Le badigeonnage (arrosage de la viande) est une technique consistant à graisser, verser ou verser des liquides sur la viande pour lui donner une texture plus moelleuse et délicieuse de haut en bas, et une couleur brun doré à la cuisson. Même si elle n'est pas obligatoire à 100% comme par le passé, cette technique est toujours étroitement liée à la tradition et à la façon de servir la dinde que vous souhaitez cuisiner.
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation de la dinde avant l'arrosage
Étape 1. Préparez la dinde à rôtir
Les préparatifs comprennent la décongélation d'une dinde congelée, son lavage, son remplissage, l'ajustement de sa position, etc. Besoin d'idées ? Cherchez simplement des idées sur Wikihow, par exemple:
Comment faire rôtir une dinde
Étape 2. Allumez le four et placez la dinde préparée sur une grande plaque à rôtir
Si vous le pouvez, placez la dinde sur une grille montée au-dessus du plateau de rôtissage pour faciliter l'élimination de tout liquide qui coule.
Certaines personnes choisissent d'arroser la dinde avec le liquide qui tombe au fond de la casserole, tandis que d'autres choisissent de préparer un assaisonnement spécial pour enrober la viande. Vous êtes libre de choisir le liquide utilisé pour arroser la dinde
Étape 3. Réglez la minuterie et démarrez le processus de cuisson
Vous aurez besoin de deux minuteries: une pour arroser périodiquement la viande et une pour compter le temps de cuisson. Le temps nécessaire au processus de rôtissage dépend entièrement de la taille de la dinde à cuire.
Réglez le temps d'arrosage à des intervalles de 30 minutes. Vous arroserez la viande toutes les 30 minutes
Étape 4. Après 30 minutes, ouvrez le four pour arroser la viande
Tirez l'étagère à mi-chemin. Il suffit d'ouvrir légèrement le couvercle du gril ou le papier aluminium recouvrant la viande. Faites attention à l'état de la viande. La couleur commence à virer au brun ? Bon. La dinde est prête pour le premier arrosage.
Certaines personnes choisissent d'arroser la viande toutes les 20 minutes. Cependant, plus l'intervalle est court, plus vous aurez besoin d'ouvrir le four souvent
Méthode 2 sur 3: Arroser les dindes
Étape 1. Préparez une cuillère, une tasse et une pipette pour arroser la viande
La pipette d'arrosage de la viande est un dispositif en caoutchouc qui sert à aspirer et à verser du liquide. La forme est comme une grande injection douce. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser une petite cuillère ou une tasse.
Étape 2. Arrosez la dinde
Prenez le liquide qui a été préparé pour « baigner » la dinde, puis versez-le lentement sur la surface de la viande avec une cuillère, une tasse ou une pipette à viande. Vous pouvez utiliser une variété de bouillons, de vin, de beurre, d'huile, de sauce ou de jus. Essentiellement, la viande de dinde doit être maintenue humide.
Il est plus facile d'utiliser la viande liquide qui s'égoutte. Cependant, si vous avez une recette d'herbes et de beurre, de marinade ou de sauce maison, utilisez-la
Étape 3. Mettez le plateau ou le couvercle en papier d'aluminium, puis remettez la dinde au four
Réinitialisez le réglage de l'heure à 30 minutes. Allez regarder votre émission de télévision préférée ou lisez un livre, mais n'allez pas trop loin !
Étape 4. Répétez le processus de vérification et d'arrosage de la viande avec le liquide de cuisson restant toutes les 30 minutes
Lorsque le temps est écoulé, vous devrez vaporiser à nouveau le liquide qui se trouvait au fond du plateau. Utilisez le liquide restant de la cuisson, pas le liquide frais. Que vous ayez utilisé de la vraie sauce ou de l'assaisonnement, le liquide va maintenant s'accumuler au fond du plateau et se mélanger à l'eau de la dinde afin qu'il puisse être réutilisé.
Étape 5. Retirez tout excès de liquide qui s'est accumulé au fond de la dinde
Ne laissez pas la dinde être immergée dans le liquide. Cela rendra la surface de la viande douce, pas dorée et croustillante.
