La crème glacée maison est incomparable. Bien que vous puissiez faire de la crème glacée à la vanille sans sorbetière, l'utilisation d'un outil spécial rendra le goût de la crème glacée plus doux. En effet, le processus de fouettage peut briser les cristaux de glace qui rendent la crème glacée plus grossière. Les machines à crème glacée sont généralement utilisées de la même manière, mais la façon de préparer la pâte de base dépendra du type: pâte à base Philadelphia ou pâte à base française (crème anglaise).
Ingrédients
Pâte de base Philadelphia
- 2 tasses (500 ml) de crème épaisse
- 1 tasse (250 ml) de lait
- tasse (170 g) de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour produire 1 litre de glace
Pâte Française De Base
- 4 jaunes d'oeufs (les gros)
- tasse (150 g) de sucre
- 1 tasse (360 ml) de lait entier
- cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse (360 ml) de crème épaisse
Pour produire 1 litre de glace
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation de la pâte de base Philadelphia (Option 1)
Étape 1. Refroidissez le bol de crème glacée la veille
La plupart des machines à crème glacée sont livrées avec un bol qui doit être refroidi avant d'être utilisé pour faire de la crème glacée. Placer le mélange de base au réfrigérateur et le bol au congélateur. Battez la glace le lendemain.
La crème glacée Philadelphia ne contient pas d'œufs. Cette glace a un goût et une texture légers et onctueux. Par rapport à la crème glacée française, le processus de fabrication de cette crème glacée est plus rapide
Étape 2. Préparez le bain de glace
Bien que vous n'ayez pas besoin de faire cuire la pâte à crème glacée de base, vous devriez quand même la faire aussi froide que possible. Remplissez l'évier avec suffisamment d'eau froide et de glace pour atteindre la hauteur du bol à mélanger. Le bain de glace doit contenir plus de glace que d'eau.
Étape 3. Mélangez la crème épaisse et le lait
Versez les deux ingrédients dans un grand bol ou une casserole et mélangez-les. Assurez-vous qu'il y a encore de la place pour ajouter du sucre.
Étape 4. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution
Ce processus prend environ 3-4 minutes. Goûtez le mélange pour vous assurer qu'il n'est pas granuleux. Si vous utilisez un bol en verre, regardez au fond pour vous assurer qu'il n'y a pas de grains de sucre.
Étape 5. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger
A ce stade, vous pouvez également ajouter des extraits ou d'autres huiles aromatisantes.
Étape 6. Refroidir le mélange dans un bain de glace
Placez le bol dans l'évier jusqu'à ce qu'il soit à la hauteur du bol. Tremper le bol dans de la glace pendant 30 à 45 minutes.
Étape 7. Couvrir le bol et réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant 3 à 24 heures
Retirez le bol du bain de glace. Couvrir la surface du bol avec une pellicule plastique hermétiquement. Mettez-le au réfrigérateur et laissez reposer pendant 3-4 heures.
Partie 2 sur 3: Préparation de la pâte française de base (Option 2)
Étape 1. Refroidissez le bol pour faire de la crème glacée au congélateur la veille
La plupart des machines à crème glacée sont livrées avec un bol qui doit être réfrigéré pendant plusieurs heures avant utilisation. Si vous oubliez ou n'avez pas le temps de refroidir le bol, préparez la pâte de base en suivant les étapes ci-dessous. Placer la pâte au réfrigérateur et le bol au congélateur, puis battre le lendemain.
La crème glacée française est également connue sous le nom de crème anglaise. Cette crème glacée est fabriquée à partir de jaune d'œuf, ce qui lui donne un goût et une texture onctueux, riches et crémeux
Étape 2. Préparez le bain de glace une fois que vous êtes prêt à faire la crème glacée
Prenez un grand bol et mettez-le dans l'évier. Remplissez l'évier avec suffisamment de glace et d'eau pour atteindre la hauteur du bol. Placez la passoire sur la surface du bol.
- Le bain de glace doit contenir plus de "glace" que "d'eau".
- Vous devrez durcir les œufs pour qu'ils ne s'agglutinent pas, mais des grumeaux peuvent se former. Vous pouvez le filtrer à l'aide d'un tamis.
Étape 3. Battre les jaunes d'œufs et le sucre
Séparez d'abord les blancs d'œufs et les jaunes. Placer les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne et ajouter le sucre. Battre les deux ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle. Lorsque vous avez terminé, mettez le bol de côté dans un endroit sûr.
Au début, le mélange aura l'air épais et de couleur jaune foncé. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle
Étape 4. Faites chauffer le lait, puis ajoutez la vanille
Versez le lait dans une casserole moyenne, puis placez-le sur la cuisinière. Ajouter l'extrait de vanille, puis porter le lait à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, retirer du feu.
- Vous pouvez également utiliser des gousses de vanille. Fendre les gousses en deux, puis retirer les graines de vanille et les ajouter au lait. Ajoutez également les gousses.
- Pensez à ajouter des herbes et des épices au lait pour plus de saveur, comme des feuilles de menthe, des fleurs de lavande, des grains de café, du chocolat, etc.
Étape 5. Réchauffez le mélange d'œufs avec du lait chaud
Mesurer à 1 tasse (120 à 240 ml) de lait chaud. Verser lentement dans le mélange d'œufs en continuant de battre. Cela aidera à réchauffer progressivement le mélange d'œufs et à l'empêcher de s'agglutiner à l'étape suivante.
