Le Café au lait ("Café au leiy"), mondialement apprécié, signifie "café au lait" en français. Cette boisson est facile à faire mais difficile à maîtriser. Le café au lait est connu pour sa forte saveur de café et sa finale onctueuse, cette boisson est donc parfaite pour le matin, l'après-midi ou le soir.
Étape
Méthode 1 sur 1: Faire un café au lait classique
Étape 1. Choisissez les bons grains de café
Nous vous recommandons de choisir des grains de café forts et d'avoir une saveur pleine pour obtenir la meilleure boisson. Les cafés aux saveurs de fruits, comme de nombreux grains de café d'Amérique centrale, perdent souvent leur saveur lorsqu'ils sont mélangés avec du lait. Alors que les grains de café légers ne sont pas assez forts pour donner le goût de café souhaité. Choisissez des grains de café de Sumatra, de Java ou du Brésil. Ou vous pouvez choisir des grains de café noir avec un bon goût.
Vous pouvez également utiliser des grains d'espresso qui sont ensuite mélangés comme du café traditionnel
Étape 2. Mélangez une tasse de café avec une force supplémentaire
Pour éviter un café peu fort, qui se produit lors de l'ajout de lait, nous vous recommandons de préparer un café fort. Certaines personnes suggèrent d'utiliser un espresso, mais une tasse d'espresso et de lait chaud est en fait un café au lait, pas un café au lait.
- Si vous utilisez une cafetière, utilisez deux fois plus de grains de café ou deux fois moins d'eau pour un café fort.
- Si vous utilisez une presse française ou une cafetière, assurez-vous d'ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de café supplémentaires et laissez-le reposer dans de l'eau chaude pendant au moins 4 minutes.
Étape 3. Faites chauffer 1 tasse de lait
L'échaudage est un terme culinaire pour chauffer le lait. Attention à ne pas faire mousser le lait, il suffit de le réchauffer. Mettez le lait dans une petite casserole et faites-le chauffer lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et qu'il soit chaud au toucher. Ne laissez pas cette mousse de lait. Vous pouvez également utiliser une baguette vapeur sur une machine à expresso, qui peut chauffer le lait sans le brûler.
- Utilisez du lait entier exclusif pour obtenir le meilleur café au lait authentique.
- Même si un café au lait ne contient pas de mousse, toutes les boissons lactées devraient en contenir un peu car les bulles d'air rendent le goût encore meilleur. Prenez un batteur à œufs pour fouetter le lait pendant 10 à 15 secondes avant de le retirer du feu pour une boisson au meilleur goût.
Étape 4.
Versez le lait chaud et le café dans la tasse en même temps.
C'est une bonne idée d'avoir du lait et du café dans le même rapport et d'éviter de remuer pour réduire la quantité de mousse présente. Pour faciliter les choses, essayez de transférer le lait chaud dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur avant de le verser dans la tasse.
- Bien que les ratios ne soient pas nécessairement les mêmes, le café au lait devrait être moitié lait et moitié café. Ajoutez plus de lait ou moins de lait pour une boisson au café plus faible ou plus forte.
- Si vous avez du mal à verser les deux en même temps, versez d'abord le lait, puis versez le café dans le lait.
Servir immédiatement le café au lait. Si vous souhaitez souligner le côté français de cette boisson, il est préférable de servir le café dans un petit bol, comme le font les Français. Pour lui donner une petite touche italienne, servez-le dans un grand verre, qui a généralement une poignée (bien que la plupart des Italiens utilisent l'espresso au lieu du café).
Vous pouvez ajouter du sucre, car la plupart des Français ajoutent 1 à 2 sachets de sucre
Variation
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Comprendre les différents types de café au lait. Le terme "café au lait" est si ambigu qu'il existe différentes sortes de café au lait dans le monde. La différence la plus évidente réside dans les versions européenne et américaine du café au lait. Les Européens chauffent toujours le lait avec des machines à expresso, tandis que les Américains chauffent le lait dans une casserole pour faire cette boisson.
Faire un café au lait Étape 6 - Latté composé de 2-3 shots d'espresso et de lait chaud, pas de café.
- Cappuccino la même chose qu'un café au lait, mais la plupart du lait est mousseux, pas seulement chauffé.
- Macchiato est un coup de mélange d'espresso avec l'ajout de lait mousseux sur le dessus.
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Ajouter un peu de lait mousseux sur le café au lait. Bien qu'il soit préférable qu'un café au lait n'ait pas autant de mousse, une fine couche de cette garniture est souvent utilisée pour rendre ce plat joli et lui ajouter un peu de douceur. S'il reste du lait, battez 1 à 2 cuillères à café de sucre jusqu'à ce qu'il commence à mousser, puis versez-le sur votre café.
Faire un café au lait Étape 7 -
Ajoutez un peu de chocolat au café au lait. Ajoutez 1/4 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à soupe de poudre de cacao (pour chaque tasse de café que vous préparez) au lait avant de fouetter. Vous obtenez également une combinaison de boissons moka et café au lait qui convient à être dégustée le soir ou pendant le brunch (petit-déjeuner avant midi).
Faire un café au lait Étape 8 Remplacez la poudre de cacao par 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou la vanille elle-même. Prenez les graines de vanille de cette vanille et mettez-la dans le lait, puis faites chauffer le lait avec le sucre pendant 5-10 minutes à feu doux
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Utilisez de la chicorée et du café dans un rapport 1:1 pour faire du Café au Lait de la Nouvelle-Orléans. Cette boisson est surtout connue pour le Café au Monde de Louisiane et est une version distincte de la boisson française classique. Vous pouvez acheter de la chicorée/café prémélangé ou le mélanger vous-même à votre guise.
Faire un café au lait Étape 9 Si possible, servez cette boisson avec un beignet sucré (collation française frite) pour masquer l'amertume de la chicorée
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Refroidissez le café et le lait, puis mixez dans un mixeur avec des glaçons pour obtenir un café au lait. Techniquement, ce n'est pas un café au lait car le lait n'est pas chaud. Cependant, cette boisson est parfaite pour une journée chaude. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre.
Faire un café au lait Étape 10
Des astuces
Vous pouvez jouer avec les ratios de mélange pour obtenir la saveur de café que vous souhaitez. Bien qu'il soit préférable de commencer avec un rapport 1/2 lait pour 1/2 café, aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas modifier ce rapport
- https://muddydogcoffee.wordpress.com/2010/07/21/how-to-make-an-authentic-french-cafe-au-lait/
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
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- https://www.cafedumonde.com/coffee/coffee-demonstration
- https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/chocolate-cafe-au-lait-recipe.html
- https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
- https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-caf-au-la-92987
- https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1220/vanilla-cafe-au-lait-3329/
-
https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
