde. Lorsque la viande met quelques minutes à cuire, retirez tous les autres ingrédients et préparez-vous à les mélanger à la sauce.
- 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 500 ml de liquide réchauffé (poulet/boeuf/bouillon d'os de légumes, eau et lait)
- Sel et poivre pour ajouter du goût
Étape 2. Sortez le rôti du four et réservez
Toutes les viandes grillées doivent "congeler" pendant 5 à 10 minutes avant d'être coupées, vous avez donc un peu de temps pour préparer la sauce. Couvrir la viande en enveloppant le dessus sans serrer dans une feuille d'aluminium et la mettre de côté sur une planche à découper pendant que vous préparez la sauce à partir du liquide de la casserole.
Étape 3. Filtrez la graisse du liquide
À l'aide d'un petit tamis à fentes, séparez la graisse du liquide. Conservez les deux ingrédients. La graisse agit comme le beurre utilisé dans la sauce de base, qui est mélangé à de la farine pour faire un roux.
Pour une sauce au jus plus rapide, vous pouvez sauter cette étape et chauffer 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson. Cependant, des morceaux de graisse donneront une sauce grumeleuse et probablement pas très savoureuse
Étape 4. Faites chauffer la graisse sur la cuisinière à feu moyen
La graisse est encore chaude, mais cette étape est importante si le liquide est transféré dans une autre casserole. Vous pouvez également faire de la sauce sauce dans une rôtissoire. Posez une plaque de cuisson en métal sur les deux plaques, réinsérez la graisse et chauffez les deux plaques.
Étape 5. Dissoudre le liquide de la casserole avec un peu de liquide froid à l'aide d'un batteur à œufs
Utilisez une petite quantité de vin rouge, d'eau ou de bouillon d'os, puis grattez les bandes brunes et la suspension au fond de la casserole. Dès que le liquide est ajouté, il y a un grésillement, et vous devrez travailler rapidement avec un batteur à œufs ou une spatule pour racler toutes les tranches de viande au fond de la casserole.
Dissoudre le liquide de la poêle, c'est nettoyer la poêle chaude avec du liquide froid, gratter les délicieuses petites tranches de viande et les caraméliser, et les ajouter aux sauces ou à la sauce
Étape 6. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine, petit à petit
À l'aide d'un batteur à œufs, ajouter la farine petit à petit d'une main tout en remuant de l'autre. Vous devez faire une sauce douce et uniforme. Continuez à remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux aient disparu.
Étape 7. Ajouter 500 ml de liquide tiède petit à petit et bien mélanger
Baisser le feu à moyen-doux et verser petit à petit les 62 premiers ml de liquide. Remuer en éliminant les grumeaux, puis ajouter les 62 ml de liquide suivants. Commencez par utiliser le jus liquide de casserole filtré, puis passez à d'autres liquides si le liquide n'atteint pas 500 ml. Habituellement, le liquide utilisé est du bouillon d'os ou du bouillon de viande, qu'il s'agisse de poulet, de bœuf ou de légumes, mais les sauces plus crémeuses peuvent utiliser du lait ou de la crème épaisse pour une sauce plus épaisse. Vous pouvez également tout mélanger, chaque ingrédient jusqu'à 250 ml. Quels que soient les ingrédients que vous utilisez pour le liquide, assurez-vous de le réchauffer d'abord dans une casserole ou un micro-ondes séparé.
Si la sauce semble un peu liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre ou de graisse et une pincée de farine et mélangez bien
Étape 8. Cuire à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée
Remuez de temps en temps et laissez mijoter la sauce à la sauce au fur et à mesure qu'elle s'épaissit. Mais rappelez-vous que toute la sauce s'épaissira lorsqu'elle refroidira, alors retirez-la du feu pendant 1 à 2 minutes avant qu'elle n'atteigne la consistance souhaitée.
Étape 9. Assaisonnez la sauce au jus lorsqu'elle épaissit
Parce qu'elle est faite à partir de liquide de cuisson, la sauce peut avoir un goût similaire à la viande sur laquelle elle est basée. Vous pouvez ajouter un petit mélange des mêmes épices pour aider la sauce à compléter d'autres plats ou vous pouvez l'ajuster avec diverses épices telles que:
- 1 cuillère à café d'herbes à feuilles vertes comme le thym, la sauge, l'estragon, le persil ou la ciboulette.
- 1 cuillère à café de poudre de chili, de poudre de moutarde sèche, d'oignon et/ou d'ail en poudre.
- cuillère à café de sauce Kitchen Bouquet ou de sauce soja anglaise pour colorer le chocolat.
- Sel et poivre, pour ajouter de la saveur
Étape 10. Pensez à filtrer la sauce avant de servir
Bien que ce ne soit pas vraiment nécessaire, vous pouvez verser la sauce au-dessus d'un tamis avant de servir pour éliminer les grumeaux et les petits morceaux de viande. Versez la sauce sur la passoire placée sur le bol en métal, puis utilisez une cuillère en bois pour la pousser hors de la passoire et dans le bol de service. Cela se traduira par une sauce plus douce et de qualité restaurant.
Étape 11. Servir chaud
Baisser le feu et couvrir la casserole avec la sauce au jus si vous devez préparer d'autres plats, puis servir sur une assiette ou verser directement sur la viande. La sauce froide va s'épaissir et devenir dense et est généralement peu appétissante.
