Saviez-vous que le lait aigre est en fait très utile pour être transformé en diverses collations cuites au four et plats salés ? Cependant, comprenez que le lait caillé n'est pas le même que le lait périmé, oui ! En particulier, le lait aigre est un produit laitier qui est délibérément acidifié jusqu'à ce que la texture soit épaisse et grumeleuse et que le goût passe à un goût légèrement aigre. En plus du lait de vache ordinaire riche en matières grasses, vous pouvez également acidifier du lait concentré sucré qui a d'abord été dilué avec un peu d'eau.
Ingrédients
Lait riche en matières grasses acidifiant
- 240 ml de lait riche en matières grasses
- 1 cuillère à soupe. jus de citron ou vinaigre
Lait concentré sucré acidulé
- 100 ml de lait concentré sucré
- 120 ml d'eau froide
- 1 cuillère à soupe. vinaigre ou jus de citron
Étape
Méthode 1 sur 3: Lait acidifiant riche en matières grasses
Étape 1. Versez le liquide de tamarin dans un verre rempli de lait
Remplissez une tasse à mesurer avec 240 ml de lait écrémé moins 1-2 c. Le Lait. Après cela, ajoutez 1 cuillère à soupe. du vinaigre blanc ou du jus de citron dedans.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait riche en matières grasses par de la crème épaisse ou du lait à 2% de matière grasse
Étape 2. Remuez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés
Après avoir ajouté le vinaigre ou le jus de citron, utilisez une cuillère pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que l'acide soit complètement dissous dans le lait.
Étape 3. Laissez reposer la solution de lait pendant au moins 5 minutes
Une fois le lait et le tamarin bien mélangés, laissez le lait reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la texture soit épaissie et légèrement grumeleuse.
Cette recette fera environ 240 ml de lait caillé. Si nécessaire, le dosage dans la recette peut être doublé, divisé par deux, voire triplé selon vos besoins
Méthode 2 sur 3: Lait concentré sucré acidifiant
Étape 1. Mesurez le lait concentré sucré
Pour acidifier le lait concentré sucré, vous devez préparer environ 100 ml de lait concentré sucré. Pour obtenir la bonne dose, essayez de verser du lait concentré sucré en boîte dans une tasse à mesurer.
- 100 ml de lait concentré sucré équivaut à environ 1/4 partie d'une boîte standard de 400 grammes de lait concentré sucré.
- Versez lentement le lait concentré sucré dans la tasse à mesurer. Parce que la texture est si épaisse et collante, vous aurez du mal à faire sortir l'excès de lait du verre si vous n'en avez pas la bonne quantité.
Étape 2. Versez l'eau et le tamarin dans le lait
Après avoir obtenu la bonne quantité de lait concentré sucré, versez environ 120 ml d'eau froide et 1 c. vinaigre blanc ou jus de citron dans une tasse à mesurer. Remuer tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Étape 3. Laissez reposer la solution de lait pendant 5 minutes
Après avoir mélangé avec de l'eau et du tamarin, laissez le lait reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la texture semble un peu grumeleuse.
Cette recette fera environ 240 ml de lait caillé
Méthode 3 sur 3: Traitement du lait aigre
Étape 1. Utilisez du lait aigre pour remplacer le babeurre dans diverses recettes
En fait, le lait aigre est le plus souvent utilisé pour remplacer le babeurre dans les recettes, d'autant plus que tous les supermarchés et boulangeries ne vendent pas de babeurre authentique. En particulier, le goût aigre du babeurre peut facilement être remplacé par du lait aigre dans une variété de recettes de gâteaux, de scones et de biscuits.
- Le délicieux lait aigre est utilisé comme mélange pour les crêpes et les gaufres.
- Le lait aigre peut également être utilisé comme substitut du yogourt ou de la crème sure dans une variété de recettes de produits de boulangerie.
Étape 2. Utilisez du lait aigre pour faire tremper la viande
Pour vous assurer que la viande est vraiment molle à la cuisson, essayez de la faire tremper dans un bol de lait aigre. De plus, le lait aigre peut également être mélangé avec des herbes telles que le romarin, le thym, l'ail et/ou le poivre noir moulu, puis utilisé pour faire mariner du poulet, du steak de bœuf ou du poisson pour un goût plus riche lorsqu'il est cuit.
Si vous le souhaitez, le lait aigre peut également être mélangé à une variété de plats salés tels que des pommes de terre au four, des casseroles ou des soupes dont la consistance est épaisse ou ressemble à du fromage. Cependant, n'oubliez pas d'ajuster la dose pour que le goût aigre du lait ne domine pas le goût du plat
Étape 3. Transformez le lait en fromage cottage
Armé de lait acidifié, vous pouvez en fait faire votre propre fromage cottage, vous savez ! L'astuce, il suffit de chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 85°C. Une fois qu'il atteint la température recommandée, éteignez le feu et ajoutez-y un peu de vinaigre. Ensuite, versez le lait dans un panier perforé recouvert d'une passoire à fromage. Rincez les mottes de lait, puis mélangez-les avec un peu de sel et de crème épaisse ou de lait jusqu'à ce qu'elles aient la consistance souhaitée.
