Eggs Benedict est un menu classique servi pour le brunch du dimanche, le matin du Nouvel An ou votre matinée avec vos proches. La sauce hollandaise servie peut être délicieuse voire désagréable. Apprenez à le préparer et épatez votre famille ou vos invités avec vos prouesses culinaires.
Ingrédients
Pour 2 portions
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Pour la sauce hollandaise:
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- tasse/115 g de beurre non salé, coupé en petits cubes
- Le sel
- Poudre de piment de Cayenne
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Pour les Oeufs Bénédicte:
- 4 morceaux de viande fumée
- 2 muffins anglais, fendus
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre blanc (facultatif)
- 4 œufs
- Sel et poivre au goût
- 3-4 tranches d'olives vertes au piment ou olives noires
- Paprika en poudre pour saupoudrer
- Persil frais pour la garniture
Étape
Partie 1 sur 3: Faire de la sauce hollandaise
Étape 1. Faites fondre le beurre
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il en reste quelques morceaux. Retirer et refroidir le beurre pendant que vous travaillez à l'étape suivante.
Si vous voulez faire une version plus luxueuse, faites du beurre clair en enlevant la matière grasse du lait. La matière grasse du lait retirée donnera une sauce plus épaisse, mais moins savoureuse. Vous pouvez également laisser toute la matière grasse du lait au fond de la casserole et retirer la matière grasse du lait lorsque le beurre coule
Étape 2. Préparez un bain-marie
Si vous n'avez pas de bain-marie, remplissez une casserole d'eau et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'il y ait de la mousse à la surface. Placez un bol en métal ou en verre sur la casserole sans toucher l'eau. La chaleur indirecte générée réduit le risque que la sauce soit brûlée et craquelée.
Étape 3. Battre les jaunes d'œufs et le jus de citron
Placer quatre jaunes d'œufs et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron dans un bain-marie. Battre la pâte à vitesse constante jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et de couleur légèrement claire et laisse une trace de la forme du batteur à œufs. Les chefs expérimentés peuvent le faire en une minute ou deux. Cependant, pour les débutants, il est généralement d'environ 5 à 10 minutes.
Nettoyez également de temps en temps les parois du bol de toute pâte collante. Des résidus d'œufs non mélangés peuvent gâcher la sauce
Étape 4. Surveillez les signes de rupture de la sauce
Si le mélange d'œufs est trop chaud, la pâte se "cassera" ou se séparera entre les parties solide et liquide. Quand il commence à faire trop chaud, retirez le bol avec des gants de cuisine ou un chiffon. Battre rapidement la pâte pendant 30 secondes pour refroidir les œufs puis réchauffer.
- Mesurer la température au début de la préparation de la sauce est un peu délicat. Pour éviter que la sauce échoue, faites-le pendant quelques secondes toutes les minutes.
- Si la sauce commence à épaissir, transférez immédiatement la sauce dans un autre bol puis fouettez rapidement en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau glacée.
Étape 5. Ajoutez le beurre petit à petit
Verser lentement le beurre et battre rapidement. Au début, la sauce s'épaissira facilement puis sera dure à mélanger. Lorsque cela se produit, versez lentement le beurre. Trop de beurre cassera la sauce. Cette étape prend environ 2 à 5 minutes.
Si vous êtes expérimenté, vous pouvez ajouter du beurre cuillère par cuillère ou en grandes portions en une seule fois. Cependant, cela peut faire craquer la sauce. Cependant, si vous réussissez, la sauce hollandaise peut être préparée beaucoup plus rapidement avec une finition plus légère
Étape 6. Ajustez l'assaisonnement et le liquide
Ajouter du sel et du poivre de Cayenne au goût. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour un goût plus prononcé. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
Étape 7. Conserver dans un endroit chaud
Couvrir le bol et garder dans un endroit chaud jusqu'à ce que vous ayez terminé le reste des ingrédients. Les températures froides peuvent faire craquer la sauce.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède et secouez la sauce avant de servir
Partie 2 sur 3: Faire des œufs Benedict
Étape 1. Faites frire le bacon
Chauffer le bacon dans une poêle à feu moyen. Faire frire quelques minutes jusqu'à coloration. Retournez le bacon de temps en temps. Une fois cuit, laissez reposer dans la poêle pour garder au chaud.
D'autres types de bacon peuvent également être utilisés
Étape 2. Cuire les muffins anglais
Coupez le muffin anglais en deux et placez-le sur la plaque à pâtisserie avec le côté coupé vers le haut. Graisser les parties coupées avec une fine couche de beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 3. Faites chauffer l'eau
Remplissez une poêle antiadhésive ou une poêle plate avec de l'eau à moitié pleine. Chauffer jusqu'à ce qu'un peu de mousse apparaisse ou soit à 70-80ºC.
Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre blanc à l'eau. Ce processus gardera les blancs d'œufs en place au lieu de s'effondrer dans l'eau. Cependant, ce processus modifiera la texture et le goût de l'œuf
Étape 4. Ajoutez les œufs
Casser un œuf dans un bol et essayer de ne pas casser le jaune. Inclinez doucement le bord du bol vers la surface de l'eau pour permettre à l'eau de s'écouler vers le bol. Verser les œufs en retournant le bol à la surface de l'eau. Répétez rapidement jusqu'à épuisement des œufs.
- Lorsque l'eau arrive à ébullition, remuez l'eau de temps en temps avec une cuillère pour qu'elle ne devienne pas trop chaude avant d'ajouter les œufs. Ne faites pas ce processus lorsque les œufs sont déjà dans l'eau.
- Si vous utilisez une petite poêle, faites simplement cuire deux à trois œufs à la fois. Les œufs collés peuvent être combinés en un seul morceau.
Étape 5. Faites bouillir les œufs
Faites bouillir les œufs pendant 3 minutes et demie jusqu'à ce que les blancs soient cuits, mais que les jaunes soient encore mous. Retirer avec une passoire cuillère pour que les œufs soient filtrés de l'eau.
Étape 6. Disposez tous les ingrédients
Placer un ou deux muffins tranchés dans chaque assiette. Déposer une tranche de bacon sur un muffin et ajouter un œuf dur. Verser une quantité généreuse de sauce hollandaise sur les œufs. Garnir de paprika moulu et d'une ou deux tranches d'olives. Garnir l'assiette de persil.
Partie 3 sur 3: Variations
Étape 1. Préparez des œufs à la florentine végétariens
Au lieu du bacon, faites sauter les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis placez les épinards sur le muffin anglais. Vous aurez besoin d'environ 4 tasses (960 ml) d'épinards crus pour cette recette.
Étape 2. Servir avec des asperges
Les asperges cuites à la vapeur se marient très bien avec la sauce hollandaise. Servir à côté des œufs bénédictine et étaler la sauce sur toute l'assiette. Saupoudrer de basilic haché pour une sensation estivale supplémentaire.
Étape 3. Utilisez un autre type de bacon et de tomates
Préparez des œufs Blackstone avec du bacon croustillant qui est plus gras que le bacon ordinaire. Servir les œufs blackstone avec des tomates fraîchement tranchées entre les muffins et le bacon.
Étape 4. Remplacez la viande par du saumon fumé
La saveur de citron se marie bien avec les fruits de mer. Garnir le saumon fumé de feuilles d'aneth hachées. Mélangez également les feuilles d'aneth hachées avec la sauce hollandaise préparée.
