La sauce soja est utilisée comme épice culinaire depuis plus de deux mille ans. Cette sauce se retrouve très souvent dans les plats asiatiques. Si vous cuisinez souvent des plats japonais, chinois ou coréens, c'est une bonne idée d'apprendre à faire votre propre sauce de soja, surtout si vous êtes souvent préoccupé par l'origine des ingrédients utilisés pour fabriquer la sauce de soja en bouteille. La recette suivante est une recette de base simple. Les ingrédients utilisés ne sont pas difficiles à trouver, mais faire de la sauce soja est un processus long et malodorant ! Même ainsi, vous vous sentirez satisfait lorsque les résultats de 3 à 6 mois de travail pourront être servis sur la table à manger. Continuez à lire pour en savoir plus sur la recette.
Ingrédients
- 450 grammes de graines de soja (vous pouvez choisir d'acheter des graines bio). Retirer de la peau et cuire jusqu'à ce qu'elle se brise facilement.
- 350 grammes de farine de votre choix (par exemple farine tout usage, ou farine biologique si vous préférez)
- 230 grammes de sel
- 4 litres d'eau.
Étape
Étape 1. Coupez les graines de soja qui ont été retirées de la peau jusqu'à ce qu'elles soient lisses
En plus d'un couteau, vous pouvez également utiliser un hachoir pour broyer les noix plus facilement.
Étape 2. Transférez la « pâte » de soja dans un grand bol
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étape 3. Bien pétrir la pâte
Transférer la pâte sur une surface plane et la façonner en un cylindre.
Étape 4. Coupez la pâte en 0,5 cm d'épaisseur
La pâte sera plus facile à couper avec un couteau dentelé.
Étape 5. Cultivez des champignons
- Mouillez une serviette en papier avec de l'eau et placez-la sur une surface plane.
- Placer les pâtons sur un essuie-tout humide et recouvrir la pâte d'un autre essuie-tout humide, et ainsi de suite. Commencez avec des serviettes en papier et terminez à nouveau avec des serviettes en papier.
- Utilisez du plastique pour envelopper le tas de pâte. Assurez-vous que la pâte est bien enveloppée.
- Placer le paquet sur la plaque à pâtisserie. Conserver dans un endroit caché et laisser jusqu'à ce que la pâte soit recouverte de moisissure. Cette étape peut prendre une semaine ou plus.
Étape 6. Maintenant, la partie amusante
Ouvrez l'emballage et placez les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie propre. Laissez une distance entre les morceaux de 2 à 5 cm. Laissez la pâte devenir complètement sèche et brune. Si possible, pour de meilleurs résultats, séchez la pâte au soleil.
Étape 7. Mélangez le sel et l'eau dans une grande casserole
Ajouter tous les morceaux de pâte et couvrir le moule d'une pellicule plastique.
Étape 8. Donnez à la sauce soja le temps de fermenter
Mélanger la sauce soja une fois par jour avec une cuillère en bois.
Une fois la pâte complètement mélangée à l'eau, le processus de fermentation est terminé. Cette étape peut durer de plusieurs semaines à plusieurs mois
Étape 9. Filtrez la sauce soja
Une fois que le mélange est complètement combiné, filtrez la sauce de soja à l'aide d'un chiffon pour la mettre dans un récipient qui peut être utilisé pour verser la sauce de soja (comme une tasse à mesurer) dans le récipient suivant.
Étape 10. Mettez-le dans la bouteille
La sauce soja est prête à servir.
Collez une étiquette avec votre nom, la date et, si nécessaire, notez que vous avez fait la sauce soja vous-même
Des astuces
- Vous pouvez utiliser de la sauce soja maison à la place de la sauce soja vendue en magasin.
- Le rapport sel/eau dans la recette ci-dessus produira une solution contenant 6 % de sel (230 grammes de sel par rapport à 4000 ml d'eau). La recette peut être adaptée aux goûts du fabricant, mais il est recommandé de faire une solution avec une concentration en sel de 15% (environ 600 grammes d'eau contre 3700 ml d'eau) et 25% (environ 900 grammes de sel contre 3700 ml d'eau). Le renforcement de la teneur en sel peut aider à développer les moisissures nécessaires et à repousser d'autres types de moisissures.
- Faire une expérience. Essayez de remplacer l'eau par du bouillon (légume, bœuf ou poulet) pour un goût différent de sauce soja
Avertissement
- Cette activité ne convient pas aux personnes qui s'ennuient rapidement ou s'impatientent car cela peut prendre jusqu'à six mois.
- Si vous ne supportez pas les mauvaises odeurs, il est préférable d'acheter de la sauce soja du commerce.