Étape 6. Versez le mélange d'œufs dans le lait, puis faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il épaississe
Tout d'abord, ajoutez le mélange d'œufs réchauffé au lait. Remettez la casserole sur le feu et faites-la chauffer à feu doux. Incorporer le mélange de base de crème pâtissière lentement, mais continuellement pendant la cuisson. Assurez-vous de remuer jusqu'au fond et sur les côtés de la casserole. Vous êtes prêt à passer à l'étape suivante une fois que la crème a suffisamment épaissi pour enrober le dos d'une cuillère et atteindre 80 °C.
Étape 7. Versez le mélange de base de crème pâtissière dans un bol imbibé de glace à travers un tamis
Si vous voyez quelque chose coincé dans le tamis, comme des morceaux d'œufs ou des gousses de vanille, jetez-le à la poubelle.
Étape 8. Ajoutez de la crème épaisse à la crème anglaise, puis laissez refroidir complètement
Vous pouvez laisser la base de crème pâtissière dans le bain de glace pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez également couvrir la surface du bol d'une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur pendant 3 à 8 heures.
Pour rehausser le goût, ajoutez de l'extrait, de la liqueur ou de l'huile aromatisée
Partie 3 sur 3: Faire de la crème glacée
Étape 1. Congelez d'abord le bol
Si vous ne l'avez pas déjà fait, pensez à mettre le bol de la machine à crème glacée au congélateur la veille de votre horaire de crème glacée. Si vous n'avez pas le temps de le faire, placez immédiatement le bol au congélateur et le mélange de base au réfrigérateur maintenant. Laissez-le pendant la nuit et continuez le processus de fabrication de la crème glacée le lendemain.
Étape 2. Installez la sorbetière
Sortez le bol du congélateur et placez-le dans la sorbetière. Installez le mélangeur puis branchez la machine sur le secteur. Si vous utilisez une sorbetière manuelle ou à manivelle, tenez compte des points suivants:
- Mettez le bol dans le seau, puis fixez l'agitateur.
- Remplissez un seau (pas un bol) de glace sur une hauteur de 8 cm.
- Saupoudrer de sel uniformément sur la glace.
- Répétez le même processus pour chaque couche jusqu'à ce que le seau soit à moitié plein.
- Versez de l'eau froide sur la glace jusqu'à ce que le seau soit plein.
Étape 3. Versez le mélange de base de crème glacée dans un bol
Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à gratter le bol pour qu'aucune partie de la base de crème glacée ne soit gaspillée.
Étape 4. Battez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle épaississe
Vous devriez obtenir une consistance lisse, légèrement plus épaisse qu'un milk-shake. Si le mélange devient de plus en plus difficile à battre, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante. Ce processus prendra environ 20 minutes sur la plupart des machines, mais assurez-vous de suivre les instructions sur la machine.
Si vous avez une sorbetière manuelle ou à manivelle, vous devrez tourner la manivelle vers la droite
Étape 5. Ajoutez d'autres ingrédients si vous le souhaitez
C'est le bon moment pour ajouter d'autres ingrédients à la crème glacée, comme des pépites de chocolat, des noix ou des morceaux de fraise. Vous pouvez également ajouter de la sauce au caramel, de la sauce au chocolat et des meses. Cette étape est facultative et permettra d'améliorer la qualité de la crème glacée.
Étape 6. Transférez la crème glacée dans un récipient allant au congélateur
Soulevez d'abord le mélangeur du bol, puis retirez le bol. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter la crème glacée et placez-la dans le récipient.
Si vous voulez profiter d'une crème glacée molle, vous pouvez la servir maintenant
Étape 7. Placez le papier ciré sur la crème glacée
Assurez-vous que le papier est en contact avec la surface de la crème glacée. Cela empêchera la formation de cristaux de glace dans la crème glacée. Si vous n'avez pas de papier ciré, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou une pellicule plastique.
Étape 8. Congelez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle devienne solide
Couvrez le récipient avec un couvercle, le cas échéant, et placez-le dans la partie la plus froide du congélateur. Congeler jusqu'à ce que la crème glacée se solidifie. Ce processus prendra au moins 4 heures.
Étape 9. Terminez la crème glacée en 2 semaines
Si vous faites de la crème glacée Philadelphia, vous commencerez à voir des cristaux de glace après quelques jours. Après 2 semaines, la crème glacée française commencera également à former des cristaux de glace.
Des astuces
- Essayez de garder la sorbetière et la pâte de base aussi froides que possible lorsque vous faites de la crème glacée. Cela évitera que la crème glacée ne devienne trop ferme une fois congelée.
- Couvrir la crème glacée finie d'une feuille de film plastique. Cela empêchera la crème glacée d'absorber d'autres odeurs du congélateur (comme le poisson congelé) et de former des cristaux de glace.
- Si votre sorbetière a d'autres instructions, préparez la crème glacée selon ces instructions.
- Vous pouvez déguster de la crème glacée directement à la sorbetière comme une glace « douce ». Cependant, la crème glacée aura un goût plus léger.
- Saupoudrez de sucre sur les fruits ou les baies, puis ajoutez-le au mélange de base avant de le battre. Cela donnera à la crème glacée un meilleur goût que si vous ajoutiez simplement des fruits ou des baies à la fin du processus.
- Enveloppez le bol de la sorbetière avant de le placer au congélateur pour le protéger des risques de brûlure de congélation.
