La sauce soja sucrée est une sauce soja épaisse et sucrée qui est généralement servie comme ingrédient et assaisonnement pour les plats indonésiens. Si vous ne trouvez pas cet arôme à l'épicerie ou si vous ne voulez pas acheter une grande bouteille de sauce soja, vous pouvez préparer votre propre version de sauce soja à l'aide d'une cuisinière ou d'un micro-ondes.
Ingrédients
Donne 2 tasses de sauce soja (500 ml)
- 1 tasse (250 ml) de sauce soja
- 1 tasse (250 ml) de cassonade, de sucre de palme ou de mélasse
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 2,5 cm de gingembre ou de galanga (facultatif)
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 anis (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 4: Première partie: Préparation
Étape 1. Choisissez un édulcorant
Le sucre cristallisé n'a pas la saveur nécessaire à cette recette. Par conséquent, le meilleur choix d'édulcorant est la cassonade, le sucre de palme ou la mélasse.
- Le sucre de palme (également connu sous le nom de sucre de palme indonésien, gula jawa ou cassonade) est l'ingrédient le plus authentique mais il est plus difficile à trouver dans les épiceries. Ce sucre est l'option recommandée et vous pouvez l'utiliser sous forme liquide ou granulée.
- La cassonade ou la mélasse sont de bons substituts au sucre de palme, vous pouvez donc utiliser le sucre que vous aimez ou qui est disponible. Vous pouvez même mélanger le sucre en ajoutant 1/2 tasse (125 ml) de cassonade et 1/2 tasse (125 ml) de sucre mélasse.
Étape 2. Envisagez d'ajouter d'autres options d'arômes
Vous pouvez faire de la sauce soja sucrée en n'utilisant que de la sauce soja, de l'eau et du sucre. Cependant, vous pouvez ajouter des assaisonnements supplémentaires pour rehausser le goût et rendre la sauce de soja plus authentique.
- Notez que cette recette recommande une combinaison de gingembre (ou galanga), d'ail et d'anis.
- D'autres options de condiments incluent des feuilles de curry fraîches, de la cannelle et du piment rouge.
Étape 3. Préparez l'assaisonnement que vous souhaitez
Pelez et râpez le gingembre. Hacher ou écraser l'ail.
- Utilisez un épluche-légumes pour peler la peau du gingembre ou du galanga. Après avoir épluché les légumes, placez-les sur la surface de la râpe pour les couper en grosses tranches.
- De plus, vous pouvez couper le gingembre ou le galanga en tranches d'une épaisseur de 6 mm.
- Écrasez rapidement l'ail à l'aide d'une planche à découper ou du côté large d'un couteau de cuisine. Pelez la peau de l'ail et écrasez-le ou hachez-le avec un couteau bien aiguisé.
Étape 4. Préparez un bol d'eau glacée
Remplissez un grand bol d'eau froide et placez-y six glaçons. Laissez le bol d'eau glacée quelques instants.
- Notez que cette étape n'est effectuée que si vous cuisinez sur la cuisinière. Vous n'avez pas besoin de préparer de l'eau glacée si vous prévoyez de cuisiner au micro-ondes.
- Choisissez un bol assez grand pour contenir la casserole que vous utiliseriez si vous cuisiniez sur la cuisinière plutôt qu'au micro-ondes.
- Remplissez un demi bol d'eau et de glaçons. Ne remplissez pas complètement le bol.
- Placez le bol près du poêle.
Méthode 2 sur 4: Deuxième partie: Méthode de cuisson au poêle
Étape 1. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole
Mélanger les deux ingrédients ensemble dans une petite casserole épaisse.
Étape 2. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce que le sucre soit dissous
Placez la casserole sur la cuisinière et réglez le feu à moyen-élevé. Portez les ingrédients à ébullition et remuez de temps en temps à mesure que la température augmente.
- En remuant le mélange à mesure que la température augmente, la répartition de la chaleur sera uniforme et le sucre se dissoudra plus rapidement.
- Grattez le sucre ou le sirop collé aux bords de la casserole. Presser les parties collantes dans le mélange chaud.
Étape 3. Cuire jusqu'à ce que le sirop noircisse
Arrêtez de remuer le mélange lorsque l'eau atteint le point d'ébullition. Cuire le sirop pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop brunisse.
Ouvrez le couvercle de la casserole lorsque le sirop bout
Étape 4. Placez la casserole dans l'eau glacée
Retirez la casserole de la surface du poêle et placez la surface inférieure de la casserole dans l'eau glacée pendant 30 secondes.
- Après 30 secondes de repos, retirez la casserole de l'eau glacée et placez-la sur une surface résistante à la chaleur.
- Placer la surface inférieure de la casserole dans de l'eau glacée arrêtera le processus de cuisson et empêchera le sirop de devenir plus chaud qu'il ne le devrait.
- Ne laissez pas l'eau glacée pénétrer dans le bac à sirop.
Étape 5. Ajouter la sauce soja et l'assaisonnement
Mettre la sauce soja, le gingembre, l'ail et l'anis dans une casserole à sirop à moitié refroidie. Remuez doucement les ingrédients pour les mélanger.