C'est pourquoi vous devez installer une petite étagère au-dessus de la plaque de cuisson. À l'aide d'une grille, la viande ne touchera pas le liquide en dessous
Étape 6. Ne jetez pas le liquide qui coule
Utilisez une partie du liquide comme mélange de sauce ou versez-le dans un bol comme plat d'accompagnement avec de la dinde, des légumes, des pommes de terre, etc. Ne laissez pas les restes de liquide de cuisson se perdre ! Le liquide avait été cuit pendant des heures avec l'eau de la délicieuse dinde.
Méthode 3 sur 3: Utilisation d'un arrosage alternatif
Étape 1. Fabriquez un couvercle de plateau à partir de papier d'aluminium
Beaucoup de gens préfèrent ne pas arroser la dinde, mais plutôt l'envelopper dans une « tente » en aluminium, c'est-à-dire du papier d'aluminium qui repose sans serrer sur la dinde. Cette technique gardera le liquide dans la viande de dinde afin qu'elle produise le même effet que le processus d'arrosage.
Cette méthode est peut-être plus simple car une fois le couvercle mis, vous pouvez laisser la dinde cuite sans avoir à retourner en cuisine toutes les 30 minutes pour arroser la viande
Étape 2. Vaporisez du jus de pomme
Au lieu d'essayer d'étouffer la viande avec le liquide difficile à obtenir au fond du plateau ou d'utiliser un mélange gluant de beurre et d'herbes, injectez simplement du jus de pomme sur la dinde cuite ! Si vous avez un flacon pulvérisateur, cela peut être fait très facilement.
Bien sûr, vous pouvez mélanger le jus avec du miel, des herbes, du beurre ou tout autre ingrédient de votre choix pour lui donner une touche de sarriette plus forte
Étape 3. Utilisez le bacon
Vous voulez rendre une dinde plus tendance ? Quoi de mieux que le bacon ? Faites revenir quelques lardons, puis ajoutez un peu de poivre, d'ail, voire d'oignon, et gardez le reste du jus de cuisson qui en sort. Placer le bacon sur une serviette en papier pour sécher. Ensuite, versez le reste du jus de cuisson sur la dinde.
Lorsque la dinde est presque cuite, hachez le bacon et saupoudrez-en sur la dinde
Étape 4. Comprenez que vous n'avez pas besoin d'arroser une dinde marinée
La dinde marinée est une dinde qui est conservée dans un grand seau ou un réfrigérateur pendant 12 heures avec un mélange d'eau, de sel, de bouillon, de miel et d'autres additifs. La viande restera humide pendant la cuisson, vous n'aurez donc pas à l'arroser !
Vous devriez toujours faire cuire la dinde comme d'habitude. Utilisez une couverture en forme de « tente » en papier d'aluminium pour de meilleurs résultats. Certaines personnes choisissent de mettre des morceaux de bois sur un plateau pour donner à la dinde une saveur de caillé distinctive. Si cela vous semble intéressant, lisez l'article sur la façon de faire mariner la dinde
Des astuces
- N'utilisez pas de restes de liquide à saveur forte comme sauce car cela peut masquer le goût de la viande.
- Ne laissez pas la dinde se dessécher. Assurez-vous de verser suffisamment de liquide pendant le processus de torréfaction.
- Préparez l'assaisonnement selon la recette. Vous pouvez également utiliser votre propre recette d'ingrédients aromatisants et d'huile de cuisson. Le beurre pur peut donner un goût très délicieux.
- Ne laissez pas le liquide bouillant se répandre dans le four lorsque vous retirez la grille. Retirez délicatement la grille du four. Le poids peut sembler lourd.
- La dinde ne doit pas être immergée dans un liquide. Si vous utilisez trop de liquide et qu'il ne diminue pas pendant la cuisson, n'en rajoutez pas. Utilisez une cuillère pour retirer l'excès de liquide de la dinde. Ensuite, utilisez le liquide restant pour arroser la dinde rôtie.
