Les œufs écossais sont une excellente collation de pique-nique ou un apéritif de fête. C'est délicieux, facile à préparer et peut être personnalisé avec vos saucisses et épices préférées.
Ingrédients
Pour 6 portions d'œufs écossais
- 6 œufs, à bouillir
- 2 œufs supplémentaires, pour l'enrobage
- 300 grammes de saucisse bratwurst crue ou autre chair à saucisse
- 300 grammes de bœuf haché ou de chair à saucisse supplémentaire
- 60 grammes de farine de blé
- 120 grammes de farine à pain (panir)
- Sel et poivre pour le goût
- Huile végétale, sur le point de remplir une casserole de 2 cm
Épices (choisissez-en une):
- 45 ml (3 c. à soupe) de céleri frais, de saga et/ou de thym, hachés.
- 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe) de poudre de cari ou de moutarde en poudre
- 15 ml (1 c. à soupe) de tranches de gingembre et de chili finement hachées pour plus de saveur.
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de cumin, coriandre et paprika.
Étape
Étape 1. Faites un œuf dur
Remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Incorporer six œufs jusqu'à ce qu'ils soient immergés et cuire pendant six minutes. Commencer à mettre les œufs dans de l'eau chaude au lieu de l'eau froide rendra les œufs plus faciles à peler.
- Faire cuire autant d'œufs dans une seule casserole peut vous faire gagner du temps. Pour des résultats plus cohérents, faites cuire les œufs en deux vagues.
- Utilisez des œufs provenant de sources fiables et de haute qualité. Les œufs durs ne tuent pas la bactérie Salmonella, de sorte que les œufs provenant de sources infectées peuvent provoquer des maladies graves chez les enfants ou les personnes âgées.
Étape 2. Refroidissez les œufs
Placez les œufs dans un bain de glaçons ou dans un bol d'eau glacée au réfrigérateur pour empêcher l'intérieur des œufs de cuire. Les œufs froids sont généralement plus faciles à peler.
Étape 3. Mélangez la viande avec les épices
Le moyen le plus simple est d'acheter 600g de chair à saucisse et c'est fait. Cependant, cette méthode donne une viande grasse, de sorte que certains cuisiniers choisissent de mélanger la viande de saucisse avec du bœuf haché, dans un rapport 50/50. Vous pouvez également amplifier le goût en utilisant une saucisse riche en épices, ou opter pour une saucisse nature et la mélanger avec vos légumes et herbes préférés.
- Vous pouvez également utiliser de la chair à saucisse crue – il suffit de trancher et de retirer la couche de saucisse et de placer la viande dans un bol.
- La chair à saucisse contient généralement une bonne quantité de sel et de sucre, mais vous voudrez peut-être en ajouter un peu plus si vous utilisez du bœuf haché.
Étape 4. Épluchez les œufs
Tapotez toute la surface de l'œuf avec le dos d'une cuillère, puis retirez la coquille.
Étape 5. Préparez l'assemblage
Mettez chaque ingrédient dans un bol différent et alignez-les sur la table:
- eggsufs à moitié bouillis
- Moi à
- 60 grammes (½ tasse) de farine
- 2 œufs crus supplémentaires, battre jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- 120 grammes (2 tasses) de chapelure (pain)
Étape 6. Enroulez le bacon autour de votre œuf
Divisez la viande en six portions égales, puis façonnez chaque portion en boule. Trempez les œufs dans la farine pour aider à coller la viande ensemble. Utilisez vos pouces pour faire des trous dans chaque boulette de viande, insérez un œuf et couvrez le bacon autour de l'œuf.
Étape 7. Enrober l'œuf écossais de farine
Utilisez votre gamme d'ingrédients pour ajouter une couche extérieure croustillante à vos œufs:
- Rouler l'oeuf enveloppé dans la farine
- Tremper dans l'oeuf battu
- Rouler dans la chapelure
- Tremper à nouveau dans l'oeuf battu
- Rouler à nouveau dans la chapelure
Étape 8. Faites frire dans l'huile chaude
C'est plus facile à faire dans une poêle, mais vous pouvez remplir une poêle avec de l'huile végétale, jusqu'à la poêle. Faites chauffer l'huile à 170°C, puis faites cuire les œufs une dizaine de minutes. Si vous utilisez une poêle, faites cuire deux ou trois œufs à la fois et d'avant en arrière aussi souvent que possible jusqu'à ce que toutes les couches soient croustillantes et dorées. Transférer les œufs dans un bol recouvert de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Si vous n'avez pas de jauge de température pour cuisiner, mettez un morceau de pain dans l'huile pour tester la chaleur. Votre huile est chaude lorsque le pain est grésillant et doré, mais pas brûlé.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la quantité de saucisse recouverte de chaque œuf et de l'épaisseur des œufs enrobés. Si vous craignez que le bœuf ne soit pas assez cuit de cette façon, transférez les œufs cuits dans un four préchauffé à 190 °C pendant quelques minutes.
Étape 9. Servir immédiatement ou réfrigérer
Vous pouvez déguster les œufs enrobés de bacon chauds ou les conserver au réfrigérateur pour plus tard. Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne laissez pas les œufs emballés dans du bacon à l'air libre pendant plus de deux heures (ou une heure, dans une pièce chaude).
Des astuces
- Servir avec n'importe quelle trempette savoureuse ou ajouter à une salade grecque ou à une salade César.
- Vous pouvez faire des wraps aux œufs plus sains en les faisant cuire, mais les œufs s'émietteront plus facilement. Essayez de réduire la viande à 450 grammes et de la cuire à plus de 200 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes.
Avertissement
- N'utilisez pas de chapelure qui n'a pas été séchée, car elle peut absorber trop d'huile. Vous aurez besoin de chapelure sèche ou de cornflakes pour une texture croustillante.
- Les œufs fraîchement récoltés sont très difficiles à peler. Si vous possédez vos propres poulets ou achetez des œufs d'une ferme locale, utilisez des œufs d'au moins une semaine.