Faites-le avec précaution pendant que vous ajoutez les autres ingrédients dans la casserole. Même si le sirop a partiellement refroidi, il peut brûler votre peau lorsqu'il est éclaboussé contre la surface de votre peau
Étape 6. Remettez la casserole sur le feu
Cuire les ingrédients à feu moyen-élevé. Faites bouillir les ingrédients mais ne les laissez pas bouillir complètement.
Remuez le mélange de temps en temps au fur et à mesure que la température augmente
Étape 7. Pressez doucement
Baisser la température et laisser mijoter le mélange encore 10 minutes.
- Retirez le couvercle de la casserole lorsque le mélange bout.
- À ce moment-là, remuez le mélange de temps en temps.
Étape 8. Retirez le mélange du poêle
Retirez la casserole du poêle et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Laisser le mélange refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la sauce soja atteigne la température ambiante.
- Couvrir le pot avec une assiette retournée ou couvrir avec une serviette lorsque la sauce soja refroidit. Couvrir le pot empêchera la poussière et les débris de pénétrer dans la casserole de sauce soja.
- Lorsqu'elle est cuite sur la cuisinière, la sauce de soja sucrée finie doit se former comme un sirop épais. La sauce soja épaissira également en refroidissant.
Méthode 3 sur 4: Troisième partie: Méthode de cuisson au micro-ondes
Étape 1. Mélangez le sucre, l'eau et la sauce soja dans un bol allant au micro-ondes
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Le bol doit contenir au moins 4 tasses (1 L), bien que la capacité du bol soit presque le double de la quantité d'ingrédients requise à température ambiante. L'espace restant empêchera la sauce de soja de s'échapper du bol lorsque la température augmentera
Étape 2. Faites chauffer les micro-ondes à feu moyen pendant 30 à 40 secondes
Réglez le micro-ondes à 50 pour cent de puissance et placez-y le mélange de sucre. Cuire avec le bol ouvert pendant 30 à 40 secondes, ou jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
- A ce stade, ne laissez pas le sucre fondre complètement.
- Si vous utilisez de la mélasse au lieu de la cassonade, vous devez vous rappeler que la mélasse semblera plus fine qu'elle ne l'était avant le chauffage.
Étape 3. Ajoutez les épices
Placer le gingembre, l'ail et l'anis dans le mélange chaud. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que les ingrédients nouvellement ajoutés soient bien mélangés.
Faites-le soigneusement. Les ingrédients dans le bol sont chauds et peuvent provoquer des brûlures s'ils sont éclaboussés à la surface de la peau
Étape 4. Micro-ondes pendant 10 à 20 secondes
Remettez le bol au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes à puissance moyenne (50%).
Après le deuxième cycle, la sauce de soja doit être liquide et aucun morceau de sucre n'est plus visible. Cependant, il peut y avoir des granules de sucre flottant à la surface du sirop
Étape 5. Bien mélanger
Retirez le mélange du bol et remuez à l'aide d'une cuillère ou d'un agitateur. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Tout le sucre doit être dissous. Cela comprend les gros globules de sucre et les petits granules de sucre.
- Si le sucre ne se dissout pas après l'avoir agité pendant 60 à 90 secondes, remettez-le au micro-ondes et laissez cuire encore 10 à 20 secondes à puissance moyenne avant de remuer à nouveau.
- Étant donné que le sirop n'atteindra pas un point d'ébullition lorsque vous le passerez au micro-ondes, la sauce de soja sucrée n'apparaîtra pas trop épaisse si vous la faites cuire de cette façon. Cependant, le goût de la sauce soja restera le même et restera légèrement épaissi en refroidissant.
Méthode 4 sur 4: Quatrième partie: Stockage et utilisation
Étape 1. Filtrez les ingrédients solides
Versez la sauce soja sucrée à travers un tamis ou un tamis à large fente. Le sirop épais et collant mettra un certain temps à passer à travers le tamis, mais la vraie sauce soja finira par passer à travers le reste du tamis.
- Les ingrédients solides comme l'anis, l'ail et le gingembre colleront au tamis.
- De plus, vous pouvez retirer les ingrédients solides avec une fourchette ou une cuillère au lieu de les tamiser.
Étape 2. Versez dans un bocal en verre
Versez la sauce soja filtrée dans un bocal non réactif et non poreux avec un couvercle. Les bocaux en verre sont généralement bons pour conserver la sauce soja.
Si vous prévoyez de conserver la sauce de soja pendant plus d'une semaine, vous devez vous assurer que le récipient est stérile en le lavant à l'eau chaude avant de l'utiliser
Étape 3. Mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de l'utiliser
Fermez le couvercle et placez la sauce soja au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Laisser mijoter la sauce soja pendant un certain temps donnera à la sauce soja une chance de se ramollir. Le goût sera également parfaitement mélangé et il n'y aura pas de saveur qui domine les autres saveurs.
- Après l'avoir placée au réfrigérateur, la sauce soja est prête à l'emploi.
Étape 4. Placez le reste de la sauce soja au réfrigérateur ou au congélateur
Si vous n'utilisez pas toute la sauce soja, vous pouvez la couvrir et la placer au réfrigérateur pendant un maximum de deux à quatre semaines.
