Le lait de soja est une délicieuse alternative au lait de vache dans les recettes ou par la bouche. Beaucoup de gens ne pensent pas que faire du lait de soja soit si facile tant qu'un sac de soja et un mélangeur sont disponibles. Après avoir essayé le lait de soja fait maison, vous direz adieu au lait de soja acheté en magasin pour toujours !
Ingrédients
Portions: 1 pichet de lait de soja
- 1 sac (900 grammes) de graines de soja sèches
- Sel au goût
- Sucre, au goût (facultatif)
- Vanille, cannelle ou chocolat, fraises au goût (facultatif)
Étape
Partie 1 sur 3: Préparer et écraser le soja
Étape 1. Lavez le soja
Versez un sac de graines de soja dans une passoire et lavez-le à l'eau claire. Remuez les graines de soja à la main pour que tout soit lavé.
Étape 2. Faire tremper les graines de soja pendant la nuit
Une fois les graines de soja rincées, placez-les dans un grand bol. Versez suffisamment d'eau propre pour que les graines de soja soient complètement immergées, environ 4 tasses. Faites ensuite tremper les graines de soja pendant la nuit, ou au moins 12 heures.
Ce processus de trempage rend le soja facile à peler et à pulvériser pour produire du lait
Étape 3. Vérifiez les graines de soja
Après 12 heures, les graines de soja seront plus molles et deux fois plus grosses. Utilisez un couteau pour fendre les graines de soja. Si c'est doux et facile à diviser, c'est suffisant. Si les graines de soja sont encore fermes, faites-les tremper plus longtemps et vérifiez toutes les heures environ ou jusqu'à ce que le processus de trempage soit considéré comme suffisant.
Étape 4. Égoutter les graines de soja
Après avoir fait tremper les graines de soja, placez la passoire dans l'évier, puis versez les graines de soja dans la passoire, en lui permettant de s'égoutter. Transférez ensuite les graines de soja dans un grand bol et ajoutez-les à l'eau.
Étape 5. Pressez les graines de soja à la main
Avant de pulvériser le soja, de nombreuses personnes aiment retirer la peau car la peau donne une texture au lait. Pour retirer la peau, pressez les graines de soja pour retirer les cosses.
Vous pouvez éplucher les graines de soja individuellement tout en les pressant, ou vous pouvez également remettre les graines de soja dans l'eau. La peau du soja se détachera et flottera à la surface de l'eau
Étape 6. Utilisez une cuillère pour retirer l'épiderme
Une fois les graines de soja pétries, vous verrez une couche de peau de soja flotter dans l'eau. Utilisez vos mains ou une cuillère pour retirer la peau de soja de l'eau.
Ce n'est pas grave s'il y a encore de la peau ou s'il y a de la peau sur le soja. Cela n'affectera pas trop le lait
Étape 7. Mettez les graines de soja et quatre tasses d'eau dans un mélangeur
Une fois les cosses de soja retirées, mettez les graines de soja dans un mélangeur et versez-y quatre tasses d'eau. Fermez le mixeur.
Si le mélangeur n'est pas assez grand pour quatre tasses d'eau, ajoutez d'abord la moitié des graines de soja et deux tasses d'eau. Une fois le premier lot de graines de soja broyé, continuez avec le reste
Étape 8. Allumez le mélangeur à haute vitesse pendant une minute
Écrasez les graines de soja à grande vitesse pendant au moins une minute. Après une minute, ouvrez le couvercle du mélangeur et vérifiez le lait de soja. Le lait paraîtra mousseux et il n'y aura pas de chips de soja.
Si le mélange n'est toujours pas complètement combiné, écrasez à nouveau pendant quinze secondes puis vérifiez à nouveau
Partie 2 sur 3: Filtrer et faire bouillir le lait de soja
Étape 1. Préparez le filtre
Même si le soja est bien mélangé, vous aurez toujours besoin de filtrer le lait de soja pour obtenir une texture lisse. Placez un tamis à fromage ou une gaze sur un tamis finement perforé, puis placez le tamis sur la poêle.
Étape 2. Filtrez le lait de soja
Versez lentement la purée de lait de soja dans la passoire à fromage placée sur le dessus de la casserole. Après avoir versé, unir les extrémités du tissu filtrant puis presser. De cette façon, le lait de soja restant peut être ajouté à la casserole.
Étape 3. Mettez de côté la lie de soja
Une fois le tissu filtrant pressé, ouvrez-le et vous verrez la pulpe appelée okara. L'okara peut être utilisé pour une variété d'aliments, des hamburgers végétaliens aux craquelins.
Si vous ne voulez pas utiliser okara, vous pouvez le jeter
Étape 4. Faites chauffer une casserole de lait de soja sur la cuisinière à feu moyen-doux
Cuire le lait de soja sur la cuisinière à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps et surveillez la casserole car le lait de soja peut déborder rapidement.
Étape 5. Portez à ébullition puis ajoutez le sel et les assaisonnements
Une fois que le lait de soja commence à bouillir, réduisez le feu. Ajoutez une pincée de sel avec toutes les saveurs supplémentaires de votre choix. Beaucoup de gens ajoutent moins de sucre, car le lait de soja acheté en magasin contient généralement beaucoup de sucre.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille, un bâton de cannelle ou même quelques cuillères à café de chocolat fondu pour donner du goût au lait
Étape 6. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes
Après avoir réduit le feu et ajouté d'autres saveurs, laissez le lait de soja mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Cela adoucira le goût du lait de soja pour qu'il ne se sente pas trop "de noisette".
Partie 3 sur 3: Servir du lait de soja
Étape 1. Attendez que le lait de soja refroidisse
Au bout de 20 minutes, éteignez le feu et retirez la casserole de lait de soja du feu. Mettre de côté et laisser refroidir. Une fois à température ambiante, versez le lait de soja dans le pichet et placez-le au réfrigérateur.
Étape 2. Versez une fine couche sur la surface
Une fois que le lait de soja a refroidi, regardez la surface supérieure. Si vous voyez un revêtement sur le lait de soja, retirez-le avec une cuillère et jetez-le.
Étape 3. Servez le lait de soja froid
Une fois la couche supérieure retirée, le lait de soja est prêt à servir ! Servir dans un verre froid ou déguster sous forme de smoothie à la place du lait de vache. Les restes de lait de soja conservés au réfrigérateur peuvent durer jusqu'à une semaine.
Des astuces
- Même si vous ne voulez pas ajouter d'autre saveur, ajoutez toujours du sel au lait de soja. Vous pensez peut-être que vous n'en avez pas besoin, mais le sel peut aider à équilibrer les saveurs !
- Le lait de soja est parfait pour les smoothies, pour les pâtisseries comme les muffins et comme substitut du lait dans le café. Le lait de soja lui donnera un goût de noisette doux, qui manque au lait de vache.
